UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Producción de Frio

 Curso : Refrigeración y Congelación

 Profesor : ING. LEOPOLDO RIOS PANDURO

 Estudiante: LEIDY KARITO SANCHEZ MORI

Mayo de 2018

I. INTRODUCCION
 En la actualidad los almacenes refrigerados destinados al
almacenamiento en frio y congelación son considerados un factor
esencial para la conservación económica de la mayor parte de las
sustancias comestibles perecederas.
La refrigeración es importante debido a su implicación en diversas
actividades como la conservación de productos alimenticios, el
mantenimiento de fármacos, el desarrollo adecuado de procesos
industriales, el acondicionamiento de viviendas o edificios, entre los
usos más comunes. Existen una gran diversidad de métodos de
producción de frío, los cuales en su mayoría están basados en la
extracción de calor de un cuerpo o un espacio por medio de un fluido
al que llamamos refrigerante, el cual se utiliza, para cambiar su estado
de agregación, como puede ser la evaporación, fusión, sublimación,
etc. cuyas transiciones se desarrollan a bajas temperaturas, que como
consecuencia baja la temperatura del recinto.

II. OBJETIVO

 Conocer y estudiar la producción de frio.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

  Según Enrique Torrella Alcaraz (1996), dice:

 Definición: La producción de frío, es un proceso, o conjuntos de

procesos, que pueden producir bajas temperaturas de manera
controlada.

 Medios químicos:
Están basados en el uso de determinadas mezclas y disoluciones
que absorben calor del medio que las rodea; se trata de procesos
no continuos, de nulo interés y aplicaciones prácticas, sólo aptos
para determinados trabajos de laboratorio. Sustancias empleadas
elegidas al objeto de conseguir descensos importantes
de temperatura. Se basan en la ley de Raoult, de las disoluciones
de sustancias de disolución negativo.
 Medios físicos: Se puede conseguir un descenso de temperatura
mediante procesos físicos, como la expansión de un fluido en
expansores y en válvulas de estrangulamiento, fundamento de las
actuales máquinas industriales de producción de frío.

 Sistemas basados en el cambio de estado de una sustancia

En estos sistemas interviene el calor latente del cambio de estado
y se puede hacer la siguiente subdivisión:

- Fusión: Es necesario que esta transición se desarrolle a una

temperatura suficientemente baja, en donde interviene el calor
latente de fusión. En la antigüedad la producción de frío, se
basaba en la utilización del hielo, el cual se recolectaba de
manera natural en invierno y se conserva para su utilización
posterior. El hielo juega un papel preponderante sobre todo en
los países en vías de desarrollo para la conservación de
pescados y mariscos, de aves, etc. Donde muchas veces las
neveras trabajaban solo con hielo, donde este era colocado en
la parte superior y por convección libre el aire con poca
densidad se dirigía hacia arriba al tocar el hielo este aumentaba
su densidad por lo que el aire frio baja comenzando el ciclo.
En el caso de una mezcla de sal y agua, su punto de
congelación será inferior a 0ºC.Uando la fusión del hielo junto
con una disolución de sal inferior a 0ºC.
Usando la fusión del hielo junto con una disolución de sal
marina en el agua proveniente de la fusión, se pueden obtener
marina en el agua proveniente de la fusión, se pueden obtener
temperaturas inferiores a temperaturas inferiores a --22 ºC.22
ºC.

- Sublimación: La sublimación es el cambio del estado sólido al

estado vapor, este calor latente es más grande que el de
vaporización, debido a que contiene además del calor latente
de vaporización el de fusión. Normalmente se utiliza en un
sistema abierto bajo presión atmosférica, siendo el refrigerante
más utilizado el anhídrido carbónico (CO2), el cual en estado
sólido tiene una temperatura de transición de - 78.5º C ( hielo
seco).
- Vaporización: En este método se utiliza el calor latente de
evaporación, que por lo general es más grande que el de fusión.
Este procedimiento es el más utilizado a nivel industrial,
comercial y doméstico. El fluido que se vaporiza para la
producción de frío se le conoce como frigorígeno o refrigerante.
Pueden haber sistemas de enfriamiento abierto, en donde el
vapor resultante de la vaporización no se recupera, sobre todo
en los casos en donde el refrigerante no es caro y no presenta
problemas de impacto ambiental, como por ejemplo el uso del
nitrógeno líquido y refrescar el aire caliente por medio de la
vaporización directa del agua en el aire. En el sistema de
 enfriamiento cerrado, el vapor del refrigerante, generalmente
costoso y algunas veces tóxico, se recircula con el objeto de
volverlo a licuar para vaporizarlo de nuevo. Este tipo de sistema
está formado por un recipiente aislado térmicamente, el cual
limita el espacio frío, y en cuyo interior se coloca un
intercambiador de calor, en donde se introduce el refrigerante
líquido el cual se vaporiza a una temperatura inferior a la
temperatura del interior a la que se quiere mantener el espacio.
A este intercambiador se le conoce como evaporador. Es
posible distinguir dos casos en la vaporización:
 Circuito abierto (vaporización directa); en donde el fluido
capta el calor de la carga a enfriar y una vez ha
modificado su estado ya no se vuelve a utilizar; este es
el caso de algunos transportes que utilizan nitrógeno
como medio de producción de frío.
 Circuito cerrado; en que a diferencia del anterior, el fluido
se recupera con vistas a ser utilizado en un proceso
cíclico.

