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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

CÁLCULO TEÓRICO DE LAS


KILOCALORÍAS EN UN DESAYUNO O
ALMUERZO UTILIZANDO TABLAS DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÁTEDRA: NUTRICIÓN HUMANA

CATEDRÁTICO: ING. M.Sc. MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO

ALUMNOS:

BERNAOLA INCA, YOMIRA


HUATARONGO RODRIGUEZ, GUSTAVO
GASPAR SAENZ, FIORELA
PASCUAL BALDEON, ERIKA
ROJAS CASTRO, MAOLY
SEDANO LEON, JOSWEL

SEMESTRE: V

AÑO: 2017-I
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGIENERÍA EN INDUSTRIAL ALIMENTARIAS

Las tablas de composición de alimentos son utilizadas, sobre todo, para valorar las
ingestas de energía y nutrientes y planificar la alimentación individual y colectiva de
personas sanas y enfermas. La composición de alimentos varía ampliamente. Depende,
entre otros factores, de la variedad de las plantas y animales, del tipo de cultivo y
fertilización, de las condiciones de alimentación animal y, en algunos alimentos, varía
según su frescura, el tiempo y características de almacenamiento, etc. Otro problema
para valorar la composición de alimentos lo constituyen las técnicas utilizadas para la
determinación de sus componentes, que pueden dar valores muy distintos. Esto hace
que existan resultados muy diferentes entre las diversas tablas existentes.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas,
azúcares y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente
por eso e s muy importante hablar sobre la nutrición y su clasificación ya que esto nos
ayudará, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, porque cada una de las
personas son los encargados de modificar o destruir a los organismos
La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y
lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por
haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena situación
económica. También es importante conocer la diferencia entre alimentación y nutrición
son términos que nos ayudarán a que las personas se informen bien sobre el tema, ya
que pensamos que es lo mismo pero la verdad no.
La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que tenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que no
nos haga daño, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideración
vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para
nuestra salud.

Por ello planteamos los siguientes objetivos:

 Aplicar el manejo de tablas de composición de alimentos


 Aprender mediante cálculos teóricos a determinar la cantidad de
kilocalorías ingeridas.

NUTRICIÓN HUMANA
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PARÁMETROS NUTRICIONALES

Energía:

Los valores energéticos de los nutrientes se expresan en kilocalorías (kcal) por ser los valores
que se utilizan más frecuentemente en la práctica diaria. Sin embargo, si se desean obtener
datos en unidades del Sistema Internacional (kilojulios, kJ) se pueden convertir de la manera
siguiente: 1 kcal = 4,184 kJ).

Estos valores energéticos han sido obtenidos a partir de las cantidades de proteínas, grasas,
carbohidratos y alcohol, usándose en general, los valores de ATWATER (proteínas, 4 kcal/g;
grasas, 9 kcal/g y carbohidratos, 4 kcal/g). Al alcohol se le adjudica un valor energético de 7
kcal/g.

Nutrientes:

Se incluyen los siguientes: Proteínas, lípidos y carbohidratos en gramos.

Minerales:

P, Mg, Ca, Fe, Zn, Na, K (en miligramos). I, F, Cu Se (en microgramos).

Vitaminas:

C, B1, B2, B6, Niacina (en miligramos). D, B12, Ácido fólico (en microgramos). A (en microgramos
equivalentes de retinol). E (en miligramos equivalentes de α-tocoferol). Equivalencia de
vitaminas

1 U.I. de vitamina A=0,00033 mg de retinol

1 U.I. de vitamina D=0,000025 mg de ergosterol=0,000025 mg de colecalciferol (D3)

1 U.I. de vitamina E=0,67 mg de d-α-tocoferol

Colesterol (en mg) y ácidos grasos (en gramos).

