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Trabajo final
Concepto de negocio
“Big Lobster Cevicheria”
Integrantes:
Ricardo Sánchez
Jose Luís Pérez
Facilitador:
Chef. Pedro Acosta
Introducción
En el presente trabajo se desarrolla el estudio de un concepto de negocio, este se concluye
con la creación de una cevicheria. Para el desarrollo del estudio general del negocio se
analizaron puntos desde que concepto queríamos implementar en el negocio, a que
mercado queríamos incluirnos, que área sería la correcta para montar el negocio, que local
seria el conveniente para este tipo de negocio, la estructura financiera del negocio, el tipo
de marketing que se implementaría para la promoción y por ultimo un estudio FODA que
nos permita identificar debilidades, las amenazas, fortalezas y debilidades de nuestro
proyecto.
Luego de realizar todos los pasos antes mencionados y basándonos en nuestro análisis
FODA creo que podemos arriésganos a montar este tipo de negocio ya que la comida
marina es muy aceptada en el área que se pretendemos implantar nuestro negocio.
Es innegable que el Panamá tiene una bien ganada tradición marina, y uno de los
factores que influye directamente es nuestra cercanía al mar y una extensa costa. Esto
permitió que los primeros habitantes de la costa y el territorio panameño se nutrieran
de lo que la naturaleza ofrecía.
Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio al
cliente, ambiente del local, así como también cuantitativas como la capacidad de
adquisición del servicio por parte del cliente.
El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de este estudio así
también para su efectividad en el mercado.
También estará referido a la ingeniería del proyecto, que incluye los procesos de
producción, los factores de producción y el proceso de elaboración del producto final,
la inversión y financiamiento.
Los resultados que se muestran, nos indican que es posible y efectiva la implantación
de este proyecto debido a la gran demanda de los clientes potenciales por buscan
nuevas conceptos de restaurantes que responda a sus requerimientos como
consumidores.
CAPÍTULO 1:
El servicio a ofrecer por nuestro personal de atención al cliente está dirigido a ser
cordial, sin dejar de lado la calidad de sabor y presentación de nuestros platos.
Este proyecto tendrá como público objetivo a las personas del corregimiento de
San Carlos, que buscan una opción diferente de comidas marinas.
1.6. OBJETIVOS:
PLAN ESTRATÉGICO
2.1 VISIÓN:
Ser reconocidos como una cevicheria de prestigio, confiable en comida marina, en donde
nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros
clientes.
2.2 MISIÓN:
2.3 VALORES:
2.4 OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERAL:
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:
Posicionarse en los próximos 3 años como la mejor cevicheria del distrito de San
Carlos.
Fidelización de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversión.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación y la
mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Obtener una rentabilidad a largo plazo que pueda ayudar a mejor este proyecto.
Tener una infraestructura adecuada que cumplan con todas las necesidades de
los clientes.
CAPITULO III
3 ESTUDIO DE MERCADO
Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos importantes análisis
que nos permita saber cuál es el comportamiento de nuestros futuros clientes y saber
también quiénes son nuestros competidores, Es muy importante saber qué es lo que
buscan para poder así satisfacer sus necesidades y que es lo que la competencia está
ofreciendo, cuáles son sus debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.
7%
55
55
1 vez al mes 1 vez cada 2 1 vez por 2 veces cada 3 veces
5tt por + De 3
semanas semana semana semana veces por
v
semana
%%
%%
Cabe resaltar que no hay brechas significativas para la elección
%% de un restaurant al
%%
momento de decidir dónde ir. Sin embargo la variable más importante para ellos es el
servicio (30%) seguido de tipo de comida (27%) ver el siguiente gráfico.
30 %
27 %
23 %
20 %
3.5 LOCALIZACIÓN
3.5.1 MACROLOCALIZACIÓN
Plano de
ubicación del
Restaurant
Cevicheria
3.6 TAMAÑO
b. Paredes
Desde el piso hasta aproximadamente 2 metros hacia arriba, las paredes estarán
azulejadas. Los azulejos deben ser de colores claros, no deben ser colores brillantes, sino
opacos. La renovación y la limpieza de los materiales debe ser lo más sencilla posible y
deben ser resistentes. Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable (en bordes,
puertas y marcos).
