UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería Química

TP: LEVADURAS
2017
Características generales
 Son microorganismos Eucariotas
 Pertenecen al REINO FUNGI
 Heterótrofos
 Unicelulares
 Tamaño: diámetro promedio 4 µm
 ESTRUCTURA VEGETATIVA DE UN
HONGO
TALO

Unicelular Estructura multicelular

LEVADURAS HONGOS FILAMENTOSOS

MOHOS
IMPORTANCIA
 Desempeñan un papel importante desde el punto de vista
INDUSTRIAL. La levadura de mayor importancia: Saccharomyces
cerevisiae.
 Algunas son patógenas para el
hombre (Candida albicans) en
mucosas de la boca, piel,
vagina.
 Alterantes:
 jugos y concentrados
de fruta
 yogurt debido a la
adición de frutas y
saborizantes
 aguas saborizadas.
 Tipo de reproducción

➢ AGÁMICA o ASEXUAL
 Brotación
 Fisión
 Brote-fisión

➢ SEXUAL
 Esporos
BROTACION
 PSEUDOHIFAS
Son filamentos a menudo ramificados,
constituidas por células elongadas,
originadas por brotación.
FISION
Reproducción sexual:
Formación de ascos con ascosporos
 CONDICIONES PARA SU DESARROLLO
❖ Medio de cultivo: Mosto de Malta
Extracto de Malta (MEA)

❖ pH ligeramente ácido: 4,5 – 6,5

❖Temperatura: 25-28ºC

❖Tiempo de desarrollo: 3-5 días

❖ Requerimiento de oxígeno: facultativos

 AEROBIOSIS: para un desarrollo abundante de masa celular.

 ANAEROBIOSIS: para procesos fermentativos (Producción de alcohol)

LEVADURAS

 Saccharomyces cerevisiae
 Schizosaccharomyces pombe
 Schizosaccharomyces octosporus
 Candida tropicalis
 Rhodotorula rubra
 Kluyveromyces marxianus var. marxianus
Saccharomyces cerevisiae
Schizosaccharomyces pombe
Schizosaccharomyces octosporus
Candida tropicalis
Rhodotorula rubra
Kluyveromyces marxianus var.
marxianus
Objetivos
 Observación macroscópica
 Observación microscópica: Tipo de reproducción
Formación de Pseudohifas
Metodología

✓ OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA
 Sobre la colonia

✓ OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA
 Preparados en gota fresca
 Tinción de esporos
OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA
▪Sembrar e incubar 3-5 días a 25-28ºC

▪Observar la colonia: a simple vista o lupa

estereoscópica

25-28 ºC

5 días

MEA
MEA
 BORDES: entero, ondulado, lobulado, etc.
 ELEVACION: chata, elevada, etc.
 COLOR
 ASPECTO OPTICO: opaca, traslúcida, brillosa,
etc.
 TAMAÑO: diámetro aproximado.
 CONSISTENCIA: cremosa, mantecosa, etc.
 OLOR
OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA

TECNICA: GOTA FRESCA

Agua
levadura cubreobjetos

Microscopio
40 X
MEA
▪ Forma

▪ Tamaño

▪ Tipo de Reproducción: agámica y/o

sexual.

▪ Formación de Pseudohifas

▪ Lente objetivo: 40 x
 TECNICA: COLORACION DE ESPOROS

Verde de malaquita Safranina

20 minutos 30 segundos

frotis

Lavar y secar
Gorodkowa
Microscopio 100 X