Universidad Abierta y a

Distancia de México

Nombre: Irma Lizeth Guerra González

Carrera: Gestión y Administración de Pymes
Grupo: GAP-GADMA-1702-ÑB1-002

Materia: Administración Activa

Docente: Ma. De Lourdes Murillo López

Unidad 3

Evidencia de aprendizaje.
 Índice.

Introducción 3

Planeación 3

 Objetivos 3

 Programas 4

 Políticas 4

 Procedimientos 5

 Presupuestos 6

Organización 6

Dirección 7

Control 9

Áreas funcionales 10

Acciones 11

Conclusión 12

Referencias 12
 Evidencia de aprendizaje.

Introducción.
El proceso administrativo que se realiza dentro de un negocio nos permitirá
conocer los pasos a seguir para lograr con el fin establecido, por medio de distintas
actividades que nos permitirán prever y reflexionar sobre diversas situaciones.
Cuando involucramos las distintas áreas de la empresa en beneficio de la obtención
de una meta, manejamos un sistema abierto, que no solo interactúan con las
personas o las distintas áreas si no que involucran toda una serie de elementos que
permiten el intercambio de información, de personas, dinero, etc., por ello la
importancia de que las áreas se tomen como un trabajo individual pero que se
mueve en conjunto, ya que cuando una de ellas no funciona bien esta terminara
afectando a la empresa.
Datos
Nombre: Pastelería Vega
Razón social: Pastelería Vega S.C
Giro: Comercial
Domicilio: Diego Rivera n°245, Santiago Miltepec, Toluca Estado de México.
Número de empleados y puestos.
 Administrador
 Cajera o empleada de mostrador
 2 Cocineros

a) Planeación.

1. Objetivos.

Objetivo general.
 Brindar un producto de calidad, con el mayor sabor e imagen además de
tener un adecuado trato a los clientes y precios accesibles que permitan el
crecimiento de la empresa.

Objetivos.
  Tener los mejores estándares de calidad
 Ofrecer el mejor sabor dentro de nuestros pasteles
 Brindar precios accesibles
 Contar con un personal adecuado y capacitado.

2. Programas

enero febrero Área

Actividad encargada
Fecha 1 2 3 4 1 2 3 4
Generación de lista de compra de materia prima Área de cocina
y administración
Compra de la materia prima Administración
Pago de proveedores Administración
Organización de los pedidos Administración
Realización de pedidos Cocina
Entrega de pedidos Caja

3. Políticas.
 Compromiso con la satisfacción de nuestros clientes.
 Capacitación y mejora continua de nuestros procesos y empleados para
una adecuada atención.
 Actuación de la empresa con valores como son responsabilidad,
confianza, honestidad que favorezcan nuestro entorno.

4. Procedimientos.

Pastelería

Limpieza del
establecimiento

Apertura del Elaboración de los

establecimiento pasteles
 Acomodo y exhibición
del producto

Atención al cliente.

Pasteles del
Pasteles por pedido Selección
mostrador
por parte
del cliente

Entregas

Cierre del
establecimiento

5. Presupuesto
Este se realizara en base a 15 días.
Recurso Unidad requerida Total
Materia prima (solo correspondiente a un solo tipo de producto de la
pastelería, en este caso tradicional)
Harina 30 kilos 1100.°°
Huevo 1 caja 581.°°
Leche 23 litros 276
Azúcar 30 kilos 450
Decorado 15 piezas 450
Relleno 15 kilos 300
Fruta 60 kilos 3000
Chocolate 15 kilos 600
Extras 60 piezas 1500
total 8 257
 Sueldos
Cocinero 2 7 000
Cajera 1 2 000
Administrador 1 4 500
Insumos
Cajas 200 1 500
Bolsas 100 100
Material de 6 piezas 250
limpieza
Gas 15 dias 2 000
Teléfono mensual 600
Luz bimestral 3 000
Papelería Piezas 350

b) Organización.

