www. mon og ra f ia s.

co m

Exportación de cacao
I ndi ce
1 . I ntroduc c i ón
2 . I mporta nci a
3 . E x portac i ón de c ac a o
4 . Zona s de producc i ón de c ac a o
5 . Me rca do I nte rnac i onal
6 . Compa ra tiv o de la s e x portac i ón de c ac a o y de ri va dos 19 98 – 1 99 9

1 . I ntroduc c i ón
L a in fo r ma ció n ob te n ida p a ra la e lab o ra ción d e l p re se n te t rab a jo h a sid o ext ra íd a
lu eg o de cla sif ica rla e n b ase a la s p ág in a s we b qu e con t ien e n in fo r ma ción re fe rid a al
CA CA O , u n p rod u cto n at u ra l q ue se cu lt iva y co se ch a e n n ue st ro p aí s.
S eg ún la s in d ica cion e s de l p ro f e so r d e l cu rso , h e mo s re cop ila d o lo s a sp e ct o s
imp o rt an t e s d e e st e p ro du ct o e xpo rt ab le , de la o fe rt a y d e ma n da e xp o rta b le , d e la
sit ua ció n de la s e xp o rt a cio n e s a ctu a lme nt e .

2 . I mporta nci a
E ste t e ma e s mu y imp o rta n te p o rq ue re vist e u n a po rt e p a ra n ue st ra e con o mía , y po r
t ra ta rse de un p ro du ct o qu e p ue de pe ne t ra r en me rcad o s in t e rna cio na le s po r su
ca lid ad y co mp et i r de f in it iva me n te en igu a le s co nd icio ne s.
S o la me n te e l te ma de l a ra n ce l e s e l q ue limit a e l co me rcio de l ca ca o co n ot ro s
p aí se s.

3 . E x portac i ón de c ac a o Descripcion del producto

h tt p :/ / ww w. p risma . o rg . pe / sa mco/ sa mco_ ca cao / de scrip cio n. h t m
Mercado de cacao
El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboración agroindustrial para que
se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao, etc.
Existen dos tipos de cacao:
- El Cacao Fino (a él pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) y
- El Cacao Comun (a él pertenece la variedad Forastero).
A nivel mundial sólo un 5% de la producción anual pertenece al Cacao Fino. En el Perú el tipo de cacao
que producimos, es en su mayoría Forastero, aunque también existe en menor cantidad el cacao tipo
Criollo. El cacao Forastero se caracteriza por tener una cáscara algo dura y un sabor algo ácido, a
diferencia del cacao Criollo cuya cáscara es blanda y su sabor es algo dulce.
El cacao es un producto (al igual que el café), que se negocia en las bolsas de productos
internacionales, este tipo de productos reciben el nombre de commodities, y sus precios se llaman
cotizaciones.

Características
 E s un cu lt ivo t ro p ica l qu e se p ro du ce du ran t e t od o e l a ño y en á re a s n o
ma yo re s a 20 g ra do s h acia e l n o rte y ha cia el su r de Ecu ad o r.
 E ste á rbo l d e mo ra de cu a t ro a cin co añ o s p a ra p rod u cir f ru to s y de 8 a 1 0 a ño s
e n lo g ra r su má xima p ro du cció n .
 S u s f ru to s son un a e spe cie de va in a s y a pa re ce n so b re la cop a de lo s á rbo le s
y d eb a jo de su s ra ma s. Cu a nd o e sta n mad u ro s, la s va in a s se co rt a n y se ext rae n lo s
f rijo le s q ue ha y d en t ro de ella s pa ra lue go se r fe rme n ta do s y se ca do s.
 L os p rod u cto s de riva do s d e l ca cao , so n aq ue llo s qu e re su lta n de la
e lab o ra ción o p ro ce sa mie nt o de l ca ca o. Un o d e lo s p ro d u ct o s de riva do s de l ca ca o
ma yo r ut iliza d o s e s la ma n te ca de ca cao , ut iliza d a p a ra la p re pa ra ció n d e
me d ica men to s, co smé t ico s, y e n ma yo r p ro po rc ión pa ra la e lab o ra ción d e cho co lat e s
Costa de Marfil es el país con la mayor producción de cacao, con el 41.6% del total mundial, Brasil es el
mayor productor en América del Sur.
En el Perú aportamos sólo el 0.4% de la producción mundial de Cacao. La producción del cultivo del
cacao como muchos otros, se ve afectada por lo que suceda en las condiciones climáticas,
enfermedades, factores políticos y económicos que sucedan en los países productores, todos ellos
afectarán, a los precios.
Nosotros vendemos productos que son derivados del cacao (pasta de cacao, manteca, cascarilla, etc.)
hacia países como EE.UU, Holanda, Canadá, Argentina etc. La cantidad de granos de cacao que
producimos los agricultores, no logra cubrir los requerimientos de las empresas nacionales que
procesan el cacao. Es por ello que compramos granos de cacao de países vecinos como Brasil y
Ecuador.
Otros productos relacionados con el cacao:
Manteca de cacao, Pasta de cacao, Chocolates y otros.
Area de producción en el Perú:
Cusco, Apurímac, Huánuco, Cajamarca, Ayacucho, Junín, San Martín y Amazonas.
Período de Cosecha:
Todo el año, con intensidad entre los meses de Febrero a Agosto.

