UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI.

Ingeniería en logística y transporte

 Introducción

Tema

Investigación de mercados para conocer el canal de distribución que utiliza de la panadería

“La exquisito pan de Ambato “

1. Problema

La Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato “no cuenta con un canal de
distribución adecuado para el transporte y distribución de sus productos el cual genera
costos y no satisface las necesidades de sus clientes.

1.1. Planteamiento del problema

La Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato” maneja un canal de distribución que
nos es el adecuado al momento de vender sus productos ya que no logran tener una
completa distribución con sus clientes un inconveniente es que los dueños de esta
panadería no se atreven a crear otro tipo de canal que haga que sus productos tiendan a
comercializarse en distintos puntos de venta para así obtener más ganancias y mejores
ingresos

JUSTIFICACIÓN

Lo que se quiere lograr con el nuevo canal es que la panadería realice un mejoramiento en
su canal de distribución para así satisfacer las necesidades de los consumidores ofreciendo
un servicio adecuado y así generar más rentabilidad en la comercialización y distribución de
sus productos

2. Objetivos
2.1. Objetivo general

Realizar el diseño del canal de distribución de la Panadería y Pastelería “La exquisita pan de
Ambato “que permita mejorar la estrategia logística

2.2. Objetivos específicos

 Diagnosticar el manejo actual de los canales de distribución de la panadería

  Identificar los intermediarios adecuados para el canal de distribución de la
panadería
 Identificar las mejores condiciones de transporte para el producto
 Definir el margen total del canal de distribución

3. Descripción de la empresa

3.1. Nombre e historia

Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato “se dedica profesionalmente al sector
panadero y dulces desde 3 de marzo de 1995, su historia inicia con la primera generación,
que se dedicaba a la elaboración de pan artesano en un horno rudimentario, elaborando el
producto para los vecinos de la zona, la segunda generación inicia su andadura y es aquí
donde surge la iniciativa de dedicarse profesionalmente a la fabricación de productos
derivados de la harina.
En la década de los 90 la expansión de este negocio se empezó en Ambato y algunas
provincias del Ecuador como Carchi, como punto de referencia en la ciudad de Tulcán, se
encuentra una sucursal, llamada “La exquisita pan de Ambato”, la cual se ha destacado en
la fabricación de pan, pasteles, postres y dulces.
Manteniendo la tradición que se ha venido sosteniendo desde sus inicios, sin dejar de
proporcionar una gran calidad en sus productos elaborados, por lo cual se le considera un
ejemplo de panadería innovadora.

3.2. Clase de organización

La Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato “es una micro empresa del sector
privado ya que esta tiene un solo propietario por lo cual los ingresos van directamente al
propietario y existen 4 áreas.
Área administrativa: Contribuye el desarrollo del negocio mediante una gestión organizada que
permite alcanzar los objetivos de la panadería.

Área logística: Contribuye con la eficacia en las áreas de producción

Área de bodega: Tienen reglamentos y normas para la conservación de la materia prima y de los
productos

Área de venta: Utiliza estrategias para llegar al consumidor final.

3.3. Cultura corporativa de la empresa

La panadería tiene aspectos importantes en las que lo caracteriza para llegar a los consumidores:

Saben trabajar en equipo, existe respeto entre los trabajadores, propietarios y clientes, las normas
establecidas son cumplidas por los trabajadores saben llegar puntual, ellos llevan una disciplina
adecuada. Existe responsabilidad en las acciones de cada trabajador. En esta panadería llevan un
valor más importante y esencial que es la solidaridad porque entre todos los integrantes de la
panadería saben ayudarse mutuamente.

MISIÓN: Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato” somos un punto productivo
comercial, dedicados a la elaboración de los más exquisitos productos, brindando a
nuestros clientes la calidad, higiene, una excelente atención al cliente, enfocados en
complacer el antojo de nuestros clientes
VISIÓN: Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato” en el años posteriores, ya no
será una micro panadería si no una panadería reconocida a nivel provincial y así
proporcionar a nuestros clientes la seguridad de estar adquiriendo calidad y buen servicio
del producto. Ser un referente en producción, comercialización y distribución de los
productos.
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtener
unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.

Para calcular el tamaño de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:

1.- El porcentaje de confianza con el cuál se quiere generalizar los datos desde la
muestra hacia la población.

2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalización

3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis

La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que exoiste para

generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a
decir que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero también implica
estudiar la totalidad de los casos de la población.

Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prácticamente imposible el estudio de la población, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comúnmente en las investigaciones se busca un 95%.

El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una

hipótesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de
la confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces
la muestra es del mismo tamaño que la población, por lo que conviene correr un cierto
riesgo de equivocarse.

La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se aceptó y se rechazó la

hipótesis que se quiere investigar. El % con que se aceptó tal hipótesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechazó la hipótesis se
denomina variabilidad negativa denotada por q.

Cuando se habla de una máxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes sobre

la investigación, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es
por esto que nosotros tomaremos estos valores.

