PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA DE AZUCAR

Agua Cachaza CO2

Jugo diluido
(Guarapo) Melazas
CASA DE Etanol
Caña MOLIENDA DESTILERIA
COCIMIENTO

Bagazo Panela Azúcar Alimento para Vinazas

ganado

Caña: La caña es una hierba gigante que pertenece al género sacharum, introducido a tierras
americanas por Cristóbal Colón, Hernán Cortés, Francisco Pizarro y otros conquistadores, dando
como resultado un rápido desarrollo de la industria azucarera.

La caña esta compuesta principalmente de: agua del 70-75%, sólidos del 24-27%, fibra seca del 11-
16%, solidos disueltos del 10-16%.

Agua: Llamada agua de inbibición, es la que se agrega caliente al bagazo en una proporción del
30% caña o 200% fibra, para ayudar a los molinos en la extracción de sacarosa.

Bagazo: es el subproducto de la molienda de la caña. Es una fibra leñosa que contiene la caña,
sale de los molinos unido al jugo residual y al agua de inbibición.

En la practica la mitad del bagazo es fibra y la otra mitad se compone de agua y solidos disueltos.
El contenido de bagazo es del orden el 30% caña.

Usos del bagazo

Por su poder calórico (3600 BTU por libra de bagazo), se usa principalmente como combustible en
las calderas para producir el vapor de alta presión necesario en la generación de ENERGIA
ELECTRICA en la casa de fuerzas, y el vapor de baja presión usado en la casa de cocimiento para
calentar, purificar y concentrar el jugo de caña.

Se usa como materia prima en la fabricación de planchas aislantes no combustibles para la

construcción, fabricación de muebles. Es materia prima en la manufactura de la pulpa de papel,
como también en la producción de solventes que se emplean en la industria.

La lignina presente en el bagazo es base para la fabricación de plásticos. La xilosa presente en el

bagazo se utiliza en la producción de xiliton, endulzante de alto valor económico en Japón, no
necesita de la hormona insulina para eliminarse de la sangre.
Jugo de caña: Llamado jugo mezclado, jugo diluido o comúnmente llamado guarapo. Es el jugo
producto de la molienda, tiene una concentración de sólidos disueltos entre el 15 y 16% (Bx),
siendo la sacarosa entre el 75-85% del contenido de estos solidos, 2.5% glucosa, 2.5% fructosa, el
restos son almidones, sales minerales como fosfato, potasio, calcio, manganeso y materia
orgánica. Este jugo pasa luego a la casa de cocimiento para ser calentado, purificado y
concentrado en las diferentes etapas del proceso.

Cachaza: es un subproducto a la fabricación del azúcar y de la panela. Esta resulta del proceso de
purificación del jugo por medio de la clarificación por sedimentación y posterior filtración de los
lodos. La cantidad de torta resultante de esta operación es de aproximadamente de 40Kg por
tonelada de caña molida. La torta contiene agua hasta un 70% y una buena cantidad de minerales
como fósforo, potasio, calcio, nitrógeno, magnesio, por esta razón es llevado al campo para
utilizarla como biofertilizante.

Panela: la panela es un endulzante con características nutritivas, obtenido mediante

concentración de los jugos de la caña en los llamados trapiches paneleros. Base de la alimentación
del pueblo campesino, se dice que en Colombia hay mas caña sembrada para producir panela que
para producir azúcar. Colombia ocupa el primer lugar en América y tercero a nivel mundial en la
producción de panela.

Composición físico-quimico de la panela: humedad 7.5%, proteína 0.70%, nitrógeno 0.11%, grasa
0.14%, fibra 0.24%, AZ.reductores 9.15%, sacarosa 80.11%, cenizas 1.04% y minerales como el
magnesio, sodio, potasio, calcio, manganeso, fósforo, zinc, hierro, calorías 312, vitaminas 120 y
proteínas 200.

Estos análisis muestran como se dijo antes la importancia de la panela en la dieta alimenticia del
pueblo colombiano.

