Ficha Técnica

Nombre Cient Theobroma cacao L.

Origen América del Sur
Variedades Forastero, Criollo, Trinitario
Zonas de
Producción
en Perú Piura, Cuzco, Ayacucho, Huánuco, Junín,
Clima Temperatura media entre 25º y 29ºC
Época de Siem Todo el año
Época de Cos Entre febrero y agosto
Embalaje y Tr Sacos de yute fuerte de 50 Kg

Compuest
%
o
Manteca
de cacao
54.00% Prod
Proteínas 11.50%
Man
Celulosa 9.00% teca
Almidón y de
caca
pentosano 7.50% o
s
Taninos 6.00% Pulpa
Agua
Olioeleme 5.00% Cásca
ntos y 2.60% Ceniz
Ácidos
sales Jugo
orgánicos 2.00% Polv
y esencias o de
Teobromin Cac
1.20%
a ao
Azúcares 1.00% Pasta
Cafeína 0.20%

Cajamarca
Factor Justificación Peso
C

Costo y medios En Piura se cuenta con un suelo no

accidentado y variedad de medios de 0.1
de Transporte transporte.
5
Costo y En Cajamarca y en San Martín se cuenta
diponibilidad MO con abundante MO. 0.2 7
 En todas las regiones se produce cacao,
Costo y
algunas tienen mayor producción, cada una
con temporadas de alta producción que 0.35 6
diponibilidad
MO
dependen del clima.

Cercanía del A pesar de las altas temperaturas

Piura tiene un gran consumo de chocolate y 0.1 5

mercado
existe mayor comercio de chocolate.

Cuzco y Piura cuentan con

Terrenos grandes espacios para la actividad 0.05 2

Junín constituye el punto de convergencia

Comunicaciones
de las 3 vías de comunicación del Perú. 0.1 5

San Martín cuenta con el mejor clima para

Clima
la producción de cacao. 0.1 4
TOTALES 1

Rendimiento de cacao:
A Entrada Xkg
B Merma del proceso de recepción = X*0.0048= 0.0048X kg.
C Entrada al área de descascarillado = X- 0.0048X kg.
D Merma del proceso de descascarillado= (X-0.0048X)*0.145 kg.
E Entrada al proceso de tostado = ((X- 0.0048Xkg) – ((X-0.0048X)*0.145))
F Merma del proceso de tostado = ((X- 0.0048Xkg) – ((X-0.0048X)*0.145
e-f-g G Entrada al proceso de prensado =
[((X- 0.0048Xkg) – ((X-0.0048X)*0.145)))]-
[((X- 0.0048Xkg) – ((X-0.0048X)*0.145 Kg)) *0.464]
i Merma en el proceso de prensado
[((X- 0.0048Xkg) – ((X-0.0048X)*0.145)))]- [((X- 0.0048Xkg)
– ((X-0.0048X)*0.145 Kg)) *0.464]*0.002
k Salida de Producto
[((X- 0.0048Xkg) – ((X-0.0048X)*0.145)))]- [((X- 0.0048Xkg) – ((X- 0.0
- [((X- 0.0048Xkg) – ((X- 0.0048X)*0.145 kg)) *0.464]*0.002 = 32 k
Usos del Cacao y sus Derivados
Elaboración de
chocolate
usado en lay confitería,
industria y
cosmética
jabones), y(cremas
la industria
farmacéutica

Producción de bebidas
alcohólicas y no
Puede ser utilizado
como
Puedecomida para
ser usado para
elaborar jabón y como
Elaboración de jaleas y
fertilizante
mermeladas de
Puede ser usado como
ingrediente en casi
alimento: bebidas
cualquier
chocolatadas, postres de
helados y mousse,
chocolate
salsas, como
tortas
Se utiliza parayelaborar
galletas
chocolate

Cajamarca Ayacucho Piura Amazonas San Martín Junín Apurímac Cuzco

P C P C P C P C P C P C P C P

0.5 4 0.4 6 0.6 4 0.4 3 0.3 5 0.4 4 4 0.4

1.4 5 1 6 1.2 7 1.4 5 1 4 0.8 4 5 1

 2.1 6 2.1 7 2.5 7 2.45 7 2.45 7 2.45 7 7 2.45

0.5 5 0.5 6 0.6 5 0.5 4 0.4 3 0.4 4 4 0.4

0.1 4 0.2 5 0.3 2 0.1 4 0.3 4 0.15 3 5 0.25

0.5 4 0.4 5 0.5 3 0.3 3 0.2 6 0.5 5 4 0.4

0.4 5 0.5 6 0.6 6 0.6 7 0.7 4 0.4 4 3 0.3

5.5 5.1 6.2 5.75 5.35 5.25 5.1 5.2

= 0.0048X kg.

0048X)*0.145 kg.
kg) – ((X-0.0048X)*0.145))) kg.
kg) – ((X-0.0048X)*0.145 kg)) * 0.464

]- [((X- 0.0048Xkg)

((X- 0.0048Xkg) – ((X- 0.0048X)*0.145kg)) *0.464] – [((X- 0.0048Xkg) – ((X-0.0048X)*0.145*0.464)))]

kg)) *0.464]*0.002 = 32 kg.
 rendimiento de cacao ECUACION
A entrada 50.2 kg
B merma de proceso de recepcion 0.241 kg
C entrada al area de descascarillado 49.959 kg
D merma de pocos de descascarillado 7.244 kg
E entrada al proceso de tostado 42.715 kg
F merma del proceso de tostado 19.820 kg
G entrada al proceso de prensado 22.895 kg
H merma en l proceso de prensado 0.046 kg
I salida de producto 22.849 kg
ECUACION
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg