Dados do Livro “Alquimia dos Alimentos”

Titulo: Alquimia dos Alimentos

Autor(es): Wilma M. C. Araújo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botel e Luiz Antônio
Borgo

Área: Gastronomia

Tamanho: 21x21 cm

Número de Páginas: 560

Ano de Publicação: 2007

ISBN: 978-85-98694-30-6

Preço: R$ 75,00

4° Capa

Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha se substituem provetas,

béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório por panelas, frigideiras,
fogões, batedeiras. Da simples adição de água ao leite – dos primeiros
indicativos de fraude – aos recursos utilizados para aumentar o tempo de
conservação dos alimentos são freqüentes, na prática culinária, procedimentos
que alteram características sensoriais de textura, sabor, cor ou capacidade de
reter água. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e
que conhecê-la e entende-la é fundamental a quem deseja desenvolver
técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicos dos alimentos
na sua preparação.

Algumas das informações apresentadas podem ser aplicadas no dia-a-dia da

cozinha e despertar curiosidade para realizar pesquisas detalhadas sobre
tópicos de interesse específico. Entretanto, todos as informações são
imprescindíveis. Entretanto, todas as informações são imprescindíveis para
ampliar a compreensão da gastronomia e das transmutações que ocorrem com
as diferentes técnicas de conservação e preparação de alimentos.

Release:

Editora lança Alquimia dos Alimentos no próximo dia 30

Por: Sílvia Melo - Data: 29/05/2007

A Editora Senac-DF e o Centro de Excelência em Turismo da Universidade de

Brasília (CET/UnB), lançam, no dia 30 de maio, às 19h, no CET/UnB, o livro
Alquimia dos Alimentos, o segundo volume da Série Alimentos e Bebidas. A
obra não se trata somente de um livro que ensina a preparar pratos, mas de
uma junção entre a química alimentar e a culinária, mostrando os fenômenos
químicos que ocorrem para as diferentes cores, sabores e aromas dos
alimentos.

As informações fornecidas são indispensáveis para aumentar o conhecimento

e a compreensão da gastronomia e das técnicas de transmissão de calor como
meio para o cozimento, que agregados às diversas formas de preparação,
fornece propriedade para quem quer aplicá-las.

O livro é indicado para quem deseja adquirir habilidades e técnicas em relação

à preparação e transformação físico-químicas dos alimentos, dando uma noção
do quão surpreendente são os procedimentos para alterar a textura, sabor ou
cor dos alimentos. A linguagem utilizada é bem expressa, facilitando a vida do
leitor. Além de ensinar algumas noções da conservação e preparação
alimentar, a obra desvenda mistérios da arte de cozinhar.

Com quase três anos de atuação, a Editora Senac-DF está cada vez mais
consolidada no mercado editorial do Distrito Federal. A Editora possui
atualmente 25 títulos editados, duas reedições e três DVDs. O CET/UnB é um
centro de ensino, pesquisa e extensão, criado em 1998 que tem como objetivo
fazer uma relação entre o meio acadêmico e os mercados de turismo, hotelaria
e gastronomia.

Sobre os autores/organizadores

Wilma Maria Coelho Araújo é graduada em Química Industrial pela

Universidade Federal de Pernambuco, com mestrado e doutorado em
Tecnologia de Alimentos. O primeiro, na Escola Superior de Agricultura Luiz de
Queiroz – Universidade de São Paulo (USP), e o segundo, na Faculdade de
Engenharia de Alimentos – Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). É
professora na Universidade de Brasília (UnB) e integra o Grupo de Pesquisa
em Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo (CET/UnB).

Nancy de Pilla Montebello é nutricionista, formada pela Universidade de São

Paulo (USP). Foi professora no Departamento de Nutrição da Universidade de
Brasília (UnB) e em escolas de ensino médio e faculdades particulares do
Distrito Federal. Atuou como chefe da Seção de Nutrição da Fundação
Hospitalar do Distrito Federal. Integra o Grupo de Pesquisa em Gastronomia do
Centro de Excelência em Turismo (CET/UnB).

Raquel Braz Assunção Botelho é nutricionista, formada pelo Departamento

de Nutrição da Universidade de Brasília (UnB). Mestre em Ciência dos
Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade
Estadual de Campinas (Unicamp). Doutora em Ciências da Saúde pela
Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília (UnB).
Professora na Universidade de Brasília. Integra o Grupo de Pesquisa em
Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo (CET/UnB).
Luiz Antônio Borgo é químico, formado pelo Instituto de Química da
Universidade de Brasília (UnB). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de
Viçosa (UFV). Doutorando em Ciências da Saúde pela Faculdade de Ciências
da Saúde (UnB). Professor na Universidade de Brasília (UnB). Integrante do
Grupo de Pesquisa em Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo
(CET/UnB).

A458 Alquimia dos alimentos/ organização, Wilma M. C. Araújo...[ et al. ] ;

revisão técnica, Carla Márcia Rodrigues Tenser... [ et al. ]. – Brasília: Editora
Senac-DF, 2006.

560p. : il. color ; 21x21cm (Série alimentos e Bebidas)

ISBN 978-85-98694-30-6

1. Alimentos – composição química. I. Título

CDU 641.1