TALLER

TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA II

(TECNOLOGIA DE ALMIDONES)

PADILLA JAIME

SANCHEZ CRISTINA

TATIS ORLANDO

PROFESORA: MARIA JOSE TAVERA

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA II

SINCELEJO – SUCRE
1. ¿Cuál es la importancia de realizar modificaciones a los almidones para la
agroindustria no alimentaria?

2. ¿Cómo se obtiene el almidón termoplástico y como son los procesos de

termo plastificación?

3. Describa las características que deben tener los almidones yuca, papa y
maíz para elaborar materiales biocompuestos.

4. ¿Cómo se realiza el proceso de extrusión de materiales biodegradables

describa el proceso?

5. Proponga un caso práctico donde se utilice almidón nativo y modificado

para la elaboración de nano compuestos.
1. La importancia de la modificación de los almidones es que mediante estas, se
pueden cambiar propiedades agronómicas y fenotípicas lo que permite mejorar
propiedades funcionales como:

a) Solubilidad en agua fría

b) Estabilidad y claridad de las pastas de almidón
c) Retención de agua
d) Estabilidad al congelamiento- deshielo
e) Viscosidad aparente.

A partir de lo cual se puede obtener modernos productos con valor agregado por
lo general tienen aplicaciones muy específicas y son una amplia variedad de
productos no alimentarios. Por ejemplo: Adhesivos gomas de cola de fusión,
estampillas, encuadernación, sobres, etiquetas, explosivos adhesivo para la
cabeza de los fósforos, papel recubrimientos de papel, pañales desechables,
construcción aglutinante para tabiques de concreto, adhesivo para madera
laminada, metal adhesivo de metal poroso, aglutinantes para núcleos de
fundición, textiles acabado de telas, estampado, cosméticos maquillajes, cremas
faciales, farmacéuticos revestimiento de cápsulas, agentes dispersantes, minería
separación de minerales por flotación y sedimentación, y otros películas de
plásticos biodegradables, baterías secas menos susceptibles a las fluctuaciones
del mercado que pueden producir el caos en las economías en desarrollo
fundadas en los productos básicos (Fao, 1998). Los almidones modificados sirven
para mejorar la textura, impartir viscosidad, ligar agua, proveer cohesión y
mantener tolerancia a procesos necesaria y requerida para la manufactura
(Rodriguez, 2010).

2. El TPS es un material que se obtiene por la disrupción (modificación) estructural

que se da dentro del gránulo de almidón cuando este es procesado con un bajo
contenido de agua y la acción de fuerzas térmicas y mecánicas en presencia de
plastificantes que no se evaporan fácilmente durante el procesamiento .El TPS
presenta varios atributos, además de su biodegradabilidad, es un material
renovable, flexible y se puede acondicionar muy fácilmente a diferentes
procesos de termoplastificación usando equipos estándar utilizados en la
fabricación de polímeros sintéticos, tales como inyección por moldeo, extrusión
por soplado, moldeo por inyección, moldeo por compresión, extrusión de
película plana y radiación por moldeo ,aunque se ha reportado la utilización de
un nuevo método en la preparación de películas de almidón termoplástico
usado en el cubrimiento de alimentos. Este método se llama atomización
electrohidrodinámica (EHDA) el cual es un proceso en el que la mezcla de
 almidón + plastificante es forzada a través de un capilar por la aplicación de una
diferencia de potencial, del orden de kilovoltios, entre el capilar y la colección de
electrodos, cuyo propósito es controlar el espesor y la uniformidad de la
película.

Para que un almidón nativo se pueda procesar y formar un material bioplástico es

necesario romper y fundir la estructura semicristalina original .Se han desarrollado
varios métodos para elaborar TPSs. La estabilidad, transformación y las
propiedades físicas de los TPSs dependen de la naturaleza de las zonas amorfas
y cristalinas presentes en la estructura del granulo. La transformación del almidón
granular está influenciada por las condiciones de proceso tales como la
temperatura y el contenido de plastificante. El agua y el glicerol son los
plastificantes más comúnmente usados. Durante los diferentes procesos de
termoplastificación la influencia del agua y el glicerol en los gránulos del almidón
son de gran importancia, dada su acción como lubricante lo cual facilita la
movilidad de las cadenas poliméricas. Además, retardan la retrogradación de los
productos termo plastificados. (Villada, Acosta, & Velasco., 2008).

3. Según (Ruiz, 2005) Las características que debe tener los diferentes tipos de
almidón sean estos provenientes de yuca, papa y maíz deben cumplir con
diferentes características físicas, químicas y como lo son:

 Tener una alta hidrofobicidad la cual se logra mediante procesos de

acetilación, hidrólisis ácida, esterificación, eterificación, oxidación,
reticulación y conversión enzimática.

 Tener una baja solubilidad la cual se logra mediante pre gelatinización.

 estabilidad a bajas y altas temperaturas se obtiene mediante esterificación y

acetilación.

 Alta viscosidad. Estabilidad al calor, a la cizalladura, y a condiciones

ácidas. Estabilidad durante el almacenamiento en donde se realiza un
proceso de reticulación con ésteres fosfatados para lograr estas
características.

