UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA, AMBIENTAL Y ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS II

Título del proyecto

(Fotografía de los miembros del equipo encima de los nombres con
una altura de la foto de 2.67 cm)
Pinto C. José1, Rocha S. Melisa1, Zuñagua P. Adriana1
1
Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Ingeniería, Carrera de Ingeniería Química
Ingeniería Ambiental e Ingeniería de Alimentos, Av. Mariscal Santa Cruz N° 1175, La Paz, Bolivia

(La fuente y el tamaño del texto son los mismos mostrados en este ejemplo, al igual que el contenido)
RESUMEN Entre el abstract y keywords, dejar una línea de espacio

El objetivo de esta investigación es la extracción de la
Alicina como producto principal y mayoritario,
acompañado de otros tiosulfinatos como productos
secundarios; fitoquímicos sintetizados por el ajo, tras
haberlo triturado ocasionando la reacción Aliina - enzima
Alinasa; extraídos mediante el método de extracción
solido-liquido por inmersión acompañado de una
constante agitación y ventilación, gracias a un equipo
armado, de sistema cerrado, el cual también retiene todos
los gases y olores producidos durante la extracción, por
el solvente volátil y por el ajo triturado; se usó como
solvente recomendado por bibliografía, Acetato de etilo
que gracias a su polaridad (K=6.0) atrapa a estos
tiosulfinatos trasladándolos de la fase solida (ajo
triturado) a la fase liquida; este producto extraído (en su
mayoría Alicina) presenta una gran actividad biológica la
cual destaca la bactericida, la cual fue usada para
identificarlos cualitativamente, haciendo uso de dos
muestras contaminadas cultivadas en una caja Petri con
gelatina, donde una contenía parte del extracto, dando
resultados confirmatorios al mostrarse una clara
diferencia en cuanto a UFC (54 y 12 UFC) en las dos
muestras a los 10 días de incubación.
Key words: (palabras clave en inglés 3 a 5 ordenadas
alfabéticamente)
INTRODUCCION
La alicina (S-2-propenil éster del ácido 2-propenol-1-
sulfinotiotico) representa típicamente el 70% de los
compuestos sulfurados presentes en ajo fresco, siendo así
el tiosulfinato de mayor abundancia en la planta. Este es
un compuesto que se forma a través de la interacción de
su precursor (aliina) con la enzima aliinasa. La aliina
constituye el 0.24 % del peso global de la parte
comestible del vegetal, se encuentra confinado en las
vacuolas celulares y es el componente "madre"
(farmacológicamente inactivo e inodoro) del cual se
deriva la sustancia activa. La enzima aliinasa se
encuentra en el citoplasma, de manera que el sustrato
sólo tiene acceso a los precursores cuando se rompe el
tejido (al ser machacado o cortado) provocando la
formación de alicina acompañada del olor característico
FIGURA 1: transformación de la aliina por medio de la enzima
alinasa (1) en alicina.

(El resumen contempla los objetivos de la investigación,

los pasos y métodos que se siguió para llegar a los
mismos, los resultados que se obtuvo y las conclusiones
que resultan tras haber terminado las pruebas
experimentales a realizarse, todo de manera clara y lo
más resumido posible)

Palabras clave: Alicina, extracción, ajo (palabras claves

de 3 a 5 ordenadas alfabéticamente) Fuente: (Pérez, 2011)
ABSTRACT del ajo (Fig. 1).
(El Resumen en inglés)

REVISTA DE INVESTIGACION EN PROCESOS QUIMICOS 1

La alicina es un compuesto altamente volátil que una vez FIGURA 3: producto obtenido de la
formado sufre una rápida descomposición hacia extracción
compuestos sulfurados, los cuales no poseen actividad
biológica de interés farmacológico. Debido a la elevada
inestabilidad de este metabolito es necesario el control de
varios factores para realizar una extracción eficiente y su
posterior cuantificación. (Betancourt, Junio de 2010)

(Breve descripción y fundamento teórico de la

investigación a realizarse, métodos que se usaran, todo lo
necesario para fundamentar todo lo realizado tanto en la
metodología como en las pruebas y resultados, de
manera específica sin mucha extensión)
METODOLOGIA
El procedimiento empleado consiste en la agitación de
acetato de etilo con ajo molido como se muestra en la
figura 2.
Fuente: (elaboración propia)
EL producto obtenido (figura 3) con el equipo de
extracción armado es una mezcla de acetato de etilo y
productos sulfurados, estos productos son subproductos
de la alicina, sabiendo que la alicina es un compuesto
inestable.

