III SERIE : 10 pts 1 pt C/U

Instrucciones : Lea y subraye la repuesta correcta de las siguientes preguntas.

III SERIE : 10 pts 1 pt C/U
Instrucciones : Lea y subraye la repuesta correcta de las siguientes
preguntas.

1. Es cuando se aplica calor a un alimento directamente sin necesidad de líquidos Puede ser en parilla o al
horno.

A .Asados B. Parrilla C. Frituras

2. Es asar el alimento sobre las brasas directamente, en ocasiones sobre las llamas. Existen paridas
eléctricas y de gas, pero las que mejor sabor dan a la comida son las de madera o carbón. Hay parrilladas
de verduras, de carnes, embutidos y pescados.

A. Sofreír B. Parrilla C. Asados

3. Es un espacio cerrado construido para aguantar calor. Hay eléctricos y de gas, con control manual de
temperatura

A. Frituras B. Al horno C. Asados

4. Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. El punto de ebullición de los aceites es mucho
más alto que el del agua dando como resultado que los alimentos se cocinen a temperaturas más altas
En este proceso el alimento frito toma sabor de la grasa en la que se cocina. En la fritura es fácil dejar
seco el alimento, pues el agua se evapora rápidamente. Para evitar que se seque se puede dorar o
recubrir con harina (empanizado) o huevo.

A. Frituras B. Sofreír C. Dorar

5. Es freír un alimento a temperatura baja, durante mucho tiempo, con poca grasa o aceite.

Saltear: es freír en poco aceite pero a temperatura más alta y durante poco tiempo
A .Cocción B. Frituras C. Sofreír

6. Es darle un tono dorado al alimento, por ejemplo en una carne roja, consiste en darle una vuelta en el
sartén con poco aceite, suficiente para endurecer el exterior sin llegar adentro

A. Dorar B. Al vapor C. Escalfar

7. Es sumergir el alimento en un líquido caliente, cuando el líquido es agua, se llama hervir y

cuando es aceite se llama fritura.

A. Hervir B. Cocción C. Al vapor

8. Consiste en hervir el agua y esta genera vapor, el vapor transmite el calor a la comida, cociéndola. Este
método también se conoce como baño Maria; es decir que el alimento nunca toca el agua, sino se cocina
con el vapor Este método es el elegido por médicos y por quienes cuidan de su salud, pues no requiere
aceites y tiene un menor contenido de grasas.
A. Hervir B. Cocción C. Al vapor

9. Consiste en cocer un alimento en sus propios jugos, a fuego lento y tapado. Esto evita que sus jugos y
preparación previa se evaporen

A. Estofar B. Escalfar C. Sofreír

10. Escalfar, se utiliza para cocer huevos sin cascara en agua con vinagre El resultado es una yema liquida
cubierta por una clara blanca y cuajado. El agua se puede sustituir por caldos o salsa de tomate.
A.Estofar B.Escalfar C.Sofreír