28 SZEKSZÁRDI SÉTÁK BOR, MÁMOR, HUMOR 29

Brassói vaddisznópecsenye
------------------------
Mit ajánl hozzá Gábor? Bolyki és Bolyki 100% bikavér
------------------------
Hozzávalók 8–10 személyre:
• 80 dkg vaddisznónyak
• a páchoz: só, bors, mustár, olaj
• 30 dkg szalonna
• 2 dl vörösbor vagy alaplé
• 2 zöldpaprika
• 2 paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 80 dkg krumpli
• olaj
• 1 csomag petrezselyem

A vaddisznó húsát 2 x 2 centis kockákra vágjuk, só, bors, mustár, olaj keverékébe bepácoljuk.
Az olaj teljesen fedje be a húst, és így pácoljuk 2 napig a hûtôben. A szalonnát kockákra vág-
juk, megpirítjuk, a fölös zsírt egy tálba leöntjük róla. A serpenyôt majdnem füstölésig hevítjük,
beletesszük a húskockákat, és hirtelen átsütjük. Vörösborral vagy alaplével fokozatosan, négy-
szer-ötször visszapároljuk, vagyis öntünk rá levet, hagyjuk elpárologni, majd újabb levet ön-
tünk rá. Ezt addig folytatjuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Felkockázzuk a paprikát,
apróra vágjuk a fokhagymát, a paradicsomok húsát is kis kockákra vágjuk, és az egészet a pá-
rolódó húshoz keverjük. A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, leforrázzuk, hideg sós
vízben feltesszük fôni, ha felforrt, leöntjük róla a vizet, és sütôtálra kiterítjük, hogy a maradék
gôz is elpárologjon róla. Ezután bô olajban kisütjük, és összekeverjük a megpuhult hússal.
Tálaláskor koktélparadicsommal, sült szalonnával díszítjük.