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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

Crónicas de Batan nace por el deseo de compartir textos


de historia, gastronomía, política y diversos tópicos.
Describe diálogos cortos entre el autor y sus lectores,
casi siempre acompañada con imágenes de época que
permite conocer algunas situaciones personales y
colectivas que se han presentado a lo largo de nuestra
historia; el orden de las crónicas es de carácter
cronológico.
Este documento es una recopilación de las publicaciones
proporcionadas por el Historiador Enrique G. Ramirez
Angulo en el sitio web CRÓNICAS DE BATAN
http://cronicasdebatan.blogspot.com/

CONTENIDO

SOY HIJO DEL MISTI _____________________________________________________ 2

TRADICIÓN Y NUTRICIÓN AREQUIPEÑA ______________________________________ 3

EL INCENDIO QUE CAMBIO AREQUIPA _______________________________________ 5

SEMANA SANTA EN AREQUIPA HACE CIEN AÑOS 1917 __________________________ 8

LLUVIA Y TRAGEDIA EN AREQUIPA 1925 ____________________________________ 10

CHINOS Y REVOLUCIÓN EN AREQUIPA 1931 _________________________________ 13

LAS MUJERES DEL MERCADO SAN CAMILO Y EL HILO DE SANCHEZ CERRO ________ 15

AREQUIPA Y EL TERREMOTO DE 1958 EN LA REVISTA “LIFE” ____________________ 17

LAGRIMAS DE PICANTERA ________________________________________________ 18

CONGATA 1969: EXPLOSIÓN Y SANGRE _____________________________________ 21

RECETARIOS E IDENTIDAD NACIONAL ______________________________________ 22

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

“Soy hijo del Misti, hermano del Chili mis tíos


son el Chachani y el Pichupichu”

Cuando estaba en segundo grado de primaria esperábamos con


ansias el pitazo de salida (mi escuela no tenía campana como los
colegios del centro) cogíamos nuestras cosas y las metíamos en
los bolsos hechos por nuestras madres al salir de las aulas nos
encontrábamos en la calle, escenario ideal para nuestros juegos
infantiles, metíamos las manos a nuestros pequeños bolsillos para
sacar caretas, bolitas, trompos, todo dependía de la temporada de
juego o arrancábamos hojas de nuestros cuadernos, (tenía que ser
el más delgado para que nuestras madres no se dieran cuenta) para
hacer cambuchos de papel que surcaron los cielos dependiendo
dela habilidad del conductor.
El cambucho: “artilugio” de
papel de cuaderno, que hacía las
El tiempo pasaba volando como las cometas de los niños más
veces de cometa muy ligera
adinerados, que nos conformábamos con mirar, nos reuníamos
con mis compadres de travesuras y decidimos bajar del colegio por el lado más escarpado la
torrentera, pero, debíamos quitarnos los zapatos para no ensuciarlos, así ccalapatas, abrazados,
hermanados entonando una canción que escuchábamos en los altoparlantes de nuestro pueblo

“… compadrito gallinazo mi caballo se ha perdido, no sabe Ud. donde ha estado por que en su casa
siento olorcito…” repitiendo esa estrofa una y otra vez, David iba a mi izquierda y Fredy más
conocido como “charqui” (por lo flaquito) a mi derecha, así bajábamos a nuestras casas, las vecinas
al vernos decían “ahí vienen los tres borrachitos, tan chiquitos y cantando”.

Al llegar al mercado nos poníamos los zapatos y cada uno para su casa, pero ese día fue diferente,
fue el último, era diciembre, al siguiente año me cambiaria de escuela, años después me enteré que
mi amigo “charqui” murió de tuberculosis a los 17 años, David se fue del barrio no supe más.

Me alegra saber que esos tres “compadritos” de escuela urbano marginal, nunca se dieron cuenta
que eran un blanco, un negro y un indio, todos hijos de los mismos Apus y construyendo una
misma historia.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

La cocina tradicional arequipeña es la expresión del proceso histórico de un pueblo que ha recibido
diversos aportes culinarios, de orígenes andinos, hispanos, moriscos, italianos, chinos entre otros.

¿Qué tan nutritiva es nuestra cocina arequipeña?


Es una pregunta que se hace constantemente a las cultoras de nuestra culinaria tradicional, para,
responder a este interrogante primero debemos identificar el espacio de donde se obtiene los
insumos, toda cocina tradicional o cocina regional usa insumos que el entorno natural brinda y
completa su dieta con productos foráneos.

Así tenemos que la cocina arequipeña utiliza los insumos producidos en las cuencas del rió Chili,
rió Postrero, río Majes, rio Tambo y rio Ocoña para poder elaborar la diversidad de recetas que
caracterizan a nuestra cocina.

En segundo lugar, reconocer que nuestras formas de elaboración y combinación de insumos


obedecen al aporte de dos sistemas alimentarios el andino (preinca-inca) y el occidental (europeo)
de tal manera que se absorbieron técnicas culinarias que son usadas indistintamente.

Esto nos permite explicar las combinaciones de insumos en base a un sistema frio-calor zarzas-
carnes, combinación que hace posible una mejor digestión.

Una constante en los almuerzos arequipeños es la elaboración de los reconocidos “chupes


arequipeños” hervidos y cocidos a más de 90 grados centígrados que por la temperatura que
alcanzan desnaturalizan las proteínas en polipéptidos y las moléculas grasas o lípidos con otros
compuestos de fácil absorción y por tanto de fácil excreción.