4. Según (vargas, 2015) el proceso de extrusión está diseñado básicamente

para convertir de forma continua un material reblandecido en una forma
particular proporcionada por la geometría del dado.
Los principales elementos que componen un sistema de extrusión de láminas o
películas plásticas se mencionan a continuación:

 Extrusora. Esta máquina se encarga de llevar el bioplástico a un estado

viscoelástico mientras es transportado por el husillo a través del cañón
hasta la salida del dado, el cual proporciona la geometría final al perfil
plástico obtenido, en nuestro caso la geometría final del dado es para la
obtención de una película.
 Serie de rodillos. Estos rodillos son los encargados de controlar el espesor
uniforme de la película además de proporcionarle el acabado y la textura
con que contará la misma. Los rodillos no siempre tienen que estar en
posición vertical como se muestra en la figura 26, pueden colocarse de
cualquier manera según se requiera. Estos rodillos cuentan comúnmente
con control de temperatura individual para mantener un proceso favorable
en la obtención de la película.
 Sección de enfriamiento. En esta zona se lleva la película a una
temperatura que le permita solidificar para mantener el espesor deseado
hacia el final del proceso.
 Sección de rodillos de presión. Su función es mantener cierta tensión en la
película con la finalidad de ejecutar un proceso continuo y estable.
 Sistema de embobinado. La película obtenida se enrolla en un rodillo
obteniéndose así el producto final listo para ser comercializado o
almacenado.

Figura1. Sistema de extrusión de películas y láminas plásticas.

 5. Desarrollo y caracterización mecánica, térmica y estructural de
nanocompuestos de almidón reforzados con nanopartículas de
almidón.
Obtención de películas de almidón de papa blanca reforzada con nanopartículas
de almidón de papa amarilla y la posterior caracterización mecánica, térmica y
estructural de las mismas que pueda contribuir en el conocimiento tecnológico de
la aplicación de estos materiales en áreas tales como el embalaje de alimentos.

La obtención de las películas se fundamentó en la capacidad de gelatinización del

almidón que sumado a la adición de plastificantes origina la formación de una
pasta de la que se obtendrán las películas. Asimismo se obtuvieron nanopartículas
de papa amarilla mediante la hidrólisis ácida de este biopolímero, que fueron
vaciadas en suspensión en las pastas de almidón de papa blanca para obtener
finalmente las películas de almidón reforzados, lográndose 3 categorías en peso
de refuerzo: 3 %, 5 % y 7 %. Estas películas fueron sometidas a ensayos de
tracción, a ensayos de espectroscopía de infrarrojo y a ensayos de análisis
térmico como la calorimetría diferencial de barrido y el análisis termogravimétrico.
(Martinez, 2015)

6. Nanocompuestos biodegradables y comestibles: almidón-polvo de ajo

(articulo)
La alta demanda de los consumidores por productos con características naturales
y larga vida ha determinado el estudio de nuevas técnicas de preservación y, entre
ellas, el estudio de la formulación y desarrollo de películas delgadas comestibles
con el fin de ser utilizadas como recubrimiento de alimentos para aumentar su vida
útil. La incorporación de polvo de ajo a estos recubrimientos podría transmitirle al
producto que se desea recubrir su aroma y sabor característico, manteniendo las
propiedades de la película original. En el presente trabajo se desarrolló un
compuesto de matriz almidón termoplástico, empleando como carga ajo en polvo
de tamaño micrométrico (75 μm - 125 μm). El compuesto una vez conformado,
presentó partículas de tamaño nanométrico atribuidas a componentes del ajo no
solubles en agua, o bien, a polvo nanométrico adherido electrostáticamente a las
micropartículas del ajo. El material nanocompuesto incrementó ∼ 60 % su
solubilidad en agua, no presentó cambios en la cristalinidad, contenido de
humedad, ni permeabilidad al vapor de agua, y mantuvo altas deformaciones a
ruptura (> 80 %). Además, adoptó el sabor y aroma característico del ajo. El
análisis conjunto de los resultados sugirió que las componentes solubles del ajo,
tales como el ácido alílico, estarían actuando como un plastificante, mientras que
la componente no soluble estaría actuando en contraposición; contribuyendo a la
conformación de un recubrimiento que conserva la característica de la película
matriz, y además, que podría ser utilizado para aportar sabor y aroma al producto
que recubra. (Lucia Fama, 2009)

7. Nanotecnología de almidón de plátano: desarrollo de materiales

nanocompuestos con matriz de almidón de maíz plastificado con glicerol y sorbitol.
En este caso la incorporación de los nanocristales de almidón aumenta la
resistencia mecánica y la resistencia al vapor de agua de la matriz. Los
nanocristales de almidón además de tener una elevada relación área/volumen,
poseen grupos OH y tienden a formar puentes de hidrógeno, permitiendo que se
logre una fuerte interacción con la matriz polimétrica. La presencia de los
nanocristales de almidón también retrasa la recristalización de la matriz durante el
almacenamiento en atmósferas con alta humedad. (Anon, 2015)
 Bibliografia.
Anon, j. (3 de junio de 2015). http://sappi.ipn.mx/cgpi/archivos_anexo/20080166_6323.pdf.
Recuperado el martes de agosto de 2017, de
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Fao. (lunes de junio de 1998). Los almidones tropicales no llegan al mercado. Obtenido de
www.fao.org: http://www.fao.org/ag/esp/revista/9809/spot3.htm

Lucia Fama, L. G. (2009). NANOCOMPUESTOS BIODEGRADABLES Y COMESTIBLES:

ALMIDON-POLVO DE AJO. suplemento de la revista latinoamericana de
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Martinez, S. (2015). Desarrollo y caracterización mecánica, térmica y estructural de

nanocompuestos de almidón reforzados con nanopartículas de almidón. lima.

Rodriguez, s. (martes de abril de 2010). Utilidad de los almidones. Obtenido de

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Ruiz, G. (2005). POLÍMEROS BIODEGRADABLES APARTIR DEL ALMIDÓN DE YUCA.

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vargas, j. (2015). ANÁLISIS E IMPLEMENTACIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

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MULTICAPA. MÉXICO.

Villada, H. S., Acosta, H. A., & Velasco., R. J. (2008). Investigación de Almidones

Termoplásticos, Precursores de Productos Biodegradables. scielo, 12.