ERNA C. DE SCHLESINGER Especialidades COCINA JUDIA COMPANIA GENERAL FABRIL EDITORA BUENOS AIRES 4[PRIMERA EDICION ‘Marzo de 1955 ‘SeaUNDA EDrcION Corregida y sumentada “Agosto de 1959 ‘TRRCHRA EDICION Octubre de 1961 IMPRISO EN LA ARGENTINA PRINTED I ARGENTINA Queda desde el depsnte qe pewrene te ley mero 11.78% © sts ty Gowran Goreme Paani: Eotmna, 8. Av, Aire Que las j6venes amos de casa judias descubran, ipor fén! los seeretos de aquellos platos tipicos que gustaron cuando pequefiae en el hogar paterno, aquellos viejos y tradicionales platos que prepara ba su madre, Que aprendan a preparar y a hacer nuevas re cetas, en las que se toman como base los ingredien- tes predilectos, como el peseado molido, el peseado aksimado, el queso Brie, las semillag de amapola, eteétera, Estos son los dos objetivos que persigo y deseo cumplir al escribir este Wbro sobre “Las especit- Udades de la cocina judia”, E.C.S.see A VOCABLOS EXTRANJEROS Blintses; (Del ruso: blini, xaviolos). Panqueques com r= ‘ance 0 dalee. Son la comida sipiea do la ta de Shavact, De origen eslavo: habas grandes). Masitas con Borsht: (Del raso: boreht), Sopa do remolachas, Iicten Butter Kj Shavuot. Cashern: (Del hebreo: cashes). Preparaciin de Ta vajt- hug para uso en las flestas de Pesaj Cashrut: (De origen hebreo). Observancia de las pres ‘erinciones alimentarias. “Cholent (0 Tshulent) : Del francés: ehawd font o ehaud- delit (calor de cama, donde se guardaba la olla para con- seryarla ealiente). Cacimiento lento, laden (0 Fluden): De origen aleman: ‘Torta en eaps: jar tradicional del Shabat, da la fiesta de Purim y de Jos casamientos. “Alimento integrado por eame. Gucfilte fish: (Idish: poseado relleno) Dat 00 Tae lets, Sai de ts muliliesisn de os isradlitas. Guesetzte Sup: (Do origen alemén). Sopa de eebada, e2- bolls 5 eatne, de coccion muy lenis. Hagadé: (Del hebroo: narracién). Texto liténgico que se lee on ef Seder. Haman-Tashen: Hanan: archienemigo do los judios, per- (De origen slemdn). Mass de manteca para