UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

PRÁCTICO: Indicador de pH
Orgánico

Curso: Química Orgánica I

INTEGRANTES: - NELSON GATICA
- JORGE HERMOSILLA
PROFESORES: - Dr. MARCELO VILCHES
M. Cs. JUANA MOLINA
AYUDANTES: RODRIGO VALENZUELA
NICOLAS LEZANA
FECHA DE ENTREGA: LUNES 12 DE JUNIO, 2017
 Introducción

Las sustancias acidas y básicas poseen una característica, la cual nos permite
medirlas, nos referimos a la concentración de protones (iones H+). Los ácidos fuertes
poseen altas concentraciones de protones, y las bases fuertes concentraciones muy
bajas.
El pH nos permite clasificar a una sustancia según su concentración de protones. La
escala de pH va desde los valores 0 (Más ácido) hasta 14 (Más básico).
Existen indicadores de pH orgánicos, los cuales tienen las características de cambiar
de color, según el medio en el que se encuentren, estos son capaces de cambiar su
estructura al entrar en contacto con una sustancia ácida o básica, y esto se expresa en
un cambio de color.
El repollo morado contiene un indicador de pH orgánico. Este indicador natural
pertenece al grupo de las antocianinas, los cuales son pigmentos hidrosolubles
responsables de dar color a frutas y flores mientras van madurando, por ende, al entrar
en contacto con sustancias de distinto pH, tiende a cambiar su estructura, y también
su color.

Objetivos
 Reconocer un indicador de pH orgánico, y en base a este poder distinguir y
encasillar sustancias conocidas como ácidas o básicas.
 Diferenciar entre sustancias ácidas y básicas
 Marco teórico

Indicadores ácido-base:

Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza

como indicador sustancias químicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolución.
El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación (llegada de
un protón) o desprotonación (salida de un protón) de la especie. Los indicadores ácido-base
cambian la disolución en la que se encuentran de un color a otro, o de una disolución incolora,
a una coloreada. Además, el pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución

Repollo morado:

La lombarda, col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada (Brassica oleracea)
es una planta de la familia del repollo. Es un grupo de cultivares de la variedad de col Brassica
oleracea en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Este color es debido a la
presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración de este pigmento depende en
gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las hojas pueden crecer más rojas en
suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.

Antocianina:

Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células
vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos.
El término antocianina fue propuesto en 1927 por el farmacéutico alemán Adolf T.
Lewandoski (1804-1881) para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica
oleracea).

Figura 1: Estructura general de las antocianinas.

R1 y R2 pueden ser H o azúcares. R pueden ser H u OH.

Uso del mechero Bunsen:

El mechero se usa en los laboratorios con el fin de calentar sustancias, es un aparato que
funciona mediante la combustión con gas como fuente de calor.
Se debe tener precaución con la manguera de gas y con las llaves de paso de gas. El mechero
es capaz de producir dos llamas distintas las cuales se pueden regular, una llama corresponde
a la de combustión completa (llama azul) y otra de combustión incompleta (llama amarilla).
El mechero y el trípode con el vaso precipitado se deben armar de acuerdo a la siguiente
imagen:

Figura 2. Equipo de mechero montado.

Uso del embudo buchner:

Se dispondrá de un círculo de papel de filtro de diámetro suficiente para que cubra la

superficie del embudo de Buchner sin sobrepasarla. El embudo, junto con el filtro, se ajusta
al matraz de Kitasato con un adaptador de goma o de caucho, y el montaje, sujetado con una
pinza unida a un soporte con una nuez, se conecta al sistema de vacío. El filtro puede mojarse
con el mismo disolvente que contiene la suspensión. Seguidamente, se vierte lentamente la
suspensión sobre el filtro con la ayuda de una varilla de vidrio, de forma que no se produzca
el derramamiento de líquido. El sólido retenido en el filtro puede lavarse con pequeñas
porciones de disolvente (el mismo que contiene el líquido filtrado), y se dejará un tiempo
conectado al vacío hasta que quede lo más seco posible. Al finalizar la filtración, se debe
desconectar la manguera de vacío al matraz, y luego cortar la llave de vacío, y no en el orden
contrario.
 Figura 3. Equipo filtración al vacío montado.

Materiales y método experimental.

 Repollo morado
 Acetona
 Vasos precipitados
 Matraz Erlenmeyer
 Tubos de ensayo
 Papel filtro
 Papel pH
 Embudo buchner
 Matraz kitasato
 Equipo de filtración al vacío (Es prescindible, considerando que es un colegio)
 Mechero bunsen
 Trípode y rejilla
 Fósforos
 Pipeta Pasteur
 Mortero
 Cuchillo
 Distintas Sustancias de uso cotidiano.