3.4. Descripción de los inventarios de la empresa

3.4.1. Portafolio de productos
 Pasteles
 Tortas heladas
 Pan de sal
 Pan de dulce
 Empanadas
 Donas
 Postres
 Galletas
 Biscochos
 Moncaibas

4. Fases del diseño del canal de distribución.

4.1. Reconocimiento de la necesidad de emprender el cambio o
reestructuración del canal.

La Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato” desea cambiar su canal debido a
que tiene problemas en la distribución de los productos elaborados de la harina y el método
de distribución que utilizan no es el correcto ya que los productos no llegan a tiempo.
El canal de distribución se ampliará hacia las tiendas de Tulcán, para que cuenten con los
productos necesarios que abastezcan con un rango de precios accesibles a los
consumidores.
4.2. Proceso de investigación y análisis d datos
Panadería y Pastelería “La exquisita pan de Ambato” cumple con los dos tipos de canales

 Canal directo: porque el producto es vendido directamente al consumidor final.

 Canal Indirecto: porque el producto es distribuido a distintos puntos de venta y por
último al consumidor final y cuenta con un Canal indirecto corto
El canal de distribución que utiliza la panadería y pastelería “La exquisita pan de Ambato”
lo hace a través de una distribución directa ya que el cliente va adquirir directamente los
productos; también lo realizan de una forma indirecta esto quiere decir que el producto es
distribuido a distintos puntos de venta y por último al consumidor final.
A diario elaboran 2000 panes, el 50% es vendido directamente al consumidor quienes se
acercan a las instalaciones a comprar dicho producto y el 50% restante se lo realiza a través
del canal indirecto el cual se lo entrega a distintos puntos de venta.
Se vende el 98% del producto y el 2% restante resulta de desperdicios o productos de mala
calidad que son regularmente regalados.
Diariamente se atiende aproximadamente a 150 clientes y se entrega a 20 tiendas que por
lo general actúan como intermediarios.

4.3. Determinación de las funciones específicas a cumplir por el canal

El canal de distribución que se aplicara en la “Panadería y Pastelería La exquisita “es llamado
Backmischungen (Ingredientes y Preparados) que es definido como un canal directo corto
porque el productor tiene pocos intermediarios para la entrega de su producto al
consumidor final este canal se establecerá a los minoristas que adquieran el producto de
la panadería.
El tiempo en el que se realiza las entregas del producto será en un tiempo de 3 horas a 20
tiendas y el producto se lo tendrá en la panadería máximo un día para garantizar la calidad
de igual manera se dará mantenimiento a las maquinarias 2 veces al mes.
Para transportar el producto se utilizará una camioneta que estará adecuada para su
distribución y para promocionar se utilizará medios de difusión masiva tales como: redes
sociales, por medio de volantes.
Se implementará un nuevo canal de venta y distribución por medio del internet, pensando
siempre en el cliente, ya que les permitirá una compra más fácil, rápida y segura.
Por medio de internet los clientes podrán buscar y elegir los productos que ellos deseen
pedir y la panadería se encarga de enviar los productos en el menos tiempo posible.

4.3.1. OBJETIVO
Radica en la entrega a domicilio de los productos que el consumidor ha seleccionado de un catálogo
facilitado por la panadería por medio de papel volante e internet.

4.3.2. OBJETIVOS DE DISTRIBUCION PARA EL NUEVO CANAL

 Cubrir las necesidades de los consumidores de los productos derivados de la harina al
tiempo exacto y al menor costo.
 Implementar rutas hacia distintos lugares de la ciudad.
 Implementar nuevos medios de transporte para la movilización de los productos y así cumplir
con los pedidos ya solicitados por los clientes.
  Contacto y promoción
Las promociones se realizan por medio de catálogos, ahí se especificara los
productos que vienen con promoción, y la persona que desea adquirir alguna
promoción se puede contactar con la persona que le entregó el catálogo

 Negociación
Todos los precios de los productos están estipulados en el catálogo, para entregar
el producto se debe pagar la mitad antes de llegar el pedido y la otra mitad cuando
se le entrega el producto.
Funciones Logísticas:

 Distribución Física
Utilizando el transporte adecuado en los tiempos establecidos por cada pedido de los
clientes se procede a realizar la entrega a domicilio obteniendo un buen resultado en
cada entrega
4.4. Determinación de las posibles configuraciones en la estructura del canal
Selección de los miembros del canal

 Quienes integran la estructura del canal

La estructura del canal en la panadería está integrado por:

 Productor
 Transportista
 Minorista
 Consumidor final

 Definir números de niveles del canal

Los niveles de intermediarios serian iguales porque no se cambiaran o disminuye ningún

intermediario, por lo cual solo se realizarían cambios internos.

En el indirecto intervienen intermediarios entre la empresa productora y el cliente

En el canal indirecto tiene varios niveles; porque el producto es distribuido a distintos puntos
de venta (minoristas) para luego ser comercializado al consumidor final.