Azúcar: Es un disacárido compuesto por los monosacáridos por partes iguales de glucosa y
fructosa. El valor comercial de la caña de azúcar depende principalmente de la proporcionalidad
de la sacarosa como constituyente del jugo de la planta madura. Es un endulzante por excelencia
en la fabricación de bebidas con un contenido de calorías de 384 unidades aproximadamente.

Es el producto resultante de la purificación, concentración y cristalización de los jugos de la caña

de azúcar. Hay varios tipo de azúcar como el crudo omoscabado (Pol = 97), es el que se vende al
mercado americano para su posterior refinación. El azúcar sulfitada hoy en día reemplazada casi
en su totalidad por el blanco directo, es la de consumo nacional tanto industrial como doméstico.
El refino o azúcar de alta calidad usado principalmente en consumo doméstico y exportado a
Europa.

Por desdoblamiento o inversión de la sacarosa se obtienen los monosacáridos glucosa y fructosa,

endulzantes muy usados en repostería. La fructosa se usa en la dieta de los diabéticos por no
necesitar de la hormona insulina para eliminarse de la sangre.

Melazas: Es el subproducto o producto final del azúcar crudo, es un líquido denso y viscoso que se
separa de la masacocida final de baja calidad. Las melazas no son de consumo humano pero se
pueden ingerir sin perjuicio alguno. Las melazas contienen la mayor parte de los no-azucares
contenidos en el jugo del cual se obtienen, además de una parte de la sacarosa y los azucares
reductores, su composición varía como varía la del guarapo del que proviene.
No se puede dar una análisis típico de las melazas pero si cifras generales como del 85 al 92% de
solidos disueltos (Bx), la sacarosa entre el 25 al 40%, los azucares reductores totales del 50% mas
cenizas entre el 12 y 15%, vitaminas y almidones.

Por su alto contenido de vitaminas, proteínas y sales minerales las melazas son usadas
principalmente en la fabricación de alimentos para el ganado, producción de levadura, vinagre,
ácido acético, alcohol etílico y rones. Las políticas monopolistas de los gobiernos departamentales
han restringido la producción de alcohol etílico 96.0 (GL) poniéndolo como un subproducto de la
fabricación del azúcar. Hoy en día el gobierno nacional ha cambiado su política haciendo de la
producción de etanol anhidro (99.5 GL) una necesidad nacional, para mezclarlo con la gasolina y
obtener combustibles oxigenados renovables, y sustituir los combustibles fósiles como el petróleo
y el gas natural, y de esta manera evitar una escasez y por ende tener que volvernos importadores
de petróleo, afectando nuestra economía.

El etanol a partir de las melazas es un producto de la fermentación alcohólica, la cual consiste en

un proceso metabólico donde hay cambios químicos en un sustrato orgánico por medio de
enzimas, dichas enzimas son sustancias de carácter proteico derivadas de células vivas.

Una vez realizada la fermentación pasamos a la fase de destilación, que consiste en separar de una
mezcla líquida los componentes más volátiles de los menos volátiles por medio de la vaporización,
hasta dejarla completamente agotada. El Etanol corriente (96.0 GL) puede ser potable o
impotable en primero es usado en la fabricación de licores, el segundo en la producción de
perfumería y farmacéuticos.

El alcohol anhidro (99.5 GL) o carburante es el que se mezcla con la gasolina para usarlo en los
motores de combustión interna.

Vinazas: Es un subproducto liquido del proceso de fermentación y posterior destilación. Por su

alto contenido de potasio, fósforo, nitrógeno, las vinazas concentradas (60%) se usan como abono
líquido y en forma sólida como abono compostaje.

El gas carbónico (CO2) se usa en la fabricación de gaseosas y el hielo seco.

IQ Diego Castaño Cruz

Bibliografía

Manual del azúcar del caña Spencer Meade

Principios de tecnología Azucarera Pieter Honig

Tecnificación de la industria Panelera Tesis de grado UPB