¿Estás buscando una receta de carrot cake para chuparte los

dedos? Hoy te dejamos la receta de la tarta de zanahoria que

siempre horneamos en casa y que, para nuestro gusto, es
insuperable (aunque, pensándolo bien… ¡preparar dos en vez
de una sería una buena mejora!).

Si nunca has probado el carrot cake, te sorprenderá su sabor

dulce y ligeramente especiado, en el que la zanahoria apenas
destaca, aunque juega un papel esencial. ¡Buen provecho!

EL ORIGEN DEL CARROT CAKE

Las verduras y hortalizas, como el calabacín y la remolacha, se
utilizan a menudo en repostería porque aportan jugosidad a la
masa. En el caso de las zanahorias, también la endulzan, ya
que son ricas en azúcar.

De hecho, se cree que, en Europa, las zanahorias se usan

como endulzante desde la Edad Media.

El carrot cake se originó en Europa y, a pesar de que no es un

invento moderno, fue durante la Segunda Guerra
Mundial cuando cobró de nuevo una merecida fama.

Fue en el Reino Unido, donde, en contraste con la mayoría de

alimentos racionados, las zanahorias abundaban. Bastó un
empujón propagandístico del gobierno, junto al ingenio de la
población, para que esta hortaliza se utilizara para los más
variados propósitos, como sustituir el azúcar en las recetas
de postres… ¡y preparar carrot cake!

LA MEJOR TARTA DE ZANAHORIA

DEL UNIVERSO
Hoy en día, el pastel de zanahoria se elabora con una
cobertura dulce, a menudo en capas. En el Reino Unido y en
Estados Unidos, esta versión del carrot cake no falta en
ninguna cafetería o carta de postres, y, en los últimos tiempos,
parece que también se ha instalado con fuerza en España.

Prepararla en casa es sencillo, y el resultado es siempre

sorprendente, en especial con esta receta: la mejor tarta de
zanahoria del universo. Palabra de adictos.

La conocimos a través de Lara, de Bakemania (nos encanta su

web, ¡todas sus recetas salen perfectas!), que a su vez la
adaptó de la receta de The Buttercup Bake Shop, uno de los
clásicos pasteleros de Nueva York (si vas a la ciudad y quieres
ideas, échale un vistazo a nuestra guía de los mejores
cupcakes y dulces).

Hemos probado mil y un carrot cakes en cafeterías, y hemos

cocinado otros tantos en casa, pero éste… éste es
espectacular. Tierno, dulce en su punto justo…

Quizás tenga algo que ver que, el que ves en las fotos, lo
preparó nuestra madre, y ya se sabe que lo que cocinan las
madres siempre, siempre sabe mejor. Sea como sea…
¡prepárate para darle un bocado a esta irresistible tarta de
zanahoria!

Antes de comenzar, ten en cuenta que esta receta está

pensada para preparar una tarta de dos pisos, es decir, en dos
moldes.

Nosotros siempre la horneamos de una sola pieza, pero si

quieres una tarta de dos pisos, divide y hornea la masa en dos
moldes, porque es una tarta que se desmigaja con facilidad y
que no podrás cortar por la mitad una vez horneada.
RECETA DE CARROT CAKE
Ingredientes (tarta de 10-12 porciones)

Para la masa

• Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas

muy pequeñas (4)

• Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)

• Levadura (1 cucharadita)

• Bicarbonato (1 cucharadita)

• Canela en polvo (1 cucharadita)

• Azúcar (1 cup o taza – 225 g)

• Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)

• Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)

• Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)

• Extracto de vainilla (2 cucharaditas)

• Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118

ml, aprox. medio vaso)
 • Nata líquida para postres (3 cucharaditas)

Para la cobertura

• Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)

• Azúcar glas (2 cucharadas)

• Nueces (un puñado)

PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los
dos moldes) con mantequilla y cubrirlo con papel de
horno.
• En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el
bicarbonato y reservar.
 • Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a
poco el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos
minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.
• Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez.
Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.
• Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e
ingredientes secos que habíamos reservado,  batir y
añadir la mitad del zumo.
• Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina
y la otra mitad del zumo, y batir.
• Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir
bien.
• Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la
nata líquida a la mezcla y remover a mano.
• Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear
durante unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35
minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho
según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es
comprobar el estado de horneado
• Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde
durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar
encima de una rejilla.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
Para cubrir la tarta,  necesitaremos dejarla enfriar en la
nevera (envuelta en papel film) como mínimo dos o tres horas.
En la receta original, la cobertura es de queso Philadelphia y
mantequilla. A nosotros no nos gustan las coberturas tan
dulces, en especial si el pastel ya lleva mantequilla, así que la
sustituimos por una cobertura muy sencilla:  un tarro de
queso Mascarpone  (suelen rondar los 250 g)  y dos
cucharadas de azúcar glas  (opcional: una cucharadita de
extracto de vainilla).

Lo batimos a mano en un bol hasta que el azúcar se integre

con el queso y obtengamos una cobertura cremosa y,  con la
ayuda de una espátula, la untamos por encima de la tarta y
esparcimos unas cuantas nueces encima.

En caso de que hagamos un layer cake y también necesitemos

cobertura para rellenar el pastel, tendremos que doblar la
cantidad.
COMENTARIOS SOBRE LA RECETA
• Sobre la cantidad de mantequilla:  En la receta
original de The Buttercup Bake Shop, la cantidad de
mantequilla es de 340 g. Tras ver que a algunas personas
la tarta les quedaba demasiado aceitosa, hicimos varias
pruebas con menos y para esta receta hemos rebajado la
cantidad a 250 g.

• En muchas recetas de  carrot cake  también  se

añaden pasas y nueces picadas, u otros frutos secos, a la
masa (unos 100 g). Nosotros preferimos añadirlas
 encima una vez fuera del horno, pero de ambas maneras
combinan muy bien.

• En cuanto a especias, esta receta solo lleva canela,

pero puedes añadirle una cucharadita de  nuez moscada
o de jengibre para darle un toque más especiado.

• Si al rallar las zanahorias para la masa quedan unas

gotitas de zumo, puedes incorporarlas a la cobertura.

• Algunas recetas incorporan la  ralladura de una

naranja  a la masa; ¡naranja y zanahoria combinan muy
bien!