Desde aproximadamente 2 metros hasta el techo, a pesar de que la superficie esté menos
expuesta, debe ser también de color claro, y debe ser impermeable al vapor.
c. Techos
Al igual que las paredes, debe ser de fácil limpieza, de fácil renovación e impermeable al
vapor. No debe constituir un lugar de acumulación de suciedad.
Se tratará de utilizar materiales que atenúen los ruidos, para evitar la contaminación y no
molestar la tranquilidad del cliente. La altura del techo será de aproximadamente 3 – 3.5
metros.
d. Iluminación
Una buena iluminación es fundamental para la salud del personal y para un mejor
rendimiento de éste durante la ejecución de las operaciones de preparación, adorno y
servicio de los alimentos. También garantiza la correcta limpieza de las instalaciones,
para comprobar la calidad y el buen estado de los alimentos, y a la larga evitar accidentes
por contrastes luminosos.
- Luz Natural: Las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan
buena distribución de la luz, por ella estarán bien situadas y reguladas con
pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez serán equilibradas
con ventanas de baja altura para evitar la formación de sombras en las zonas
cercanas a las paredes.
- Luz Artificial: Deben ser resistentes a la corrección, estarán empotradas en el
techo y con una protección de acrílico (por si se llegaran a romper). Los equipos
deben ser de acero inoxidable opaco para que no produzcan deslumbramiento y
deben ser impermeables en las zonas húmedas.
e. Ventilación
El sistema de ventilación servirá para eliminar el vapor, el humo y las gotas de aceite,
para prevenir condensaciones, olores, manchas y formación de altas temperaturas y
humedades en el local, así como para controlar la entrada de aire fresco, para asegurar la
buena distribución del aire limpio y evitar las corrientes de aire contaminado, que pueden
llegar a ser causa de incomodidad para el personal.
f. Temperatura
La temperatura no sobrepasará los 25º ya que esto ocasiona fatiga física y mental del
personal, además que acelera el proceso de descomposición de los alimentos, así como el
crecimiento de organismos tóxicos en los mismos. Las zonas de depósitos, recepción, etc.
deberán contar con un sistema de calefacción, la zona de cocción y preparación no lo
requieren.
i. Vestuarios y Sanitarios
No existirá comunicación directa entre la zona de producción y los sanitarios. Se contará
con un vestuario para el personal. Los materiales de los vestuarios serán resistentes y de
fácil limpieza.
CAPITULO IV
PLAN DE MARKETING
Para el ciclo de la comercialización haremos una mezcla del marketing de las 4 Ps,
Producto, Precio, Plaza, Promoción y publicidad.
4.1 PRODUCTO
4.2 PRECIO
A lo largo del año contaremos con una serie de estrategias de marketing en medios
de Comunicación, que harán que nuestro público objetivo crezca y sea fidelizado.
Los medios utilizados serán Facebook e Instagram en el cual se crea un perfil
público de la cevicheria donde diariamente se postearan el producto que
ofrecemos.
Administradores
contabilidady
marketing
Cantidad de empleados: 2
Ubicación: cocina
5.3 HORARIOS
La cevicheria llevará un horario de 10:00 a.m. a 6:00 p.m. contando con 30 minutos de
comida de martes a domingo.
Todo esto teniendo en cuenta el flujo de clientes y los días de más movimiento de
personas que serían los fines de semana donde hay mayor cantidad de cliente
potenciales como turistas.
Esta afiliación la realizan toda persona Natural o Jurídica del sector público o privado.
Los montos declarados al Seguro Social por parte del Empleador es de 11.75% del salario
del empleado más el descuento al empleado de un 9.00%. Además del Seguro Educativo
que corresponde a 1.50% por parte del empleador y a 1.25% por parte del empleado.
5.5.2 DGI
Para este proceso se rellena la solicitud que se encuentra en el portal web de la DGI. Una
vez que el sistema le asigne un número debe terminar de completar la información. Este
trámite no lleva costos.
5.6 MUNICIPIO DE PANAMA
Este permiso tiene como objetivo tramitar permisos para restaurantes o locales
comerciales que se encuentren fuera de un establecimiento comercial.
Formulario de tramite
Esto conlleva una inspección de parte del departamento de inspecciones de obras
y construcciones para otorgar el permiso.
Se recibe una resolución con el permiso o la negación de este.