Alcohol (en gramos)

Fibra (en gramos): La fibra es la suma de celulosa, hemicelulosa y pectina (carbohidratos no


disponibles) así como de lignina y gomas (Bender A.E., 1986). En libros antiguos, al referirse a
fibra cruda no se referían a lo que actualmente se llama fibra dietética. Además, al no existir un
método analítico, dependiendo de la técnica utilizada para la determinación, los resultados de
fibra pueden variar considerablemente entre las diversas tablas. En estas tablas se incluyen
datos de los alimentos que son fuente importante de fibra y que han sido seleccionados y
redondeados por el Prof. A. E, Bender, en las tablas de alimentos publicadas por OXFORD
UNIVERSITY PRESS EN 1986.

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- Según TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, MINSA – 2013

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- Según la FUNDACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA, BASE DE DATOS


INTERNACIONAL DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS – 2017 (FRIJOL CANARIO):

(FUNIBER, 2017)

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(MUÑOZ, 1991)

- Según el INSTITUTO DE CENTROAMERICA Y PANAMA, INCAP - 2012

PARA LA CARNE DE POLLO

(INCAP, 2012)

PARA EL ARROZ

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- Según, TABLA DE ALIMENTOS EN EL PERÚ, 2000

PARA EL TOMATE

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3.1.1 Materiales

BALANZA TAPER

CUCHARA LICUADORA

MUESTRA:
Almuerzo

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1. Trabajaremos utilizando los alimentos


preparados que contiene un almuerzo.

2. Teniendo nuestro almuerzo pesaremos en


forma separada, cada uno de los alimentos
que lo componen.

3. Realizaremos los cálculos respectivos para


determinar los nutrientes de la dieta en base a
los alimentos pesados.

4. segun el aporte de cada alimento, se


calcularan sus nutrientes en kcal (kilocalorias)

5. Se hallara las kilocalorias totales del


almuerzo.

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NUTRIENTES EN KILOCALORÍAS

El valor calórico de una dieta, se obtiene utilizando los siguientes datos:

- 1g de carbohidratos = 4 kcal.
- 1g de proteínas = 4 kcal.
- 1g de grasas = 9 kcal.

TABLA 1: Valor calórico del almuerzo “Frijol con milanesa”

ALMUERZO:

Frijol con Nutrientes Valor calórico


Peso
milanesa
(g)
CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas
ALIMENTOS
(g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)

Carne de
25g 0g 4.55g 2.55g 0Kcal 18.2Kcal 22.95Kcal
pollo

Frejol 125g 58.35g 6.15g 165g 233.4Kcal 24.6Kcal 1215Kcal

Arroz 75g 79.125g 24g 0.375g 316.5Kcal 96Kcal 3.375Kcal

Zanahoria 0.2g 0.0184g 1.2x10-3g 1x10-3g 0.0736Kcal 4.8x10-3Kcal 9x10-3Kcal

Lechuga 5g 0.12g 0.03 g 5x10-4 g 0.48Kcal 0.12 Kcal 4.5x10–3 Kcal

Naranja 100g 10.1g 0.6 g 0.2 g 40.4Kcal 2.4Kcal 1.8 Kcal

Azúcar 15g 0.14745g 0g 0g 0.5898Kcal 0Kcal 0Kcal

TOTAL 591.4434Kcal 141.3248Kcal 1243.1385 Kcal

TOTAL 1975.9067Kcal

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CÁLCULOS DEL FRIJOL CON MILANESA CON ARROZ:

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CARNE DE POLLO:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO) = 0g entonces en 25g (CHO) = 0g


 En 100g (PROTEINAS) = 18.2g entonces en 25g (PROTEINAS) = 4.55g
 En 100g (GRASAS) = 10.2g entonces en 25g (GRASAS) = 2.55g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 18.2Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 22.95Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL FRIJOL CANARIO:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=63.3g entonces en 125g (CHO)= 79.125g


 En 100g (PROTEINAS)=19.2g entonces en 125g (PROTEINAS)= 24g
 En 100g (GRASAS)=108g entonces en 125g (GRASAS)= 135g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 316.5Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 96Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=1215Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL ARROZ:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=77.8g entonces en 75g (CHO) = 58.35g


 En 100g (PROTEINAS) = 8.2g entonces en 75g (PROTEINAS)=6.15g
 En 100g (GRASAS)=0.5g entonces en 75g (GRASAS)= 0.375g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 233.4Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 24.6Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 3.375Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA ZANAHORIA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=9.2g entonces en 0.2g (CHO)= 0.0184g


