ACTIVIDAD 1: BIOMOLÉCULAS EN LOS ALIMENTOS (CARBOHIDRATOS)
Lee el texto:
El almidón es un carbohidrato muy abundante en la naturaleza. Durante la
fotosíntesis las plantas lo elaboran a partir de varias moléculas de glucosa. Por esta
razón, en la base de la alimentación de muchos heterótrofos se encuentran
alimentos ricos en almidón, ya que su organismo está capacitado para degradar esta
molécula hasta convertirla nuevamente en muchas moléculas de glucosa. Es este
último nutriente el que participa en la respiración celular y permite la síntesis de
abundante ATP, molécula que aporta la energía necesaria para realizar las
actividades diarias.
En esta oportunidad vamos a estudiar al almidón que es el principal polisacárido de
reserva de la mayoría de los vegetales y la fuente de calorías más importante
consumida por el ser humano.
Para poder identificar la presencia de almidón en un alimento se usa la prueba de yodo
o lugol, que es una reacción química, cuya evidencia es el cambio de color del alimento
a color azul o violeta.
Esta prueba también se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El
fruto cuando le falta madurar contiene grandes cantidades de almidón, que pueden ser
detectadas con la prueba del yodo cuando se tiñe de azul. En cambio, cuando el fruto
está maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares por lo tanto no se tiñe de
azul.
1. Identificamos la presencia de almidón
A partir de la siguiente pregunta de indagación, formula al menos dos hipótesis:
¿Qué alimentos tendrán mayor concentración de almidón?
Hipótesis1: ......................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Hipótesis2: ......................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Materiales:
•Muestras pequeñas de alimentos: manzana, plátano de seda, camote, zanahoria, pan,
papa, plátano verde, arroz. •Lugol o yodo, gotero, mortero.
Procedimiento:
-Elabora un procedimiento que permita comprobar una de las hipótesis formuladas.
Registra tus observaciones:
-Construye una tabla que te permita anotar tus observaciones y resultados.
Formula tus conclusiones:
ACTIVIDAD 1: BIOMOLÉCULAS EN LOS ALIMENTOS (CARBOHIDRATOS)
Lee el texto:
El almidón es un carbohidrato muy abundante en la naturaleza. Durante la
fotosíntesis las plantas lo elaboran a partir de varias moléculas de glucosa. Por esta
razón, en la base de la alimentación de muchos heterótrofos se encuentran
alimentos ricos en almidón, ya que su organismo está capacitado para degradar esta
molécula hasta convertirla nuevamente en muchas moléculas de glucosa. Es este
último nutriente el que participa en la respiración celular y permite la síntesis de
abundante ATP, molécula que aporta la energía necesaria para realizar las
actividades diarias.
En esta oportunidad vamos a estudiar al almidón que es el principal polisacárido de
reserva de la mayoría de los vegetales y la fuente de calorías más importante
consumida por el ser humano.
Para poder identificar la presencia de almidón en un alimento se usa la prueba de yodo
o lugol, que es una reacción química, cuya evidencia es el cambio de color del alimento
a color azul o violeta.
Esta prueba también se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El
fruto cuando le falta madurar contiene grandes cantidades de almidón, que pueden ser
detectadas con la prueba del yodo cuando se tiñe de azul. En cambio, cuando el fruto
está maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares por lo tanto no se tiñe de
azul.
1. Identificamos la presencia de almidón
A partir de la siguiente pregunta de indagación, formula al menos dos hipótesis:
¿Qué alimentos tendrán mayor concentración de almidón?
Hipótesis1: ......................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Hipótesis2: ......................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Materiales:
•Muestras pequeñas de alimentos: manzana, plátano de seda, camote, zanahoria, pan,
papa, plátano verde, arroz. •Lugol o yodo, gotero, mortero.
Procedimiento:
-Elabora un procedimiento que permita comprobar una de las hipótesis formuladas.
Registra tus observaciones:
-Construye una tabla que te permita anotar tus observaciones y resultados.
Formula tus conclusiones:
 ACTIVIDAD 1: BIOMOLÉCULAS EN LOS ALIMENTOS (CARBOHIDRATOS)

Lee el texto:

El almidón es un carbohidrato muy abundante en la naturaleza. Durante la fotosíntesis las plantas lo

elaboran a partir de varias moléculas de glucosa. Por esta razón, en la base de la alimentación de muchos
heterótrofos se encuentran alimentos ricos en almidón, ya que su organismo está capacitado para
degradar esta molécula hasta convertirla nuevamente en muchas moléculas de glucosa. Es este último
nutriente el que participa en la respiración celular y permite la síntesis de abundante ATP, molécula que
aporta la energía necesaria para realizar las actividades diarias.

