Proyecto Final

Fundamentos de la Administración

Instituto IACC.

Nombre Alumno/a: César Bascur Muñoz

Fecha: 07 de Noviembre de 2016

 DESARROLLO

Nicolás comenzó trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una banquetera

de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Comenzó como
mesero o asistente según la ocasión, gracias a su responsabilidad y constancia cada
vez fue ascendiendo y asumiendo más responsabilidades y una vez titulado le dieron la
posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asume el
desafío de coordinar completamente un evento.
Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido
ahorrar para arrendar una oficina, hacer una página web, como jefe de proyecto
conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo, parte del equipo
estaría dispuesto a embarcarse con él en este nuevo desafío.
Con el fin de diferenciarse, además de los menú tradicionales, le gustaría ofrecer
productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias, o que busquen una
alternativa sana y rica para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaños para niños celiacos.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1. Realice análisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable)

 La Experiencia y el conocimiento que tiene Nicolás del

rubro de la banquetearía en los mas de 6 años
Fortaleza
trabajando en el área.

 Contar con un equipo que conoce y tiene la experiencia

en el rubro de la banquetería.
Debilidades
 Los recursos con los que cuenta le alcanzan solo para
arrendar una oficina y hacer una pagina web.

 No tiene la implementación necesaria para realizar los

eventos de banquetearía de su empresa.

 Al ofrecer menús no solo tradicionales sino que también

alternativos para veganos, vegetarianos y celiacos podrá
Oportunidades
llegar a una gama de clientes más amplia.

 Las publicidad que harán clientes que el atendió

recomendando esta nueva empresa.

 La poca variedad de productos sin gluten en el mercado

para el segmento celiaco podrían afectar su desempeño.
Amenazas

 Que la competencia quiera abarcar los segmentos de

clientes que se propone atender esta nueva banquetera.

2. Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

1. Amenaza de entrada Por ser una empresa nueva, las banqueteras mas antiguas
de nuevos competidores pueden fácilmente integrar productos para el segmento que
se quiere atacar como los veganos, vegetariano y personas
celiacas, debido a no contar con los recursos necesarios
para producir grandes eventos a bajo costo, aun teniendo
muchos contactos.
2. Amenaza de nuevos Como su servicio se enfocará en clientes no atendidos por
productos sustitutos otras banqueteras, debe mantener precios de mercado
para que pueda introducirse como una real alternativa y sus
productos no pueda ser reemplazados por los servicios
tradicionales que ya son conocidos evitando en este caso
servicios sustitutos.

3. Poder de negociación Deberá ampliar su gama de proveedores sobre todo en los

de los proveedores productos libres de gluten para así poder manejar la
negociación con estos, para que sus costos no se eleven y
deje de ser competitivo.

4. Poder de negociación Por ofrecer un menú diferente orientado a una alternativa

de los clientes de productos alimenticios sanos se produce un gran valor
para los clientes, siendo este un servicio único en el
mercado, tornándose la mayor fuente de ingreso para el
negocio.

5. Nivel de rivalidad Siendo la competencia muy baja por el servicio ofrecido, el

entre los competidores negocio tendrá una mayor participación en el mercado,
teniendo muy poca competencia. Gracias a los diferentes
menús no tradicionales ofrecidos, abarcando sobre todos a
las personas con problemas con el gluten y tratando de
mantener precios similares a los de las empresas que
ofrecen menús tradicionales.
3. Explique de manera breve las actividades que se deberían realizar en cada etapa del
proceso administrativo:

I. Planificación

a. Misión: Definir la misión de la empresa, ya que es el motivo o razón de ser de la

organización.
“Nuestra Misión es ofrecer un servicio de banquetería con énfasis en la sana
alimentación incluyendo menús tradicionales, veganos, vegetarianos y libres de
gluten con estándares de calidad superior a precios de mercado, poniendo un
equipo profesional comprometido con lograr el mejor servicio para todos nuestros
clientes”

b. Visión: Definir la visión de la empresa, ya que es lo que la se propone ser a largo

plazo.
“Posicionarnos como lideres en el Servicio de Banquetería con un enfoque de
sana alimentación, con estándares de calidad de excelencia, contando con
personal altamente capacitado y comprometidos, proporcionándoles el mejor lugar
para desarrollarse profesionalmente y ser un real aporte por una vida mas
saludable para el país”

c. Objetivos: Son los resultados o fines que la empresa se ha planteado lograr en un

tiempo determinado:

- Aumentar la cantidad de clientes potenciando nuestro sitio Web con ofertas y

promociones, y visitas a potenciales clientes y así aumentar nuestras ventas 10% entre
4 trimestres del primer año y el primer trimestre del segundo año.
- Posicionarnos en el mercado como la banquetera líder en el segmento de veganos,
vegetarianos y celiacos abarcando el 35% de este mercado dentro del segundo año en
funcionamiento.

d. Etapas Plan de apertura de la banquetera

Se establecerán las secuencias de todas las actividades y tareas que deben realizar
para lograr el objetivo planteado anteriormente, definido en un tiempo determinado.
Para esto se elaborará una Carta Gantt dividida en los trimestres de cada año.

