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INICIO
PCC
MATERIA PRIMA DESCARGA 1
ALMACE
NAM
SELECCIÓN
ENCANAST DESCARTE
LAVADO
PRE
COCCION
RECEPCION
DE ENVAES
E INSUMOS
ENFRIADO
ALMACE
NAM
FILETEADO
DESCARTE
FILETE (Caballa), PESADO
ESCOGIDO
ESCOGIDO
MOLIENDA
LAVADO A
ENVASES VAPOR
ENVASADO
PESADO
PISONADO
PREPARACION
AGUA,
ACEITE, SAL DEL LIQUIDO
GOBIERNO
1 ra
ADICION DE
LIQUIDO
GOBIERNO
EXHAUSTING
2 da
ADICION DE
LIQUIDO
GOBIERNO
TAPAS CODIFICADAS
PCC
SELLADO 2
1
LAVADO Y
ESTIBADO
PCC
ESTERILIZA
T°: 242 °F, DO Y 3
P: 10.8 Lb/pulg2 ENFRIADO 1
CAJAS
LIMPIEZA
SELECCIÓN
EMPAQUE
ROTULADO
ETIQUETAS
ALMACEN
AM DESPACHO Y
ETIQUETAD EMBARQUE DEL
O PRODUCTO
TERMINADO
ELABORACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LINEA DE CRUDO
INICIO
PCC
RECEPCION MATERIA PRIMA DESCARGA 1
DE ENVAES
E INSUMOS
Anchoveta
ALMACE ALMACE DYNOS
NAM NAM
SELECCIÓN
CORTE
EVISCERAD
LAVADO
SELECCIÓN
CORTE
DESCARTE EVISCERAD ENSALMUE (25ºBrix)
RADO
LAVADO
t: 45 min
LAVADO
LAVADO A
ENVASES VAPOR
ENVASADO
PESADO
T°: 90 - PRE
100°C COCCION
t: 25 - 30 min
DRENADO
PREPARACION
DEL LIQUIDO
AGUA, GOBIERNO
ACEITE, SAL
ADICION DE
LIQUIDO
GOBIERNO
TAPAS CODIFICADAS
SELLADO PCC
2
LAVADO Y
ESTIBADO
ESTERILIZA PCC
DO Y 3
ENFRIADO
CAJAS
LIMPIEZA
SELECCIÓN
EMPAQUE
ROTULADO
ALMACE
NAM DESPACHO Y
ETIQUETAD EMBARQUE DEL
O PRODUCTO FINAL
TERMINADO
ETIQUETAS