1. División del trabajo

Puesto Descripción
Director Sus funciones son planificar, organizar, dirigir,
controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el
trabajo de la empresa, además de contratar al
personal adecuado, efectuando esto durante la
jornada de trabajo.
Regular como está marchando la empresa tanto
económica como estructuralmente, para así poder
dar un diagnóstico de lo que falta por mejorar.

Administrador Se encarga de instrumentar y operar las políticas,

normas, sistemas y procedimientos necesarios para
garantizar la exactitud y seguridad en la captación y
registro de las operaciones financieras,
presupuestales y de consecución de metas de la
entidad.
Cocineros Se encargaran de la organización de la materia
prima, así como la elaboración de los productos,
además de las tareas de limpieza de sus utensilios.
Vendedora o cajera Establecer un nexo entre el cliente y la empresa,
contribuir a la solución de problemas, administrar su
territorio o zona de ventas, y integrarse a las
actividades de mercadotecnia de la empresa que
representa. La función del vendedor es estar la tanto
de los productos de nuestra empresa para poder
ofrecerlos con toda seguridad así los clientes de
nuestra empresa también debe de estar en cargado
de innovar su modo de venta.
 2. Coordinación

Director
general

Administrador

vendedor o
Cocinero
cajero

c) Dirección.

 Toma de decisiones.
Se realiza primero por una toma de decisión estructurada en base a las normas
y políticas establecidas, además de acuerdo a los programado y establecido en
cada una de las actividades diarias.
Existen decisiones no estructuradas que se darán en la toma de problemas o
situaciones que se presentan con poca frecuencia, pero seguirán un modelo,
anterior como lo es la introducción de un producto nuevo.
Se realizan conforme a la jerarquía de la organización, así como la capacidad
que tiene cada uno de los involucrados en el puesto.
 Integración.
La empresa necesita sistemas de información para realizar sus operaciones
cotidianas, que faciliten la integración del personal con el material de la empresa.
Se realiza una comunicación adecuada con los proveedores de la empresa con el
fin de poder realizar las operaciones adecuadamente.
Se tomaran en cuenta las siguientes características para el reclutamiento de
personal:
1. Experiencia mínima de 1 año
2. Solicitud de empleo
3. Referencias personales
4. Referencias laborales
5. Entrevista.

 Motivación.
Se realiza una motivación por medio de bonos mensuales a los empleados de
acuerdo a su productividad.
Se motiva a los empleados por medio del reconocimiento del trabajo que realizan
para que estos se encuentren satisfechos al realizar sus actividades, además de
que se les apoya para que se superen personalmente por medio de cursos de
capacitación.
Se realiza una vez cada mes una comida con el personal con el fin de que se sientan
integrados y en un buen ambiente de trabajo.
Se les da a elegir sus días libres y vacaciones, ya que es importante que se logre
un equilibrio entre el trabajo y el ocio.
 Comunicación.
Interna: Por medio de juntas, donde se tratan los temas más importantes dentro del
negocio, así como la solución a conflictos o situaciones que se dan dentro de este,
se utilizan tablones de anuncios y manuales del empleado.
Externa: Por medio de páginas web que ayuden a difundir información de
importancia a nuestros clientes. Dialogo con nuestros proveedores, para que se
tengan los productos en tiempo y forma.
 Autoridad.
La autoridad de la empresa primeramente se da desde el puesto de la Dirección, ya
que es el encargado de organizar las actividades y la resolución de los conflictos y
situaciones que se den dentro y fuera de esta.
Administrador, es otro encargado de la misma ya que se encargara de instrumentar
y operar las políticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar
la exactitud y seguridad en la captación y registro de las operaciones financieras,
presupuestales y de consecución de metas de la entidad.
 Delegación.
La delegación de responsabilidades se da en cada uno de los puestos, ya que cada
empleado será el responsable de realizar sus funciones adecuadamente, para que
la empresa cumpla con los objetivos establecidos, para ello es importante que cada
empleado actué con valores y de acuerdo a las políticas de la empresa.
 Liderazgo.
Dentro de la empresa se busca que el director y el administrador cuenten con una
buena capacidad de comunicación con cada uno de los empleados, además de que
sepan motivarlos para que realicen sus funciones de una manera satisfactoria, el
administrador debe de contar con un carisma, entusiasmo y sobretodo una amplia
capacidad de resolución de situaciones. El director de la empresa tiene una visión
de futuro, y alta capacidad de negociación y creatividad que ha logrado poner a la
empresa en la predilección de nuestros clientes.