 En 100g (PROTEINAS)=0.6g entonces en 0.2g (PROTEINAS)= 1.2x10-3 g

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 En 100g (GRASAS)=0.5g entonces en 0.2g (GRASAS)= 1x 10-3 g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.0736Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 4.8x10-3 Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=9x10-3Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA LECHUGA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=2.4g entonces en 5g (CHO)= 0.12g


 En 100g (PROTEINAS)=0.6g entonces en 5g (PROTEINAS)= 0.03 g
 En 100g (GRASAS)=0.1g entonces en 5g (GRASAS)= 5x10-4 g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.48Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 0.12Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 4.5x10-3 Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA NARANJA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=10.1g entonces en 100g (CHO)= 10.1g


 En 100g (PROTEINAS)=0.6g entonces en 100g (PROTEINAS)= 0.6g
 En 100g (GRASAS)=0.2g entonces en 100g (GRASAS)= 0.2g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 40.4Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 2.4Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 1.8 Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA AZÚCAR:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=98.3g entonces en 15g (CHO)= 0.14745g


 En 100g (PROTEINAS)=0g entonces en 15g (PROTEINAS)= 0g
 En 100g (GRASAS)=0g entonces en 15g (GRASAS)= 0g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.5898Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 0Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 0Kcal

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TABLA 2: Valor calórico del almuerzo “Lomo saltado con arroz chaufa”

ALMUERZO:

Lomo Nutrientes Valor calórico


saltado con Peso
arroz chaufa
(g)
CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas
ALIMENTOS
(g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)

Carne de res 5g 0g 1.065 g 0.08 g 0 Kcal 4.26 Kcal 0.72 Kcal

Papa 160g 35.68g 3.36 g 0.16 g 142.72 Kcal 13.44 Kcal 1.44 Kcal

Arroz 150g 116.7g 12.3 g 0.75 g 466.8 Kcal 49.2 Kcal 6.75 Kcal

Tomate 2g 0.086g 0.016 g 4x 10-3 g 0.344 Kcal 0.064 Kcal 0.036 Kcal

Cebolla
0.1g 0.75g 2.3x10-3 g 4x10-4 g 3 Kcal 9.2x10-3 Kcal 3.6x10–3 Kcal
china

Cebolla de
0.2g 0.0226g 2.8x10-3 g 4x10-4 g 0.0904 Kcal 0.0112 Kcal 3.6x10–3 Kcal
cabeza

Azúcar 15g 0.14745g 0g 0g 0.5898 Kcal 0 Kcal 0 Kcal

Pera 150g 19.5g 0.6 g 0.9 g 78 Kcal 2.4 Kcal 8.1 Kcal

TOTAL 691.5442Kcal 69.3844Kcal 17.0532 Kcal

TOTAL 777.9818Kcal

CÁLCULOS DEL LOMO SALTADO CON ARROZ

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CARNE DE RES:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=0g entonces en 5g (CHO)= 0g


 En 100g (PROTEINAS)=21.3g entonces en 5g (PROTEINAS)= 1.065g
 En 100g (GRASAS)=1.6g entonces en 5g (GRASAS)= 0.08g

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Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 4.26Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 0.72Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA PAPA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=22.3g entonces en 160g (CHO)= 35.68g


 En 100g (PROTEINAS)=2.1g entonces en 160g (PROTEINAS)= 3.36g
 En 100g (GRASAS)=0.1g entonces en 160g (GRASAS)= 0.16g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 142.72Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 13.44Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=1.44Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL ARROZ:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=77.8g entonces en 150g (CHO) = 116.7g


 En 100g (PROTEINAS)=8.2g entonces en 150g (PROTEINAS)= 12.3g
 En 100g (GRASAS)=0.5g entonces en 150g (GRASAS)= 0.75g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 466.8Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 49.2Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 6.75Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL TOMATE:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=4.3g entonces en 2g (CHO)= 0.086


 En 100g (PROTEINAS)=0.8g entonces en 2g (PROTEINAS)= 0.016g
 En 100g (GRASAS)=0.2g entonces en 2g (GRASAS)= 4x 10-3 g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.344Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 0.064Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=0.036Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CABEZA DE CEBOLLA:

SEGÚN LOS SIGUIENTES DATOS:

 En 100g (CHO)=11.3g entonces en 0.2g (CHO)= 0.0226g

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 En 100g (PROTEINAS)=1.4g entonces en 0.2g (PROTEINAS)= 2.8x10-3 g


 En 100g (GRASAS)=0.2g entonces en 0.2g (GRASAS)= 4x10-4 g

SEGÚN LOS SIGUIENTES DATOS:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.0904Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 0.0112Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 3.6x10-3 Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CEBOLLA CHINA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=7.5g entonces en 0.1g (CHO)= 0.75g


 En 100g (PROTEINAS)=2.3g entonces en 0.1g (PROTEINAS)=2.3x10-3
 En 100g (GRASAS)=0.4g entonces en 0.1g (GRASAS)= 4x10-4

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 3Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 9.2x10-3 Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 3.6x10–3 Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA AZUCAR:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=98.3g entonces en 15g (CHO)= 0.14745g


 En 100g (PROTEINAS)=0g entonces en 15g (PROTEINAS)= 0g
 En 100g (GRASAS)=0g entonces en 15g (GRASAS)= 0g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.14745Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 0Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 0Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA PERA DE AGUA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=13g entonces en 150g (CHO)= 19.5g


 En 100g (PROTEINAS)=0.4g entonces en 150g (PROTEINAS)= 0.6g
 En 100g (GRASAS)=0.6g entonces en 150g (GRASAS)= 0.9g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)=78Kcal


 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 2.4Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 8.1Kcal

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SEDANO LEON, Joswel

1. Según fepreva, Lic. Carolina Guido 2012- los porcentajes de relación armónica en un
almuerzo es; “Los hidratos de carbono cubran entre un 55% y 60%; las proteínas un 15%;
las grasas entre un 30% y 35%”. mientras que en el almuerzo en estudio nos salió estos
porcentajes;

Carbohidratos 4.582 g 42%


Proteínas 5.772 g 53%
Grasas 0.423 g 4%
total 10.777 g 100%

Se puede observar que en los carbohidratos no hay mucha diferencia sin embargo con lo que
respecta a las proteínas y grasas la diferencia es abismal. Esto nos lleva a la conclusión que
nuestra alimentación es considerada disamonico.

2. La caloría en este almuerzo fue de 3807kcal. “En general se consideran dietas bajas en
calorías a aquellas con menos de 1000 kcal al día y dietas de muy bajas calorías aquellas
con menos de 600kcal no cubren mínimas cantidades de vitaminas minerales y
oligoelementos”. Nos dice Lic. Carolina Guido 2012. La diferencia no es tanto, pero nos
damos cuenta que no es disanomico.

BERNAOLA INCA, Yomira A.

- El valor nutritivo de la dieta que consume una persona o de la dieta que se está
programando depende de la mezcla total de los alimentos incluidos y también de las
necesidades nutricionales de cada persona. Conviene recordar que no hay alimentos
buenos o malos sino dietas ajustadas o no a las necesidades nutricionales de cada
persona. El juicio de calidad de alimentos concretos o de unos pocos alimentos, puede
conducirnos a sacar conclusiones erróneas sobre la idoneidad nutricional de un
alimento. (MANUAL DE NUTRICIÓN Y DIETETICA, A. CARBAJAL AZCONA).

- En La carne de pollo constituye uno de los alímetros más ricos en proteína con alrededor
de un 20%, además de que contiene baja cantidad de grasa y contiene aminoácidos
esenciales para el hombre VARELA G (1980).

- De acuerdo a nuestros resultados para el almuerzo de milanesa con frijol las kcal en
grasa aportadas por el arroz (3.375 kcal) es menor a la del lomo con chaufa (6.75 kcal) (TABLAS
DE PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS), si comparamos estos resultados con las
tablas de la revisión bibliográfica hay 0.58g de grasa en 100g (INCAP, 2012) y en las tablas de

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clase es 0.5g en 100g (TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS); por lo que eso
nos indica una pequeña variación en los resultados en comparación con las tablas.

