Apostila de Receitas
04 de Maio de 2018
Abertura ao vivo da Semana da Alimentação Viva

Com Rita Zamberlan, apresentado por Fátima Alves

Contato
Rita Zamberlan

Culinarista, Professora de Alimentação Viva

www.vempracruzinha.com.br

@vempracruzinha

Rita Zamberlan é culinarista, professora e praticante do

estilo de vida da alimentação crua e viva, co-fundadora
do projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas
alimentícias não convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se

tornou transbordar essa alegria para o máximo de
pessoas através de cursos presenciais em sua cidade e
também pelo seus cursos online Vem Pra Cruzinha e
Vem Fermentar em parceria com o Instituto do Alimento
Vivo.

LEITE VEGETAL
Feito a partir de  sementes, castanhas ou cereais, os
leites vegetais além de muito saborosos são também a
base de muitas receitas da alimentação viva.
Receita básica
• 1 xícara de sementes
• 2 à 4 xícaras de água

Modo de Preparo
Hidratar/germinar as sementes, dispensar a água do
molho e bater no liquidificador com a quantidade de
água desejada, menos água mais cremoso e mais água é
 ideal para fazer vitaminas principalmente com frutas
cremosas que também ajudam na consistência.

Depois de bater coar em um pano fino ou coador de voal

e reservar a polpa/resíduo para outras receitas.

QUEIJO CREMOSO E IOGURTE

Ingredientes
• 2 Xícaras de Girassol sem Casca Hidratado de 4 a 8h
• 1 Xícara de rejuvelac ou água
• Suco de meio limão pequeno

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata
até formar um leite grosso. Coloque em uma jarra e deixe
fermentar de 8h fora da geladeira com um pano fino por
cima para proteger da poeira.

Dica
As películas transparentes que boiam na hidratação ou
soltam na lavagem devem ser dispensadas.
PATÊ TEMPERADO PARA CANAPÉS,
MOLHO DE SALADA E MACARRÃO
Ingredientes
• 1 Xícara de Pasta Base de Girassol Fermentada
• 1 Xícara de Temperos Verdes Frescos
• 1 Dente de Alho
• Suco de ½ Limão
• Sal
• 3 Colheres de sopa de Azeite de Oliva
• 1 Colher de Chá de Grãos de Mostarda

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador até obter
um creme homogêneo.

Servir sobre saladas, macarrão de legumes, canapés ou

legumes cortados em palitos.

RICOTA TEMPERADA
Ingredientes
• Resíduo de leite vegetal
• Suco de meio limão
• 2 Colheres de Azeite de Oliva
• Sal
• 2 Colheres de Cebolinha Picada ou ervas frescas de sua
preferência.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes  e sirva sobre legumes
cortados em rodelas.

IOGURTE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

• 1 Xícara de Pasta base de Girassol Fermentada

• 1 Xícara de Frutas Vermelhas ou a Fruta de sua
Preferência
• ½ Xícara de Uvas Passas Brancas hidratadas
• Polpa de 1 Coco Verde (opcional)

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar
um creme homogêneo.

Para hidratar as Uvas Passas:  Colocar as uvas em uma

vasilha e cobrir com água morna. deixar hidratar por 30
minutos para facilitar a batida no liquidificador.

GERMINAÇÃO DE SEMENTES E BROTOS

Quando colocadas na água para despertar, inicia-se o
processo de germinação, a semente vai acordar para
vida, ela vai nascer.

Toda a sua força está concentrada, Além disso, quando

colocadas de molho, conseguimos diluir os
antinutrientes, tornando-as mais digestas e favorecendo
a biodisponibilidade  dentro do nosso corpo.

BORA GERMINAR…

1. Lave bem as sementes e coloque em um vidro com

água pelo período de 8 à 12h.

2. Dispense  a água do molho lave novamente e coloque

em uma peneira ou vidro inclinado , o importante
nessa etapa é manter a semente úmida por isso
enxague/lave umas duas vezes ao dia até sair o
germe/narizinho. Esse processo pode demorar de 12
a 24h dependendo do clima da sua cidade.

3. Com as sementes germinadas já podemos usar nas

receitas ou passarmos para o próximo passo que é a
germinação na terra.

4. Em um pote/ vasinho ou bandeja com terra distribua

as sementes bem juntinhas mas não sobrepostas,
imagine que a terra é um bercinho para as sementes.
Aperte bem as sementes na terra mas sem afundar e
sem a necessidade de enterrar. Regue e mantenha a
terra úmida. No caso das gramas como o alpiste e o
trigo a  partir de 10, 12 cm já pode podar e continuar
regando que elas continuam a crescer até uns 20cm
proporcionando uma segunda poda. 



No caso de sementes que rendem brotinhos com
folhas , a hora de colher é quando saírem duas
folhinhas.
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