Variedades:
A nivel de mercado se ofrecen, como derivados del cacao o cocoa by-products:
Español Ingles
Cacao en
Cocoa beans
grano
Cacao en
Cocoa powder
polvo
Kiwigen
kiwigen (kiwicha,
(kiwicha,quin
quinua,cocoa)
ua,cacao)
Licor de
Liqueur, cocoa
cacao
Manteca de
Cocoa butter
cacao
Pasta de
Cocoa paste
cacao
Torta de
Cake, cacao
cacao

4. Zonas de producción de cacao

Las principales zonas de producción de cacao en nuestro país en orden de importancia son: Cusco
(especialmente la zona de La Convención-Quillabamba) 41.8%, Ayacucho (Valles del río Apurímac-Ene)
23.6%, Junín (especialmente la zona de Satipo) 13%, Huánuco (especialmente la zona de Tingo María)
6%, Amazonas 6% (especialmente la zona de Bagua y alto Marañón), y San Martín con 2.7% de la
producción total.
La producción de Cacao en 1998 fue de aproximadamente 21,000 toneladas. Alrededor del 50% de la
superficie cultivada de cacao se encuentra afectada por la enfermedad "moniliasis", y puede extenderse
aún más si es que no sabemos prevenirla. Esta enfermedad se debe a factores como el abandono del
cultivo, la ausencia de regulación de la sombra, insuficiencia técnica en la producción y en la
postcosecha.
El Cultivo del cacao ha venido creciendo como consecuencia de la disminución de la producción de la
hoja de coca. Sin embargo en los dos últimos años, el cultivo del caco se ha visto afectado por
enfermedades como la moniliasis, la cual amenaza con propagarse si no se le da un tratamiento
adecuado.

De Enero a Noviembre del año

1998, la producción de cacao en el país
se ha incrementado en 10%, respecto a
similar período del año pasado. Aporta
al 7.78 % del PBI agrícola para
consumo industrial durante los meses de Enero a Noviembre (comparado con 6.57 % respecto a similar
período del año pasado).
El precio promedio mensual en chacra en el año 1998, en términos reales (es decir el precio real, que
recibimos los agricultores considerando la inflación en un período de tiempo) ha subido en 29% respecto
al año anterior
Actualmente este cultivo esta siendo apoyado por programas como el Convenio Adex-Usaid de
asistencia técnica, en Satipo. Existe además interés en promocionar el Cacao debido a que es un cultivo
alternativo al cultivo de la hoja de coca y se esperan buenos precios para los siguientes años.
Además se ha puesto en marcha un Plan Nacional del Cacao, por medio del cual se ayudará a reducir
los efectos causados por la Moniliasis, y se crearán semilleros para el mejoramiento de la calidad de las
semillas.
Los requerimientos de la industria nacional que procesa los granos de cacao, supera la cantidad que
pueden ofertar los agricultores de nuestro país. Por ello, se hace necesario comprar de otros países este
producto.

5. Mercado Internacional
El cacao y los productos derivados de él como la manteca de cacao, el polvo de cacao, y la pasta de
cacao, representan el 3% de nuestras exportaciones totales agrícolas. Las exportaciones de cacao de
Enero a Octubre de 1998 se han incrementado ligeramente(3%), respecto a similar período del año
anterior, llegando a 15.92 millones de US$.
El monto pagado por las
exportaciones (Valor FOB) por cada
tonelada de cacao es mayor que
hace 5 años. Mientras en 1993
se pagaba en promedio 2,378
dólares por tonelada métrica de
Cacao, en 1998 se pagó en
promedio 3,778 dólares.
Al parecer existe escasez en la
producción mundial de este producto,
ocasionado por una serie de insectos
y fungos, y enfermedades
virales. En el Perú no somos ajenos
a esta situación, existe una
enfermedad llamada Moniliasis que
esta afectando a los cultivos del
Cacao.
Sin embargo muchos países
ya estan aplicando sistemas de
control de este tipo de enfermedades
que atacan al cacao y que son difíciles
de erradicar.
Veamos como han sido las exportaciones de
Cacao en los últimos años y cual ha sido la
participación de cada uno de los productos
que son derivados del cacao.
A lo largo de los últimos años la manteca de
cacao tiene una participación
importante en las exportaciones de
cacao, llegando en 1998 a ser casi el 93% de
las exportaciones totales de cacao. Podemos
notar también que desde hace tres años se
esta exportando cáscara de cacao, aunque en
montos pequeños (2 tn por año).
Las exportaciones de cacao en pasta desgrasada son relativamente más importantes que las
exportaciones de pasta de cacao sin desgrasar, esto se debe a que el consumo mundial se está
inclinando hacia productos con un menor contenido en grasas vegetales.
Así por ejemplo la Comisión Europea, pretende generalizar la autorización de sustituir hasta el 5% de
mantequilla de cacao por otras grasas vegetales en la fabricación de chocolate, en todo el territorio de la
Unión Europea.
Los Principales países a quienes les vendemos (exportamos) cacao y derivados de cacao son: Holanda,
Bélgica, Estados Unidos, Francia, Italia, Reino Unido, Alemania , Argentina, Rusia. Tambien exportamos
el cacao como producto terminado en forma de chocolates a América Latina (Ecuador, Bolivia y
Colombia) y a Estados Unidos.
También existen importaciones (compras) de cacao provenientes de Ecuador y Brasil, las cuales cubren,
la cantidad demandada de las empresas nacionales procesadoras de cacao.
El comportamiento de los precios o cotizaciones del cacao es variado, y depende de las condiciones
climáticas (enfermedades, plagas, lluvias, etc.), y de factores políticos y económicos en los principales
países productores y
consumidores de cacao. Todos estos
factores pueden afectar a la
producción y al consumo mundial
del cacao, los cuales finalmente
determinarán a las cotizaciones de este
producto.
En los últimos meses el precio del
cacao ha venido disminuyendo, entre
los principales motivos:
Al parecer existe una disminución en
el consumo de los principales países
consumidores.
Hay mayores lluvias al oeste de
Africa lo cual indica una mayor
producción para el período 98/99,
La propuesta de la Unión Europea de permitir el uso de un 5% de grasas no provenientes del cacao en
la elaboración de chocolates.
Junto a ello esta la disminución del consumo de cacao por parte de Rusia país que afronta una grave
crisis económica.

Sin embargo debido a las

condiciones climáticas, plagas,
que estan afectando a este
producto, debido a la
reducción de la producción mundial
de cacao, y a la
disminución de los stocks de
cacao, se espera que el precio
del cacao se incremente en los
próximos dos años. Así por
ejemplo se espera (estas
expectativas sin embargo pueden
variar, segun cambien las
condiciones previstas) que a marzo
de este año los precios se ubiquen
alrededor de 1350 US$ por
tonelada, y que a marzo del año
2000, los precios sean de
alrededor 1550 US$ por
tonelada.
El Cacao como otros productos (azúcar, maíz, cacao, etc.) que se negocian en las bolsas de productos
internacionales, puede ser comprado o vendido mediante contratos a futuro. Un contrato a futuro, es
aquél en el que una persona se compromete a pagar un precio por una cantidad, en una fecha futura
( por ejm de aqui a un mes, dos meses, medio año etc).
Los

precios o cotizaciones a Futuro, nos pueden servir para observar que es lo que se espera que pase en
una fecha futura. (por ejm se espera que los precios bajen de aquí a dos meses pero se espera que
sean mayores de aqui a medio año). (Ver cotizaciones a Futuro)
Los Principales países productores de cacao son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Brasil, Nigeria,
Camerún, etc. Como ya dijimos lo que suceda en estos países productores de cacao afectará a la
producción mundial de cacao, y ello a su vez afectará a las cotizaciones de este producto.

