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Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipilín
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)
1 cucharada de consomé
2 manojos de hojas de mazorca de maíz
Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se
suavicen.
Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las
flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un
recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar
una cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco,
el queso, el consomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura,
agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los
ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2
cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja y las
puntas las atamos con una tira de la misma hoja.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie
de colchón, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego
cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla
con una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco
más para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.
Carne En Jocón
Ingredientes -
Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.
Ingredientes
1 güisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparación
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves,
cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del
güisquil.
5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3
granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que
echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.
Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante
Preparación
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones De Elaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a
200c con vapor
Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un
colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ½ taza de tomates picados
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros,
las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta
suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado y continuar cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos.
Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.
Tamales de Flores de Izote
Ingredientes
Preparación
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir
se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los
chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies
se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de
manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.
En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde
se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego
suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta
que se obtiene una consistencia de masa suave.
La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se
amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas
de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas
puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne
con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo
con una capa de hojas de berijao al fondo.
Yuca Con Chicharron
Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de
tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua
caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharron
Gallo En Chica
Ingredientes
· 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
· 3 Cucharaditas de sal
· ½ Cucharadita de pimienta.
· 4 Cucharadas de aceite.
· 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
· 3 Cucharadas de cebolla picada
· 2 Dientes de ajo picado
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza)
· 1 Astilla de canela
· 1 Taza de tomate sin semilla picado
· 4 Pimientas majadas.
· 4 Clavos
· 1 Taza de chicha.
Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo
o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas
de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que
quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela,
tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar
hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco
de súchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con
agua y esperar por un día para que fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o
cerveza.
Quesadilla
Ingredientes
Preparación:
Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con
mucho cuidado incorpóraselo ala masa anterior.
Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llénalos hasta dos
terceras partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y
deja caer lastres cucharadas de azúcar con las tres de harina de pan y
horneainmediatamente durante unos 20 minutos.
10 RECETAS DE COMIDAS TIPICAS LIBERTECAS
PLÁTANOS EN MOLE
INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa
PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
TAMALITO DE ELOTE
Ingredientes:
6 manos de elote
3 libras de carne
25 tomates grandes
6 chiles pimientos
2 libras de manteca o margarina
Achiote, azúcar y sal al gusto
PREPARACION DE LA MASA
Se corta la parte de abajo del elote y se sacan las hojas procurando que no se
rompan. Las primeras se tiran y las siguientes se guardan para envolver el
tamalito.
Con un cuchillo con filo se raspan los granos del elote y se muele juntamente con
los chiles pimientos.
Ya molida se prepara la más agregándole sal, azúcar y leche si está muy duro.
Preparada la masa se prepara la carne.
PREPARACION DE LA CARNE
BOLLITOS DE FRIJOL
Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al
grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con
un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le
alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado
de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega
el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta.
Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una
mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en
derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca
derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo
que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en
bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para
una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo,
se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de
envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de
hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone
tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas.
BOLLITOS DE CHAYA
Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al
grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con
un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le
alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado
de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega
el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta.
Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una
mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en
derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca
derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo
que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en
bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para
una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo,
se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de
envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de
hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone
tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar
de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo húmedo y
se cosen por dos horas.
Nota: si quiere hacer los bollos de carne entera, únicamente corta la carne a lo
largo y a su gusto, en este caso el recado va crudo y licuado.
COSHAN GUISADO
El coshan ya lo compra usted asado. Se le quitan las capas gruesas en que viene
metido y que sirven para protegerlo. Después de ésta, hay otra capa menos
gruesa que también debe quitarse pero con mucho cuidado pues ya viene el
retoño muy suave del coshán.
A la parte suave que queda se le corta la cabeza y lo que queda se convierte en
minúsculos trocitos, cuidando de no incluir partes duras para el guisado.
INGREDIENTES
4 O 5 tomates
1 cebolla mediana
1 chile pimiento más verde que madura porque le da un sabor muy especial
PREPARACION
En un sartén con aceite calculado, se fríen todos los ingredientes bien picados.
Luego se cocina el coshán ya cortado.
