Nombre:

Abner Baudilio Choc Pop.

Grado:
segundo básico.

Sección:
“A”

Catedrática:
Ana María Caal Cac.

Curso:
Hogar.

Fecha:
23/07/18

Clave:
11.
 Introducción
Como estudiantes es importante conocer de todo
hasta la gastronomía que Guatemala nos ofrece
es tan importante que nosotros como guatemaltecos
desconocemos que existían tantas variedades de platillos
típicos y como también las bebidas, esto ha permitido
que se diera esta investigación para conocer cada
una de ellas a continuación presento esta
investigación.
 kaq’ik: región Norte Alta Verapaz
Es uno de los platillos típicos del departamento de Alta Verapaz. Las palabras Kaq e Ik son de origen maya,
significan “rojo” y “chile”. En Guatemala este platillo se sirve con arroz para agregar recado y pequeños tamales
de masa de maíz sazonados sin nada más que sal, llamados tamalitos de masa o solamente tamales blancos. Para
su elaboración se necesita:
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)

Procedimiento
1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, que quede
cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se consumirá una parte.
2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe estos en seco.
3. Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el
miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
4. Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.
5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón.
6. Cuide que su pavo no se recueza.
7. Luego a servir pedazos grandes
8. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blanco.

las hilachas región norte baja Verapaz.

Las Hilachas Chapinas, con denominación de origen en Salamá, es una de las
tantas recetas nacidas en Baja Verapaz. Ha pasado a ser uno de los platillos
deliciosos de la cocina guatemalteca, los cuales son preparados con esmero
desde su elaboración hasta el servicio a la mesa.

Ingredientes:
1. 2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
2. 1 libra de tomate. Bien maduros
3. 1 Cebolla
4. 6 miltomates
5. 3 Dientes de ajo
6. 1 Chile pimiento rojo sin semillas
7. 2 Chile guaque sin semillas
8. 1/2 Cucharadita de comino
9. 3 papas peladas y partidas en trocitos
10. 1 cucharada de achiote
11. 1 cucharada de consomé de pollo
12. 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
13. 1 cucharadita de aceite

Instrucciones:
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave,
sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carnese cosen los tomates, cebolla,
chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se
deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén
semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se
sirve con un rico arroz.

Tamales peteneros región norte:

Es una tradicion en nuestro departamento y un platillo exquisito que es hecho
para muchas festividades propias de los hogares peteneros como tambien de
las fiestas patronales y tradiciones de este bello departamento.
Ingredientes:

1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro

2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequeña de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:

1 ½ Libra de masa de maíz

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

Procedimiento:
Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se
ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por
10 minutos.

La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a
hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.

Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el
sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente,
de a pocos.

Tamales, antes de meterlos a la hoya de cocción – fotografía de Maynor Marino Mijangos

Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se
bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.

El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de
regular tamaño y se agregan al recado. Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a
freír con el recado hasta que el color se intensifica.

Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las
semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).

Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se coloca una porción de masa en
el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras
3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.

Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las
cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.

Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se
agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas,
y comienza la cocción.

Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico. Se pone a hervir todo esto por 1
hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25
tamales pequeños.

Tapado o tapao Izabal región del atlántico:

INGREDIENTES:

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
 INSTRUCCIONES:
 Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una
olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar
completamente limpios.
 Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para
que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la
carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.
 Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la
yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos
aproximadamente.
 Agrega a la olla el resto de los ingredientes, así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos
vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los
pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren,
coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

Arroz con costilla del progreso región oriental

El arroz con costilla es un platillo típico del departamento de El
Progreso. Ubicado en el oriente del país de Guatemala.

INGREDIENTES:
1 gallina criolla
8 tomates
2 cebollas
1/4 de cabeza de ajo
1/2 raja de canela
1/4 de vaso de vinagre
2 franceses remojados en agua
1 pan dulce remojado
Tomillo
Laurel
Pimienta
Sal
Achiote

PREPARACION:
Se limpia la gallina y se parte en pedazos. Luego se fríe en aceite, agregándole vinagre, laurel y tomillo;
hasta que se dore. El recado se prepara moliendo los tomates, las cebollas, ajos y clavos; se le agrega a la
gallina ya dorada. Aparte, los panes dulces y franceses remojados se muelen, se mezcla todo y se deja
cocer.

Pollo en crema y loroco en la región oriental de jalapa.

El pollo en crema y loroco es parte de la gastronomía de Guatemala. Este platillo tiene un característico color,
sabor y aroma debido al loroco. Esta receta te encantará.
INGREDIENTES:
1 libra de pechugas de pollo sin hueso o 4 a 5 piezas de pechuga de pollo con hueso.
 1 taza de caldo de pollo.
2 dientes de ajo picados.
1 cucharadita de sal.
1 manojo de cilantro.
2 tomates picados.
1 cucharadita de aceite vegetal.
1 cebolla blanca picada.
2 tazas de crema.
Pimienta.
3 tazas de loroco.
Hojas de cilantro.

Preparación
2 En una olla grande, colocar las piezas de pollo.
3 Cubrir con el caldo de pollo y agua adicional.
4 Sazonar con 1 cucharadita de sal.
5 Cocinar el pollo durante 10 minutos aproximadamente.
6 Agregar un manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5 minutos más.
7 Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente —el pollo junto con el caldo—.
8 En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal.
9 Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente.
10 Incluir el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más.
11 Luego, agregar el tomate picado.
12 Regresar las piezas de pollo cocidas a la olla, junto con los vegetales sofritos.
13 Cocinar por 4 minutos.
14 Agregar el caldo que estaba reservado —sin el manojo de cilantro—, y dejar cocinar por 5 minutos
adicionales, agregando luego la crema.
15 Mezclar bien, sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto.
16 Bajar la temperatura para que se siga cocinando, sin hervir.
17 Agregar el loroco y dejar que se cocine suavemente por 5 minutos.
18 Servir acompañado de arroz blanco y un par de hojas de cilantro como decoración.

Caldo de mariscos Escuintla región del pacifico:

Ingredientes
Cangrejo de rio
Camarón de Rio
Jutes
Almejas
Cabeza de pescado
Filete de pescado
Fuilin
Camarón Grande con cabeza
Apio
Cebolla
Tomate
cilantro
Ajo
Sopa de Mariscos
Masa, tortilla o pan arina de pan
Salsa de ostras y
Salsa de pescado
Dos Jugos V-8 grandes
pimienta

preparación:
Lavar todos los mariscos por separado cada uno, al camarón grande con cabeza quitársela y separarla el
cangrejo lavarlos aplicándoles agua sin soltarlos del amarre con el que se compran por estar vivos.

Dependiendo para la cantidad de personas de igual forma poner agua a hervir.

Cuando el agua este hirviendo, dejar caer en ella, la cabeza de pescado, y las cabezas del camarón grande
que se separaron, echar tomate cortado en cruz la cantidad que se guste, dos ajos picados, y el cilantro, y
esperar a que esté a punto de hervor, cuando este, en este punto, sacar todo a con un colador a manera que
quede únicamente el caldo puro en la olla.

Con un poco del caldo de pescado que ya se hizo, licuar todo lo que se saco, el tomate la cebolla, el
cilantro la parte de la carne de la cabeza de pescado y las cabezas de camaron, juntamente con trosos de
apio desvenado, y dos tortillas, pan o masa (esto para espesar). Ya licuado proceder si se quiere se cuela
ya que lo unico que se quiere es todo el sabor que brinda esta mezcla. (este paso se puede hacer mientras
se hace lo siguiente)

Poner de nuevo el caldo al fuego y mezclar, aplicandole las dos sopas de mariscos, el fuilin en trosos y los
dos jugos V-8, y mesclarle el jugo de lo licuado, y nuevamente cuando este a punto de hervir, dejar caer
primero el filete de pescado,los camarones de rio, los camarones grandes, luego los jutes, las almejas y por
ultimo los cangrejos, (estos deben estar vivos). Aplicar al gusto la salsa de ostras y la salsa de pescado y
una pizca de pimienta. Y Wualaaa con un cuto.
El picante debe ser chiltepe criollo para que sude el condenado

Carne con miltomate de retalhuleu región del pacifico.

Ingredientes
* 2 libras de carne de res (bolovique)
* 2 libras de miltomate pequeño
* 1 cebolla partida en cuatro
* 1 chile sambo
* 1 ajo

Preparación
Se pone a asar el miltomate, la cebolla, el ajo y el chile sambo, el miltomate tiene que estar bien asado.

Se parte en cubos la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.
Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo reservado previamente de
y se pone a hervir junto con la carne durante 15 minutos para que quede espeso, este platillo se puede
servir con arroz blanco
Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el pescado seco
también se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita también es muy característica del lugar. Como
plato dulce, los nuégados de yuca y tamalitos de elote.

Piloyada anti Sacatepéquez; Región central.

La piloyada antigüeña es un platillo tradicional de la cocina. Se prepara a base del frijol conocido
como piloy, acompañado de chorizos, longanizas y posta de cerdo.
 Ingredientes de la piloyada
1 libra frijol piloy.
1 hoja de laurel.
3 dientes de ajo.
1 rama de tomillo.
6 longanizas.
6 chorizos.
½ libra de posta de cerdo.
¼ taza de vinagre.
½ libra de tomate.
1 cebolla.
1 rama de perejil.
Sal y pimienta al gusto.
Agua.

Preparación:

1. Dejar en remojo el frijol piloy una noche antes de cocinar.

2. Colocar el frijol en una olla de presión y dejar cocinar por 30 minutos con laurel, tomillo y ajo.
3. Por aparte, cocinar la posta con 1 litro de agua, dejar enfriar y cortar en trozos.
4. Cocinar los chorizos y las longanizas.
5. Dejar enfriar la carne y luego cortar en rodajas.
6. Mezclar todos lo ingredientes anteriores —sin el agua del frijol— en un recipiente.
7. Verter el vinagre.
8. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
9. Agregar tomate, cebolla y perejil picado.
10. Mezclar todo bien.
11. Decorar con queso duro, perejil rallado y rodajas de huevo duro.
12. Una forma de darle un toque especial es agregando un poco de mostaza. Se recomienda servir frío de
preferencia.

Fiambre Guatemala región central:

Ingredientes: Verduras para fiambre blanco:
12 zanahorias
1 coliflor
1 libra de ejote
1 libra de arveja
5 pacayas tiernas
1 repollo grande
50 cebollitas cambray
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de sal
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
4 onzas de alcaparras mini
Sal de cebolla
Ajo en polvo
Sazonador para hacer consomé de pollo
Sal al gusto
Ingredientes para caldillo de fiambre blanco
1 botella de vinagre
1 lata de 4 oz de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azúcar
1 hojas de laurel
1 rama de tomillo
Carnes para fiambre blanco
1 libra de butifarras
1 libra de jamón
1 pollo cocido (deshuesado)
1 libra de mortadela
1 libra de salchichas de pollo
1 libra de salchichas de pavo
1 libra de salami
1 libra de chorizo colorado
1 libra de longanizas
1 libra de chorizo negro (opcional)
1 libra de chorizo copetín
Ingredientes para adornar el fiambre blanco
2 lechugas
2 latas de chile pimiento
25 rábanos pequeños
6 huevos cocidos en rodajas
1/2 libra de aceitunas
1/2 libra de cebollas curtidas
2 latas de espárragos
4 chiles chamborotes
1/2 libra de queso Americano cortado en tiras.
Queso duro
Ajo en polvo
Tomillo
Laurel
Tomate
Cebolla
PREPARACIÓN DE FIAMBRE BLANCO
Preparación de verduras de fiambre blanco
Lava los vegetales antes de utilizarlos.
Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se
cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana.
Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas
cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.
Preparación de carnes
Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de
la cocción del pollo.
Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva.
Los jamones córtalos en tiras.
Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté suave,
deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne.
Preparación del caldillo de fiambre blanco
Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de
tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar.
En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de
oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad necesaria
de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.
Preparación final de fiambre blanco
Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado.
Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto.

Paches región Occidental Quetzaltenango

Ingredientes:
Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 ½ kg)
1 cucharadita de azafrán
1 libra de manteca (½ kg)
sal al gusto
hojas de plátano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjolí (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras
Preparación
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal.
Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la
vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no
sobrecoser. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una
consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una
libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.
5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho,
y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio
muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia
de crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso
de cocción los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada derecado sobre la masa y
añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con
cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua,
hasta que el agua se evapore

Jocon verde Huehuetenango región Occidental:

Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo, su salsa es verde, y es muy popular en el
 Occidente.
ingredientes:
6 tallos verdes de cebolla
1. 1 manojito de culantro
2. 1/2 libra de tomate verde
3. 1/2 libra de miltomate
4. 6 chiles pimientos verdes (medianos)
5. 1 pan francés (previamente remojado)
6. aceite
7. masa de maíz
8. agua
9. sal (al gusto)
10. pimienta (opcional)

Instrucciones
1. Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con saly, si lo desea ,
algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro,
el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y
muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
2. Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir
dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.
3. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de
vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
4. Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy
espeso.
5. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco
de agua. Utilizar aproximadamente 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo
considera necesario.
6. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
 Conclusión
Nosotros como guatemaltecos tenemos una variedad
de comidas típicas y bebidas que hasta ahora no
conocíamos y gracias a esta investigación se logró
conocer a cada uno de ellos, por eso en Guatemala
es rica en su gastronomía y ha permitido el
estudio de diferentes platillos de cada departamento
que existe hasta ahora y es importante conservar
esas delicias que Guatemala ofrece.