Proyecto Produccion

ANEXO V
Guión Simplificado para la Elaboración de Proyectos

de Inversión que solicitan incentivos mayores a
$30,000.00 (Treinta mil pesos 00/100 M.N) y
menores a $400,000.00 (Cuatrocientos mil pesos
00/100 M.N)
Proyectos de Inversión que solicitan incentivos menores a $400,000.00 (Cuatrocientos mil pesos
00/100 M.N.)
NOMBRE DEL SOLICITANTE: EUGENIO GARCIA GOMEZ
I. Nombre del proyecto:

EQUIPAMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
II. Antecedentes y justificación:
Antecedentes:
La producción de café́ en el país se concentra en 12 estados, siendo los

principales productores 5 de ellos: Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla y
Guerrero.
La producción de Café en México está caracterizada por el minifundio,

productores de muy bajos ingresos y que viven en zonas rurales de alta y
muy alta marginación, utilizan poca o nula tecnología para la producción,
cosecha y selección de su producto, marginándolos a comercializarlo con
intermediarios que paga precios muy bajos.
Sin embargo, la estructura latifundista aún se mantiene vigente en gran

parte del territorio estatal; en gran medida las grandes fincas están
estrechamente vinculadas a la producción de café. Por otro lado, los
agricultores campesinos, tradicionalmente enfocados a la subsistencia, por
efecto del contacto con las plantaciones en función del trabajo como
jornaleros agrícolas, poco a poco introdujeron el café dentro del sistema de
huertos familiares, que al ampliarse condujo a una liga entre la agricultura
de subsistencia (maíz y frijol) con la agricultura comercial (café), en que las
condiciones de competencia eran sumamente desventajosas para la
agricultura campesina
A pesar de que el café como cultivo y producto está estrechamente ligado
al mercado y que los pequeños productores han sufrido de manera
importante los efectos de la liberalización del mercado y de la
concentración del capital, se han venido impulsando y desarrollando una
serie de acciones alternativas para poder sobrevivir a las nuevas
condiciones, e incluso poder seguir aprovechando a la producción
cafetalera como motor de desarrollo comunitario y regional, tales como:
 Producción de café orgánico.

 El sistema de “Comercio Justo”
 Promoción de la organización de los pequeños productores a través
de redes.
 Promoción del consumo interno.
 Mejoramiento de la calidad.
 Asociatividad de pequeños Productores
 Agregación de Valor a productos.
El productor que solicita el proyecto, conoce el proceso del café desde la

cereza, despulpado, morteado, tostado y molido ya que vive en la región
cafetalera productora del aromático y ha crecido en contacto con este que
es el principal producto agrícola de la región.
Actualmente esta actividad se realiza de manera tradicional o artesanal,

despulpando con máquina manual de rodillo o disco, secado en asoleadero
(al sol), morteado en mortero manual (de golpe), tostado en cilindro manual
a gas (tambo horizontal) y moliendo el grano tostado en molinos manuales
y en algunos casos en molinos para masa.
Estas características productivas limitan el crecimiento del productor y

también acceder al mercado masivo debido principalmente a:
El despulpado de la cereza en maquina manual es no solo muy pesado sino

que es lento, despulpando hasta 100 kg por hora con un enorme esfuerzo
humano.
El lavado, que implica un esfuerzo grande además de que se realiza de

manera manual, agitando el agua con unos palos.
El secado al sol está sujeto a las condiciones climáticas y al alto riesgo de

lluvia de las regiones productoras serranas, lo que supone un riesgo de
incremento de la humedad en el grano y posibles problemas de hongos. El
proceso de secado al sol va de 5 a 7 días dependiendo de la temperatura, la
humedad relativa y la evapotranspiración del día.
El morteado es manual en mortero de golpe, lo que permite mortear un

máximo de 1 quintal por hora en morteadores habilidosos y con experiencia.
También este proceso “lastima” el grano fracturándolo y teniendo mucha
merma de café quebrado, que al tostarlo se quema antes que el grano entero
alterando totalmente el sabor del buen café.
El tostado está dado generalmente en tostador manual cilíndrico calentado

a fuego directo generalmente con gas, aunque en ocasiones a base de leña.
En ocasiones se llega a tostar directamente en el comal.
El molido del grano tostado se realiza en un molino de manivela,

ocasionalmente en metate y solo algunas ocasiones en el molino de nixtamal
local. Al realizar este proceso de manera manual, el tiempo destinado para
esta actividad se incrementa.
La presentación del producto es en bolsa de polietileno transparente de 1

kilogramo y ½ kilogramo.
Transformación del café
El café cosechado o comprado en forma de cereza (fruto fresco) se despulpa

y seca para llegar a la forma de café pergamino, conservado una cáscara seca
y una película adherida al grano. En este proceso el fruto pierde el 77% de
su peso por perdida de pulpa o mucílago aunado a la fermentación. Tanto
así que de 250 de café cereza se alcanza 1 quintal de café pergamino (57.5
kg).
Posteriormente se mortea, esto con la finalidad de que se le quite la cáscara