En el caso de nuestra cevicheria se pagara una inscripción que tiene un costo de cinco
balboas (B/.5.00)
Para acceder al AVISO solamente hay q llenar el formulario en línea. Recibir una llamada
posterior del MICI confirmando esa inscripción, acto seguido se cuelga en el portal el
monto a cancelar en el BANCO NACIONAL DE PANAMA o por Tarjeta VISA. Este
monto usualmente para las Sociedades Anónimas es de cincuenta balboas (B/.55.00) y
para las Personas Naturales de treinta balboas (B/.15.00).
El ingreso del negocio en este portal también garantiza la disponibilidad del nombre
comercial que se va a utilizar.
5.6.3 FUMIGACION
5.6.4MINISTERIO DE TRABAJO
Para obtener el Permiso Sanitario de Operación debe tramitarse a través del Centro de
Salud responsable del área en donde se encuentre la ubicación física del negocio. Este
permiso tiene vigencia de un año y está sujeto a inspecciones periódicas.
Se requiere también que realicen una inspección del sistema de instalación de cilindro
de gas en la sala de producción de la cevicheria. Esto conlleva un costo de treinta
balboas por cada instalación.
CAPITULO VI
Estructura de Capital
Gastos Totales
Los gastos totales son el resultado de la suma de los costos fijos más los costos
variables dentro de un plan de negocios.
103.738.76
Gastos Fijos
Son los costos que se estiman serán un gasto fijo durante todos los meses de desarrollo
del proyecto.
TABLA DE GASTOS FIJOS
Gastos variables
Están directamente relacionados con las ventas. De hecho, los gastos variables cambian
con las ventas. En este sentido, cuando las ventas suben, también lo hacen los gastos
variables y, cuando, las ventas bajan, los costes variables disminuyen.
Tabla de Gastos Variables
Posición del cantidad Salario Seguro Seguro XIII Seguro Sub Total
colaborador social Educativo Anual Social de Total Anual
Patrono 1.50% XIII
11.75%
Administradores 2 B/.700.00 B/.82.25 B/.10.50 B/.700.00 B/.82.25 B/.10,295.25 B/.20.590.50
Proyección de Ventas
Para la proyección de ventas debemos tomar en cuenta la variación de los estándares de ventas,
sin embargo tomaremos los mismos como un mínimo de venta mensual.
Listado de precios de productos:
DESCRIPCIÓN DE
PRODUCTOS
B/. B/.
B/. 6,542.64
C.2.T corvina y camarones 20.97 545.22
C.3.T corvina, pulpo y caracola B/. 30.00 B/. 780.00 B/. 9,360.00
B/. B/.
Sodas B/. 4,680.00
15.00 390.00
B/.
B/. 5.172.53
262.63 B/. 88.568.00
Flujo de efectivo
Es el control de las entradas y salidas de dinero del negocio. El mismo se calcula con la
proyección de ventas menos el total de gastos fijos menos gastos variables.
Flujo de
caja 59292.52
FORTALEZAS:
OPORTUNIDADES:
Al ser un establecimiento nuevo crear en los consumidores expectativas, estas
expectativas tienen que ser llenadas con productos y servicios de calidad
buscando fidelidad en los visitantes.
DEBILIDADES:
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar.- Lo que generalmente implica
un costo al principio. Es necesario aprender lo más rápido posible para poder
adaptarse a los cambios de la mejor manera.
Es difícil determinar los costos por plato.- Una cantidad de insumos bastante
importante en la producción de platos sumados a los costos indirectos y luego
su posterior cálculo, se tendrá que diseñar un sistema de costos adecuado.
AMENAZAS:
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el rubro de la cocina criolla al
ver que ha tenido buena aceptación.
- Del estudio de mercado realizado, se determinó que nuestro mercado objetivo son
un público joven adulto de nivel socioeconómico alto (segmento afortunado) que
va hasta 2 veces por semana a un restaurant. Consumidor potencial que espera un
alto nivel en la calidad de servicio.
- Como resultado de la Matriz FODA, las estrategias de la empresa tendrá como base
buscar la penetración en el mercado, posicionar la marca y desarrollar las
herramientas necesarias para identificar al cliente con la empresa respondiendo
satisfactoriamente a las oportunidades y amenazas.