Empresas demandantes de cacao

Asociacion Curmi
Cooperativas Agrarias Cafetaleras COCLA LTDA.
Ceptena S.R.LTDA.
Consejo Transitorio De Administracion
Regional "L.W."
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo LTDA.
Granos Del Sur S.R.L.
Cooperativas Agrarias Cafetaleras COCLA LTDA.
Ceptena S.R.LTDA.
Consejo Transitorio De Administracion
Regional "L.W."
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo LTDA.
Granos Del Sur S.R.L.
Rovalex S.R.LTDA.

Información Técnica
El cacao es un cultivo que nos brinda frutos durante 40 o 50 años, y se le puede cosechar durante toda
la época del año. Los árboles de cacao demoran de 4 a 5 años en dar sus primeras cosechas.
Usualmente se recomienda que las plantaciones de los árboles de cacao sean de aproximadamente
1000 árboles por hectárea.
El hogar natural del árbol del cacao es nuestra selva amazónica, la cual le brinda sombra con los
árboles que ella tiene, el árbol del cacao sabe aprovechar bien la poca luz que pueda captar.
Este árbol debe vivir bajo sombra (una sombra alta es recomendable), sobre todo durante sus primeros
años de vida para poder tener un buen crecimiento. La buena sombra los puede protejer de insectos,
además con ello se necesitarán de menos podas.
Los árboles de plátano, pueden otorgar buena sombra a los árboles de cacao sólo durante los primeros
años de vida, debido al corto periodo de vida de los platanales. Otros árboles como el árbol Leucaena y
el árbol Madre de Cacao, les brindan una sombra permanente. Algunos árboles de sombra que sean
leguminosas, son muy buenos ya que nutren de nitrógeno al suelo.
Condiciones climáticas apropiadas para el cultivo del cacao:
El hábitat natural del cacao es la parte más baja de la selva.
Los árboles del cacao responden muy bien a altas temperaturas con un máximo anual promedio de 30-
32 grados centígrados y un mínimo de 18-21 grados centígrados.
El factor climático que más puede afectar al rendimiento del cacao son las lluvias. Los árboles del cacao
son muy sensibles a los suelos con poca agua. Las lluvias anuales recomendables van entre los 1500 –
2000 metros cúbicos.
Cómo realizar una mejor cosecha:
Retiro de las mazorcas del árbol
Las mazorcas o vainas que contienen las granos o habichuelas del cacao, se encuentran en el tronco y
en las ramas del árbol, la cosecha se realiza sacando las mazorcas maduras de los arboles y sacando
de ellos las granos.
El período propicio para para cosechar las mazorcas es durante 3 a 4 semanas, después de que las
granos comienzan a germinar. Es necesario cosechar por períodos ya que, no todas las mazorcas
maduran al mismo tiempo. Debemos tener en cuenta que la frecuencia con que se cosecha puede tener
un efecto sobre el rendimiento.
Las mazorcas son cosechadas manualmente con un objeto filudo, haciendo un fino corte al tallo que
sujeta las mazorcas. Para las partes altas del árbol puede usarse una hoz, pero se debe tener mucho
cuidado en no dañar la rama que sostiene al tallo.
Si se daña la rama que sostiene al tallo, los hongos parasitarios podrían entrar fácilmente en los tejidos
del árbol y dañarlo. También es importante no dañar la cubierta de las flores, ya que por medio de ellas
se producirán los nuevos frutos del Cacao. Una vez cosechadas las mazorcas del árbol del cacao, ellas
se abren para retirar los frijoles o granos que hay dentro de ellas.
Retiro de los granos o habichuelas que estan dentro de las mazorcas
El retiro de los granos que están dentro de las mazorcas se realiza dentro de una semana a 10 días
después la cosecha. Las cáscaras de las mazorcas desechadas pueden regarse a lo largo de las áreas