EL PICANTE SIMPLE
Su denominación nos expresa precisamente la “simpleza” de su presentación, pero no la riqueza
gastronómica de esta elaboración. Es un picante que tiene un origen popular y anónimo como
toda cocina tradicional, donde los tres reinos de la naturaleza expresan sus encantos y aportes
nutricionales.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
Las proteínas vegetales y fibras las encontramos por ejemplo en la “lliccha (Chenopodium
murale) “Loritos de liccha” que además aporta calcio, potasio y Fierro en porcentajes aceptables
para nuestro organismo, sumado a las vitaminas: caroteno, tiamina, riboflavina.

Las proteínas animales, por ejemplo las encontramos en el “Sivinchi de camarón”el camarón aporta
por cada 100 gramos proteínas (17.8), 73 de calorías, calcio 56, fósforo 136, hierro 27, vitaminas
caroteno, tiamina, riboflavina.

La "Matasquita", guiso de papas con carne aportan las calorías y carbohidratos necesarios para
realizar actividades laborales medianas.

La celulosa o fibra de fácil absorción es aportada en el "Guiso de Cochayuyo" que muchas veces es
parte de este picante.

El "Cau Cau" o huevera de pescado infaltable en este picante aporta por cada 100 gramos 140
calorías, 12.2 proteínas, 4.4 carbohidratos, 25 calcio, 179 de fósforo, 2.5 de hierro y vitaminas.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

Tomar medidas preventivas, es lo más difícil en los últimos tiempos frente a los fenómenos
naturales y artificiales, los terremotos han marcado el destino de la ciudad de Arequipa, pero en
esta ocasión tenemos que hacer mención de un fenómeno artificial que ha acompañado a la
humanidad desde el descubrimiento del fuego; los incendios, estos fenómenos pueden cambiar y
generar transformaciones en una sociedad tal como sucedió con uno de los más grandes incendios
que aconteció en Arequipa, fue tal el impacto de este siniestro que caló en lo más profundo de la
sensibilidad de la sociedad arequipeña motivando la formación de la Compañía de Bomberos.

El miércoles 26 de noviembre de 1913, 11:15 se hallaba conversando en la puerta del Fénix los señores
Pendevis, Cremieux, dueño del hotel central, Oldrati y otra persona, cuando uno de ellos dijo que
sentía olor a fuego. Al poco momento se vio aparecer humo en el interior del segundo piso en la
casa del frente; pero como se veía la casa alumbrada y aun se sentía tocar el piano, se creyó que no
habría peligro. Sin embargo, el señor Cremiux subió a los altos con otros señores para avisar a la
familia. Al poco rato el fuego se pronunció claramente y se propago de una manera veloz del
interior de la escalera, abarcando en pocos momentos, casi todo el edificio. (El Pueblo 1913)

Mientras tanto varias personas se ocuparon de salvar a las familias que vivían en el segundo piso, el
cual estaba habitado por la Sra. Viale sus niños y la familia Obrian. En el tercer piso vivía el dueño
de casa el Sr. Gavancho, la Sra. Viale fue sacada desmayada cuando ya empezaba a arder la escalera
de los altos.

Los que quedaron en las habitaciones, que ya empezaban a arder, quisieron salvar algunos muebles
y objetos y solicitaron cables y escaleras; pero como esos elementos no estaban a la mano la labor
de salvamento se hacía muy difícil.

Poco después llegó la policía y comenzó a organizarse la defensa de los edificios contiguos y
salvamento de algunas mercancías. Estuvieron presentes todas las autoridades de la ciudad desde el
prefecto hasta el último gendarme.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

A las 11:30 de la noche ardían los altos de la casa incendiada formando un gran resplandor que
iluminaba casi toda la ciudad causando el consiguiente pavor. El fuego se comunicó luego a los
almacenes bajos

El fuego se expandió después al gran almacén contiguo de propiedad de Porcella y Cia.; que se
hallaba lleno de abarrotes y tenía enormes depósitos de diferentes productos. Había que luchar para
el que el fuego no llegase a los edificios de enfrente donde se encontraban el Teatro Fénix, y La
casa de Beneficencia Pública. Por precaución se cortó en el acto el circuito de luz eléctrica,
quedando a oscuras las casas vecinas.

Adueñado el fuego por completo de las dos casas existía el peligro de que por la parte interior del
inmueble se expandiera al interior de las casas vecinas y entre ellas al Royal Hotel que colindaba
con el almacén de Porcella y a la casa de la familia Guinassi, ambas situadas en la calle de Mercaderes;
así como a las casas de la calle de San Juan De Dios.

El incendio duro toda la noche, quedando consumidos los dos fundos y la mercadería de los
almacenes. A las 4 de la mañana el tanque regador del Tranvía Eléctrico, fue llevado a la primera
cuadra de la Calle Mercaderes y de allí se consigo llevar una cañería y una manguera hasta el interior
del hotel Royal para combatir el fuego. (El Pueblo 1913)

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

La policía carecía de elementos para combatir el fuego y tampoco lo tenían para el salvamento de
las personas. No hubo muertos a pesar de la velocidad con la que se extendió el fuego solamente
algunos heridos que fueron atendidos en el nosocomio de la ciudad. “Hasta el mediodía del jueves
27 no se pudo controlar el fuego”. (El Pueblo, 1913)

