UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
@
SILABO

Nombre de la Asignatura: TOXICOLOGIA E HIGIENE AGROINDUSTRIAL CODIGO 062B

I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Nombre del profesor : Ing. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO
1.2. Plan de estudios : 2006
1.3. Nombre del Jefe de Practica : Ing. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO
1.4. Carácter de la Asignatura : Obligatorio
1.5. Número de créditos : 03
1.6. Número de horas : 04
Teóricas : 02
Prácticas : 02
1.7. Centro de prácticas : Laboratorio de la Facultad
1.8. Fecha de Inicio : 27 de Agosto de 2012
1.9. Fecha de Finalización : 21 de Diciembre de 2012
1.10. Semestre : VI / 2012-II
1.11. Requisito Académico : 052B
1.12. Correo Electrónico : maqsolano@gmail.com
maqsolano@hotmail.es
1.13. Blog : http://maqsolano.wordpress.com

II. SUMILLA:
La asignatura de Toxicología e Higiene Agroindustrial, está dirigido a los estudiantes del VI semestre de la Escuela
Académica de Ingeniería Agroindustrial, está basado en los fundamentos de las ciencias médicas sujeto-toxinas-
tratamiento, de carácter obligatorio, teórico y practico; y es de formación básica cuyo propósito es ofrecer al estudiante
una visión integral acerca de la importancia de la toxicología y sobre los principales signos y síntomas de las diversas
intoxicaciones y aplicar métodos de prevención de intoxicaciones e infecciones en el organismo humano. El curso esta
relacionado con la Biología, Bioquímica y Fisiología, las mismas que se desarrollaran a través de seminarios y trabajos de
campo, la evaluación se realizara a través de autoevaluación, heteroevaluación y coevaluación con sus respectivos
instrumentos. Con el fin de garantizar el logro de las competencias del futuro ingeniero agroindustrial en el marco de la
visión de la UNCP y la FACAP en ser una facultad Humanista en el afán de un rendimiento profesional optimo.

La asignatura contiene: Bases y fundamentos de la toxicología industrial, Agentes tóxicos y sus factores, Toxico cinética y
toxico dinámica, Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones, Tóxicos en Alimentos Almacenados,
Tóxicos del medio ambiente y Legislación Alimentaria

III. COMPETENCIAS
Del egresado:

Posee conocimientos científicos y tecnológicos orientados a prevenir, remediar y evaluar la presencia de agentes tóxicos
en la elaboración, producción de productos agroindustriales con responsabilidad social

De la asignatura:
Razona y comprende el sustento teórico práctico de los componentes temáticos de la toxicología e higiene agroindustrial
mediante el reconocimiento y evaluación de las sustancias o agentes químicos y biológicos que se encuentren en los
desechos industriales, manufactura de alimentos y en productos naturales que posean acción toxica, sus mecanismos y
efectos en el organismo, aplicando los conocimientos de la toxicología moderna e industrial, para su adecuada prevención
de las intoxicaciones e infecciones, en la Industrialización de productos agroindustriales con autoridad, responsabilidad y
exigencia académica.

VALORES ACTITUDES INDICADORES

Ejerce influencia positiva en la prevención y Demuestra prestigio personal.
remediación de intoxicaciones e infecciónes Evidencia éxito profesional.
Autoridad
por agentes tóxicos en la producción de
productos agroindustriales
 Realiza obligaciones ingenieriles Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de
Responsabilidad
contraídas como deberes ante la sociedad, el manera concensuada.
ambiente. Contribuye con la preservación del medio ambiente..
Exigencia Tiene propósitos o fines de alcanzar la Demuestra convicción en las tareas encomendadas.
optimización de procesos agroindustriales. Cumple los propósitos de la labor ingenieril.

IV. EJES TRANSVERSALES:

“DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL”

 Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en la toxicología e higiene agroindustrial dell
ámbito alimentario y no alimentario.
 Habilidades de pensamiento: Recepción de la información, razonamiento, evalúa, argumentación, y transferencia
de la información
 Innovación y creatividad: Elabora proyectos de instalación de plantas agroindustriales en el ámbito alimentario y no
alimentario.
 Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyección social/Práctica de los valores

V. SISTEMAS DE EVALUACION: La verificación del logro de competencias del estudiante, considera:

5.1. Momentos, formas y procedimientos de la evaluación:

Los momentos son:
De entrada: Prueba de exploración.
De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, ensayos, resumen con apreciación
crítica. Elaboración de informes, presentación de artículos en lengua extranjera, presentación y sustentación de trabajos
asignados.
De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentación y sustentación del producto (progresivo y terminal),
considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.

Nota final: Será el promedio de las evaluaciones.

Evaluación de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total.

Evaluación de producto: Será el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluación y los instrumentos respectivos.

Ponderación de la Evaluación Parcial: La nota de cada forma de evaluación para el logro de desarrollo de competencias está
compuesta de:

P.P.= 0,60 (Contenidos conceptuales) + 0,30 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)

Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales:
EVALUACIÓN SEMANA
Primera parcial Del 09 al 15 de Octubre
Segunda parcial Del 12 al 16 de Noviembre
Tercera parcial Del 17 al 21 de Diciembre

MATRIZ DE EVALUACIÓN

CAPACIDAD INDICADORES INSTRUMENTOS

Explica las bases y fundamentos de la Eval. de entrada
toxicología industrial, mediante sus Argumenta los fundamentos de la toxicología Prueba de exploración.
conceptos, clasificaciones y campo de industrial con responsabilidad social y ecológica. Ficha de exposición
acción para entender la toxicología Eval. de proceso
agroalimentaria. Examen escritos
Explica la Toxicocinética, toxicodinámica, Ficha de evaluación de trabajos e
evaluando las fases de exposición, Evalúa la Toxicocinética, toxicodinámica del informes
absorción y mecanismos del toxico en el agente toxico en el organismo. Ficha de Eval. Prog. de productos
organismo. Eval. de salida
Explica los efectos de los agentes Examen escritos
tóxicos de origen microbiano, animal y
vegetal, mediante conceptos y técnicas
de determinación.
Explica la etiología de las intoxicaciones
e infecciones alimentarias con las bases
de la higiene de alimentos para prevenir
estos trastornos en el organismo.
Explica los tóxicos en alimentos
almacenados con las bases de la
toxicología alimentaria para su
conservación adecuada.
Explica la presencia de tóxicos en el
medio ambiente y su legislación.
PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES
Reconoce los agentes tóxicos de origen Ficha de evaluación de trabajos e
microbiano, animal y vegetal. informes
Ficha de Eval. Prog. de productos
Argumenta y analiza las etiología de las
intoxicaciones e infecciones alimentarias con las
bases de la toxicología
Argumenta la presencia de tóxicos en alimentos
almacenados.
Argumenta la presencia de tóxicos en el medio
ambiente y su efecto toxicológico en la salud
humano, así como su legislación.

VI. REQUISISTOS DE APROBACION:

- Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relación a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del
total de horas programadas.
- Desarrollar las actividades planificadas y demás trabajos asignados por cada unidad y finales.
- Aprobar las evaluaciones de proceso y de producto y obtener el promedio final de 10,5. La calificación es en el sistema
vigesimal.

VII. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:

El procedimiento para el desarrollo de la asignatura será mediante el modelo didáctico de saber, saber hacer y hacer que
implica la interrelación:
Profesor-estudiante: Exposición del profesor y participación de los alumnos, retroalimentación y reajuste.
Alumno-texto: Investigación monográfica y documental, fichaje y ensayos.
Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentación de resúmenes, etc.
Alumnos-comunidad: Trabajos diagnósticos socio-culturales, asistencia a eventos académicos, extensión universitaria y
proyección social.

Estrategias didácticas: Se emplearán de acuerdo a las condiciones académicas:

Conferencia o clase magistral, simulación, análisis de lecturas, proyectos de investigación , focus group, Lluvia de ideas,
seminarios taller, discusión controversial, estudio de casos, analítico-sintético, falsación, tratamiento del error,
contraejemplo, historia del tema, distanciamiento,

VIII. MEDIOS Y MATERIALES:

Medios: Exposición verbal, videos, Internet, computadora, multimedios, libro, folletos, software, módulos de aprendizaje,
otros. Materiales: Pizarra, plumón, mota, fichas, papelotes, cámara fotográfica, filmadora, proyector multimedia, programas
informáticos, discos compactos, USB, otros.
IX. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMÁTICAS

No. %
Sem. HR. Unidad Capacidades Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales Contenidos Actitudinales
Tema Avance Bibliografia

Definiciones y términos Identifican los términos de la Valora la importancia del

1 5 I 1 generales de la toxicología toxicología industrial. estudio de la toxicología 6
industrial industrial. 3, 4, 19

Explica las bases y fundamentos Definiciones de la toxicología Identifican los campos de Valora el campo de acción de la
2 5 I 1 de la toxicología industrial acción de la toxicología 12 6, 18,
Industrial y campos de acción toxicología industrial.
industrial.

