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INFORME 2
INTRODUCCION
Debemos tener en cuenta, que dentro de las regulaciones que gobierna la manufactura
y procesamiento de los alimentos de baja acidez procesados térmicamente y
envasados en recipientes herméticamente sellados, hay requerimientos que tratan de
los envases y los cierres de los mismos
OBJETIVOS
MARCO TEÓRICO
El micrómetro
También llamado Tornillo de Palmer, es un instrumento de medición cuyo
funcionamiento está basado en el tornillo micrométrico y que sirve para medir las
dimensiones de un objeto con alta precisión, del orden de centésimas de milímetros
(0,01 mm) y de milésimas de milímetros (0,001 mm) (micra).
Para ello cuenta con 2 puntas que se aproximan entre sí mediante un tornillo de rosca
fina, el cual tiene grabado en su contorno una escala. La escala puede incluir un
nonio. La máxima longitud de medida del micrómetro de exteriores normalmente es
de 25 mm aunque existen también los de de 0 a 30, por lo que es necesario disponer
de un micrómetro para cada campo de medidas que se quieran tomar (0-25 mm), (25-
50 mm), (50-75 mm), etc.
El micrómetro tiene una escala longitudinal, línea longitudinal que sirve de fiel, que
en su parte superior presenta las divisiones de milímetros enteros y en la inferior las
de los medios milímetros, cuando el tambor gira deja ver estas divisiones.
Para realizar una lectura, nos fijamos en la escala longitudinal, sabiendo así la medida
con una apreciación de 0,5 mm, el exceso sobre esta medida se ve en la escala del
tambor con una precisión de 0,01 mm.
Vacuómetro:
Medidor de Profundidad:
Este medidor expresa sus unidades en pulgadas, para hacer mediciones se requiere
calibrarlo usando una superficie plana indicando cero, el cual será nuestro plano de
referencia, luego se trabaja con cuidado para no descalibrarlo.
El Doble Cierre
Para la presentación del producto es esencial la formación de un sello hermético,
donde no penetre el aire al interior del recipiente, los otros trabajos, tales como la
preparación del producto, envasado y procesamiento no tiene ningún valor, a menos
que se haya efectuado el cierre adecuadamente para garantizar un sello que excluya
aire, agua y bacterias, así de este modo, impedir la descomposición del producto por
filtración.
Cada compañía que utiliza latas de doble cierre deberá poseer dentro de su personal
una o más personas que conozcan las características de un doble cierre efectuado
correctamente y los métodos para evaluar la formación del cierre mediante la
medición e inspección del mismo.
A menos que los dobles cierres sean uniformemente buenos y se encuentren dentro
de los límites de tolerancia, la lata puede absorber cantidades diminutas de humedad
que contengan bacterias, originando la descomposición. También si las latas son
manipuladas rudamente pueden existir infiltraciones aún con los cierres realizados
correctamente.
I. RESULTADOS
En este caso se hizo el análisis interno de las latas de conserva, observando la apariencia
del producto, olor, color, sabor y el grado de limpieza del mismo, usando el método de
observación directa. No se hallo espacio libre. El grated estuvo oscuro y con textura
pastosa. El líquido de gobierno desprendía partículas de pescado y era turbio. El olor fue
normal. El sabor también resulto pastoso.
Medidas externas del cierre: En este caso se hizo uso del Micrómetro, obteniendo
los siguientes resultados.
Pesos del producto: Los pesos efectuados se realizo con la ayuda de una balanza
analítica, logrando obtener lo siguiente.
CONCLUSIONES