Bolitas de papa y queso

Esta preparación queda ideal para servir como pasapalo, entrada o acompañante.
Se trata de unas crujientes croquetas de papas rellenas de queso, rebosadas en
huevo y pan que luego son fritas en abundante aceite caliente, son ideales
porque quedan crujientes y se pueden servir pequeñitas como pasapalos o mas
grandes como acompañante o entrada. Suelo prepararlas con queso y en algunos
casos mezclo la papa con cebollin picado o tocinetas crujientes y el resultado
siempre es esplendido, lo sé porque nunca duran en la mesa. Prepárelas, son
sencillas y deliciosas.

Ingredientes

 6 papas medianas,
 250 gr. de mantequilla
 1 taza de queso blanco rallado
 3 tazas de leche
 1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeños
 2 huevos
 1/2 taza de pan rallado

Preparación

Hervir las papas hasta que estén blandas. Escurrir y triturar con la mantequilla.
Agregar la leche y el queso. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla tome
consistencia. Dejar reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer un
orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar. Pasarlas por harina,
huevo, pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doran.
Servir al momento y bien calientes.