Definen la toxicidad, agentes

Identifican los factores que
tóxicos y factores que Conoce los factores que
dependen del toxico, del
3 5 I 1 modifican: Factores que dependen del tóxico, del 18 19, 20
individuo y del medio
dependen del toxico, del individuo y del medio ambiente.
ambiente.
individuo y del medio ambiente

Argumenta el mecanismo de
Definen los mecanismos de la
toxicocinética teniendo en
toxicocinética Exposición, Conoce la importancia del
Explica la toxicocinética y cuenta las fases: Exposición,
4 5 II 2 absorción y mecanismos estudio de la toxico cinética y 24 15, 17
toxicodinámica de los agentes Absorción.
toxicodinamica. toxico dinámica
toxicos en el organismo. Argumenta el mecanismo de la
toxicodinámica.

5 SEMANA DE LA CALIDAD UNIVERSITARIA

Evalúa el DL50, CL50 y Asume la importancia de la

Definen el DL50, CL50 y Índices toxicológicos de valoración del DL50, CL50 y 12, 13, 14,
6 5 II 3 30
Índices toxicológicos agentes tóxicos. Indices toxicológicos de los 17
toxicos
7 5 PRIMER PARCIAL 36
Definen los tóxicos de Origen Evalúan los tóxicos de origen Valora la importancia del estudio
8 5 III 4 Microbiano microbiano en la agroindustria. de los agentes tóxicos de origen 42
14, 15, 16
microbiano.
 Definen los tóxicos de Evalúan los tóxicos de origen Valora la importancia del estudio
alimentos de origen animal y animal y vegetal en la de los agentes tóxicos de origen
vegetal. agroindustria. animal y vegetal. 54
9 5 III 5
Explica la presencia de agentes
tóxicos y sus factores

Definen los trastornos Identifica las intoxicaciones e Valora el grado de intoxicación e

Explica la Higiene de los alimentos nutricionales: Intoxicaciones infecciones en el organismo. infección en el organismo
10 5 IV 6 60
en la prevención de Infecciones y la Higiene de 1, 2, 12
intoxicaciones Alimentos.
Explica la presencia de tóxicos en Definen la implicancia del Identifican los tóxicos de
alimentos almacenados y almacenamiento de alimentos, alimentos almacenados, Valora la importancia de los
11 5 V 7 problemas de la conservación de comercialización , irradiación y comercializados e irradiados tóxicos en alimentos 66
7, 17
alimentos adición de aditivos en los en la agroindustria. almacenados, comercializados e
alimentos irradiados.
12 5 SEGUNDO PARCIAL 72
Definen los contaminantes Identifican los contaminantes
industriales: Pesticidas, industriales: Pesticidas,
13 5 VI 8 78
plaguicidas, metales, plaguicida, metales, solventes. 5, 17
solventes. Valora el estudio de los
Define los contaminantes Identifican los contaminantes: contaminantes industrials.
Explica la presencia de agentes industriales: Materiales Materiales radioactivos e
14 5 VI 8 tóxicos del medio ambiente y radioactivos e irradiados y irradiados, plásticos y 84
6, 13, 17
legislación alimentaria. plástico mencionan ejemplos en el
área agroindustrial.
Definen los contaminantes de Identifican los contaminantes Valora el estudio de los
15 5 VI 8 90
origen natural. de origen natural. contaminantes de origen natural
Definen la legislación Utiliza criterios técnicos para la
Alimentaria e Inocuidad de los aplicación de la legislación Valora la legislación alimentaria 11, 17
16 5 VI 9 95
Alimentos alimentaria. e inocuidad alimentaria

