ESCUELA: SECUNDARIA OFICIAL No. 0083 “LIC.

ADOLFO LÓPEZ MATEOS“

Turno: - Vespertino
EXAMEN ESTRAORDINARIO
Tecnologías de los Alimentos con énfasis en: “Preparación y Conservación de Alimentos”
PROFESORA: MARIBEL OLVERA FLORES
Nombre del alumno(a) __________________________Grado: tercero Grupo: _______
Número de aciertos______________ Calificación (núm. letra) _____________

Selecciona la respuesta correcta y anota en el paréntesis la letra que corresponda.

1.-Es un sistema simple integrado por un conjunto de acciones esenciales por las personas para la
transformación. Se centra en el saber hacer de materiales y energía en un producto_________________ ( )

a) Técnica b) proyecto c) Tecnología d) Ciencia

2.- Es el área del conocimiento que estudia la técnica, sus funciones, los insumos y los medios que lo
conforman sus procesos de cambio, así como la interacción con el contexto sociocultural y natural.____ ( )
a) Técnica b) Tecnología c) Campo tecnológico d) Sistema técnico

3.- Es un artefacto utilizado en la época prehispánica _____________________________________ ( )

a ) m e t a t e b ) l a n z a

c ) s a r t é n d ) f l e c h a

4.- Son alimentos que se consumían en la época prehispánica._____________________________ ( )

a) Jabalí, guajolote b) gallina, jabalí c) mamut d) caballo, cerdo

5.- Son alimentos básicos de la época prehispánica._____________________________________ ( )

a) Maíz, frijol y habas b) huevo, carnes rojas y cereales integrales c) frijol, maíz y amaranto d) vegetales
de hoja

6.- Al alimento que se ha sometido a un cambio genético se le llama.__________________________ ( )

a) alimento macro biótico b) alimento prebiótico c) alimento transgénico d) alimento prebiótico

7.- Son alimentos que además de nutrir mejoran o previenen enfermedades y mejoran la salud._____ ( )
a) Alimento prebiótico b) alimentación vegetariana c) alimento proteínico d) alimento funcional

.8.- Es un problema que produce el hombre y repercute en las zonas de cultivo._________________ ( )

a) Tractores b) arado c ) deforestación d) fertilizante:

9.- Es el conjunto de normas y reglas que tienen como finalidad el mantenimiento de la salud ______ ( )

a) Valores b) higiene c) frutas d) legumbre

10.- Lavar hoja por hoja a chorro de agua y colocarlas en una solución antiséptica, se emplea en____ ( )

a) carnes b) lechugas c) frutas d) legumbre

11Se elaboraba desde la época prehispánica.___________________________________________ ( )

a) el pan b) barbacoa c) agua de horchata c) arroz

13.-Es una consecuencia de la explosión

demográfica.___________________________________( )a) falta de recursos económicos
para la satisfacer las necesidades alimenticias b) enriquecimiento de ciertos sectores b)
faltas de tierras de cultivo c)zonas marginadas

14.- Es un método de conservación bactericida__________________________________ ( )

a) refrigeración b) congelación c) esterilización d) ácido ascórbico

15.- Es un método de conservación en donde se elimina el agua por acción de secado

artificial ________________________________________________________________ ( )
a) Deshidratación b) secado c) congelación d) salazón

16.- Es el principal componente para obtener un

almíbar______________________________________ ( )