La inexistencia de una compañía de Bomberos permitió la expansión de este incendio, lo que


conllevó, que las autoridades, especialmente un grupo de hombres probos que participaron
activamente en la extinción del incendio, a conformar la primera Compañía de Bombero Nº 1 el
22 de Agosto de 1914, un año después del siniestro los arequipeños dijeron basta, esta compañía
fue integrada por: Comandante señor Guillermo Crosby (que había fundado en Lima la primera
compañía de bomberos del Perú“la Chalaca”), Capitán Sr. Tim Smith, Teniente secretario Manuel
Yabar Dávila, Teniente tesorero Jorge Alberto Llosa, Primer teniente Adolfo Velando O`phelan,
Segundo Teniente Guillermo Brain, Capellán Eusebio Valencia, Médicos Carlos Campos y J Enrique
Vargas, Delegado Gustavo Landazuri.Estos hombre no deben quedar en las llamas del olvido si no
en las memorias de sus habitantes.

Este es el carro anti-incendios.


(Ilustración impresa en: Brill Magazine - Edición de mayo, 1913).

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

Como se percibía la semana santa por un niño de 11 años hace un siglo es la crónica que hoy
compartiremos con todos Uds.

NARRACIÓN SOBRE LA SEMANA SANTA

El sábado 31 de mayo [MARZO


1917] por la tarde, después de
terminadas las clases, nos dirigió la
palabra la Srta Maria Albarado
diciéndonos que nos daba una semana
de asueto, con fin de que asistiéramos a
todos los actos religiosos de la semana
santa.

El domingo de Ramos primero fui a


misa y después a las tres de la tarde asistí
a la reseña hubo bastante concurrencia,
hizo de segnifiro (sic) el canónigo Monseñor Dionisio Barnechea.

El lunes santo, después de las cinco de la tarde Salí de mi casa con el objeto
de asistir a la solemne procesión que salía del templo de Santa Marta, hubo
bastante concurrencia y recorrió la procesión el trayecto de costumbre.
Condujeron las imágenes de San Juna, Jesús Nazareno, el Señor de la
Caridad y la Virgen Dolorosa.

Entre las numerosas personas que


alumbraron, se hallaban las socias de
diversas cofradías religiosas.

El martes santo yo fui a Yanahuara con el objeto de asistir a la


solemne procesión, también hubo bastante concurrencia y
recorrió los mismos trayectos de costumbre.

El miércoles santo, no he salido a ninguna parte.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
El jueves santo Salí a las 3 de la tarde en la que
se realizó la hermosa y significativa ceremonia
del lavatorio en la iglesia catedral. El
ilustrísimo obispo Monseñor Holguin lavo
los pies a 12 pobres. El templo se hallaba lleno
de personas durante esa ceremonia.

Y a las 6 y ½ de la tarde empezó a visitar los


monumentos levantados en los templos, las
calles se encontraban completamente llenas
de personas, que iban de un templo a otro
formando cordones inacabables. Todos los monumentos han estado magníficamente arreglados
sobresaliendo, sin embargo, los de San Francisco, La Merced y La Compañía.

El viernes santo asistí a las 5 y ½ de


la tarde a la procesión del Santo
Sepulcro, alumbraron muchísimas
señoras, señoritas, caballeros y
niños, alumbraron también los
alumnos de algunos
establecimientos de instrucción.
Condujeron la Santa Cruz, la imagen
de San Juan, el Santo Sepulcro en manos de los miembros de la
hermandad, y la imagen de la Virgen de los Dolores, hubo bastante
concurrencia y recorrió el trayecto de costumbre.

El sábado santo a las 9 de la mañana fui a la misa de gloria a San Francisco no se veía ningún espacio
disponible

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

“No hay duda de que somos un pueblo imprevisor. La voluntad no se manifiesta entre nosotros,
si no a golpes de imprevisión y a costa de tragedias. Solo cuando hay algo que lamentar entonces
se pone manos a la obra y se proyecta toda clase de defensas como si fuésemos niños que requieren
de castigo material para enmendar errores”[1].

Así iniciaba la columna de un periodista que veía con preocupación que la temporada lluviosa se
aproxima en octubre de 1925, bastante critica por el accionar errado de las autoridades frente a las
lluvias del verano pasado “ya va ser un año que sufrimos las consecuencias de esa imprevisión por
efecto de las fuertes lluvias… nada se ha hecho para alejar el peligro[2]”.

Ese fatídico verano de 1925 marcaría las memorias de las familias arequipeñas que sintieron el dolor
de perder a sus seres queridos por los avatares de las terribles lluvias.

El titular del diario el pueblo del 12 de


febrero, era más que evidente la desgracia y
el ángel de la muerte estaba en Arequipa,
“LA HORRIBLE TRAGEDIA DE
SABANDIA. Parte del puente se derrumba,
cinco víctimas conocidas…[3]”

Sabandia era considerado uno de los


balnearios de la ciudad de Arequipa donde
habían construido sus chalets algunas
familias acaudaladas que frecuentaban este
hermoso rincón de la campiña cada verano.
“Al ser entrevistados los señores Rey de
Castro, Castañeda y Ricketts que se hallaban de temporada en Sabandia con sus familias”

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
indicaron “… momentos antes de las seis de la tarde varias familias se trasladaron al puente, con
el propósito de contemplar el espectáculo que ofrecía el rio con la enorme avenida que origino la
enorme lluvia torrencial de ayer”.