17 5 TERCER PARCIAL 100

X. BIBLIOGRAFIA.
1. ADRIAN R. ELEY (1992) “ Intoxicaciones Alimentarías de etiología microbiana” Editorial Acribia S.A Zaragoza - España
2. BETTY C. HOBBS, DIANE ROBERTS (1997) “Higiene y toxicología de los alimentos” Editorial Acribia S.A Zaragoza -
España
3. DERACHE, J. (1998) “Toxicología y seguridad de los alimentos” Edic. Omega, S.A Barcelona
4. FEMICOLA, N. (1997) “Nociones básicas de Toxicología”
5. FAO (1982) “Residuos de plaguicidas en los alimentos” Grupo de expertos de la OMS en residuos y plaguicidas.
6. GARCIA R., M. O (1991) “Acción, uso, análisis y toxicidad de los aditivos alimentarios”, Concejo científico y humanístico de
la universidad de Carabobo; Venezuela.
7. GARCIA R., M. O; GARCIA M, M; CAÑAS P., R. (1994) “Nitratos, nitritos y compuestos de N- Nitroso”, Centro
panamericano de ecología humana y salud; Serie vigilancia. México.
8. HOWORAD, R. (1998 )“ Sanidad alimentaría” Edit. Acribia Barcelona España
9. ISSN (2003) Revista Brasileira de Toxicologia – Sociedad Brasileira de Toxicología / Sao Paolo - Brasil
10. LUCK ERICH (1993) “Conservación Química de los Alimentos” Sustancias, acciones, métodos Editorial Acribia S.A
Zaragoza - España
11. LARRAÑAGA C., I. J.; CARBALLO F., M; RODRIGUEZ T., M. Y FERNADEZ., J.A (1999) “ Control e higiene de los
alimentos”, Mc GRAW – HILL; España
12. NORMAN G. MARRITO, PHD (1999) “Principios de higiene alimentaría” Editorial Acribia S.A Zaragoza - España
13. OMS (1990) “Principios y métodos para evaluar la toxicidad de las sustancias químicas” Parte I Oficina Regional de la OMS.
14. PORRAS OSORIO, Mary y REYES DE LA CRUZ, Vilma (1998) “Toxicología de los alimentos” Ediciones ALF; Huancayo.
15. QUISPE S. MIGUEL; VILA V. EDITH (2005) “Toxicocinética de la solanina” Maestría en ciencia e Ingeniería de los alimentos
UNCP – Huancayo
16. QUISPE S. (2006) UNCP Folletos mimeográficos de “Toxicología agroindustrial”
17. QUISPE S. ; ESPINOZA S. (2008) “Manual De Toxicología Industrial” 1° Edición Tarma – Perú
18. QUISPE S. ; MANYARI C. (2011) “Manual De Toxicología e Higiene Agroindustrial” 1° Edición Tarma – Perú
19. SALVA RUIZ, BETTIT (2005) “Toxicología de alimentos” Manual auspiciado por LE CORDON BLEU PERU Lima – Perú.
20. TAKAYUKI SHIBAMOTO (1996) “Introducción a la toxicología de los alimentos” Edit. Acribia Zaragoza España.
21. VALLE VEGA, PEDRO (2000) “Toxicología de los alimentos” Centro Panamericano de ecología humana y salud Programa
de salud ambiental, Organización Panamericana de la Salud, Organización Mundial de la Salud – México D.F

FECHA DE PRESENTACION POR EL DOCENTE:

TARMA, 17 de Agosto de 2012

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ING. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO
PROFESOR RESPONSABLE
Condición: Nombrado, Categoría: AUXILIAR; Dedicación: T.C

FECHA DE APROBACIÓN POR EL COORDINADOR ACADEMICO DE LA CTOG:

TARMA, 21 de Agosto de 2012

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Mg. MIGUEL ANGEL NINAMANGO GUEVARA
COORDINADOR ACADEMICO DE LA CTOG
Condición: Nombrado, Categoría: Asociado; Dedicación: D.E

APROBADO POR FACULTAD

TARMA, 23 de Agosto de 2012

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Msc. MARCO ANTONIO PAREDES PEREZ Msc. LUIS ANTONIO PACHECO ACERO
SECRETARIA DOCENTE Presidente de la CTOG