a) agua b) sal c) azúcar b) insumo

17.- A cuantos minutos debe hervirse el agua para matar gérmenes nocivo que pueda
contener_____________________________________________________ ( )
a) 5 minutos b) 50 minutos c) 1 hora d) 10 minuto18.-Es el crecimiento acelerado de la
población____________________________________________ ( )
a) natalidad b) índice de población c) explosión demográfica d) censo de población
19.- Qué características tiene el plato del buen comer
_______________________________________ ( )
a) Los alimentos son ricos en grasas b) se agrupan por su color c) se agrupan en tres grupos
por el contenido de nutrientes d) se agrupan por el contenido de vitaminas.
20. Como se identifican en el plato del buen comer los alimentos
_____________________________ ( )
a) Por los colores verde, naranja y rojo b) morado, azul y blanco c) amarillo y verde d) blanco,
rojo y azul.
21.- El grupo 1 a que alimentos
corresponden._____________________________________________ ( )
a) cereales y tubérculos b) leche carne s y huevo c) frutas y vegetales d) leguminosas
22.-Son consecuencia de las prácticas alimenticias cotidianas y de una vida
sedentaria____________ ( )
a) Bulimia b) sobrepeso y obesidad c) anorexia d) diabetes
23.-Completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada son características
de______________________________________________ ( )
a) Alimentación del bulímico b) alimentación del recién nacido c) alimentación nutritiva
d) alimentación chatarra
24.-.-Son microorganismos capaces de desdoblar azúcares en alcoholes y en anhídrido
carbónico _____ ( )
a) Bacterias b) mohos c) levaduras d) parásito
25.- Están formados por raíz, micelio, hifo, semillas o
esporas________________________________ ( )
a) Saprófita b) parásito c) hongo d) parásito

II.-Analiza cada concepto y elige la palabra que corresponda y anótala en la línea.

Almibarado encurtido embutido deshidratado pasteurizado congelación cristalizado salado

1.-_________________________Consiste en añadir azúcar hasta el punto de almíbar para
despuésenvasarlo.2.-__________________________Procedimiento por el cuál las carnes se
dejan secar después de haber sido impregnadas con sal, impidiendo su descomposición , se
obtiene un producto como el bacalao y cecina.3.-__________________________Forma de
conservación que consiste en preparar carne molida con sal, vinagre, especias y cubrirlos de
una envoltura o tripa natural o artificial.4.-_________________________Se utiliza en la
conservación de carnes, mariscos, frutas y vegetales, consiste en cocinar y enlatar en forma
estéril y herméticamente cerrada.5.-___________________________Consiste en disecar la
carne por aplicación de aire caliente o humo, adquiriendo un sabor especial, se usa en costillas,
chuletas, jamones, tocino etc.6.-___________________________Son productos que se
conservan por medio de la acción de vinagre y especias, permitiendo conservar chiles,
zanahorias, calabaza etc.

RESPONDE DE MANERA CORRECTA LAS SIGUIENTES CUESTIONES

1. ¿Qué es un insumo?________________________________________________________________
2. ¿qué es un aditivo?___________________________________________________________________
3. ¿Cómo defines proceso de cocción?________________________________________________
4. ¿Qué es el sódio?____________________________________________________________________
5. ¿Qué es un vivero?____________________________________________________________________
6. ¿menciona tres materiales que puedan reciclarse?__________________________________________
7. ¿cuál es la importancia del reciclaje?_____________________________________________________
8. ¿Cómo defines consumo responsable?_____________________________________________________
9. ¿Qué son los carbohidratos?___________________________________________________________
10. QUE SIGNIFICAN LAS TRES R
R

11. ¿Qué es biotecnología?________________________________________________________________

12. Menciona tres platillos regionales y como se elaboran_______________________________________
13. ¿son denominados lípidos o ____________________?
14. ¿Qué es el policultivo?________________________________________________________________
15. ¿Cómo se lleva a cabo la agricultura tradicional?___________________________________________
16. ¿Qué es la planificación?_______________________________________________________________
17. ¿Qué implica veriicar?_________________________________________________________________
18. En que consiste la agricultura de riego?___________________________________________________
19. ¿explica el ciclo de DEMING?____________________________________________________________
20. ¿Cuál es la función de los aditivos?________________________________________________________
21. EXPLICA a qué se refiere el paso de recibir materias primas?___________________________________
22. Elabora y explica el proceso paso a paso por el que pasan dichos productos antes de convertirse en
Producto final