 Intensidad de la distribución (cobertura)

La panadería y pastelería cuenta con una cobertura intensiva; porque pretende que el
producto se encuentre en el mayor número de puntos de venta a través de la entrega directa,
permitiendo que el consumidor pueda acceder fácilmente a la compra del producto.
  Qué tipo de intermediarios vamos a manejar

Productor

Transportista

Minorista

Consumidor final

4.5. Elección de la mejor estructura.

Distribución Intensiva: la panadería y pastelería tiene por objeto llegar al mayor número de
tiendas través de entrega directa, dicho bien debe contar con la mayor distribución posible, para
satisfacer la demanda óptimamente.

4.6. Definición de las condiciones adecuadas del transporte para el producto en

el canal de distribución.

 Los vehículos y las carrocerías deben diseñarse y construirse con el objetivo de no

contaminar los alimentos o los embalajes.

 El cuidado mediante la limpieza, la desinfección y la separación de diferentes

alimentos durante el transporte.

 Debe haber especial cuidado con la conservación de la temperatura, humedad, así

como con el control de otras condiciones, para proteger el alimento contra el
crecimiento microbiano perjudicial o indeseable y el deterioro que podría volver al
producto inapropiado para el consumo.

 Los productos refrigerados deben transportarse a 4°C (39,2ºF) o menos, y deben

controlarse durante el transporte.

 Los alimentos deben transportarse en condiciones que eviten contaminación

biológica, física y química.

5. Política de precios y márgenes del canal

Los productos elaborados dependiendo de su calidad tendrán un valor mínimo de 15 ctvs y un

valor máximo de 75 ctvs. aquellos clientes que lleven más de 100 unidades se les descuenta el 5%
del total a pagar.
Como margen la panadería busca que sus clientes tengan su producto a tiempo sin causar demora
y contratiempo en la entrega de este en el lugar que el cliente lo disponga.

las decisiones de los precios en la panadería afectarán el interés y la cooperación prestada por los
intermediarios que son las tiendas que están distribuidas en diferentes partes de la ciudad. Los
precios están adecuados a la satisfacción del consumidor, la probabilidad de obtener apoyo será
tanto más alta cuanto más se ajusten a los intereses de cada cliente.

PRINCIPALES ÁREAS DE CONSIDERACIÓN EN LAS DECISIONES DE PRECIOS DE LA PANADERÍA

consideraciones sobre costos internos: estos costos internos son los que se generan dentro de
la panadería.

Costos

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN DE LA PANADERIA

Costos indirectos de U. CAN P. UNITARIO COSTO
fabricación M T. TOTAL
Renta de luz me 1 1000 1000
s
Suministro de gas me 1 3400 3400
s
Renta de local (zona de trabajo) me 1 4000 4000
s
subtotal rentas 8400

Area de trabajo (considerando Depreciación

depreciación)
Mesetas de madera pza 2 8.33 16.67
Alacena pza 1 20.83 20.83
Refrigerador / congelador pza 1 66.67 66.67
Mesa inox para lavado pza 1 20.83 20.83
Banco pza 2 1.50 3.00

Maquinaria y equipos (considerando Depreciación

depreciación)
Horno pza 1 25 25
Cortadora pza 1 29.17 29.17
Revolvedora pza 1 75 75

Herramientas y equipos menores Depreciación

Bascula pza 1 4.17 4.17
Rack para colocar pan saliente pza 2 37.50 75.00
Cacerolas de aluminio pza 2 20.88 41.75
s
Tinas de aluminio pza 2 2.75 5.50
s
Moldes para cortar pza 3 1.13 3.38
s
Molde para cubierta de bomba pza 5 0.58 2.88
s
Cucharon servidor pza 2 2.43 4.85
s
Charolas para hornear pza 36 1.75 63.00
s
Filtro purificador pza 1 220.00 220.00

SUBTOTAL $681.9
DEPRECIACIÓN

Mano de obra
Panadero suel 3 2495 7485
Ayudante de panadero suel 1 1724 1724
subtotal m.o 9209

Suma costos fijos $18290.9

Capacidad normal 36864
Costo Fijo $0.49617

CT= CV+CF
 CT= CV+CF Pan danés (pesos) $0.69788
CT= CV+CF biscocho ( pesos) $0.91617

Materias primas

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

$
HUEVO 270 CJA /360 PZA
AZUCAR 310 SACO 50 KG
HARINA 159 SACO 44 KG
SAL 66 SACO 25 KG
MEJORANTE 29 KG
VAINILLA 30 GALON
LEVADURA 44 KG
MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG
MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG

Precios de los productos

Pasteles grandes $ 11
Pasteles medianos $8
Pasteles pequeños $3
Tortas heladas grandes $17
Tortas heladas medianas $13
Tortas heladas pequeñas $8
Pan $0,15
Pambazo $0,18
Empanadas $0,50
Donas $0,75
Postres $1,50
Galletas $0,25
Bizcochos $1,50
Moncaibas $0,25

5.1. Margen total del canal

La panadería tiene planeado un margen total de ganancia de 8ctvs. por cada unidad vendida,
obteniendo un total de 4,240 al mes.

Utilidad total/mes = 2240

Margen de utilidad operativa

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 2240

𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
= 4240 = 52,83%