ESTOFADO
INGREDIENTES:
2 libras de carne (lomito)
1 chile pimiento
4 tomates medianos
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadita de vinagre
Achiote y sal al gusto
Clavos de comer
PREPARACIÓN:
Se corta la carne en trocitos, luego se pica la verdura, finamente. Se le hace una
abertura en medio de cada trozo de carne se le pone un clavo y se le pone un
poco de verdurra se deja en salmuera una noche ya lista con todos los
ingredientes.
Se pone un sartén al fuero con 3 cucharaditas de aceite y se sofrie la carne, luego
se le agrega 3 tazas de agua y se tapa, se lleva a ebullición y se baja a fuego
lento. Si gusta le agrega papas mientras esta hirviendo.
SALPICON
INGREDIENTES:
1 libra de carne de salón (para Salpicón)
1 manojo de cebollín
1 naranja agria
½ libra de rábano
1 manojo de hierba buena
1 cucharadita de pimienta
1 cebolla pequeña
Sal al gusto
PREPARACION:
Se pone a cocer la carne, ya fría se pica bien. Luego se pica finamente el rábano,
cebolla, hierba buena se revuelve con la carne y por ultimo se le agrega la
pimienta, sal y el jugo de la naranja.
ATOLE DE BANANO VERDE
INGREDIENTES:
PREPARACION
Los bananos se pelan debajo del chomo y se lavan en forma simultánea para
evitar que la sustancia lechosa que expele quede en las manos de quien lo
prepara.
Tras el cocido se licúan y se les agrega leche, azúcar, canela entera y se vuelve a
hervir.
Ingredientes:
DULCE DE CERICOTE
3 libras de cericote
Canela y azúcar al gusto
PREPARACION:
Se le hacen unas rajaduras alrededor del cericote, se lava bien y luego con
suficiente agua se pone a cocer, se le agrega un poco de azúcar y la canela y se
deja hervir bien, luego se prueba si están bien conservados y se le agrega más
azúcar.
EMPANADAS DE TZIQUINCHE
INGREDIENTES:
1 libra de Tziquinché
3 Chiles pimientos verdes pequeños
2 cebollas medianas o cebollón
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
2. El Sombrerón
Al igual que la Llorona, El sombreron es una de las leyendas más populares en
Guatemala y por lo tanto, tiene varios elementos similares y varios elementos
distintos en cada uno de los relatos. Todas las leyendas concuerdan en que el
sombreron era una hombre de pequeña estatura, que usaba un sombrero muy
grande, siempre estaba con una guitarra y tenía una voz maravillosa. Cuentan las
leyendas que el sombreron vio a una mujer que lo deslumbro con su belleza, de
ojos oscuros y pelo negro. Al verla no puedo resistirse y quiso enamorarla, por lo
que se acerco a su balcón y le cantó serenata. La mujer, a quienes en algunas
leyendas la llaman Celina, se enamoró de este pequeño hombre con esta
angelical voz a quien esperaba todos los días. Celina dejo de comer esperando a
la llegada del hombre con la voz melodiosa. Los padres de Celina, preocupados,
llaman a un sacerdote y al ver que este no podía ayudarla, la llevaron a un
convento. La muchacha murio de tristeza y el dia del velorio apareció el sombreron
cantando y llorando de tristeza. Desde ese día, cuentan las leyendas que se
puede escuchar al sombreron cantar con su guitarra en las noches y busca a
mujeres de pelo negro y ojos oscuros. Asi mismo, se dice que para auyentar al
sombreron de una mujer a la que persigue, a esta se le debe de cortar el pelo.