seca y la cutícula adherida al grano, para quedar como “café oro” o morteado,
listo para ser tostado. En este proceso el grano pierde 20% de su peso de
pergamino a oro.
Durante el proceso de tostado y producto de la deshidratación, el café pierde

nuevamente alrededor del 17.4% de su peso, mismo que se conserva ya
molido.
En este proceso prolongado y laborioso, se logra que a partir de 250 kg de

café cereza se obtengan solamente 38 kg de café tostado y molido. Este
proceso es el que caracteriza al buen café y lo diferencia de café de calidad
organoléptica pobre.
Por lo anterior es muy importante contar con el equipo que permita no solo
el incremento en la eficiencia productiva, sino también la producción de café
para taza de alta calidad, para lo que se cuenta actualmente con equipos
altamente especializados, de operación sencilla y muy eficaz.
El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Hay
quien sostiene que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de
café́, que la bondad de la mezcla escogida. El proceso de tostar los granos del
café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta
temperatura, intervalo durante el cual:
• Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporación

de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes.
• El grano aumenta de volumen entre 100% y 130%.
• Su color amarillo verdoso se transforma en un marrón, más o menos

oscuro en función del grado de tueste escogido.
• La composición química del grano sufre una importante transformación,

tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas,
sustancias nitrogenadas no proteicas, ácidos todo sufre una transformación
debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano.
Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica

pues es de ahí es de donde surgen los aromas y sabores que han convertido
al café en el rey de las infusiones. El papel principal en este proceso está́ a
cargo de las transformaciones de los carbohidratos, las grasas y los ácidos.
Y una característica física importantísima es la solubilidad del café tostado
y molido-, factor decisivo para proceder a su infusión. Para obtener las
máximas cualidades de cada tipo de café , el tueste debe ser específico para
cada uno de ellos. Hay en todo caso cuatro tipos de café muy diferenciados
que exigen tuestes específicos: arábicas naturales y arábicas lavados,
robustas naturales y robustas lavados.
77% 20% 17.4%
250 Kg de café 57.5 Kg de café 46 Kg de café 38 Kg de café

cereza pergamino oro tostado
Figura 1. Muestra el flujo del proceso del beneficiado del café
Variables básicas del tueste
Las variables básicas en el proceso de tueste del café son la temperatura y

el tiempo en que esta actúa. La temperatura no es constante, sino que varía
a lo largo del proceso y los tiempos son inversamente proporcionales a la
temperatura. Es difícil dar pautas generales pues intervienen:
 Las características técnicas de las instalaciones industriales empleadas y

las distintas tecnologías utilizadas por cada fabricante.
 Los niveles de producción esperados: no es lo mismo el sistema empleado
por un tostador medio, que puede tostar unas horas al día, que el
necesario para una gran empresa funcionando sin interrupción.
 El producto final a obtener: grano tostado, café soluble, café molido.
 El gusto de cada mercado o tipo de consumidor. Los países nórdicos
gustan de un café́ menos tostado que los mediterráneos, la hostelería
precisa un café distinto al consumido en alimentación, las máquinas de
café expreso requieren distinto tipo de café que una doméstica
El molido de Café
El molido es una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un

buen café , a la que se le da muy poca importancia. El grano molturado debe
tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una
consistencia harinosa. Si está poco molturado, al realizar la infusión, no se
extraerán todos los sabores, y si lo está́ excesivamente, se disolverán
excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos,
además de formarse una pasta que dificultará el proceso.
Para cada uso y para cada tipo de máquina, existe un grado adecuado de
molturación del café . Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café
molido envasado, para evitar picarescas indeseadas, pero hoy es normal la
compra del café molido, con lo que el consumidor puede ahorrarse la
delicada operación de moler el café en su grado justo.
La determinación de la granulometría o medida de las partículas

molturadas, está en función del tipo de cafetera que se usará en la
preparación del café . Las partículas resultantes de la molturación pueden
medirse con diferentes sistemas de los que los más conocidos son por
cedazos de diferentes medidas o por el medio más moderno a base de láser,
más exacto y rápido que los anteriores. A través de estos controles, también
se averigua el desgaste de los rodillos.
El envasado del café
Para la conservación del café es importante que no se genere una pérdida

de aroma, así como evitar la humedad y la oxidación.
El oxígeno del aire provoca la oxidación química del café, así como la
degradación de otros muchos compuestos. Este proceso es favorecido con
la humedad, la temperatura elevada y la luz.
La pérdida de aroma. Durante el proceso de tostado del café se forman

moléculas aromáticas que emigran a la superficie. El tiempo entre el
tostado del grano y su consumo debe ser lo más corto posible.
La pérdida de la calidad del café se debe en gran parte a la humedad, ya que

un café recién tostado tiene una humedad del 2 ó 3%, siendo altamente
higroscópico.
Un buen sistema de envasado retrasa la pérdida de aroma, además de