A) Extracción.

1. Tomar unas hojas del repollo morado, y con un cuchillo cortar y picar lo más fino posible
(aproximadamente 20 gramos). Luego echar todos los trozos al mortero y moler hasta que
queden trozos pequeños.
2. Echar todos los pequeños trozos a un vaso precipitado de 500 mL, verter al vaso 150 mL
de agua destilada y calentar bajo un mechero bunsen por 5 minutos.
3. Luego de pasado los 5 minutos, debe dejar enfriar la mezcla.
4. Cuando la solución este fría le echaremos 10 mL de acetona (nos ayudara a conservar
mejor el indicador), y luego filtraremos al vacío con un embudo buchner.
5. luego de realizada la filtración, verteremos la solución a un matraz Erlenmeyer y lo
guardamos para los siguientes experimentos.
B) Clasificación de sustancias de uso cotidiano.

1. Enumerar tubos de ensayo del 1 al 8 y en cada uno agregar aprox. 3 mL de:

1- Té 2- Bebida Cola 3- Pasta de dientes. 4- agua pura 5- Hidróxido de Sodio 0,1 M 6- Leche
blanca 7- Café (disuelto en agua) 8- Jugo de naranja. 9- Amoniaco 10- Ácido clorhídrico 0,1
M.
3. Con papel pH medir el pH de las sustancias de cada tubo y anotarlas.
2. Con una pipeta Pasteur agregar gotas del indicador de repollo morado a cada tubo hasta
observar cambio de color.
3. Construya una tabla con los valores de pH y colores observados en cada tubo.

Resultados

Tabla I: registro de colores y pH de las sustancias utilizadas.

Sustancia Color Observado pH registrado pH teórico

Té Violeta 5,0 5,5

Coca Cola Rojizo 3,0 2,5

Pasta de dientes Verde azulado 10,0 10,0

Agua destilada Azul 7,0 7,0

Hidróxido de Sodio Amarillo 13,0 13,0

Leche blanca Violeta 6,5 6,5

Café Rojo-violeta 5,0 5,0

Jugo de naranja Rojo-violeta 3,5 3,0

Amoniaco Verde 11,5 11,5

Ácido clorhídrico Rojo fuerte 1,0 1,0

 Discusión
Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base, es decir, cuando
el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, las moléculas de antocianina (presentes en el
jugo de repollo) adquieren una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con
bases, adquiere otra.
En medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de benceno
de la antocianina se conjugan; mientras que en medio básico el jugo de repollo se torna verde
o azul, porque la conjugación que existía se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración
roja.

Figura 4: molécula de cianina y su comportamiento a distinto pH. (Science Magic: Blog

para científicos, investigadores y estudiantes., 2017)

Figura 5: escala de pH del indicador del repollo morado. (Science Magic: Blog para
científicos, investigadores y estudiantes., 2017)

Si comparamos los resultados de la tabla I con la figura anterior, notamos que coinciden
totalmente. La relación pH-color se cumple para todas las sustancias utilizadas en el
experimento.
 Conclusiones
- Se logró medir el pH de diferentes sustancias gracias a un indicador preparado en el
laboratorio.
- Los estudiantes fueron capaces de reconocer y clasificar distintas sustancias las cuales
están al alcance de cualquier persona, y son capaces de reconocer que existen
sustancias orgánicas que funcionan como indicadores, las cuales pueden cambiar su
composición dependiendo del medio en el que se encuentren, y estas son capaces de
cambiar de color.
- Se logró aprender a visualizar una escala de pH, sabiendo cual reactivo es más ácido
o más básico que otro.
- Los estudiantes fueron capaces de aprender a llevar a cabo técnicas básicas de
laboratorio, como el uso del mechero, trabajo con solventes, medición del pH, etc.

Referencias.

[1] Khan Academy. (2017). Khan Academy. [online] Available at:

https://es.khanacademy.org/science/biology/water-acids-and-bases/acids-bases-and-
ph/a/acids-bases-ph-and-bufffers [Accessed 11 Jun. 2017].
[2] Montenegro, N. (2017). EXPERIMENTO REPOLLO MORADO. [online] Academia.edu.
Available at:
https://www.academia.edu/16148806/EXPERIMENTO_REPOLLO_MORADO [Accessed
11 Jun. 2017].
[3] Science Magic: Blog para científicos, investigadores y estudiantes. (2017). Experimento:
Indicador de repollo morado. [online] Available at:
http://cosasdequimicos.blogspot.cl/2009/02/indicador-de-repollo-morado.html [Accessed
10 Jun. 2017].