CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINANTES Y PELIGROS.

¿Qué se considera contaminación de alimentos? Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente

extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.

Según su origen los peligros se clasifican en:

 Físicos: huesos, cristales, efectos personales, etc.

 Químicos: sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc.
 Biológicos: seres vivos como insectos, roedores, aves, microorganismos, etc.

Las principales FUENTES DE CONTAMINACIÓN de los alimentos son:

 El medio ambiente
 Plagas: seres vivos.
 Utensilios y locales: mala higiene.
 Basuras.
 El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
 Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos de CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el
paso de contaminantes de unos alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y
cocinados, o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.

Alimento contaminado. Definición

Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de
producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.

Tipos de contaminación

Biológica
Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que
contaminan los alimentos pueden ser:
1. Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
2. Virus.
3. Mohos.
4. Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
Un alimento puede estar contaminado, y aún así presentar un olor, color y aspecto normales, lo que puede posibilitar su
consumo, y con ello causar una enfermedad.

No biológica
Se produce por contaminantes físicos o químicos, que no se han añadido intencionadamente a los alimentos o bebidas
destinadas a la alimentación y que se hallan presentes como residuos de la producción, fabricación, transformación,
acondicionamiento, embalaje, transporte o almacenamiento del producto, o como consecuencia del medio ambiente.
Son contaminantes abióticos:
1. Metales pesados: plomo, cadmio, mercurio, y sus componentes organometálicos.
2. Compuestos orgánicos: pesticidas, benzopirenos, detergentes…
3. Elementos radiactivos.
4. Productos destinados a la limpieza y desinfección: lejías, detergentes…
5. Productos utilizados durante el funcionamiento o mantenimiento de las máquinas y equipos (aceites, lubricantes).
6. Partículas de polvo, madera, cristal…
7. Pelo, uñas, restos de comidas, artículos de uso personal (anillos, relojes…).