Bioquímica – Glicídios, Proteínas e Lipídios(Cont)

PROFº: WAGNER SOUTO Frente: 01 Aula: 20 MA170907

AC / AB

Utilização dos Lipídeos: Figura retirada da página

¾ Os lipídeos são utilizados na alimentação, já que estes são em forma de óleos ou www.enq.ufsc.br/.../const_microorg/lipideos.htm
gorduras, então podemos citar como exemplos: óleos de cozinha, margarina, Esteróides:
manteiga; São todos semelhantes às moléculas de
¾ Além de apresentarem função energética, os lipídeos são utilizados na síntese de colesterol.
hormônios e vinculam as vitaminas lipossolúveis, A,D, E e K; Os esteróides são misturas de éteres de ácidos
¾ Na preparação de produtos tais como: sabões, resinas, lubrificantes. graxos e álcoois formados de várias cadeias
Características: carbônicas cíclicas (fechadas).
a) Possuem coloração branca ou amarela. Exemplos de esteróides são colesterol, sais
b) Untuosos ao tato. biliares, hormônios sexuais, pró - vitamina D e corticóides.
c) Sua densidade é menor que a da água. São lipídios de cadeia complexa. Derivam da molécula de colesterol (são muito
d) Tem alto teor energético semelhantes a ela). Além de componentes das membranas animais, funcionam
e) São insolúveis na água e solúveis nos solventes orgânicos como álcool, éter, como hormônios importantes no metabolismo animal.
clorofórmio e benzeno. São derivados do colesterol, sua atuação predomina nos organismos, como hormônios
f) São os compostos orgânicos mais energéticos. e, nos humanos, são secretados pelas gônadas, córtex adrenal e pela placenta.
g) deixam manchas translúcidas no papel. O colesterol dá origem a hormônios como os do córtex das glândulas supra -
renais e os sexuais. Taxas altas de colesterol nos animais vertebrados podem trazer
Glicerídeos: más conseqüências, uma delas é a
São lipídeos nos quais o álcool é glicerol. arteriosclerose.
Nos glicerídeos, o álcool é a glicerina (álcool de três carbonos). Os esteróides são usados em hospitais
Os glicerídeos podem ser de gorduras (que são os sólidos) e de óleos (que são os em pessoas que precisam de massa
líquidos). Por isso, dizemos que eles estão presentes de forma constante na nossa muscular.
alimentação tais como: o azeite, manteiga. Corticosteróides são muito utilizadas
São ésteres do glicerol com ácidos como anti - alérgicos e anti -
graxos. Os glicerídeos são óleos ou inflamatórios. São produzidos pelas
gorduras que se diferenciam pela supra - renais.
presença de insaturação nos óleos. Os Álcool Policíclico + Ácido Graxo
óleos e gorduras são misturas de Hormônios sexuais, vitaminas
glicerídeos. lipossolúveis etc.
Óleos são glicerídeos formados por
Figura retirada da página
ácidos graxos saturados de pequena www.enq.ufsc.br/.../const_microorg/lipideos.h
cadeia carbônica. São líquidos. Ex: tm
óleo de soja, algodão, amendoim e
Substâncias Orgânicas - Proteínas e Enzimas 1:
milho.
Gorduras são glicerídeos formados por Introdução:
ácidos graxos saturados de grande cadeia As proteínas são compostos orgânicos formados por um conjunto de
carbônica. São sólidos. Ex: manteiga, aminoácidos, ou ainda, proteínas são polímeros de aminoácidos.
toucinho, banha, sebo Depois da água, são as substâncias mais abundantes no meio celular e constituem
cerca de 10 a 20% de sua massa total.
Figura extraída da página
http://www.conecteeducacao.com/escconect/med Proteínas são compostos orgânicos formados pela associação de α-aminoácidos.
io/bio/BIO02020300.asp São polímeros constituídos por monômeros denominados aminoácidos.
Triesterato de glicerina, figura retirada da Polímeros:
página São macromoléculas (moléculas grandes) formadas pela união de várias outras
http://www.ficharionline.com/quimica/pagina_exibe.php?pagina=0830185 menores, iguais ou semelhantes entre si,
Cerídeos: denominadas monômeros.
Cerídeos são ésteres de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa. Entram na Figura extraída da página
constituição das ceras (cera de abelha, cera de carnaúba, etc.). A o contrário dos http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/jdemigue/doc
glicerídeos não são derivados do glicerol, mas de um outro álcool de cadeia menor. torado/ensamblaje/polimeros.jpg
Aminoácidos:
São compostos orgânicos, basicamente
formados por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio; possuindo alguns deles
enxofre. Aminoácido é um ácido orgânico que tem na sua estrutura um ou mais
Cera de abelha, figura retirada da página grupos amina.
http://www.ficharionline.com/quimica/pagina_exibe.php?pagina=0830185. Fórmula de Um Aminoácido:
Fosfolipídeos: A fórmula geral de um α-aminoácido pode assim ser esquematizada:
Os fosfolipídeos são ésteres do glicerofosfato - um derivado fosfórico do glicerol. Onde R representa um radical orgânico ou um átomo
O fosfato é um diéster fosfórico, e o grupo polar do fosfolipídio. A um dos oxigênios qualquer.
do fostato podem estar ligados grupos neutros ou carregados, como a colina, a Os aminoácidos são compostos anfóteros, pois possuem um
etanoamina, o inositol, glicerol ou outros. As fostatidilcolinas, por exemplo, são grupo ácido (carboxila) e um grupo amina (básico).
chamadas de lecitinas.
Considerações de Um Aminoácido:
São lipídios ligados com fósforo. Seu papel metabólico é pouco conhecido. Sua
quantidade varia de tecido para tecido. As proteínas encontradas nos organismos vivos são formadas por vinte tipos de α-
Os fosfolipídios estão presentes em todos os seres vivos. Sendo capazes de formar aminoácidos. Esses aminoácidos diferem pelos átomos que constituem o radical R.
pseudomicrofases, em solução aquosa; a sua organização é que difere das micelas. Se Os aminoácidos diferem apenas pelo radical; a carboxila, a amina e o hidrogênio
organizam em bicamadas, para formar vesículas. Estas estruturas contém substâncias sempre estão presentes, ligados ao átomo de carbono.
hidrossolúveis em um sistema aquoso - como no caso Os Aminoácidos Naturais e Essenciais na Espécie Humana:
das membranas celulares ou vesículas sinápticas. Mais
Naturais Essenciais
de 40% das membranas das células do fígado, por
Ácido aspártico Treonina
exemplo, é composto por fosfolipídios.
São ésteres do glicerol com ácidos graxos, H3PO4 Ácido glutâmico Triptofano
e aminoálcoois. Prolina Lisina
Tirosina Fenilalanina
Imagem retirada da página
Serina Leucina
www.enq.ufsc.br/.../const_microorg/lipideos.htm
Exemplos: lecitinas e cefalinas. Glicina Isoleucina
Alanina Valina
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 Glutamina Metionina apolares: Figura obtida da página http://ipimar-
Arginina iniap.ipimar.pt/Valor%20nuticional/site/introducao/aminoacidos.htm.
Cisteína Estrutura química, nome e abreviatura dos diferentes aminoácidos com grupos R
Histidina polares sem carga: Figura obtida da página http://ipimar-
iniap.ipimar.pt/Valor%20nuticional/site/introducao/aminoacidos.htm.
Asparagina
A classificação de um aminoácido em natural ou essencial, depende da espécie estudada; Propriedades dos Aminoácidos:
assim um certo aminoácido pode ser essencial para um animal e natural para outro. Organolépticas: Incolores. A maioria de sabor adocicado.
Os mesmos aminoácidos podem formar proteínas diferentes, pois o tipo de proteína Físicas: Sólidos com solubilidade variável em água. O fato de apresentarem
depende também da seqüência dos aminoácidos na cadeia de proteínas. É por isso que, carbono assimétrico, possuem atividade óptica. A glicina é solúvel em água e não
com vinte aminoácidos pode se formar um número que tende ao infinito de proteínas. apresenta atividade óptica.
Ligação peptídica: Químicas: O grupo carboxílico (-COOH) na molécula confere ao aminoácido uma
Dá-se o nome de ligação peptídica à união que se estabelece entre dois característica ácida e o grupo amino (-NH2) uma característica básica. Por isso, os
aminoácidos consecutivos na formação de uma molécula protéica. A ligação aminoácidos apresentam um caráter anfótero, ou seja, reagem tanto com ácidos
peptídica Uma ligação peptídica ocorre entre duas moléculas quando o grupo como com bases formando sais orgânicos.
carboxila de uma molécula reage com o grupo amina de outra molécula, liberando Susbtâncias Orgânicas - Proteínas e Enzimas 2:
uma molécula de água. As proteínas são complexos constituídos por cadeias de aminoácido ligadas por
ligações peptídicas.
As proteínas são substâncias sólidas, incolores, insolúveis em solventes orgânicos,
algumas são solúveis em água, enquanto outras são solúveis ou em soluções
aquosas diluídas de sais, ou em soluções aquosas de ácidos, ou em soluções aquosas
de bases, produzindo sempre colóides.
Proteínas (do grego "protos" = primeiro) são macromoléculas resultantes da
Figura retirada da página http://www.uac.pt/~cgomes/TE/Estagio/03- condensação de moléculas de aminoácido, através da ligação peptídica.
04/WQs/WQS/wq/outros/bio Pode - se dizer que as proteínas são polímeros (que são macromoléculas formadas pela
web/Proteinas.htm união de várias moléculas menores) de aminoácidos o que em suas moléculas existem
Figura extraída da página ligações peptídicas em número igual no número de aminoácidos presentes menos um.