preservar al café de la humedad, aire, calor y luz. De ahí la importancia que
tienen los materiales de envasado y la tecnología, utilizada para asegurar
unos niveles de conservación óptimos.
La comercialización actual es local y en poblaciones vecinas a través de los

mercados locales, algunas tiendas de abarrotes y directamente en la casa
del productor. Ante esta experiencia, el productor ha notado la capacidad
de mercado del café tostado en grano y molido a comunidades aledañas y
ciudades cercanas, sin embargo el consumidor poco acepta el café con el
proceso tradicional y el empaque sencillo, ya que demerita visualmente la
calidad del café a consumir. Ante esta visión comercial en la que el
productor no tiene oportunidad, es que se solicita el equipo que lo haga
competitivo y aproveche su situación geográfica, su conocimiento,
experiencia y cultura del café para hacer un negocio lucrativo que permita
llevar mejores condiciones de vida a su familia y que motive a otros
productores de la región a darle valor agregado al café.
El productor, además de la experiencia cuenta con instalaciones en su

domicilio que le permiten la correcta instalación y operación del equipo
solicitado, así como servicios de agua, luz eléctrica y drenaje; la red
carretera federal y estatal; caminos vecinales que le permiten acceder a
otras comunidades, ciudades y su capital.
Justificación:
La cafeticultura se caracteriza por las crisis recurrentes, lo que genera

pobreza y mano de obra barata para otras regiones más desarrolladas
(emigración). Otra tendencia en el sector, es que solo los grandes
productores de café se han integrado a la cadena productiva. Sin embargo,
la mayoría de los medianos y pequeños productores siguen siendo
vendedores del grano sin valor agregado, a causa de ello se podría
considerar a este sector de la producción como vulnerable y en peligro de
extinción. Aun cuando existen organizaciones de productores constituidas,
solo algunas han podido apropiarse de la fase industrial para procesar su
café y de esta forma percibir un ingreso mayor.
La descapitalización del campo junto con la falta de capacitación y

asistencia técnica, así como la ausencia de una política de desarrollo
industrial para estas regiones, han sido los principales obstáculos para
lograr el desarrollo de la cafeticultura e integrar a los productores a la
cadena productiva como vía para mejorar su ingreso y establecer sistemas
que permitan mejoras en la productividad y calidad de los productos.
Aunado a ello, la existencia de acaparadores regionales dificulta al

productor obtener beneficios sustanciosos ya que está sujeto al precio que
el intermediario decida pagar por el producto.
Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones

del mercado internacional, que es controlado por un número cada vez más
pequeño de grandes corporaciones trasnacionales, se ha venido realizando
en México un trabajo de promoción del consumo interno de café, que
permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro
país.
Mientras que las dependencias del gobierno mexicano y las grandes

trasnacionales han promovido el aumento en la cantidad del café
producido, y la disminución de los precios, las organizaciones sociales han
luchado por aumentar la calidad del producto y disminuir los precios de
venta.
El incremento de la calidad implica el ofrecer nuestro mejor producto y así

mantener una relación sana con los consumidores. Pero al mismo tiempo,
representa la posibilidad de exigir mejores precios o sobre precios
adicionales para permitir un mejor nivel de vida.
Existe oportunidad para establecer agroindustria a pequeña escala para

que los pequeños productores de café de bajos ingresos puedan agregar
valor a su producción y obtener precios que aumenten sus ingresos,
mediante la aplicación de tecnología y equipo de post-producción
adecuado a sus necesidades, capacidades de producción y así mejorar su
entorno al incursionar a eslabones de la cadena productiva que genera
empleos y mayores ingresos.
III. Objetivo del proyecto:
Objetivo general
Agregar valor a la producción de café, mediante el procesamiento de la

cereza hasta el empacado como café tostado y molido para venta al público.
Objetivos específicos
 Aprovechar el equipamiento para convertirse en un polo de

desarrollo en el municipio y la región, que permita a través de
la agroindustria cafetalera a pequeña escala ; beneficiar,
maquilar, comprar o comercializar café de pequeños
productores su materia prima y la de productores locales y
regionales.
 Reactivar la economía local.
 Generar empleos a nivel familiar, local y regional
IV. Datos Generales del proyecto:
El proyecto se desarrolla en EL rancho el Zapote, localidad de Chumatlan, del

municipio de Chumatlán, Veracruz.
EL PROYECTO SE IMPLEMENTARÁ EN: EL PREDIO RURAL DENOMINADO “El Zapote” QUE

SE UBICA EN LA LOCALIDAD DE CHUMATLAN EN EL MUNICIPIO DE CHUMATLAN,
VERACRUZ, C.P. 93040. EL CUÁL SE PRESENTA LAS SIGUIENTES COORDENAS
GEOGRÁFICAS: LATITUD Latitud N: 20.213888 Longitud: -97.583654 Elevación: 420
msnm.
a) Croquis de localización del predio:

b) Actividad productiva:
Agricultura de Transformación.
Como productora mi actividad principal se enfoca a cultivar y cosechar café en
cereza, sin embargo, también los proceso en las presentaciones de café oro y
tostado y molido. Parte del proceso de comercialización corre a cuenta propia
ya que he buscado colocar mi café tostado y molido con el consumidor final,
pero también he recurrido a otros canales de distribución como minoristas y
grandes acopiadores de café que se encargan de comercializar parte de mi
producción.
c) Número de empleos directos e indirectos a generar:

A continuación, se desglosan los gastos de operación por concepto de salarios:
Empleos actuales:
EMPLEOS GENERADOS EN SITUACIÓN ACTUAL
Total de empleos 5
Empleos directos 3
Empleos indirectos 2
JORNALES
TIPO DE NOMBRE DEL NO. DE SALARIO POR SALARIO X SALARIO X SALARIO X
TRABAJADOS A
EMPLEO PUESTO PERSONAS JORNAL SEMANA MES AÑO
LA SEMANA
ENCARGADO DE
DIRECTO MORTEADO, 1 $ 180.00 2 $ 360.00 $ 1,440.00 $ 17,280.00
TOSTADO Y MOLIDO
ENCARGADO DE
DIRECTO ENVASADO Y 1 $ 160.00 2 $ 320.00 $ 1,280.00 $ 15,360.00
ETIQUETADO
ADMINISTRADOR
DIRECTO 1 $ 150.00 6 $ 900.00 $ 3,600.00 $ 43,200.00
(COMPRA Y VENTA)
60 $ 1,580.00 $ 6,320.00 $ 75,840.00
Empleos a generar con el proyecto:

EMPLEOS A GENERAR CON PROYECTO
Total de empleos 7
Empleos directos 4
Empleos indirectos 3
JORNALES
TIPO DE NOMBRE DEL NO. DE SALARIO POR SALARIO X SALARIO X SALARIO X
TRABAJADOS A
EMPLEO PUESTO PERSONAS JORNAL SEMANA MES AÑO
LA SEMANA
ENCARGADO DE
DIRECTO MORTEADO, 1 $ 200.00 3 $ 600.00 $ 2,400.00 $ 28,800.00
TOSTADO Y MOLIDO
ENCARGADO DE
DIRECTO ENVASADO Y 2 $ 180.00 3 $ 540.00 $ 2,160.00 $ 25,920.00
ETIQUETADO
ADMINISTRADOR
DIRECTO 1 $ 170.00 6 $ 1,020.00 $ 4,080.00 $ 48,960.00
(COMPRA Y VENTA)
60 $ 2,160.00 $ 8,640.00 $ 103,680.00
d) Número de hectáreas o cabezas:
El productor, cuenta con una superficie aproximada a 3 hectáreas en

producción constante durante los meses de cosecha. Sin embargo, para
complementar los requerimientos de materia prima realiza compra de materia
prima en un volumen aproximado anual del 40% del volumen total de la
producción propia. Estas compras de materia prima las realiza con productores
locales y de los municipios aledaños.
e) Producción actual y con el proyecto:
Situación Actual:
CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO EN SITUACIÓN ACTUAL
ORIGEN DEL KG DE CAFÉ TOSTADO Y

UNIDAD DE UNIDAD DE MOLIDO DISPONIBLE PARA
INSUMO
CONCEPTO MEDIDA MEDIDAD VENTA AL AÑO
SUPERIFIE EN PRODUCCIÓN PROPIA HAS 2

CAFÉ CEREZA DISPONIBLE AL AÑO PROPIO KG 14000
CAFÉ PERGAMINO DISPONIBLE AL AÑO PROPIO KG 3220
CAFÉ ORO DISPONIBLE AL AÑO PROPIO KG 2576
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO DISPONIBLE AL AÑO PROPIO KG 2127.78
VOLUMEN DE COMPRA DE CAFÉ PERGAMINO 2978.8864
EN COMPARACIÓN A LA PRODUCCIÓN COMPRA % 40
PROPIA
CAFÉ PERGAMINO DISPONIBLE AL AÑO COMPRA KG 1288
CAFÉ ORO DISPONIBLE AL AÑO COMPRA KG 1030.4
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO DISPONIBLE AL AÑO COMPRA KG 851.11
Situación de Producción con Proyecto:

CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO CON PROYECTO AL 1ER AÑO CON
AUMENTO DE LA CAPACIDAD DE PROCESAR EL VOLUMEN DE MATERIA PRIMA COMPRADA

INSUMO

EN COMPARACIÓN A LA PRODUCCIÓN TOTAL COMPRA % 70
PROPIA
CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO CON PROYECTO AL 2DO AÑO CON

INSUMO

PROPIA
CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO CON PROYECTO AL 3ER AÑO CON

