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Y son de gran importancia en la alimentación del hombre por los componentes orgánicos e
inorgánicos que aporta para el crecimiento y desarrollo.
La ciencia y tecnología nos permite transformar, conservar y almacenar las materias primas para
darle un valor agregado y así poder aprovecharla en pro del desarrollo industrial.
Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo
por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas,
minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte
calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello
se consideran fundamentales para la salud.
Pero, por otro lado, la conservación de los productos mínimamente procesados es crítica debido
a los daños físicos ocurridos en los tejidos vegetales durante el proceso. Estos daños aceleran el
metabolismo provocando deterioro de características sensoriales deseables, pérdida de
nutrientes, así como desarrollo de microorganismos. Es por ello que debemos tener en cuenta
que para realizar el procesamiento mínimo de vegetales, las operaciones y parámetros deben ser
los adecuados para obtener un producto de calidad y así evitar daños mecánicos al producto ya
que este sale y va directo al consumo humano , es por ello que debemos haber hecho un buen
control de calidad.
OBJETIVOS
Durante el cursado del módulo los alumnos deberán adquirir las capacidades que le posibiliten
actuar en forma competente en situaciones reales de trabajo propias de las actividades de
industrialización del área de competencia del perfil profesional
De esta forma, el módulo toma como referencia para organizar el proceso formativo,
competencias profesionales incluidas en tres de las cuatro áreas del perfil del Técnico en
Producción Agropecuaria. El reagrupamiento de las actividades y criterios de realización de
estas áreas que intervienen en la industrialización de frutas y hortalizas, permite conformar la
unidad de competencia del módulo.
CAPACIDADES
El presente módulo se propone como resultado el logro de las capacidades que se identifican en
la primera columna del cuadro que sigue. La segunda columna identifica evidencias que
permiten inferir que se han adquirido las capacidades propuestas. Cada equipo a cargo del
desarrollo del módulo habrá de trabajar, profundizar y ampliar esta propuesta de evidencias en
función de las características de los alumnos y el entorno de enseñanza/aprendizaje.
CAPACIDADES EVIDENCIAS
Analizar las condiciones de rentabilidad y Reconoce las principales formas de
sustentabilidad de un proyecto deaprovechamiento industrial de diferentes
industrialización en pequeña escala de frutas yespecies y variedades de frutas y hortalizas.
hortalizas. Reconoce la importancia de la
industrialización de especies frutales y
hortícolas en las distintas regiones del país y
su papel en la actividad económica interna y
externa.
Manipular y aplicar sustancias químicas en las Interpreta información sobre composición,
distintas fases de los procesos industriales, efectos y modos de uso de los productos y los
utilizando los productos, dosis y aplica adecuadamente.
concentraciones preestablecidas. Toma las medidas de protección y seguridad
correspondientes a cada caso.
ACTIVIDADES FORMATIVAS.
Para desarrollar las capacidades que el módulo plantea, se recomienda organizar actividades
formativas tales como las que a continuación se plantean.
Al comenzar el desarrollo del módulo deberá realizarse con los alumnos un análisis crítico del
proyecto de industrialización de frutas y/u hortalizas en el que trabajarán, fundamentando todas
las opciones consideradas en el momento de elaboración y durante su desarrollo. Participarán en
todas las etapas del proceso de producción en la unidad educativa y/o fuera de ella.
Se considera que los grupos de alumnos para la ejecución de cada proceso (respetando los
criterios de rotación y repetición descriptos) no deben tener más de 20 integrantes, con el objeto
de que realicen individualmente todas las actividades que involucra cada proceso, garantizando
la mayor seguridad en el trabajo y la higiene de la producción.
BIBLIOGRAFÍA DE DEPARTAMENTO: