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Cuando tengas que seleccionar los huesos para tu caldo busca siempre la mayor
calidad, ya que estarás extrayendo sus minerales y bebiendo una concentración de
los mismos. Huesos de ganado alimentado con pasto, aves criadas en libertad, y
pescados salvajes están siempre en los primeros lugares en lo referente a calidad.
Cada vez que te sobren huesos de carne, ave o pescado de tus comidas,
congélalos hasta que tengas suficiente para tu caldo de huesos.
COMO HACER CALDO DE HUESOS CASERO
Notas antes de empezar:
– Para los que tienen la olla de cocimiento lento o crock pot (muy recomendable!),
cocinar los tiempos recomendados.
– Puedes refrigerar el caldo de huesos por hasta 5 a 6 seis días. Un buen caldo de
huesos se gelatiniza un o dos días después de estar en la refrigeradora.
– Una capa de grasa se formará encima del caldo de huesos frío, luego de haber
reposado en la refrigeradora. Yo recomendaría deshacerse de esta grasa.
Materiales necesarios:
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Autor: DietaPaleo.ORG
Tipo de receta: Platos principales
INGREDIENTES
1 ½ kilo (o más) de huesos de animal alimentado con pasto
1 cebolla mediana, cortada
6 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
agua filtrada
1 cucharadita de sal céltica o del Himalaya
Opcional: Perejil fresco, pimienta, zanahorias picadas
INSTRUCCIONES
1.Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es
preferible dorarlos por unos 30 minutos a 180 grados en el horno
antes de colocarlos en la olla. Si los huesos provienen de un pollo o
pescado que ya ha sido cocinado, este paso puede ser evitado.
2.Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm
hasta la parte superior de la olla, y el vinagre.
3.Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya
que el acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se
vuelvan mas disponibles.
4.Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
5.Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas.
Luego, bajar la temperatura de la olla a LOW y cocinar siguiendo los
tiempos recomendados (ver notas).
6.Si estás utilizando una olla normal, poner la preparación a hervir. A
penas haya alcanzado el hervor, reduce el calor al mínimo. Cocinar a
esta temperatura hasta que esté listo (ver notas).
7.Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y
posiblemente remover la espumilla que se habrá formado.
(Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o
nada de espuma)
8.En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas
frescas como perejil, para dar mas sabor al caldo.
9.Remover del fuego y dejar que se enfríe. Con un colador, remover los
huesos y vegetales.
10. Refrigerar o congelar siguiendo las recomendaciones dadas
previamente (ver notas).
USOS:
Una de mis formas favoritas de consumir este caldo es con un huevo en el
desayuno, para los que tengan la versión actualizada de Viviendo Paleo, es la
receta “Caldo de huesos especial” en la categoría de Desayunos.
Puedes utilizarlo como base para preparar otras sopas, estofados y salsas. Esta es
una receta de sopa de pollo con base de caldo de huesos.