http://www.geocities.com/bio A molécula de proteína é formada por centenas de moléculas menores
quimicaplicada/proteina5.ht denominadas aminoácidos, ligados em seqüência, como as contas de um colar.
m
São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são
A ligação C-N
fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares.
resultante é chamada
A maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas.
ligação peptídica
Importância:
(acoplamento entre
A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no
aminoácidos) e a
organismo, e não com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são
molécula resultante é chamada amida.
proteínas; muitas vezes, as enzimas existem em porções muito pequenas. Mesmo assim,
Uma ligação peptídica pode ser
estas substâncias catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a
quebrada por hidrólise (adição de
construção de outras moléculas - proteínas, ácidos nucléicos, carboidratos e lipídios - que
água).
são necessárias para a vida, servem para o funcionamento das células vivas e, em
Figura extraída da página conjunto com os glicídios e lipídios, constituem a alimentação básica dos animais. No
http://www.ciadaescola.com.br/zoom/i organismo humano, durante a digestão, elas se hidrolisam cataliticamente no estômago
mgs/304/artigo_arquivos/polipeptideo
sob a ação da pepsina (suco gástrico) e da tripsina (suco pancreático) e no intestino
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(duodeno) sob a ação da erepsina.
Os alimentos ricos em proteínas são chamados construtores. São necessários para
o crescimento e importantes também para repor aquilo que foi perdido durante o
Classificação dos Aminoácidos: funcionamento do organismo.
São classificados de acordo com a polaridade do grupo, que são: Composição:
1. Aminoácidos Apolares Todas as proteínas, independentemente de sua função ou espécie de origem, são
2. Aminoácidos polares construídas a partir de um conjunto básico de vinte aminoácidos, arranjados em
1. Aminoácidos Apolares - São hidrofóbicos como os lipídeos, têm grupos R várias seqüências específicas.
constituídos por cadeias orgânicas com caráter de hidrocarboneto, não interagem Estrutura da Proteína:
com água. São radicais hidrófobos. Conforme é o tipo de aminoácido, o tamanho da cadeia e da configuração
Geralmente se localizam na molécula de proteína na parte interna. Fazem parte deste espacial da cadeia, a proteína irá se enquadrar uma determinada estrutura.
grupo: alanina, valina, prolina, fenilananina, leucina, prolina, metionina, isoleucina. Apesar de as proteínas serem constituídas por apenas vinte tipos de aminoácidos,
fica evidente que o número de tipos de proteínas existentes na natureza é
2. Aminoácidos polares - extremamente grande.
Apresentam em suas cadeias
Funções:
laterais, grupos com carga elétrica ¾ Catalisadores;
líquida ou grupos com cargas ¾ Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis;
residuais capacitando – os a ¾ Armazenamento(ferritina);
interagir com a água. ¾ Veículos de transporte (hemoglobina);
São encontrados na superfície da ¾ Hormônios;
molécula protéica. ¾ Anti-infecciosas (imunoglobulina);
Estes aminoácidos, ainda podem ser ¾ Enzimáticas (lipases);
divididos em 3 categorias, segundo ¾ Nutricional (caseína);
carga apresentada pelo grupo R em
¾ Agentes protetores.
soluções neutras, que são:
¾ Aminoácidos básicos: Caso a carga Diferenças nas Proteínas:
seja positiva. Que são: lisina, arginina Substâncias orgânicas informacionais.
e histidina. Quaternárias (C,H,O,N).
¾ Aminoácidos ácidos: Caso a carga União de AA (polímeros de AA).
seja negativa. Que são os Tipos de AA:
dicarboxílicos: aspartato e glutamato. ¾ AA1-AA2-AA3-AA4-AA5
¾ Aminoácidos polares sem carga: (Proteína 1 com 5 AA) ¾ AA2-AA1-AA3-AA4-AA5
Se a cadeia lateral não apresentar ¾ AA2-AA3-AA5-AA1-AA2 (Seqüência: 2-1-3-4-5)
carga líquida. Que são: serina, (Proteína 2 com 5 AA) Classificação:
treonina e tirosina, com um grupo Número de AA: ¾ Quanto a estrutura espacial.
hidroxila na cadeia lateral; ¾ AA1-AA2-AA3-AA4 ¾ Quanto a polimerização do AA.
asparagina e glutamina com um (Proteína com 4 AA) Quanto à Estrutura Espacial:
grupo amida e cisteína com um ¾ AA1-AA2-AA3-AA4-AA5 ¾ Primária.
grupo sulfidrila. (Proteína com 5 AA) ¾ Secundária.
Seqüência de AA: ¾ Terciária.
Estrutura química, nome e
¾ AA1-AA2-AA3-AA4- AA5 ¾ Quaternária.
abreviatura dos diferentes
aminoácidos com grupos R (Seqüência: 1-2-3-4-5)

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