1.

Guatemala
El departamento de Guatemala se caracteriza por el atol de elote, tamalitos de
chipilín, los chuchitos y las tostadas. Los chuchitos son elaborados a base de
masa de maíz, el cual contiene un relleno que puede ser de carne de res o cerdo, y
se come con una salsa o recado de tomate.

2. Sacatepéquez
Sacatepéquez, departamento contiguo a Guatemala, tiene entre sus platos
principales el mole, los chiles rellenos y el pepían. El pepían fue declarado
patrimonio intangible de la nación por el Ministerio de Cultura y Deportes de
Guatemala. Este platillo se combina con ingredientes árabes como el ajonjolí, y
puede ser colorado o negro y es considerado uno de los platillos más delicioso del
país, el cual se acompaña de arroz, tortilla o tamalito blanco.

3. Chimaltenango

Buñuelos – foto: Jose

Gonzalez
Las chilaquilas de güisquil y el subanik son los platos principales del
departamento de Chimaltenango. El subanik, es uno de los platillos más antiguos
de Guatemala, ya que su elaboración se remonta a los años 1700, donde se servía
en ocasiones especiales y a familias de la realeza o pudientes y se caracteriza por
que puede ser combinad con variedad de carnes y por sus ingredientes claves como
la hoja de mashán y los chiles.

4. Quetzaltenango
Este departamento es reconocido por los paches, los tamales de arroz,
los buñuelos y el caldo de frutas. Los buñuelos aparecen en la cocina
guatemalteca desde finales del siglo XIX. Se caracterizan por ser frituras
servidos con miel caliente, es por esto que son característicos de las épocas de
frío.

5. Sololá
Sololá, departamento conocido primordialmente por el espectacular lago de
Atitlán, tiene como platos principales, el pulik de pollo, el revolcado de
cabeza de cerdo, los berros al chirmol y el estofado con papas. El pulik
de pollo que también puede ser de res, es un plato que se come en celebraciones
especiales como la corrida del niño cada 6 de enero y la celebración del día de
Reyes.

6. Quiché
Quiché se caracteriza por los boxboles, platillo que originalmente era de Baja
Verapaz. Así mismo, se encuentra el pollo con apazote y los tamalitos
blancos, acompañados de agua de chilacayote.
Yuca con chicharron – foto: Jennifer C.

7. Huehuetenango
Huehuetenango se caracteriza por el pepián de gallina, el chojín
huehueteco y el Jocón de pollo, aunque también se puede encontrar en este
departamento el atol de elote, los tamalitos de chipilín y las torrejas.
El Chojín huehueteco es un platillo modificado al estilo propio del
departamento, ya que es el pico de gallo pero se le agrega rábano y chicharrón
picado.
8. Totonicapán
Los tamalitos de cambray, el caldo de habas y la manita de marrano
en chirmol son los platillos principales de este departamento. El tamalito de
cambray, que en su nombre náhuatl que significa envuelto, es una comida cuyo
ingrediente principal es el maíz, pero en este tamal particular tiene el variante dulce
del cambray, y decorado con pasas, por lo que es un tamal dulce.

9. Petén
Petén, el departamento más grande en extensión, y lugar de la majestuosa ciudad
de Tikal, es conocida por los tamales de Petén otamales peteneros,
los bollitos de chaya o bollitos del Petén, el pescado Petenero y
el palmito. Los tamales peteneros se caracterizan por ser elaborados con masa de
maíz suave, con cerdo, tomate, chile habanero y chile dulce lo que lo hace especial
del departamento.

10. Izabal

Tapado en restaurante Happy Fish en

Livingston – foto: Happy Fish Travel
Izabal, departamento conocido por su pueblo garífuna, es conocido también por
una gastronomía excelente. Entre los platos más conocidos está el tapado, que es
una sopa de mariscos mezclada con plátanos y un sabor único que da la leche de
coco, entre muchos otros ingredientes. Ahora bien, unos de los ingredientes más
usados en este departamento es el coco. Se utiliza en el tapado, en forma de leche,
pero en dos de sus platillos más conocidos es uno de los elementos más
importantes. Para iniciar, el pan de coco está hecho a base de esta deliciosa fruta y
el arroz con frijol (rice and beans) son condimentados con el coco también,
dándole un sabor único y característico de esta región.

11. Alta Verapaz

Este departamento es conocido por el famoso Kak`Ik, que consiste en una sopa
elaborada principalmente de pavo o chompipe como se le conoce en la región y
una gran variedad de especies, ente las cuales se encuentra el chile seco y el
achiote. Se sirve acompañado de arroz blanco. Así mismo, de este departamento
es el famoso Chile Cobanero.

12. Baja Verapaz

Baja Verapaz tiene entre sus comidas típicas la panza, las hilachas, los frijoles
blancos y el arroz con apio. Los primeros dos platillos son un tipo de carne,
que se pueden preparar de distintas maneras; incluso la panza se puede comer en
forma de ceviche. En cuanto a lo dulce, se puede encontrar los buñuelos en este
departamento.