INSUMO

PROPIA
Actualmente del 100% de la producción de café en presentación de tostado y
molido, la mitad se la proveemos a los grandes acopiadores locales, un 30%
aproximadamente lo vendemos a cafeterías y comercios de alimentos.
El precio promedio de venta de café tostado y molido mantiene fluctuaciones
en las diferentes estacionalidades del año, pero en promedio se alcanza a
vender en $145 el kg.
La comercialización básica actual se distribuye de la siguiente manera:
PRECIO DE
VENTA
% DE VENTAS OBTENIDAS X TIPO PRECIO DE VENTA
TIPO DE CLIENTE PROMEDIO X
DE CLIENTE PROMEDIO
TIPO DE
CLIENTE
CONSUMIDOR FINAL 20% $ 150.00
MINORISTA 30% $ 145.00 $ 145.00
ACOPIADOR 50% $ 140.00
Situación Actual (INGRESOS):

INGRESOS X VENTAS DE CAFÉ EN PRESENTACIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO
(SITUACIÓN ACTUAL)
KG DE CAFE
KG DE CAFE KG DE CAFE
DISPONIBLES PARA PRECIO DE VENTA
PRESENTACIÓN DISPONIBLES PARA DISPONIBLES PARA
VENTA A LA PROMEDIO X KG
VENTA AL AÑO VENTA AL MES
SEMANA
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO 2978.89 248.24 62.06 $ 145.00
INGRESOS X VENTA INGRESOS X INGRESO X VENTA

ANUAL VENTA MENSUAL SEMANAL
$ 431,938.53 $ 35,994.88 $ 8,998.72
Situación CON PROYECTO (INGRESOS):

CON PROYECTO PARA EL 1ER AÑO
KG DE CAFE
SEMANA

$ 786,745.35 $ 65,562.11 $ 16,390.53

CON PROYECTO PARA EL 2DO AÑO
KG DE CAFE
SEMANA

$ 879,303.20 $ 73,275.27 $ 18,318.82

CON PROYECTO PARA EL 3ER AÑO
KG DE CAFE
SEMANA

$ 971,861.05 $ 80,988.42 $ 20,247.11
Situación Actual (EGRESOS):

EGRESOS SIN PROYECTO (SITUACIÓN ACTUAL) CON PRODUCCIÓN ARTESANAL CON ESQUEMA FAMILIAR DE
OPERACIÓN CON UNA CAPACIDAD DE PROCESO Y VENTA EQUIVALENTE A = 2978.89 KG DE CAFÉ TOSTADO Y
MOLIDO X AÑO; 62.06 KG DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO X SEMANA
UNIDAD CANTIDAD INCREM E
NTO EN PRECIO POR INFLACI INVERSIÓN INVERSIÓN
CONCEPTO DE X SEMANA PRODUCC ÓN INVERSIÓN ANUAL
UNIDAD SEMANAL MENSUAL
MEDIDA (ACTUAL) IÓN
INSUMOS
COSTO DE
PRODUCCIÓN DE KG 93.91667 NA $ 30.00 NA $ 2,817.50 $ 11,270.00 $ 135,240.00
MATERIA PRIMA
(CAFÉ PERGAM INO)
GAS LP LITROS 30 NA $ 10.00 NA $ 300.00 $ 1,200.00 $ 14,400.00

BOLSAS
ALUMINIZADAS
PIEZA 124 NA $ 9.00 NA $ 1,116.00 $ 4,464.00 $ 53,568.00
ETIQUETAS PIEZA 124 NA $ 1.50 NA $ 186.00 $ 744.00 $ 8,928.00
GASOLINA LITROS 10.00 NA $ 16.50 NA $ 165.00 $ 660.00 $ 7,920.00
$ 4,584.50 $ 18,338.00 $ 220,056.00
ARTICULOS DE LIMPIEZA $ - $ - $ -
CLORO LITROS 3.00 NA $ 3.00 NA $ 9.00 $ 36.00 $ 432.00
TRAPEADORES,
ESCOBAS Y FRANELAS
PAQUETE 1.00 NA $ 40.00 NA $ 40.00 $ 160.00 $ 1,920.00
DETERGENTE KG 2.00 NA $ 22.00 NA $ 44.00 $ 176.00 $ 2,112.00
$ 93.00 $ 372.00 $ 4,464.00
ARTICULOS DE
PROTECCIÓN
CUBRE BOCAS PIEZA 18 NA $ 20.00 NA $ 360.00 $ 1,440.00 $ 17,280.00
COFIAS PIEZA 3 NA $ 40.00 NA $ 120.00 $ 480.00 $ 5,760.00
$ 480.00 $ 1,920.00 $ 23,040.00
PERSONAL
ENCARGADO DE
MORTEADO Y JORNAL 2 NA $ 180.00 NA $ 360.00 $ 1,440.00 $ 17,280.00
TOSTADO Y MOLIDO
ENCARGADO DE
ENVASADO Y JORNAL 2 NA $ 160.00 NA $ 320.00 $ 1,280.00 $ 15,360.00
ETIQUETADO
ADMINISTRADOR
(COMPRA - VENTA)
JORNAL 6 NA $ 150.00 NA $ 900.00 $ 3,600.00 $ 43,200.00
$ 1,580.00 $ 6,320.00 $ 75,840.00
SERVICIOS
LUZ SERVICIO 1 NA $ 200.00 NA $ 200.00 $ 800.00 $ 9,600.00

