ARROZ CON CHIPICHIPI

Típico del Estado Nueve Esparta

INGREDIENTES
2 Kg. de chipichipi en su concha
2 tazas de arroz
7 ajíes dulces
1 tomate
3 cebollas
2 cabezas de ajo
aceite onotado
sal, pimienta y vinagre al gusto

PROCEDIMIENTO
Lave los chipichipi para retirarles la arena, llévelos al fuego en una olla donde los
cubra con agua, agregue 2 ajíes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo
apenas machacada, déjelo hervir hasta que obtenga un consomé, reserve. Extraiga la
carne (el molusco) de la concha y colóquelos en un recipiente hondo con un poco de
consomé y se dejan reposar, ellos van a botar la arena, luego los saca y los exprime
con la mano. Salpimiente y reserve. En una olla coloque los ajíes restantes, las
cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados,
sofría en aceite onotado, cuando transparente la cebolla agregue los chipichipis, tape
la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consomé que reservó, al hervir
se le agrega el arroz, se baja la llama al mínimo, se tapa y se deja cocinar, cuando esté
listo sirva caliente.