La cucina austriaca

Una piccola guida culinaria per mangiare bene in Austria

Frittatensuppe Gulaschsuppe Leberknödelsuppe

Zwiebelrostbraten Schweinsbraten Tafelspitz

Brettljausn’ Gemischter Salat Zanderfilet

Mohr im Hemd Germknödel Kaiserschmarrn

La cucina austriaca
La cucina austriaca è molto varia e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, ma come decifrare
i menu che spesso, purtroppo, sono solo in lingua tedesca?

Mangiare in Austria
Gli austriaci iniziano spesso con una zuppa, seguito da un secondo piatto. Nonostante i vini austriaci
siano poco conosciuti nel mondo, sono di ottima qualità.

Bevande analcoliche

Apfelsaft – succo di mele

Gespritzter Apfelsaft – succo di mele con acqua minerale frizzante
Orangensaft –succo di arancia
Mineralwasser – acqua minerale

Oltre alle solite bevande conosciute dappertutto come “Coca Cola”, “Fanta” e “Sprite”, in Austria esiste
anche il “Almdudler”, una bevanda dolce e gasata simile alla gazzosa italiana.

Birre
Da provare tra le diversi tipi di birre austriache è la cosidetta “Radler”, metá birra e metá “Almdudler”.
Da provare!

Caffè

Melange – caffè con schiuma di latte o panna

Kleiner Brauner – caffè ristretto con latte
Großer Brauner – caffè lungo con latte
Verlängerter – caffè lungo tipo americano
Espresso – caffè nero tipo espresso
Einspänner – caffè moca con panna servito in bicchiere
Fiaker – caffè moca corretto con cognac e servito in bicchiere

Vini austriaci tipici

vini rossi
Blaufränkischer
Blauburgunder
Zweigelt

Vini bianchi
Grüner Veltliner
Riesling
Schilcher
Weissburgunder (Pinot blanc)
Welschriesling
Primi piatti e zuppe - Vorspeisen Suppen –

Frittatensuppe - strisce di crespella in brodo (consiglio d’amico!)

Fischbeuschelsuppe - Zuppa di carpa
Grießnockerlsuppe - gnocchetti di semolino in brodo
Kürbiscremesuppe –crema di zucca, spesso servita con semi di zucca o crostini di pane, e gocce d’olio
di semi di zucca (consiglio d’amico!)
Leberknödelsuppe - gnocchetti di fegato in brodo (consiglio d’amico!)
Nudelsuppe - pasta in brodo
Tomatencremesuppe – zuppa di crema di pomodori
Zwiebelsuppe - zuppa di cipolle

Secondi e carne - Hauptspeisen Fleisch

Backhenderlsalat– pezzi di pollo impanati su un letto di insalata (consiglio d’amico!) (a volte viene anche
chiamato: “Putenfiletstreifen auf Blattsalat”)
Cordon Bleu - Cordon bleu
Gefüllte Kalbsbrust (“nach Wiener Art”) - Petto di vitello riepieno (alla viennese)
Gefüllte Paprika - Peperone riepieno con ragù di carne e pomodori
(Züricher) Geschnetzeltes – spezzatino di vitello alla zurighese in salsa saporita con funghi
Gulasch - spezzatino di manzo o vitello
Hirtenspieß - Solitamente pezzi di maiale grigliate su uno spiedo con verdure e patatine fritte
Kalbsrahmgulasch - spezzatino di vitello con canederli di pane
Kalbsschnitzel - bistecche di vitello
Rehragout - carne di capriolo a cubetti in salsa saporita
(Esterhazy) Rostbraten - costate di manzo arrostite
Schweinsbraten - arrosto di maiale, solitamente servito con canederli di pane e crauti
Schweinsmedaillons - pezzetti scelti di arrosto (consiglio d’amico!)
Steirisches Wurzelfleisch - bollito alla stiriana con patate prezzemolate (specialità stiriana)
Tafelspitz - bollito di carne di manzo (specialità viennese)
Tiroler Gröstl - pezzetti di carne cotta con patate e uova
Tirolerknödel - canederli di pane con cubetti di carne affumicato
Wiener Schnitzel - cotoletta impanata simile alla cotoletta milanese
Zwiebelrostbraten - costata di manzo arrostita con croccanti pezzi di cipolla (consiglio d’amico!)

Secondi pesce - Hauptspeisen Fisch

Forelle - trota
Gebackener Karpfen - Carpa fritta
Wurzelkarpfen - Carpa stufata
Zanderfilet - filetti di luccio

Piatti vegetariani - vegetarische Gerichte

Gemüsestrudel mit Kräutersauce - strudel di verdure con salsa alle erbe

Käsnudeln - pasta ripiena di ricotta e patate
Contorni – Beilagen

Bratkartoffeln - Patate arrosto

Kartoffeln – patate
Kartoffelpüree – purè di patate
Kroketten - crocchette
Petersilkartoffeln – patate prezzemolate
Pommes Frittes – patatine fritte
Reis - riso
Sauerkraut – crauti
Serviettenknödel – canederli di pane
(Käse-)Spätzle -troffi

Insalate – Salate

gemischter Salat - insalata mista

gemischter Salat mit Kernöl – insalata mista con olio di semi di zucca (specialità stiriana)
grüner Salat – insalata verde
Kartoffelsalat – insalata di patate
Tomatensalat – insalata di pomodori

Dolci – Dessert

Apfelstrudel = pasta sfoglia ripiena di mele, uva passa, cannella

Eis = gelato
Germknödel mit Mohn = gnocchi ripieni di marmellata di prugne con papavero
Kaiserschmarrn = omelette stracciata con composta di frutta (tipico viennese)
Marillenknödel = gnocchi dolci ripieni di albicocche
Marmorkuchen = torta bicolore al cacao
Mohr im Hemd = soufflé di cioccolato e papavero (consiglio d’amico!)
Palatschinken = crêpes molto sottili con marmellata e/o gelato e/o panna (consiglio d’amico)
Sachertorte = torta di cioccolato
Salzburger Nockerln = tipico dolce salisburghese fatto da un impasto di uova, zucchero e farina, il tutto
gratinato nel forno
Topfenstrudel = pasta sfoglia ripiena di ricotta e uva passa

Consiglio speciale per la merenda:

Brettljaus’n – tipico piatto freddo che si mangia nei “buschenschanken” in campagna o nei “Heurigen” a
Vienna. Su un piatto di legno viene servito una scelta di diversi tipi di salumi, verdure, uova, pane e paté,
tutto di produzione propria!
Frasi utili
Tedesco Pronuncia Italiano
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Ich nehme... Ik neme Prendo...
Bitte bringen Sie uns... Bite bringhen si uns Ci porti... per favore
...etwas Brot. ...etwas broot ...del pane
Die Rechnung bitte! Di reknung bite Il conto, per favore
Prost! Prost Cincin!
Salz Salz Sale
Pfeffer Fefer Pepe
Danke Danke Grazie
Guten Appetit! Guten apetit Buon appetito!