FIGURA 2: equipo de extracción armado

De la prueba microbiológica (figura 4), se evidencio que

en el envase impregnado con producto de extracción no
presenta mayor generación de microorganismo a
comparación del otro envase.

(En esta parte mostrar los cálculos, los resultados

obtenidos, imágenes de las pruebas realizadas, graficas
de resultados obligatorio)

CONCLUSIONES

 Se logró extraer la Alicina del ajo acompañado de

otros compuestos secundarios sulfurados y una
pequeña cantidad de aceite esencial.
 Se caracterizó la Alicina por medio de pruebas
Fuente: (elaboración propia)
cualitativas, acción antimicrobiana evitando la
proliferación de los microorganismos, coloración
El solvente, acetato de etilo, entra con un volumen de 60
[mL] y el soluto, ajo, con una masa de 17.891 [gr]. La FIGURA 4: resultados de la prueba microbiológica
agitación se produce por un lapso de 1 hora, a presión y
temperatura ambiente.

Los vapores producidos mediante la extracción son

recogidos por un burbujeador con el fin de evitar
incomodidades en cuanto los olores que produce, que
mediante la experimentación se percata de un fuerte
aroma característico del ajo con mezcla de acetato de
etilo.

El análisis utilizado se basa en pruebas microbiológicas Fuente: (elaboración propia)

en un preparado de gelatina sin sabor.
(Mostrar en detalle los pasos y procedimientos que se
realizaran para obtener los resultados, equipos que se
usaran, ecuaciones, un diagrama de flujo obligatorio)
Debe ser de acuerdo a los objetivos, en el mismo orden.
RESULTADOS Y DISCUSION
amarilla, y olor característico al del ajo.
 Se realizó el armado de un equipo novedoso capaz
de brindar agitación a la extracción, ventilar el
sistema y retener todo vapor o gas producido.
(Las conclusiones deben iniciar con verbo en infinitivo,
deben responder al objetivo del proyecto, los resultados

REVISTA DE INVESTIGACION EN PROCESOS QUIMICOS 2

obtenidos, y algunas aclaraciones en el caso de haber
obtenido resultados diferentes a los esperados, se debe
detallar de manera clara)
REFERENCIAS
Ibraín Enrique Corrales Reyes, D. J. (2014). Actividad
antimicrobiana y antifungica de allium
sativum en estomatologia. 16 de Abril, 59-
68.

Betancourt, M. d. (Junio de 2010). Extraccion y Joaquin Ocon Garcia, G. T. (2000). Problemas de

purificacion de alicina a partir de ajo (allium ingenieria quimica, operaciones basicas,
sativum). oaxaca, Instituto politecnico nacional. tomo II. Santiago de Compostela: AGUILAR.

Delia Esther Paramo Calderon, V. J. (2007). efecto de la
adicion de goma arabiga y maltodextrina sobre
las propiedades del ajo deshidratado por
aspersion. Congreso Iberoamericano de
tecnologia postcosecha y agroexportaciones,
1061-1071.
Pérez, J. P. (2011). Observación de la actividad
antimicrobiana del ajo ( Allium sativum ) en
el laboratorio de Educación Secundaria .
Revista eureka sobre enseñanza y
divulgacion en ciencia, 491- 494.

Domingo D., L.-B. M. (2003). Plantas con acción Treybal, R. E. (s.f.). Operaciones de Transferencia
antimicrobiana. revista española de de Masa - segunda edicion. Rhode Island:
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McGRAW-HILL.
Geankoplis, C. J. (1998). procesos de transporte y
operaciones unitarias. Mexico: Continental S.A.

 (Se deben incluir todas las referencias utilizadas tanto de tablas , imágenes, parrafos usados para
el marco teorico, ordenados ya sea de manera alfabetica o numerica, la refernecia debe tener
obligatoriamente formato APA, tal como se muestra en word en la parte de referencias)
 Para agregar referencia a un parrafo usado de otro autor como se muestra en el ejemplo de
introduccion, se debe ir a la parte de refrencias, insertar cita, agregar nueva fuente, no olvido que
el estilo debe estar en APA.
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obligatoriamente, y en la parte superior el titulo como se muestra en los ejemplos.
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correspondientes al formato de los ejemplos mostrados.
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 Si se puso las referencias correctamente tanto a parrafos, imágenes, tablas o graficos como se
muestra en los ejemplos; la parte final de REFERENCIAS del articulo solo se debe regresar a la
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correspondientes de acuerdo al formato.
 Procurar que los titulos no tengan vacio despues de los mismos, siempre debe seguirle algun
contenido.
 El articulo dene tener como maximo 6 paginas.
 Los margenes a usar son: superior 2cm, inferior 2cm, izquierda 2cm y derecha 1.5 cm.

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