AGUA SERVICIO 1 NA $ 40.00 NA $ 40.00 $ 160.00 $ 1,920.00
$ 240.00 $ 960.00 $ 11,520.00
EGRESOS TOTALES $ 6,977.50 $ 27,910.00 $ 334,920.00
EGRESOS CON PROYECTO (1ER AÑO) CON UN INCREMENTO EN LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTO
TERMINADO PARA LA VENTA EN 182.14% COMPARADO A LA SITUACIÓN ACTUAL EQUIVALENTE A = 5425.83 KG DE
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO X AÑO; 62.06 KG DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO X SEMANA
INSUMOS
COSTO DE
PRODUCCIÓN DE KG 93.91667 1.8214 $ 30.00 1.05 $ 5,388.38 $ 21,553.54 $ 258,642.44
MATERIA PRIMA
(CAFÉ PERGAM INO)
GAS LP LITROS 30 1.8214 $ 10.00 1.05 $ 573.74 $ 2,294.96 $ 27,539.57

BOLSAS
ALUMINIZADAS
PIEZA 124 1.8214 $ 9.00 1.05 $ 2,134.32 $ 8,537.27 $ 102,447.19
ETIQUETAS PIEZA 124 1.8214 $ 1.50 1.05 $ 355.72 $ 1,422.88 $ 17,074.53
GASOLINA LITROS 10.00 1.8214 $ 16.50 1.05 $ 315.56 $ 1,262.23 $ 15,146.76
$ 8,767.72 $ 35,070.87 $ 420,850.50
CLORO LITROS 3.00 1.8214 $ 3.00 1.05 $ 17.21 $ 68.85 $ 826.19
TRAPEADORES,
ESCOBAS Y FRANELAS
PAQUETE 1.00 1.8214 $ 40.00 1.05 $ 76.50 $ 306.00 $ 3,671.94
DETERGENTE KG 2.00 1.8214 $ 22.00 1.05 $ 84.15 $ 336.59 $ 4,039.14
$ 177.86 $ 711.44 $ 8,537.27
ARTICULOS DE
PROTECCIÓN
CUBRE BOCAS PIEZA 18 1 $ 20.00 1.05 $ 378.00 $ 1,512.00 $ 18,144.00
COFIAS PIEZA 4 1 $ 40.00 1.05 $ 168.00 $ 672.00 $ 8,064.00
$ 546.00 $ 2,184.00 $ 26,208.00
PERSONAL
ENCARGADO DE
MORTEADO Y JORNAL 3 1 $ 200.00 1.05 $ 630.00 $ 2,520.00 $ 30,240.00
TOSTADO Y MOLIDO
ENCARGADO DE
ENVASADO Y JORNAL 3 1 $ 180.00 1.05 $ 567.00 $ 2,268.00 $ 27,216.00
ETIQUETADO
ENCARGADO DE
ETIQUETADO
ADMINISTRADOR
(COMPRA - VENTA)
JORNAL 6 1 $ 170.00 1.05 $ 1,071.00 $ 4,284.00 $ 51,408.00
$ 2,835.00 $ 11,340.00 $ 136,080.00
SERVICIOS
LUZ SERVICIO 1 1.8214 $ 200.00 1.05 $ 382.49 $ 1,529.98 $ 18,359.71

AGUA SERVICIO 1 1 $ 40.00 1.05 $ 42.00 $ 168.00 $ 2,016.00
$ 424.49 $ 1,697.98 $ 20,375.71
EGRESOS TOTALES $ 12,751.07 $ 51,004.29 $ 612,051.48
EGRESOS CON PROYECTO (2DO AÑO) CON UN INCREMENTO EN LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTO
INSUMOS
COSTO DE
PRODUCCIÓN DE KG 93.91667 2.0357 $ 30.00 1.05 $ 6,022.36 $ 24,089.46 $ 289,073.47
MATERIA PRIMA
(CAFÉ PERGAM INO)
GAS LP LITROS 30 2.0357 $ 10.00 1.05 $ 641.25 $ 2,564.98 $ 30,779.78