El atrevimiento humano de contemplar la furia de la naturaleza


hace que nuestra prudencia se diluya entre aguas de dolor y
desconsuelo, “Encontrábanse allí las señoras Zoila Romaña de
Stanfford con varios de sus sobrinos, el señor Manuel Enrique
Romaña, las señoritas Olivares con sus hermanos menores ,que
hacían como cien personas… el señor José Ricketts advirtió a
la señora de Stanfford, que era peligroso continuase sobre el
puente, en vista de la creciente de aguas que amenazaba con
derribarlo a lo que respondió la señora que no había cuidado
alguno por cuanto, en otras veces, había visto avenidas de
mayor magnitud”

Las tragedias suceden en tan solo unos


segundos “… los cimientos de esa parte del
puente crujieron con estrepito,
desmoronándose, en medio de los gritos y
la confusión… el machón de esa parte del
puente se derrumbaba por completo
arrastrando a la señora de Stanfford a los
cuatro hijos de señor Gamio, al seño
Manuel Enrique Romaña, a doña Antonia
Cárdenas, Domitila Muñoz, Teresa Carpio,
Salomon Carpio, Manuel Rondon, el menor Víctor Salas, Manuel Copara y cerca de veinte
personas todas las que fueron arrastradas por las aguas.”

Decisiones difíciles frente al peligro “…la niñita Consuelo Gamio que fue llevada por la corriente
hasta una pequeña isla, logro incorporarse en esta, donde presa de la desesperación y debido a la
obscuridad levantaba los brazos sin acertar a comprender lo que ocurría. Desde ambas orillas la
gente gritaba a la niña Gamio que permaneciera en la isla porque luego decrecería el rio; pero ella,
con el ansia angustiosa, de salir a la orilla, dejo la isla intentando ponerse a salvo, con tan mal
suerte, que el ímpetu del agua la arrollo nuevamente desapareciendo entre la corriente ”.

Los héroes no existen, pero la solidaridad si “…Félix Gallegos


vecino de Sabandia monto en un caballo moro y procedió a
internarse en el rio… consiguió llegar hasta el sitio donde se
encontraba el señor Enrique de Romaña, logrando ponerle
completamente a salvo. Después continuo hasta la primera isla
en donde se hallaban Antonia Cárdenas, Domitila Muñoz y
Teresa Carpio, con los vestidos destrozados, las que fueron
salvadas por Gallegos, trasladándolas a la orilla”

Se organizaron varios grupos de jinetes para salir en búsqueda


de las victimas logrando salvar a mas sobrevivientes que
luchaban por sus vidas en el caudaloso rio “…fueron sacados de las aguas y puestos a salvo don

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
Salomón Carpio, las menores Donata Carpio e Isabel Cárdenas, don Manuel Copara, que ha sufrido
la fractura de un brazo…”.

Al día siguiente de esta desgracia se hallaron los cadáveres de la señora de Stanfford, del niño Víctor
Salas a la altura de Socabaya. Los cuerpos de los niñitos Pedro y Consuelo Gamio (la pequeña de la
isla) no encontrándose los cuerpos de varios vecinos de Sabandia cuya identificación no fue clara.

Estas torrenciales lluvias


afectaron a toda la
ciudad “…las cosechas de
maíz y de trigo se han
perdido, los hogares
invadidos por las aguas con
la consiguiente pérdida de
mobiliarios, los terrenos
que se han malogrado por efecto de la arena y las piedras, los edificios malogrados, los caminos
interrumpidos, la paralización eléctrica que significa perdidas en las industrias… si a esto se agrega
el encarecimientos de los artículos de primera necesidad por efecto de los daños causados a la
agricultura y a la ganadería”[4]

Hace 92 años la naturaleza nos golpeó enlutando a diferentes


familias arequipeñas, ¿Qué hemos aprendido en estas décadas?,
en tiempo de tempestad solo la solidaridad es el arma frente a
todos los retos naturales y artificiales que enfrentaremos.

[1] El pueblo 25 octubre 1925:2


[2] Op.cit. 1925
[3] El pueblo 12 de febrero 1925:1
[4] El pueblo 31 de enero de 1925

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

Las calles estaban abarrotadas de cientos de


personas que frenéticamente gritaban ¡Abajo
Leguia! ¡Ha caído ¡dictador!, buscando borrar el
nombre del mandatario de toda pared o
monumento de la ciudad. Los establecimientos
comerciales, las oficinas gubernamentales fueron
víctimas de la ira de un pueblo que expresaba su
libertad con destrucción a la voz de abajo al
dictador.

El pueblo ataco con fiereza los establecimientos de los ciudadanos chinos ya que en su imaginario
estos asiáticos representaban al opresivo gobierno que había caído “… por el monopolio que tiene
algunos de ellos, de las multas de policía y de la explotación exagerada que han hecho oprimiendo
a los pequeños propietarios de establecimientos de cantinas. Los asiáticos han sido unos tiranos
para exigir las obligaciones impuestas por la ley del juego y el pueblo, sin distinción alguna los ha
atacado”.[1]

La situación se presentó tan critica que la guardia militar tuvo que custodiar los establecimientos
de los chinos, impidiendo el paso por las calles donde estaban asentadas los negocios orientales
como la calle San Camilo colindante con el mercado de abastos del mismo nombre.

