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Se
aplica a leche cruda, leche pasteurizada, esterilizada, crema y productos lácteos
fluídos, sean o no fermentados. A mayor cantidad de acidez, la leche aumenta su
fermentación y es mal para la salud.
- Por otro lado, valores de pH 6,9 a 7,5 son medidos en leches mastíticas debido a
un aumento de la permeabilidad de las membranas de la glándula mamaria
originando una mayor concentración de iones Na y Cl y una reducción del
contenido de lactosa y de P inorgánico soluble (Alais, 1985).