En esta oportunidad vamos a estudiar al almidón que es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales y la fuente de calorías más importante
consumida por el ser humano.
Para poder identificar la presencia de almidón en un alimento se usa la prueba de yodo o lugol, que es una reacción química, cuya evidencia es el cambio de
color del alimento a color azul o violeta.
Esta prueba también se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando le falta madurar contiene grandes cantidades de almidón,
que pueden ser detectadas con la prueba del yodo cuando se tiñe de azul. En cambio, cuando el fruto está maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares
por lo tanto no se tiñe de azul.

1. Identificamos la presencia de almidón

A partir de la siguiente pregunta de indagación, formula al menos dos hipótesis:

¿Qué alimentos tendrán mayor concentración de almidón?

Hipótesis 1: ............................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................

Hipótesis 2: ............................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................

Materiales:
 Muestras pequeñas de alimentos: manzana, plátano de seda, camote, zanahoria, pan, papa, plátano verde, arroz.
 Lugol o yodo, gotero, mortero.
Procedimiento:
- Elabora un procedimiento que permita comprobar una de las hipótesis formuladas.

Registra tus observaciones:

- Construye una tabla que te permita anotar tus observaciones y resultados.

A partir del desarrollo de la actividad de indagación y los datos que arrojó, determina si planteaste adecuadamente tus hipótesis. Para ello, responde las siguientes preguntas:
¿Ambas hipótesis están relacionadas con fenómenos observables? ¿Establecen relaciones entre variables? ¿Ambas son verificables y predictivas? ¿Por qué?

Formula tus conclusiones:

en equipos analizan diversas etiquetas de lata de leche evaporada o de soya e identifican los componentes que se hallan en mayor y menor proporción y
elabora un gráfico circular de los resultados y de los porcentajes de la presencia de los elementos mencionados en un ser humano y en la alfalfa en papelotes.

Pegar una etiqueta de alguna golosina, maicena, yogur, menestras e investigar los bioelementos presentes y beneficios de sus componentes para nuestra salud.

Para la siguiente sesión, cada estudiante debe traer cuatro tarjetas del tamaño de un cuarto de hoja bond tamaño A4. En cada tarjeta dibujará lo siguiente: tarjeta 1, la
fruta preferida; tarjeta 2, la verdura preferida; tarjeta 3, la comida favorita; y tarjeta 4, la bebida que más consume.

• Sustenta que los diversos carbohidratos cumplen funciones energéticas y reguladoras en los seres vivos.

• Infiere las implicaciones éticas de los sistemas de producción de alimentos artificiales con alto contenido de carbohidratos en la salud de las personas. Evalúa

elaboran una respuesta con sustento científico en su cuaderno sobre la pregunta: ¿Por qué creen que las biomoléculas que consumismos son importantes para la vida?
Revisa las etiquetas de los diversos alimentos envasados y elabora una lista considerando la cantidad de carbohidratos que contiene.

El lugol es un reactivo que permite detectar solo almidón, de manera que si hay presencia de otros carbohidratos más simples como la fructosa de la manzana, no son
detectados por el reactivo, lo que no significa que no estén presentes. De hecho la manzana es muy rica en carbohidratos simples.

Un investigador está tratando de identificar una macromolécula ue aisló de un organismo unicelular. !lgunos de los resultados de su investigación se muestran en
el siguiente cuadro" #. $a molécula es soluble en agua. %. &or degradación completa de ella solo se obtuvo glucosa. '. (ambién se ha encontrado en te)idos vegetales.*el
análisis de estos resultados+ es posible inferir correctamente ue la molécula es !, glicógeno.-, colesterol.C, una proteína.*, almidón. , celulosa.

Fuente :

DEMRE - U. DE CHILE

, Admisión PSU 2010

El almidón es un polisacárido, es decir, un polímero en el que las unidades que se repiten son azúcares. Tiene una estructura espiral.

Lo iones de yodo se introducen en los huecos dentro de la espiral del almidón haciendo que cambien sus propiedades de absorción de la luz de forma que se
obtiene una coloración púrpura oscura.