3. La Ciguanaba
La ciguanaba, según cuentan la leyenda en su origen, era una mujer llamada
Sihuehuet, cuyo nombre significa mujer hermosa. Esta mujer tenia una relación
con el hijo de un Dios, del cual quedo embarazada. Pero Sihuehuet probo no ser
una buena madre, al contrario, fue una madre que no cumplia con sus
obligaciones. A parte de ser una mala madre, Sihuehuet tenía un amante. Al
descubir esto, el hijo del Dios, llamado Tlaloc, maldijo a Sihuehuet. La maldición
consiste en que la mujer sería bella de lejos pero una vez las personas se
acercaran y la vieran de cerca seria una mujer horrible. Esta leyenda continua
estando vigente, ya que, según cuentan los relatos, la ciguanaba es una mujer que
parece hermosa a primera vista pero al acercarse tiene cara de yegua o incluso de
calavera. Se dice que la ciguanaba persigue a los hombres que son infieles o
trasnochadores. Siguen contando las leyendas que la ciguanaba atrae a los
hombres a barrancos o lugares desiertos para que las personas mueran al
seguirla. Otra de las versiones es que la ciguanaba mata del susto a las personas
o que, sino mueren, se vuelven locas luego de verla.
4. El Cadejo
El cadejo es el animal legendario que cuida a los borrachos, especialmente a
aquellos que no pueden ni sostenerse en pie. Su forma es parecida a la de un
perro, peludo con los ojos rojos, patas de cabra y puede ser o blanco o negro. El
blanco es el cadejo bueno y el negro es el malo. Muchas de las personas indican
que ambos cadejos cuidan a los borrachos juntos, es decir, que ambos cadejos
estan juntos. El blanco aparece hechado junto a la persona que se emborracha y
el negro es mas inquieto, pero cuando aparece un peligro, ambos cuidan a la
borracho.
5. El Carretón de la Muerte
El carro o carretón de la muerte, aparece según la leyenda, en las casas en las
cuales fallecerá una persona y, luego de fallecer, el carruaje llegaba a recoger al
muerto. Una de las leyendas cuenta que el carrauje es jalado por 2 caballos
negros e incluso hay gente que dice que los mismos sacan fuego de la boca. La
persona que maneja el carruaje va vestido totalmente de negro, haciendo que todo
el carruaje sea de ese color.
PIROPOS
Me gustaría ser un fósforo y que tú fueras una vela para verte derretir cuando te
de candela.
Me gustaría ser una gota de tu sangre, para recoger todo tu cuerpo y dormir en
tu corazón.
Cu cú cantaba la rana
Cu cú debajo del agua.
Cu cú pasó un caballero
Cu cú con capa y sombrero.
Cu cú pasó un marinero
Cu cú vendiendo romero.
Cu cú le pidió un ramito.
Cu cú no le quiso dar.
Cu cú y se echó a llorar.
El Barquito Chiquitito
FRESO DE JAMAICA
Una vez lavada y cortada la fruta, vamos a meter las fresas en la vaso de la
batidora o robot de cocina, donde vamos a triturarlas, hasta obtener una
suave crema. Para facilitar el trabajo puedes añadir un poco de agua, así te
asegurarás de que no quedan grumos.
Para continuar con la preparación del refresco de fresa, tras triturar la fresa,
vamos a añadir el resto de ingredientes al vaso de la batidora: el azúcar, el
agua y la esencia o extracto de vainilla. De nuevo, bate el contenido del
vaso, hasta obtener una mezcla homogénea.
Para que la bebida quede más suave, lo ideal será pasar el refresco de
fresas por un colador. De esta forma, eliminaremos las pepitas de las fresas
y posibles grumos.
Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d néctar de mango
Hielo
Preparación:
Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con
fruta a tu gusto.
CHAMOYADA
Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy líquido
½ taza de chile piquín
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 taza de helado de limón
Chamoy en polvo
Preparación:
Licúa el hielo, el chamoy líquidoun y poco en polvo, el chile piquín, el azúcar y el
helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limón.
ENSALADAS
RESONADORES NATURALES
Es el sonido por el que podemos cantar, hablar, reir, etc; este sonido es emitido
por las cuerdas vocales.
Timbre:
El timbre es el atributo que nos permite diferenciar dos sonidos con igual
sonoridad, altura y duración.
Intensidad
La intensidad del sonido es una medida de amplitud de la vibración.
Tonos:
Es el grado de elevación de la voz, de agudo o alto a grave o bajo.
Volumen:
Es la intensidad de la voz, se mide en decibeles, cada lugar y circunstancia tiene
su volumen adecuado.