 Instalaciones de absorción:
- Instalaciones frigoríficas de compresión simple
En el evaporador, el fluido frigorígeno se vaporiza, tomando
calor del medio que lo envuelve y enfriando dicho medio. Los
vapores así formados son aspirados por el compresor y
después y después comprimidos, descargándolos al
condensador en forma de vapor recalentado, cediendo a un
medio más frío que envuelve al condensador tanto el calor
latente de vaporización absorbido en el evaporador como
el sensible de recalentamiento, proporcionado por el
compresor. Cedido este calor el vapor pasa nuevamente al
estado líquido, para comenzar de nuevo el ciclo tras laminarse.

- Instalaciones de absorción: Este método de refrigeración

está reservado casi universalmente a grandes instalaciones
comerciales. Fundamenta su uso en el hecho de que algunas
sustancias conocidas como absorbedores, tienen gran avidez
por absorber vapores de otras, que funcionan como
refrigerantes. Cuando entran en contacto ambas sustancias, el
absorbedor "succiona" vapores del refrigerante produciendo el
consecuente enfriamiento. En la práctica se usan más
comúnmente dos sistemas:

 Agua-amoníaco, donde el agua es el absorbedor y el amoníaco el

refrigerante.
  Bromuro de litio-agua, donde el bromuro de litio es el absorbedor y el
refrigerante el agua.

Componentes básicos:

 Condensador
 Evaporador
 Generado

Supongamos que para este sistema el absorbedor es agua y el refrigerante

amoníaco.
El agua casi pura que proviene del generador se inyecta en forma de llovizna
dentro de la cámara del evaporador, esta agua absorbe con gran avidez los
vapores de amoníaco que están dentro del evaporador, la presión se reduce,
generando vacío, y esto hace que en el lado izquierdo del evaporador donde
está siendo inyectado el refrigerante se produzca su evaporación con el
consecuente enfriamiento. Un conducto que transporta agua colocado en esa
zona proporciona agua helada para ser utilizada como elemento enfriador
externo de uso múltiple.
El agua con el amoníaco disuelto se acumula en el fondo del evaporador y es
bombeada de nuevo al generador. Un calentador externo suministra suficiente
calor al agua como para que se produzca una suerte de destilación y se separe
el amoníaco el forma de vapores, regenerándose de nuevo el agua casi pura
para volverse a utilizar en el proceso. Los vapores de amoníaco generados en el
generador de conducen al condensador, entran en contacto allí con un elemento
frío representado por el conducto serpenteante y condensan de nuevo a líquido,
para ser inyectado de nuevo al evaporador.
El conducto tortuoso representado del lado derecho por el que circula agua
fresca sirve para enfrían el absorbedor procedente del generador donde ha sido
calentado para la separación del amoníaco.

 Refrigeración por vacío: es el sistema de refrigeración más

rápido y rentable para hortalizas, frutas, flores y otros. La
 tecnología de refrigeración por vacío, que puede contribuir a
mejorar mucho la calidad de sus productos y a la vez, reducir sus
costos de refrigeración, en la actualidad, está pasando a ser una
inversión asumible para la mayoría de horticultores.
La tecnología se basa en el fenómeno por el cual el agua empieza
a hervir a temperaturas más bajas a medida que desciende la
presión. En el refrigerador por vacío, la presión se reduce hasta un
nivel en el que el agua empieza a hervir a 2 ⁰C. El proceso de
hervido elimina el calor del producto. Como consecuencia, los
productos pueden enfriarse por completo hasta 1 o 2 ⁰C en un
periodo de 20 – 30 minutos. Incluso los productos embalados
(micro-perforados) pueden refrigerarse fácilmente de esta manera.

La refrigeración rápida y uniforme (la superficie y el interior de la

hortaliza tienen la misma temperatura después de la refrigeración
por vacío) contribuye a garantizar una mayor vida útil de sus
productos en el lineal. Además, también podrá ahorrar en gasto
energético, ya que el proceso de refrigeración por vacío es mucho
más eficaz (y rentable) que las tecnologías de refrigeración
tradicionales.

IV. CONCLUSIÓN

- Se concluye que la producción del frio es importante debido a

su implicación en diversas actividades como la conservación de
productos alimenticios, el mantenimiento de fármacos, el
desarrollo adecuado de procesos industriales, el
acondicionamiento de viviendas o edificios, entre los usos más
comunes.
- Se logró conocer los métodos de producción de frío, los cuales
en su mayoría están basados en la extracción de calor de un
cuerpo o un espacio por medio de un fluido llamado
refrigerante.
V. REVISION BIBLIOGRAFICA
- UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA - Enrique
Torrella Alcaraz (1996). Producción de frio.
https://gdocu.upv.es/alfresco/service/api/node/content/workspa
ce/SpacesStore/c350aa33-95aa-40ad-8084-
dc7b7210b65a/TOC_0021_07_02.pdf?guest=true

- https://coldmax.eu/es/coldmax-vacío-refrigeración-es-más-
rápido-y-más-eficaz-enfriar-el-sistema
-