El reloj de la catedral marcaba las 15:30 horas los


grupos de revoltosos recorrían las calles de la
ciudad al llegar a Campo Redondo en el barrio de
San Lázaro divisaron en una de las esquinas la
tienda de abarrotes regentada por un chino; el
propietario sabía que corría riesgo “… y en la
creencia de que su establecimiento iba a ser
asaltado” decidió adelantarse a los
revoltosos “salió a la puerta de la tienda y con revolver disparo contra un grupo de hombres” sin
medir las consecuencias de sus acciones, había herido a tres personas una de las cuales murió casi
inmediatamente.

Los disparos provocaron que la masa se abalanzó sobre él, ingresaron a su tienda; el asiático siguió
disparando desde lo alto de su mostrador al quedarse sin municiones lo sujetaron y saquearon la
tienda como venganza por las personas heridas.

Fueron mucho los establecimientos atacados


por los grupos de revoltosos, sobre todo los
chinos, al publicarse el caso del comerciante
que disparo al pueblo arequipeño al ser
publicado por la prensa escrita provoco la
respuesta de su representante diplomático, el

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
secretario de la colonia china en Arequipa Don Guillermo Woshencyow quien envió una carta al
periódico Noticias:

“… el comerciante asiático aludido es el ciudadano Eduardo Wong a penas se dio a cuenta de la


existencia del grupo de ciudadanos, cerro su establecimiento y se fue a ocultar en le cuarto
reservado…Bien sabido es que nosotros, los nacionalistas chinos somos por constitución muy
respetuosos y ajenos completamente a todo acto contrario a la propiedad y la vida; por lo cual
quisiéramos que esta noble ciudad suspenda su juicio sobre lo ocurrido hasta que los hechos
queden suficientemente esclarecidos”[2]

Esta crónica nos deja más interrogantes que respuestas si no fue el comerciante Wong ¿Quién
disparo’ ¿Tantas personas se pueden equivocar? ¿Por qué después de esta carta enviada por el
diplomático chino no se volvió a escribir sobre el asunto?

Solo nos queda mencionar que el odio y el miedo son muy malos guías para las relaciones humanas
en cualquier del mundo…

Anexo 1
Establecimientos chinos atacados 23 Agosto 1931 en Arequipa
Actividad Nacionalidad Ubicación
Casa de Juegos[3] China 2da cuadra de Consuelo
Tienda de Abarrotes China Esquina campo redondo Barrio de San Lázaro
Tienda China Calle Perú
Tienda China Esquina parque Bolognesi (Hoy Duhamel) Perú
Tienda China Calle Bolognesi
Tiendas China Calles colindantes al mercado San Camilo
Cuadro elaboración propia Fuente Diario Noticias 1930

Anexo 2
Heridos en ataque a Tienda China en San Lázaro
Nombre Situación Otros
Nicolás Acero de 21 años Herida fractura en la sexta Fue atendido en la asistencia
natural Cusco Oficio pastelero costilla, estado de cuidado pública luego hospitalizado
Manuel Cervantes de 14 años Herida de bala en la región Fue atendido en la asistencia
domiciliado Garci Carbajal 202 frontal, estado grave pública luego hospitalizado
NN de probables 30 años raza Muerto por herida de bala que
Sin mayor información
mestiza afecto pulmón derecho
Cuadro elaboración propia Fuente Diario Noticias 1930

[1] Noticias 24 de agosto 1930


[2] Noticias 25 de agosto 1930
[3] En este establecimiento de juego se encontró gran cantidad de monedas falsas

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

Las mujeres del mercado San Camilo han dejado crónicas en la historia de Arequipa, algunas
acompañando a la extremadamente católica María Nieves y Bustamante, otras secuestrando al
santo de su predilección en defensa de su fe, faltarían paginas para enumerar las intervenciones de
estas mujeres del mandil y la sonrisa, de la honestidad y la vida.

Muchas veces una sátira oculta, una verdad


que se maquilla para no ser perseguida por
la autoridad y el cierre de un periódico o
medio de comunicación, en una etapa de
inestabilidad política como fue el lejano 1931 se publicó en el semanario dominical “El Clarin” un
suceso que describe al carácter de la mujer de la plaza de abastos y la probable actitud del político
Sánchez Cerro al enfrentar y tratar de ganar su simpatía.

“Don Magnolio Sánchez Cerro, bien perfumado, manicurado, y maquillado, vio su reloj: Son las 6-
se dijo- Buena hora para ir al mercado”.

Al cabo de 15 minutos Don Magnolio ingresaba al mercado San Camilo


entre los gritos de una multitud de mujeres rabiosas de entusiasmo.

¡Que viva Sánchez Cerro! Gritaba Doña Entropina.

¡Que viva! Contestaban todos.

“Quien no viva a Sánchez Cerro que me bese el trasero” gritaban otras,


ebrias de Sanchizmo y listas para arremeter a quien no se aunara a
semejante manifestación de simpatía.

Don Magnolio no hallaba que hacer. Hablaba a una a otras, agradecía, estrechaba manos, hacia
venias, suspiraba, en fin el hombre estaba pedido entre aquellas mujeronas, que hubieran querido
hacerlo picadillo y banqueteárselo.

De repente se oyó una voz de soprano ¡Que hable nuestro papacito Sánchez Cerro!
¡Que hable! ¡Que hable! Repitieron 500 y más voces, al unísono.

Magnolio Sánchez Cerro que había preparado


discurso, se vio en aprietos. Y como las voces
arreciaban, no tuvo más que dar un salto sobre la
mesa de una carnicera.

