Laboratorio de Aplicación de Procesos Industriales Secuencia 2AM42 Martes 8- 10:00 h, LL12

Mapa mental No.2. “PROCESO AGROINDUSTRIALES: PRODUCCIÓN DE QUESO”

Los alimentos son mezclas de nutrientes o nutrimentos Costos de los materiales para elaborar queso canasto
de origen bilógico necesarios para el funcionamiento de - Leche fresca(lala) $18.00 Lt
los organismos vivos. - Sal $10.00 Kg
- Cuajo $360.00 Lt
Existen tres tipos fundamentales de tecnología de - Agua $8.00 Lt
obtención de alimentos: - Cloruro de Calcio $60.00 Kg

 Empirica: practicada en pequeños talleres

 Semi-industrializada:usada en la pequeña y Marcas
mediana industria.
 Induistrializadas:que aplican los ultimos logros - Lala $130.00 Kg
cientificos. - Alpura $120.00 Kg
- Chilchota $136.00 Kg
El queso es un gel deshidratado que resulta de la - Ramonetti $224.00 Kg
coagulacion de la leche por medio de acido lactico de -
origen bacteriano o por la dicion de ensimas(cuajo).
Densidades (g/mL)
Materiales para elaborar queso. - Leche de vaca pH 6.5 a 6.66 y densidad de
1.027 a 1.035 kg/L

- Leche fresca
- Sal Composición en porcentaje peso de la leche de
- Cuajo
Etapas para la fabricación de queso: vaca.
- Agua
1. Coagulación de proteínas componente agua Grasa lactosa Proteína Ceniza
- Cloruro de calcio
2. Cortado del coágulo % 87.7 3.6 4.7 3.3 0.8
3. Desuerado
4. Salado
5. Prensado
Ortega Vargas Lidia Lorena ________ Equipo 2 6. Maduración
BIBLIOGRAFIA:
http://www.poncelet.es/enciclopedia-del-queso/elaboracion.html
https://www.aboutespanol.com/los-quesos-mexicanos-algunas-de-las-variedades-mas-comunes-806020 Fecha de entrega: 06/Marzo/2018
 Laboratorio de Aplicación de Procesos Industriales Secuencia 2AM42 Martes 8- 10:00 h, LL12
Mapa de bloques No.2. “PROCESOS AGROINDUSTRIALES: PRODUCCIÓN DE QUESO”

Disuelva 1g de 𝐶𝑎𝐶𝑙2 y Deje reposar Dos personas

Llenar probeta de Vacié 1.5 L de leche en 15 gotas de cuajo en 20 por media hora separaran el queso
PROCEDIMIENTO 500 mL con leche un vaso de mL de agua potable. después corte el del suero por
QUESO CANASTO entera. Medir su precipitados, caliente
Agregar mezcla a la cuajo en filtración usando la
a 37°C.
densidad. leche. cuadros. manta de cielo y
recibiendo el
líquido en un vaso.

Anote sus Separe una muestra de Mezcle y de Lave el producto

observaciones y Mida su pH con queso de 1 cm y Pese el producto forma a su con agua y agregue
resultados. papel indicador. mézclela con 20 Ml de obtenido. queso en un 5g de NaCl. Pruebe
agua en un vaso de molde. el producto para
precipitados. saber si necesita o
no sal.

Ortega Vargas Lidia Lorena __________ Equipo 2 Fecha de entrega: 06/Marzo/ 2018