d) Control

 Estándares.
Lograr que los trabajadores cumplan los horarios y días laborales establecidos, con
el propósito de establecer un clima laboral adecuado, además de desarrollar sus
actividades laborales cómodamente.
Garantizar a los empleados los aporte de ley para su seguridad social.
Contar con empleados calificados para desempeñar óptimamente cada una de las
funciones.
Contar con los mejores proveedores para tener la materia prima adecuada y de este
modo ofrecer un producto de calidad a nuestros clientes.
 Medición de resultados
Contables: por medio de la realización de un control de ingresos y egresos que
permitan saber realmente la cantidad del capital con la que cuenta el negocio.
Indicadores de eficacia: La eficacia es el grado de cumplimiento de una tarea. Se
puede medir, por ejemplo, el porcentaje de cumplimiento del plan de producción y
el grado de satisfacción del cliente con relación a los pedidos.
Indicadores de eficiencia: La eficiencia tiene que ver con el cumplimiento de la tarea
al mínimo gasto de recursos, ya sea tiempo, mano de obra, materiales o gastos; por
lo tanto, basado en esa consideración, se puede considerar el gasto real contra el
gasto presupuestado.
Indicador de productividad. Pueden darse los siguientes escenarios: a) eficaces
pero ineficientes, se cumple con los objetivos trazados pero el gasto de recursos es
excesivo; b) eficaces y eficientes, es el escenario ideal, se cumple con los objetivos
y el gasto de recursos es mínimo, y c) ineficaces e ineficientes, no se cumplen los
objetivos propuestos y el gasto es excesivo.
 Comparación
Se realizara por medio de la comparación de los estándares y la medición de
resultados cada seis meses para así valorar el desempeño de la empresa, se llevara
a cabo por medio del método del camino crítico (CPM)
1. Listado de actividades
2. Ordenamiento lógico secuencial de las actividades
3. Establecimiento de la dependencia de las actividades y la duración de las
mismas
4. Elaboración del diagrama de flechas, identificando cada actividad, evento y
la duración de las mismas.
5. Determinación del camino critico
6. Calculo grafico de la ruta critica

 Detección de desviaciones
Realizar un análisis de resultados, y realizar las propuestas de solución para cada
uno de los conflictos además del mejoramiento de los más asertivos, como son la
ampliación del tiempo, la reducción de los objetivos, la reasignación de los recursos
y la obtención del mismo.
 Corrección de desviaciones
Se tiene que realizar una adaptación o adecuación a los planes establecidos,
evitando las fallas, para que de este modo se optimicen los resultados dentro de la
empresa.

e) Áreas funcionales.
Las empresas se encuentran integradas por diferentes puestos y/o áreas, las
cuales deben de integrarse como un todo, para que trabajen en conjunto con los
objetivos de la misma, ya que no pueden ser un caso aislado, puesto que el trabajo
de una afectara a toda la empresa.
Area Puesto Función
Empleado de Contacto directo con los consumidores
mostrador Atención al cliente
Análisis de la competencia.
Mercadotecnia. Administrador
Determinación de precios
Dueño o Puntos de venta
Director Canales de distribución.
 La forma en que se promoverá el producto
Realización de la publicidad.
Desarrollo o manufactura de los productos.
Diseño de los pasteles
Cocineros o
Creación del producto
panaderos
Calidad del producto
Revisión de la materia prima
Operaciones
Supervisión del área
Director o
Subministrar de la materia prima
dueño
Proveer de la infraestructura
Supervisión del área.
Administrador
Plantear programas de trabajo.
Determinación de impuestos
Administrador Emisión de estados financieros
Manejo de las utilidades.
Finanzas
V. de mostrador Obtención de los recursos.
Director o Obtención de los recursos.
dueño Pago de impuestos
Director o Elección del personal
dueño Capacitación del personal
Recursos
Elección del personal
humanos
Administrador Contratación del personal
Inducción del personal
Motivación del personal
Director o Coordinar y supervisar el trabajo
dueño Comunicación con los empleados
Solución de problemas y conflictos
Dirección
Motivación del personal
Supervisión del trabajo
Administrador
Formación de equipos de trabajo
Comunicación con los empleados