AÑO 1 AÑO 2
ACTIVIDADES TRIMESTRES TRIMESTRES
1 2 3 4 1 2 3 4
Búsqueda y Arriendo Oficina
Formación de la Sociedad
Iniciación de actividades
Elaboración pagina WEB
Permisos Municipales
Autorización Servicio Salud
Adquisición de Manteles, vajilla y otros materiales
Contratación personal
Definir Proveedores y reunirse con ellos
Crear Menús
Iniciar Funcionamiento
Asistir a eventos y ferias del rubro
Promocionarnos en Medio de Comunicación
Generar mayores Utilidades con campaña a
Clientes

Líder en el segmento Vegetariano, Vegano y

Celiaco
II. Organización

a. Nombre y describa que herramientas de organización necesitaría. Fundamente

 Organigrama: Es la expresión gráfica de la estructura de la organización, definen

la líneas de autoridad y responsabilidad, como también los niveles jerárquicos
dentro de la organización. Esta herramienta establece las líneas de
comunicación existentes, líneas de supervisión y los puestos de mayor o menor
importancia que darán un orden en toda la estructura de la empresa.

 Descripción de Cargo: Se deberá elaborar una lista de tareas que tendrá cada
persona que colaborará en su organización, con los distintos grados de
responsabilidad y las líneas de supervisión.

 Manuales de políticas y reglamento: Crear un reglamento interno, donde se

muestre una guía práctica para orientar conductas y los esfuerzos que los
colaboradores para lograr los objetivos estratégicos de la organización, como
también la relación con los clientes y proveedores. Este será parte junto al
contrato de trabajo de cada colaborador de la empresa.

 Diagramas de operaciones y procesos: Esto le permitirá detectar como aplicar

mejoras en los procesos de la organización, detectar si se están realizando
trabajos duplicados, o si en alguna área se están estancando lo procesos de
producción y toma de decisiones.

b. Confeccione una propuesta de organigrama para la banquetera

 Gerente General
(Nicolas)

Contador
Jefe de Proyectos
y personal

Chef
de Banquetes Banquetero

Camarero
Cocinero
Banquetero
Banquetero

III. Dirección

a. ¿Qué tipo de liderazgo le recomendaría tener con sus empleados?

Le recomendaría Liderazgo Democrático, ya que así podrá consultar y orientar a

sus colaboradores recibiendo las diferentes ideas de ellos. La comunicación que se
genera es manera directa, franca y cordial, observando siempre las líneas de
responsabilidad dentro de la organización logrando un compromiso real en cada
uno de ellos y haciendo que se sientan parte en los objetivos logrados en cada
proceso.
b. ¿Qué cuidados le recomendaría usted tener para evitar problemas de
comunicación con su equipo?

La primera recomendación que le haría es que debe entregar mensajes claros y

precisos con un lenguaje que se entienda por parte de los colaboradores, sin tanto
tecnicismo, luego debe hacer un seguimiento al mensaje transmitido ya que no todos
pueden recibirlo de la misma forma, asegurándose que el destinatario comprendió
cabalmente lo indicado.

IV. Control

a. ¿Qué técnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de

la empresa?
La técnica que le recomendaría es de Ruta Critica ya que ella nos permite controlar
programas, tiempos, costos y relaciones entre actividades.

Aplicando dentro de esta la técnica PERT (Técnica de evaluación y revisión de

programas), ya que facilita la dirección de un proyecto, por medio de la representación
grafica de una red con todas las tareas del proyecto, el que tiene una fecha de término
definida y que incluye tres etapas:

- Desglose del proyecto en todas las tareas que lo componen.

- Determinación de la duración de cada tarea.

- Determinación del responsable del proyecto, quien supervisa, comunica y

toma las dediciones necesarias para cumplir con los plazos señalados,
haciendo frente a las desviaciones que se puedan producir y corregirlas.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- IACC (2015). Empresa y su entorno. Fundamentos de la Administración.

Semana 4.

- IACC (2014). Proceso administrativo: Etapa Planificación. Fundamentos

de la Administración. Semana 5.

- IACC (2014). Proceso Administrativo: Etapa organización. Fundamentos

de la Administración. Semana 6.

- IACC (2014). Proceso administrativo: Etapa dirección. Fundamentos de la

Administración. Semana 7.

- IACC (2014). Proceso administrativo: Etapa control. Fundamentos de la

Administración. Semana 8.