GNOCCHI DI PATATE AI FUNGHI

Ingredientes (para 2 pessoas)

Nhoque:

4 batatas m�dias

Farinha de trigo branca (quanto baste)

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Molho:

20 g de funghi porcini (cogumelos secos italianos)

100 g de cogumelos portobello ou paris

1 cebola pequena

1 colher (sopa) de manteiga

1 copo de vinho branco

100 ml de creme de leite fresco

Sal, pimenta-do-reino e parmes�o ralado a gosto

Modo de fazer

Enrole as batatas em um pano de prato e leve-as ao micro-ondas. O tempo varia de

acordo com o forno e o tamanho da batata. Em casa, eu calculo 4 minutos em pot�ncia
m�xima para cada batata m�dia, o que daria 16 minutos no total. Eu come�aria com 12
minutos, para evitar ressecar as batatas. Depois desse tempo, retire as batatas do
forno e as apalpe. Se estiverem meio duras no meio, cozinhe um pouco mais.

Deixe a batata esfriar. Enquanto isso, hidrate os cogumelos secos em �gua fria (o
bastante para cobri-los) por meia hora. Limpe e grelhe os cogumelos frescos,
cortados ao meio, em uma frigideira de ferro bem quente.

Ponha para ferver uma panela grande com �gua e um pouco de sal. Quando as batatas
estiverem frias o bastante para serem manuseadas, quebre-as ao meio e descasque-as.
Em uma bacia, amasse-as bem com um garfo, at� obter uma massa homog�nea. Tempere
com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Adicione farinha at� perceber que a massa
n�o gruda mais nas m�os e pode ser moldada.

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola at� come�ar a dourar.

Acrescente os dois tipos de cogumelo, a �gua que hidratou os funghi porcini e o
vinho. Deixe ferver at� ficar quase seco. Acrescente o creme de leite e ferva at�
obter um molho cremoso. Acerte o tempero. Desligue o fogo.

Quando a �gua ferver, enrole os nhoques. Pegue bolinhas de massa e as estique numa
superf�cie enfarinhada, at� obter �cobrinhas� de 1 cm a 2 cm de di�metro. Alinhe as
�cobrinhas� e, com uma faca, corte-as em cubos do mesmo tamanho.

Jogue os nhoques na �gua fervente e ligue o fogo da panela do molho. Com uma
escumadeira, retire os nhoques que subirem � superf�cie e transfira-os para a
panela do molho.

Sirva quente, com queijo ralado.

Hist�ria:

A receita mais ortodoxa de todas pede apenas dois ingredientes: batata cozida e
farinha de trigo. Parece muito simples: voc� cozinha a batata com casca, descasca,
amassa, junta farinha at� dar a liga e a� molda o nhoque (foto acima). Pode ficar
magn�fico, mas tamb�m pode resultar em pur�.

Uma alternativa para diminuir riscos � a adi��o de ovos, que garantem a firmeza dos
cubos de nhoque. J� que entrou ovo, pode entrar tamb�m manteiga e queijo ralado �
um bem-vindo upgrade de sabor.

Essa � a estrat�gia usada pela maioria dos cozinheiros. Quase sempre d� certo.
Ocasionalmente, por�m, o nhoque se torna duro e farinhento.

Por que tanta varia��o em uma comida t�o simples?

A textura do nhoque � determinada pelo teor de umidade da batata. Quanto mais �gua,
mais dif�cil � trabalhar a massa. Cozinheiros experientes sabem � ou dizem saber �
identificar, na feira, as batatas novas e as velhas, as farinhentas e as cerosas.
Eu n�o sei. E sempre me achei uma besta por causa disso.
Alguns meses atr�s, aleluia!, descobri uma forma de fazer nhoque de batata sempre
perfeito � e sem fazer p�s-gradua��o em batatologia.

Vou escrever algo que pode me mandar para o inferno dos cozinheiros: o segredo est�
no micro-ondas.

Passava uma tarde em frente a uma dessas lojas que vendem tranqueiras diversas:
descascador de abacaxi, cabo de iPhone, esfreg�o auto-limpante...

Um dos produtos na vitrine era um saco para cozinhar batatas no micro-ondas.

Comprei, testei e aprovei. Desconfiei que um pano de prato bastaria para o servi�o.
Testei. Eu estava certo.

O truque � simples: ao eliminar a �gua do cozimento, voc� elimina o risco de

encharcar a batata. No micro-ondas, a batata cozinha na pr�pria umidade. Fica no
ponto ideal para ser transformada em nhoque. E n�o h� perda de textura, como ocorre
com massas de farinha.

Esta gambiarra serve tamb�m para fazer pur�. E para cozinhar milho verde.

Segue, ent�o, uma receita de nhoque com um delicioso molho de funghi.