f) Acciones para enfrentar los retos

 Elaboración de pasteles con distintas decoraciones e ingredientes, es decir

contar con una amplia variedad de selección, tanto comunes o tradicionales
como nuevos, es decir una pastelería boutique.
 Tener empaques llamativos que llamen la atención del cliente.
 Ofrecimiento de pasteles en línea
 Tener una amplia calidad en la selección de los materiales de materia prima,
que favorezcan al sabor de nuestros productos.
 Entregar productos de calidad y diseño a nuestros clientes.
 Comprender que la capacitación de los empleados favorecerán al
crecimiento de la empresa.
  Involucrar a la empresa con nuevas tecnologías.
 Tener una adecuada atención hacia el cliente.
 Crear una cultura empresarial en el directivo y administrador.
 La reinterpretación de recetas clásicas es otro formato de gran interés, es
decir la mezcla de lo antiguo y moderno.

Conclusión.

La importancia que tiene el proceso administrativo dentro de una

Pymes es grande ya que este nos permitirá la implementación de acciones que
favorezcan el cumplimiento de los objetivos de la misma, así como la optimización
de los recursos y tiempos de acuerdo a lo establecido, además de que la
delimitación de las distintas funciones que cada uno de los integrantes de la misma
debe tener es de gran apoyo ya que la empresa podrá trabajar como una sola pieza
a pesar de que cada una se dedique a actividades diferentes, por ello es que estas
son piezas fundamentales para abordar los grandes retos a los que se enfrentan las
Pymes. Lo cierto es que independientemente del tamaño de la empresa existen
retos comunes a los cuales se tienen que enfrentar tanto los grandes como los
pequeños negocios. Éstos pasan por la contratación del personal adecuado, la
construcción y cuidado de la imagen de marca de la empresa, etc., es decir aspectos
que involucren la innovación, creatividad, calidad, competitividad, eficiencia y los
constantes enfrentamientos al cambio tanto económico como social del país.

Referencias
Buenos Negocios. (2016). 3 formas de comunicación. 28 de agosto 2017, de
Buenos negocios Sitio web: http://www.buenosnegocios.com/notas/342-3-formas-
comunicacion-interna-la-empresa
Celis Juan. (2017). 7 estrategias de motivación. 1 septiembre 2017, de Desarrollo
personal Sitio web: http://www.sebascelis.com/7-estrategias-de-motivacion-que-
funcionan/
Entrepreneur. (2011). Estrategias para motivar a tu personal. 1 de septiembre 2017,
de Entrepreneur Sitio web: https://www.entrepreneur.com/article/264327
Crecen negocios. (2016). La toma de decisiones. 28 de agosto 2017, de Crece
negocios Sitio web: https://www.crecenegocios.com/la-toma-de-decisiones/
Gonzalez Lilia. (2015). Areas funcionales de la empresa. 12 septiembre 2017, de
Gestiopolis Sitio web: https://www.gestiopolis.com/areas-funcionales-de-una-
empresa/
Medina Martha. (2013). Relacionados Áreas funcionales de una empresa Áreas
funcionales de una empresa. 12 septiembre 2017, de Gestiopolis Sitio web:
https://www.gestiopolis.com/organismos-sociales-y-areas-funcionales-dentro-
de-la-empresa/