PEPIAN

El Pepián es un guiso tradicional de nuestra gastronomía guatemalteca, su origen

es Kaqchiquel, del municipio de Chimaltenango Guatemala. Puede ser de carne,
cerdo, pollo, de gallina o incluso una mezcla entre ellos con una base de un recado
o salsa a base de chiles y semillas. En esta ocasión les comparto la receta de pepián
de gallina aunque siempre puedes seguir la misma receta y solamente variar la
carne.

El pepián guatemalteco, fue declarado patrimonio intangible de la nación, junto al

kak ik, jocón y plátanos en mole, el 26 de noviembre de 2007, por el Ministerio de
Cultura y Deporte de Guatemala.

El origen de la receta del pepián guatemalteco, se remonta a la época pre-

colombina, y fue con la llegada de los españoles a estas tierras, que este platillo se
fusionó con ingredientes de origen árabe, como lo son el ajonjolí, chiles y pepitoria;
tomando así el sabor característico con el cual lo conocemos hoy en día. En las
cocinas guatemaltecas el pepian es considerado uno de los platillos más deliciosos,
el cual se sirve acompañado de arroz y tortilla o tamalito blanco caliente.
Existen dos variaciones en la receta del pepian, el pepian colorado y el pepian
negro. Este ultimo toma su nombre del color que se le da con uno de sus
ingredientes; la cascara de plátano quemada. Muchas recetas indican que para el
pepian negro debe quemarse tortilla para dar su color negro característico, pero
este ingrediente hace que el sabor se torne amargo, por se recomienda hacerlo con
cascará de plátano quemada.

La mayaría de los de los ingredientes del pepian tienen un origen Hindú-Árabe; la

pepitoria llamada también sésamo, pimienta, cebolla, la gallina, cerdo, cilantro; el
resto de ellos como el tomate, y papá.

A continuación le compartimos los ingredientes y pasos a seguir de la elaboración

de los dos pepianes, colorado y negro. Este ultimo, es una variación únicamente de
un ingrediente, y la preparación es exactamente igual que la del pepian colorado.

Ingredientes para el pepian:

 1 pollo grande partido en trozos individuales

 1 libra de espinazo de cerdo
 1 chile guaque grande o huaque
 1 chile pasa grande
 2 onzas de ajonjolí para dorarla
 2 onzas de pepitoria para dorarla
 4 dientes de ajo grandes ya pelados
 1 cebolla grande cortada en gajos
 1 manojito de cilantro
 2 o 3 tomates grandes y maduros
 8 a 10 miltomates
 2 franceses o miga de pan
 4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua
 Ejotes la cantidad que desee, despuntados.
 1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)
Preparación del pepian:

1. En un sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí,
pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
2. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de
cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del
agua y se deben pelar.
3. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de
los ingredientes.
4. De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado,
las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este
cocinado.
5. Al final se sazona de sal al gusto.
6. Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos.

Para el pepian negro se incluyen dos cascaras de plátano, que se queman en la

hornilla de la estufa a punto de carbón, y se agrega en la licuadora cuando se hace
el recado.
La comida ceremonial por excelencia en Guatemala indudablemente es el pepián.
No solo porque los historiadores los dicen así, sino porque, en realidad es asi!
Si nos damos cuenta el pepián es una comida súper deliciosa que normalmente es
preparada para situaciones o momentos especiales donde se juntaran muchas
personas. Ya que esta comida entra en la categoría de los caldos, se entiende de
por si que es una comida con un fin abundante. De esta manera es como
confirmamos lo que los historiadores han investigado y descubierto sobre la
evolución del pepián conforme el tiempo. Su origen data alrededor del siglo XVI y
no es nada más que una fusión de la comida maya y prehispanica-arabe.

Con la llegada de los españoles es como hoy conocemos “el pepián” pues
únicamente fue el resultado de esta fusión de cultura y tradiciones. Esta comida
típica fue enfocada para grandes actos y ceremonias religiosas y políticas. Ahora
entendemos muy bien porque el pepián es una comida tan significativa para los
guatemaltecos y la razón de ser este plato en distintas situaciones. Usualmente es
preparada para días especiales de festejo.
Un dato súper interesante, es sobre la relevancia que tiene este plato de comida
típica guatemalteca. Se trata sobre el nombramiento del pepián como patrimonio
cultural intangible de la nación el 26 de noviembre del 2007.

ORIGEN
Según los historiadores, la evolución del Pepián se centra en la historia de la nación,
ya que fue en los fogones en donde por primera vez se mezclaron los condimentos
de las comidas rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y los de origen
hispano-árabe. El origen del Pepián se remonta a la segunda mitad del siglo XVI,
con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de los Mayas y
Españoles. Cuentan que en el mundo prehispánico se servía el Pepián en grandes
ceremonias o rituales, relacionadas con la religión y la política. Es así como los
integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al Pepián en la
comida ceremonial por excelencia del país. En la actualidad es reconocido como
uno de los productos nacionales más enraizados en la historia de Guatemala.
 INTRODUCCION
La gastronomía del país es rica en cultura y sabor. Lo anterior se demuestra en los
platillos típicos de Guatemala, los cuales forman parte de la identidad de cada
poblador, de su memoria y amor patrio.

En noviembre del 2007 el gobierno guatemalteco declaró como Patrimonio Cultural

Intangible de la Nación 4 platillos típicos. Estas creaciones del arte culinario
nacieron durante el siglo XVI y representan la fusión de la cocina precolombina con
ingredientes de origen hispano árabe. Posteriormente se agregó uno más a la lista.

CONCLUSION

Es un platillo con apariencia oscura y de sabor delicioso, entre sus ingredientes

involucra a la pepitoria (ingrediente principal), güisquil, ejote, tomate, miltomate y la
pimienta gorda, todo como base. También incluye shecas (o pan desmenuzado),
papa, marrano (o pollo), cebolla, ajo, ajonjolí, cilantro, canela, comino y manteca de
cerdo.

E-GRAFIA

www.ranchera957.fm/2017/05/.../el-origen-de-la-receta-del-pepian-guatemalteco-
foto...

justformami.com/pepian-de-gallina-receta-de-guatemala/

www.supermercadoslatorre.com/pepian-de-pollo-de-la-abuela/