HUATARONGO RODRIGO, Gustavo

- Las tablas tienen valores diferentes ya que, si hacemos una comparación con la tabla
entregada por la ingeniera, la tabla del autor Muñoz (2010), Fao (1995), todos estos
tienen mucha variación pues, cada uno de los valores efectuados en las tablas están
siendo evaluados por el tipo de personas a quienes va dirigido el estudio. Los diferentes
valores hacen referencia en exactitud al tipo de dieta que se está sometiendo el
individuo evaluado, ya sea peruano con su respectiva tabla, chileno o europeo.

- Las pruebas a las diferentes personas hacen que cada una tenga características únicas,
ya que la tabla de composición nos ayuda a verificar cuantas sean el número básico o el
numero estándar por país o ya sea lugar (CALVO, 2016).

ROJAS CASTRO, Maoly L.

ALMUERZO 1
Nutrientes Valor calórico
Frijol con
milanesa

Peso CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas


ALIMENTOS
(g) (g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)

Carne pollo 25g 0g 4.55g 2.55g 0Kcal 18.2Kcal 22.95Kcal

Frejol 125g 58.35g 6.15g 0.375g 233.4Kcal 24.6Kcal 3.375Kcal

Arroz 75g 79.125g 24g 135g 316.5Kcal 96Kcal 1215Kcal

Zanahoria 0.2g 0.0184g 1.2x10-3g 1x10-3g 0.0736Kcal 4.8x10-3Kcal 9x10-3Kcal

Lechuga 5g 0.12g 0.03 g 5x10-4 g 0.48Kcal 0.12 Kcal 4.5x10–3 Kcal

Naranja 100g 10.1g 0.6 g 0.2 g 40.4Kcal 2.4Kcal 1.8 Kcal

Azúcar 15g 0.14745g 0g 0g 0.5898Kcal 0Kcal 0Kcal

1243.1385
TOTAL 591.4434Kcal 141.3248Kcal
Kcal

TOTAL 1975.9067Kcal

ALMUERZO 2

Lomo saltado
con arroz
chaufa Nutrientes Valor calórico

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Peso CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas
ALIMENTOS
(g) (g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)

Carne de res 5g 0g 1.065g 0.08g 0Kcal 4.26Kcal 0.72Kcal

Papa 160g 35.68g 3.36g 0.16g 142.72Kcal 13.44Kcal 1.44Kcal

Arroz 150g 116.7g 12.3g 0.75g 466.8Kcal 49.2Kcal 6.75Kcal

Tomate 2g 0.086g 0.016g 4x 10-3 g 0.344Kcal 0.064Kcal 0.036Kcal

Cebolla china 0.1g 0.75g 2.3x10-3 g 4x10-4 g 3Kcal 9.2x10-3 Kcal 3.6x10–3 Kcal

Cabeza de cebolla 0.2g 0.0226g 2.8x10-3 g 4x10-4 g 0.0904Kcal 0.0112Kcal 3.6x10–3 Kcal

Azúcar 15g 0.14745g 0g 0g 0.5898Kcal 0Kcal 0Kcal

Pera 150g 19.5g 0.6g 0.9g 78Kcal 2.4Kcal 8.1Kcal

TOTAL 691.5442Kcal 69.3844Kcal 17.0532Kcal

TOTAL 777.9818Kcal

- En los resultados obtenidos nos sale una suma total de 1975.9067 kcal en el consumo
de un almuerzo “Frijol con milanesa” y el segundo almuerzo “Lomo saltado con arroz
chaufa” en el cual nos sale una suma total de 777.9818 kcal; estos son dos almuerzos
cotidianos.
- Como sabemos, la mayoría de las personas se tiende a consumir aproximadamente
2000kcal al día, esto es en un orden estándar, el aumento va a depender de acuerdo de
las actividades laborales y/o actividades físicas de la persona (Huaraca, Crhistian).