BOLSAS
ALUMINIZADAS
PIEZA 124 2.0357 $ 9.00 1.05 $ 2,385.43 $ 9,541.73 $ 114,500.80
ETIQUETAS PIEZA 124 2.0357 $ 1.50 1.05 $ 397.57 $ 1,590.29 $ 19,083.47
GASOLINA LITROS 10.00 2.0357 $ 16.50 1.05 $ 352.69 $ 1,410.74 $ 16,928.88
$ 9,799.30 $ 39,197.20 $ 470,366.40
CLORO LITROS 3.00 2.0357 $ 3.00 1.05 $ 19.24 $ 76.95 $ 923.39
TRAPEADORES,
ESCOBAS Y FRANELAS
PAQUETE 1.00 2.0357 $ 40.00 1.05 $ 85.50 $ 342.00 $ 4,103.97
DETERGENTE KG 2.00 2.0357 $ 22.00 1.05 $ 94.05 $ 376.20 $ 4,514.37
$ 198.79 $ 795.14 $ 9,541.73
ARTICULOS DE
PROTECCIÓN
COFIAS PIEZA 4 1 $ 40.00 1.05 $ 168.00 $ 672.00 $ 8,064.00
$ 546.00 $ 2,184.00 $ 26,208.00
PERSONAL
ENCARGADO DE
TOSTADO Y MOLIDO
ENCARGADO DE
ETIQUETADO
ENCARGADO DE
ETIQUETADO
ADMINISTRADOR
(COMPRA - VENTA)
JORNAL 6 1 $ 170.00 1.05 $ 1,071.00 $ 4,284.00 $ 51,408.00
$ 2,835.00 $ 11,340.00 $ 136,080.00
SERVICIOS
LUZ SERVICIO 1 2.0357 $ 200.00 1.05 $ 427.50 $ 1,709.99 $ 20,519.86

AGUA SERVICIO 1 1 $ 40.00 1.05 $ 42.00 $ 168.00 $ 2,016.00
$ 469.50 $ 1,877.99 $ 22,535.86
EGRESOS TOTALES $ 13,848.58 $ 55,394.33 $ 664,731.99
EGRESOS CON PROYECTO (3ER AÑO) CON UN INCREMENTO EN LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTO
INSUMOS
COSTO DE
PRODUCCIÓN DE KG 93.91667 2.2524 $ 30.00 1.05 $ 6,663.44 $ 26,653.78 $ 319,845.30
MATERIA PRIMA
(CAFÉ PERGAM INO)
GAS LP LITROS 30 2.2524 $ 10.00 1.05 $ 709.51 $ 2,838.02 $ 34,056.29

BOLSAS
ALUMINIZADAS
PIEZA 124 2.2524 $ 9.00 1.05 $ 2,639.36 $ 10,557.45 $ 126,689.39
ETIQUETAS PIEZA 124 2.2524 $ 1.50 1.05 $ 439.89 $ 1,759.57 $ 21,114.90
GASOLINA LITROS 10.00 2.2524 $ 16.50 1.05 $ 390.23 $ 1,560.91 $ 18,730.96
$ 10,842.43 $ 43,369.74 $ 520,436.84
CLORO LITROS 3.00 2.2524 $ 3.00 1.05 $ 21.29 $ 85.14 $ 1,021.69
TRAPEADORES,
ESCOBAS Y FRANELAS
PAQUETE 1.00 2.2524 $ 40.00 1.05 $ 94.60 $ 378.40 $ 4,540.84
DETERGENTE KG 2.00 2.2524 $ 22.00 1.05 $ 104.06 $ 416.24 $ 4,994.92
$ 219.95 $ 879.79 $ 10,557.45
ARTICULOS DE
PROTECCIÓN
COFIAS PIEZA 4 1 $ 40.00 1.05 $ 168.00 $ 672.00 $ 8,064.00
$ 546.00 $ 2,184.00 $ 26,208.00
PERSONAL
ENCARGADO DE
TOSTADO Y MOLIDO
ENCARGADO DE
ETIQUETADO
ENCARGADO DE
ETIQUETADO
ADMINISTRADOR
(COMPRA - VENTA)
JORNAL 6 1 $ 170.00 1.05 $ 1,071.00 $ 4,284.00 $ 51,408.00
$ 2,835.00 $ 11,340.00 $ 136,080.00
SERVICIOS
LUZ SERVICIO 1 2.2524 $ 200.00 1.05 $ 473.00 $ 1,892.02 $ 22,704.19

AGUA SERVICIO 1 1 $ 40.00 1.05 $ 42.00 $ 168.00 $ 2,016.00
$ 515.00 $ 2,060.02 $ 24,720.19
EGRESOS TOTALES $ 14,958.39 $ 59,833.54 $ 718,002.48
f) Concepto de incentivos
CAFÉ
CONCEPTO CANT
MORTEADORA DE CAFÉ 6Q POR HR 1
TOSTADOR DE CAFÉ 1
MOLINO DE CAFÉ 1
SELLADORA DE BOLSAS 1
BASCULA ELECTRONICA 500 KG 1
BASCULA ELECTRONICA DE 5 KG 1
TANQUE ESTACIONARIO DE 500 KG 1
MESA DE INOXIDABLE 2
MESA DE SELECCIÓN INOXIDABLE 2
g) Inversiones, (Incentivo, aportaciones, crédito, otros)

El equipamiento más especializado como morteadora, tostador y molino
tendrán uso constante ya que el producto no debe almacenarse por mucho
tiempo y el ideal para el comercio es el café recién tostado y molido.
También se explorará el servicio de maquila en algunos estadios de la
producción por necesidades locales.
h) Proyección de metas a 3 años
PROYECCIÓN BÁSICA A 3 AÑOS CON PROYECTO
INGRESOS X UTILIDAD BRUTA

