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TEMA:
CURSO:
Tecnología de Alimentos II
DOCENTE:
INTEGRANTES:
Arequipa – Perú
2018
Objetivos
proceso de alimentos.
valor nutricional, su estado higiénico y sus características organolépticas. Este puede ser
deterioro biótico o abiótico, dependiendo del origen de los factores; será biótico cuando
intervengan en él seres vivos como ratas o bacterias, y abiótico cuando sea causado por
pueden ser fácilmente afectados por alguna variable del entorno, lo que genera sin duda
primer caso, la microbiota natural del alimento (proveniente de un ser vivo) es excesiva
y puede ser causa daño al consumidor; en el segundo caso, la contaminación proviene del
limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento
contaminado.
alimentos crudos y cocinados (en los cocinados hemos eliminado gran parte de
las bacterias, pero en los crudos no, y pueden pasar de unos a otros, haciendo los
al utilizar los mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo…) para tratar alimentos
Contaminación de origen
Las situaciones que dan a una contaminación de este tipo son simples, pero no
manipular alimentos cuando hay heridas en las manos –y más aún cuando hay
alimentos, puesto que está en continuo contacto con estos. Por esa razón, se deben
importante que sea visible (desarrollo de hongos, por ejemplo) o se detecte por el mal
olor y sabor.
un peligro para el consumidor y su salud. Según la FAO, es posible identificar varias vías
diferentes vectores.
parásitos…
personas que rodean a los alimentos se hace que éstos se contaminen. También
La prevención
alimento causando daño a nuestra salud, es un riesgo. Y, los contaminantes que puedan
incorporarse desde una materia prima al proceso productivo, son considerados un peligro.
Las BPM son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para
establecimiento o ajenos al mismo, deberán conocer las actividades de éste, realizar una
descripción detallada del producto sobre el que se quiera ejercer control donde se
BIBLIOGRAFIA