Todos quedaron en silencio. Fue un silencio de


tumba, donde no se oía ni el vuelo de una mosca.
Magnolio se vino a improvisar, y con voz
torrentosa y clara, empezó:

¡Digna Todos hijas del Perú!

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
Hubo una pausa. Todos esperaban que siguiera, pero Sánchez Cerro ni resollaba. Miraba al techo
sin pestañar. La multitud medio que ya empezaba a moverse.

Magnolio se dio cuenta del peligro y no tuvo más


que confesarles su situación.

“Dispensadme les dijo: He tenido la desgracia del


perder el hilo del discurso”. Y se bajó de la mesa.

La multitud que no sabía que responder, se


sobresaltó de repente ante la potente y bronca voz de
doña Eustaquia que cuchillo en mano, les gritaba
desde el centro de la puerta “que da a la calle “Alto
de la Luna”.

-¡Ladronas! ¡Malagradecidas! ¡Hijas de perra! ¡De aquí nadie sale hasta que no le devuelvan el hilo
al señor Sánchez Cerro!” (Charles)

Cuando vayas al mercado San Camilo no


olvides que son mujeres de armas tomar
defensoras de la honestidad y la libertad...
¡¡sino nadie sale!!

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

Rostros llenos de dolor, impotencia,


frustración, esperanza, sorpresa se mezclaban
en la población arequipeña victimas del
terremoto del 15 de enero de 1958, fueron
29 segundo que marcaron la vida de miles de
familias por la pérdida de seres queridos,
hogares, enseres. La situación fue tan grave
que tuvieron que realizar repartos de
alimentos preparados en la cocina del
colegio militar Francisco Bolognesi que se
convirtió en uno de los principales centros de operación para la distribución de raciones de comida
y víveres para los damnificados.

Este desastre fue tan grave y doloroso


que mereció la atención de la prensa
internacional la Revista
Norteamericana Life en su edición en
español titulaba “Un terremoto enluta
ciudad blanca- el sismo mas violento
en 90 años deja una larga estela de
tragedias”

La nota periodística decía “…pararon los tranvías eléctricos y los pasajeros


se arrodillaron en las calles para orar…”, frente a un escenario
resquebrajado por la fuerza del movimiento sísmico, mientras el polvo se elevaba a más 100 metros
de altura, las paredes de las casas se rajaron y la mayoría de ellas caía.

Los pueblos alrededor de Arequipa también


fueron afectados, Sabandia fue arrancado
desde sus cimientos como si hubiera
recibido el ataque de gigantes, las miradas
sorprendidas de sus habitantes eran una
fuente de dolor…

Las imágenes de un pueblo dolido y


destruido recorrieron el mundo gracias a la
revista Life, será esta misma revista que
meses después mostraría una Arequipa
resiliente aun con heridas abiertas, pero
levantándose altiva, decidida pero esa ya es
parte de otra crónica…

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

Cuando la muerte acaricia tu alma, la vida queda marchita, el dolor también es combustible para el
fogón, la cocina y la preparación.

El ángel de la muerte decidió tomarse un bebe de


chicha y llevarse como despedida en dos años
seguidos a los atizadores del fuego, a los brazos y
respetos de esta humilde matrona, su corazón
quedo resquebrajado, su voz lastimera fue
escuchada por las estrellas, el Misti y el Chachani se
pusieron de duelo ante el canto triste de esta mujer
hija del batán y el picor.

Sus lágrimas puras e inofensivas caían sobre el


huacatay, el ají y las cebollas que se molían en el
silencioso batan que, en su tac, tac, tacpareciese
acompañar este dolor de madre, esposa en una
letanía monacal.

Aun no podía creer que tanta desgracia podía


suceder, tenía sus diferencias, a veces discutían pero
casi siempre estaba allí acompañándola, llevándole
La Josefa Picantera que reyno en Arequipa 1930-1980
el agua para la chicha atizando el fuego, departiendo
con los parroquianos, cantado con los jóvenes Dávalos ahí estaba el imponiendo el respeto con su
mirada vigilante y sus palabras galantes, palabras y yaravíes que habían conquistado su corazón y
su alma, ahora todo era silencio a pesar del bullicio de los “salutes” del ccala y del loncco; nada
tenía sentido, la chicha no maduraba y el corazón no cicatrizaba.

Perdió a su padre esa imagen valiente del hombre laborioso, y


uno de sus hijos tanta tragedia en un fatídico 1958.

Esa mañana sintió que su alma y cuerpo fueran atravesados por


una lanza de esas que los romanos usaron para dañar a nuestro
señor crucificado, se persigno rápidamente, mientras
murmuraba-solo pensar eso era pecado-, se dijo para sí “ay
tatito... perdona a esta pecadora, que el dolor la hace
profana…”.

Estaba decidida a cerrar la picantería, no tenía ánimo para nada,


sería su última jornada culinaria, cogió a su viejo compañero
el batán, lo acaricio como guaguarecién nacida, y procedió a
moler su ultimo llatan, atizo los fogones que trataba como
caballeros sin pendones, probo la chicha que parecía acariciar
sus labios como el beso que ya no recibiría.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
Cuando sus planes ya coronaban su corazón y su mente
un grito que pareciera que salía de lo más profundo de
una tierra doliente, como un llamado angelical salió de
ese hombre osco y simple que fue escuchado por su
alma “ ¡¡Josefa prepárame un plato de comida!!, sabes tu
sazon es muy valorado por mis hijitos ellos están
huerfanitos perdieron a su madre y tu comida es su único
consuelo… Josefa no cierres… Josefa yo soy el sr Cruz y
a penas salga de mi trabajo me parare en la esquina de
San Francisco y te llevare amigos muchos amigos a
comer, arregla tu picantería”

Así fue como “con el luto en el cuerpo volvió a su


trinchera culinaria a luchar sin claudicar para sostener a
sus hijos y nietos, y todo aquel picantero y picantera que
tuviera hambre del cuerpo y del alma.