EGRESOS ANUALES
VENTA ANUALES ANUAL
AÑO 1 $ 786,745.35 $ 612,051.48 $ 174,693.87
AÑO 2 $ 879,303.20 $ 664,731.99 $ 214,571.21
AÑO 3 $ 971,861.05 $ 718,002.48 $ 253,858.57
V. Comentarios:
Sin duda alguna el café representa un alimento básico en la dieta de las
familias totonacas.
Este proyecto constituye una manera importante de reactivar la economía
en el municipio de Chumatlan y la región cercana a través de la
implementación de una agroindustria familiar.
Se considera que la transformación del fruto (cereza) hasta el café tostado
y molido, envasado listo para la infusión, lleva una utilidad muy atractiva
para el productor desde el punto de vista empresarial.
Este podrá realizar compra por contrato a productores locales y ventas del
mismo modo.
Se impactará también en el desarrollo local y micro regional con la compra
acordada del grano a productores que les dé certeza de precio y volumen
de venta.
C. EUGENIO GARCÍA GÓMEZ.
NOMBRE Y FIRMA DEL PRODUCTOR

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ANEXO V

Guión Simplificado para la Elaboración de Proyectos

NOMBRE DEL SOLICITANTE: EUGENIO GARCIA GOMEZ

I. Nombre del proyecto:

La producción de café́ en el país se concentra en 12 estados, siendo los

La producción de Café en México está caracterizada por el minifundio,

Sin embargo, la estructura latifundista aún se mantiene vigente en gran

 Producción de café orgánico.

El productor que solicita el proyecto, conoce el proceso del café desde la

Actualmente esta actividad se realiza de manera tradicional o artesanal,

Estas características productivas limitan el crecimiento del productor y

El despulpado de la cereza en maquina manual es no solo muy pesado sino

El lavado, que implica un esfuerzo grande además de que se realiza de

El secado al sol está sujeto a las condiciones climáticas y al alto riesgo de

El morteado es manual en mortero de golpe, lo que permite mortear un

El tostado está dado generalmente en tostador manual cilíndrico calentado

El molido del grano tostado se realiza en un molino de manivela,

La presentación del producto es en bolsa de polietileno transparente de 1

Transformación del café

El café cosechado o comprado en forma de cereza (fruto fresco) se despulpa

Posteriormente se mortea, esto con la finalidad de que se le quite la cáscara

Durante el proceso de tostado y producto de la deshidratación, el café pierde

En este proceso prolongado y laborioso, se logra que a partir de 250 kg de

• Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporación

• El grano aumenta de volumen entre 100% y 130%.

• Su color amarillo verdoso se transforma en un marrón, más o menos

• La composición química del grano sufre una importante transformación,

Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica

250 Kg de café 57.5 Kg de café 46 Kg de café 38 Kg de café

Figura 1. Muestra el flujo del proceso del beneficiado del café

Variables básicas del tueste

Las variables básicas en el proceso de tueste del café son la temperatura y

 Las características técnicas de las instalaciones industriales empleadas y

El molido es una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un

La determinación de la granulometría o medida de las partículas

El envasado del café

Para la conservación del café es importante que no se genere una pérdida

La pérdida de aroma. Durante el proceso de tostado del café se forman

La pérdida de la calidad del café se debe en gran parte a la humedad, ya que

Un buen sistema de envasado retrasa la pérdida de aroma, además de

La comercialización actual es local y en poblaciones vecinas a través de los

El productor, además de la experiencia cuenta con instalaciones en su

La cafeticultura se caracteriza por las crisis recurrentes, lo que genera

La descapitalización del campo junto con la falta de capacitación y

Aunado a ello, la existencia de acaparadores regionales dificulta al

Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones

Mientras que las dependencias del gobierno mexicano y las grandes

El incremento de la calidad implica el ofrecer nuestro mejor producto y así

Existe oportunidad para establecer agroindustria a pequeña escala para

III. Objetivo del proyecto:

Agregar valor a la producción de café, mediante el procesamiento de la

 Aprovechar el equipamiento para convertirse en un polo de

El proyecto se desarrolla en EL rancho el Zapote, localidad de Chumatlan, del

EL PROYECTO SE IMPLEMENTARÁ EN: EL PREDIO RURAL DENOMINADO “El Zapote” QUE

a) Croquis de localización del predio:

c) Número de empleos directos e indirectos a generar:

EMPLEOS GENERADOS EN SITUACIÓN ACTUAL

Empleos a generar con el proyecto:

d) Número de hectáreas o cabezas:

El productor, cuenta con una superficie aproximada a 3 hectáreas en

e) Producción actual y con el proyecto:

ORIGEN DEL KG DE CAFÉ TOSTADO Y

SUPERIFIE EN PRODUCCIÓN PROPIA HAS 2