GASPAR SAENZ, FIORELA

La etapa estudiantil en la universidad, supone un cambio importante en el individuo que puede


repercutir en su estilo de vida. Los estudiantes en esta etapa, debido a sus actividades
educativas, asociados a la falta de tiempo, desarrollo de tareas, trabajos y horas de clase
prácticas y teóricas, tienen hábitos alimentarios poco saludables, la mayoría de los universitarios
diferencian lo saludable de lo no saludable, sin embargo, optan por consumir alimentos poco
nutritivos, de bajo costo. Considerando además la falta de actividad física debido a que la mayor
parte de tiempo durante el día pasan sentados, ya sea recibiendo clases, o frente a un ordenador
realizando tareas, lo cual repercute en que presenten sobrepeso y obesidad, problemas que
pueden estar asociados con hábitos alimentarios poco saludables (Oleas, et al., 2011). Al
finalizar el cálculo total de calorías presentes en nuestro menú de frijol con milanesa se obtuvo
un total de 1975.9067 Kcal y del lomo saltado con arroz chaufa un total de 777.9818 Kcal y según
las tablas de sexo y edad que los jóvenes universitarios necesitan aproximadamente 2300 a 3200

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Kcal por día. Según la FAO (1985), determina que la cantidad de energía necesaria para una
persona depende de: edad, sexo, estado fisiológico y actividad física

Necesidades promedio diarias de energía en hombres de 18-25 años de edad.


FAO/OMS/UNU (1985)

Necesidades promedio diarias de energía en mujeres de 18-25 años de edad. FAO/OMS/UNU


(1985)

PASCUAL BALDEON, Jacoba Erika

RESULTADOS DE LA TERIAS BIBLIOGRAFICAS DISCUSIÓN


PRACTICA
En el caso del lomo saltado: Según el cuadro 2.1 de los Se pudo mostrar según la
El lomo saltado fue un ANEXOS DE ES5TA PRACTICA práctica que ninguno de los
almuerzo para una persona El autor MUÑOZ (1991) dos almuerzos cumple con
(MUJER) de 18 años de edad: La tabla de una dieta y los parámetros de calorías
aprox (778Kcal) cantidad de energía (Kcal) que debe consumir una
adecuada para una persona persona tanto varón como
En el caso del frijol con de 18 años mujer
milanesa: (MUJER)=2050Kcal
Igualmente, para una (VARON=3100Kcal
persona (VARON) de 18 años
de edad: aprox (1975Kcal)

El nivel de carbohidratos: Según (ANDERSON 1999) los Esto indicaría el por qué el
carbohidratos mayormente loma saltado posee mayor

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LOMO SALTADO: se encuentran en el ORIGEN cantidad de carbohidratos


691.5442Kcal VEGETAL ya que el platillo estaba
FRIJOL CON MILANESA: compuesto más por
591.4434Kcal alimentos de origen vegetal
que de origen animal
La cantidad de Kcal/Kg en el Según la tabla de Según esta tabla de la (RDA)
lomo saltado:19.7Kcal/Kg recomendaciones de energía no estaríamos cumpliendo
La cantidad de Kcal/Kg en los y proteínas (RDA) 1989 con la cantidad de energía
frijoles con milanesa: (ANEXOS) que deberíamos consumir
0.077Kcal/Kg Nos menciona que un como estudiantes
adolecente como nosotros
de peso promedio de 55Kg
debe consumir 40Kcal/Kg

 Nuestra alimentación es considerada disamonico


 Carlos Arias, 1970 “FRIJOL”, Editorial Bib. Orton IICA / CATIE Guatemala

 GARCIA, Silvia “ELABORACION DE UNA DIETA EQUILIBRADA” 29 de abril del


2010 disponible en:
http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_29/
SILVIA_GARCIA_SEPULVEDA_02.pdf

 MANUAL DE NUTRICIÓN Y DIETETICA. ÁNGELES CARBAJAL AZCONA.


DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN. FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD
COMPLUTENSE DE MADRID; disponible en:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-08-01-cap-17-calidad-
dieta.pdf

 Lic. Romina F. Díaz, Lic. Carolina Guido fundación para el estudio, la prevención
y el tratamiento de la enfermería vascular aterosclerótica, lo puedes encontrar
en: http://www.fepreva.org/curso/6to_curso/material/ut14.pdfb

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