La calma volvió y en esta segunda vida la Josefa


reino en el mundo picantero, considerada por
muchos de sus afamados comensales como “La
Cátedra del Fogón y la Cuchara” denominación
que fue ganada por medio siglo de chicha y
deliciosos picantes (1930-1980).

Afirmaba ella “Ahora solo vivo para mis clientes


y para el recuerdo… me gusta cantar yaravíes,
bailar marinera y beber chicha fresca”. La alegría
con nostalgia volvió a la picantería

La Josefa adopto a toda Arequipa, tomo la batuta del sabor ejecutado diariamente un concierto
de ollas fogones, texturas colores y sabores que deleitaron a propios y extraños…

En 1963 en una actitud desprendía


comparte con sus hermanas
picanteras los secretos del fogón
arequipeño:

Lo importante es cocinar con


naturalidad.

No echar a la comida cosas extrañas


de paquetes de esos que están tan de
moda,

Para que todo tenga sabor especial hay que usar leña o carbón. Eso es lo que le da sabor de madera
vieja a la cocina, eso es lo que hace que la cocina agarre sabor.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
Los condimentos son cosa del gusto. Pero hay proporcionarlos. No sobrarse con ninguno.

Como cocinera vieja, tendría que decir que la buena comida es cosa de cuidado. Ojo con la olla.
Desde que se echa la carne hasta que se sirve. A los platos hay que cuidarlos como guaguas. Uno se
descuida y ahí no más se malogra todo.

Nunca en mi vida he servido comida guardada. Todo tiene que ser con recado del día y todo es
cocinado del día, se perdió, se perdió, pue, que se va a hacer.

Cuando un plato necesita huevo y queso hay que echarle arto, arto(sic), son los que dan sabrosura.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

La gran explosión que sacudió Arequipa


como si fuera una erupción volcánica
marcaria las memorias de los pobladores de
Congata Tiabaya a 12 km de la ciudad de
Arequipa, fue uno de los acontecimientos
de sangre más difundido en aquel lejano 1969, el diario ABC de España del
30 de mayo la titulaba Veinticuatro muertos en Arequipa (Perú) al
estallar mil quinientos cajas de cartuchos”; La revista OIGA de tiraje
nacional escribía “Congata peor que un terremoto”.

Era la una media de la tarde


muchas familias arequipeñas
realizaban la usual
sobremesa o estaban
preparándose a reanudar su
jornada de la tarde “esto
último estaban haciendo los
trabajadores de Dinamitas del Sur S.A.”. La mayoría de ellos eran del pueblo de Congata, cuando
una explosión de 1500 cajas de dinamita turbo todos los hogares arequipeños, que temerosos se
volcaron a las calles creyendo que era un terremoto, posándose su mirada hacia la panamericana
que ingresaba por Tiabaya un hilo de humo negro se convertía en una sábana negra que ocultaba
el cielo señal de tragedia, señal de muerte se plasmaba en el cielo arequipeño…

El escenario era dantesco “extremidades humanas


esparcidas por doquier, restos calcinados”, ladrillos y
fierros retorcidos en extrañas formas fueron la
última morada de hijos e hijas de dolientes
arequipeños que desesperados solo atinaban a
buscar entre los restos algún vestigio de su ser
querido.

Han pasado 48 años de este siniestro, las causas nunca se llegaron a esclarecer a
pesar que fue considerado una de las catástrofes más terribles del siglo XX, los 24 muertos yacen
en una fosa común en el cementerio del distrito de Uchumayo… esta historia no ha terminado.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo

La presente crónica sigue las huellas del proceso que condujo a la consagración de la comida
peruana en uno de los afluentes de identidad nacional orgullo que no siempre existió y que en las
últimas fechas parece incrementarse por el éxito internacional que han tenido nuestras recetas en
diversos escenarios.

En 194 años de vida republicana los discursos nacionalistas han sido de diversa índole, pero muy
pocos recordamos que San Martin fue recibido por el pueblo limeño con un canto patriótico de
temática culinaria que buscaba expresar una bienvenida con elementos andinos, mestizos y negros
como fue el canto “La chicha” oda a nuestra cocina popular peruana del siglo XIX interpretado con
el corazón y el estómago invitando al banquete libertario.

Pasada la efervescencia nuestras ollas y fogones quedaron silenciadas en las esferas políticas, aunque
siguieron alimentado las identidades de nuestras cocinas regionales.

Este silencio no fue duradero nuestras cocinas se volvieron a expresar a través de recetarios de
familias de cocina peruana: el primer impreso fue publicado en 1867 con un gran porcentaje de
recetas arequipeñas[i].que se difundió entre las altas esferas letradas, reeditado varias veces, alcanzó
gran popularidad entre las anónimas cocineras de las principales ciudades de nuestro país.

Se publicaron más recetarios, casi todos con el mismo formato, fue en la segunda mitad del siglo
XX que se difundieron algunos recetarios argentinos sobre todo los de dulcería y confitería que
influyeron en los gustos de las dueñas de la cocina peruana.

Los periódicos se hicieron más populares y su difusión fue en aumento los clásicos recetarios de
familia resultaron costosos por su contenido y dimensiones copiando algunos modelos de
tabloides extranjeros se publicaron recetas en formatos más reducidos con menor cantidad de
páginas y con espacio para los auspiciadores que generalmente eran proveedores de utensilios e
insumos.

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
Entre 1967 a 1970 El diario “Expreso” publica la revista “Para Mi” a diferencia de los anteriores
recetarios este tenía las dimensiones de los periódicos, contaba con cuatro páginas, cada una
cargada de mucho colorido para resaltar: los insumos, la forma de servir los platos de comida y los
utensilios. Otro aporte valioso fue la inclusión de platos regionales imágenes valiosas para entender
el proceso del nacionalismo culinario[ii] como resultado de un proceso de apropiación de la
comida como elemento de identidad, mucho antes del mal llamado “Boom gastronómico” de
principios del siglo XXI.

Otro antecedente que debemos mencionar fue la publicación de "Pachamanka”[iii]de temática


gastronómica de la revista Caretas el 12 de agosto de 1991 en un contexto muy particular
para nuestro país como lo expresó su director Rodolfo Hinostroza “… en la peor crisis que afronta
el Perú en lo que va del siglo y con un índice de desnutrición verdaderamente dramático, nuestro
país se convirtió según toda evidencia en la capital gastronómica de América Latina”[iv].

Sin saberlo en ese entonces (hace 24 años) Hinostroza se refería al nacionalismo culinario como
alternativa de éxito frente a erradas medidas políticas y económicas “sabiendo unificar la pluralidad
de sabores que hay en nuestro territorio en un solo toque reconocible y mágico”.

La coyuntura histórica fue muy difícil: crisis económica,


epidemia de cólera, altos índices de desnutrición;
paradójicamente nuestro país es nominado como capital
gastronómica de América Latina por parte de un equipo de
gastrónomos internacionales.

Las practicas culinarias populares y de elite se enlazaron en este


contexto creando un discurso integrador de recetas y técnicas
culinarias,con capacidad de respuesta a los problemas que
aquejaban al país, frente a la desintegración social por la guerra
interna, ofrecía la unidad de sabores de nuestro territorio “en
un solo toque reconocible y mágico” “donde todos los
ingredientes desde los más humildes hasta lo más opulentos

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CRÓNICAS DE BATAN Lic. Enrique G. Ramirez Angulo
serian aprovechados” respondiendo a la “necesidad y la peste” hasta aquí el discurso resultaba
esperanzador frente a los problemas de la sociedad peruana.

Pero no solo fue una respuesta a los problemas


de su presente, postulaba una proyección a
futuro de lo que debería ser la identidad de país
“desarrollar un prodigioso arte culinario que
expresa la identidad cultural del Perú, más allá
de toda ideología, interés o creencia”.

Así tenemos que el nacionalismo culinario se


fue gestando desde el siglo XIX, será en la
segunda mitad del siglo XX que se expresara con
mayor libertad a través de recetarios que
buscaban integrar las recetas e imaginarios
culinarios de las regiones a la visión limeña, desde 1991 difundirá su discurso como alternativa país,
usando la prensa escrita para difundir sus postulados.

Los recetarios a lo largo de este proceso han servido no solo como medio de difusión de recetas,
insumos y técnicas culinarias sino han sido la expresión tangible de un universo plagado de sentidos
y símbolos mediante los cuales los diferentes grupos sociales peruanos han creado y reproducido
sus identidades.

El nacionalismo culinario aun no logrado la madurez necesaria para ser alternativa país, (está en
pleno proceso de fortalecimiento) solo superando el desconocimiento de las cocinas regionales,
por la falta de puentes de intercambio entre los cocineros profesionales, tradicionales y
la academia; la irresponsabilidad de los gobiernos de turno en relación a la recuperación y registro
de insumos y técnicas tradicionales, la inexistencia de un presupuesto nacional para ello, sumado
a la ineficiente promoción y difusión de nuestra cocina en escenarios internacionales del más alto
nivel como fue el caso de la Expo Milan, superados todos estos aspectos creemos que
el denominado nacionalismo culinario dejará de ser un cliché y será una posibilidad para el país.

NOTAS:
[i] Es probable que influyera el hecho de ser impresa y editada en Arequipa imprenta Ibañez.

[ii] El termino lo tomamos prestado de una entrevista realizada a la historiadora Cecilia Mendez publicada
en la revista Iddele 2015

[iii] La Revista Pachamanka estaba dirigida por Rodolfo Hinostroza multifacético hombre de letras que
culmino su participación en la actividad gastronómica con su libro “Primicias de Cocina Peruana” (2005).

Los demás integrantes fueron Mirko Lauer, Antonio Cisneros, Rosario Olivas Weston, Isabel Álvarez y
Alejandro Camino. Algunos de ellos continuaron su andar por la investigación de la Alimentación peruana
convirtiéndose en la actualidad en referentes obligatorias de esta temática. Olivas y Álvarez son parte de la
Universidad San Martin de Porres la única universidad peruana que promueva las investigaciones alimentarias.

[iv] Texto de Rodolfo Hinostroza en la presentación de la Revista Pachamaka Nº 1 de la Revista Caretas del
12 de agosto 1991

Fuentes consultadas: Diario Expreso 1967-1971; Revista Caretas 1991

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