plantadas de cacao para nutrir a la tierra.
La mejor manera de abrir las mazorcas, y sacar las granos es usar un palo de madera que al golpear el
área central de la vaina, ocasiona que esta se parta en dos. También se puede usar un machete para
cortar la vaina, sin embargo esto puede dañar a los frijoles que hay dentro de la vaina.
Algunas veces las mazorcas se transportan a un lugar para fermentarlas antes de partirlas y sacar de
ellas los granos. Existen también máquinas para con las cuales es posible abrir las mazorcas, sin dañar
las granos. Sea de la manera que lo hagamos debemos ser siempre cuidadosos.
Cómo realizar la fermentación
Después del extraer de la vaina los frijoles, se lleva a cabo la fermentación y el proceso de secado antes
de empaquetarse. Al igual que en la cosecha, se debe tener cuidado en el proceso de fermentacián y
secado los cuales afectarán a la calidad del producto.
Una vez sacados los frijoles de las mazorcas, ellos se encuentran rodeados de una pulpa. Los frijoles y
la pulpa se contaminan con una variedad de micro-organismos del medio ambiente.
La pulpa que rodea los frijoles sufre un proceso de fermentación el cual, genera el color y sabor de los
frijoles del cacao.
Los micro-organismos, y el azúcar de la pulpa ( existe bastante azúcar sólo en el caso de los frijoles de
cacao tipo criollo) favorecen a la actividad de la fermentación.
El proceso de fermentación empieza con las levaduras (las levaduras se reproducen rápidamente) que
convierten los azúcares de la pulpa en alcohol, luego en ácido láctico y en ácido acético. Luego de ello
se produce un aumento en la temperatura de los frijoles, en las primeras 24 horas. Este aumento de la
temperatura hace que la pulpa se despege.
Después de haber retirado la pulpa que rodea a los frijoles de cacao, ellos se separan de su cáscara. El
retiro de la cáscara puede realizarse mediante un pre-tratamiento termal o de calentura. Este tratamiento
de calentura provoca que se acumule agua sobre la cubierta del frijol y se rompa su cáscara. Por medio
de este tratamiento se disminuye la cantidad de las levaduras que producen la fermentación de las
granos.
Por último, los frijoles separados de sus cáscaras son tostados. Luego del tostado, los frijoles se
convierten en masa de cacao por medio de la molienda.
La calidad final de la masa de cacao es importante, porque una mejor calidad recibirá un mejor precio.
En la calidad del cacao se toma en cuenta el número de levaduras encontradas por gramo: Para la
masa de cacao este es de un máximo de 50 levaduras por gramo y para el polvo de cacao es de 50 a
100 levaduras por gramo.

6. Comparativo de las exportación de cacao y derivados 1998 – 1999

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Rubro (%)
Manteca 55.28
Chocolate sin rellenar 18.22
Chocolates rellenos 7.95
L.d preparaciones
alimenticias que contengan 6.91
cacao
Demás preparaciones en
4.88
bloque de cacao
Cacao en Grano 2.82
Chocolate blanco 2.26
Cacao en Polvo 1.40
Pasta 0.27
Cascarilla -
* Con respecto al valor exportado en
1999

VAR % VAR %
CANTIDAD (TM) VALOR (000 US$)
DESCRIPCIÓN 98/99 98/99
1998 1999 1998 1999
22,030.1 25,074.9
TOTAL 13.81
4 8
15,594.9 13,861.4
Manteca 4,184.80 5,341.40 27.64 -11.12
0 0
Chocolate sin rellenar 674.39 1,518.80 125.21 2,511.80 4,569.64 81.93
Chocolates rellenos 148.93 711.57 377.79 461.35 1,994.12 332.24
Chocolate blanco 130.30 208.10 59.71 382.70 567.20 48.21
Demás preparaciones en bloque
496.83 934.52 88.10 774.00 1,223.89 58.13
de cacao
Cacao en Grano 190.20 485.10 155.05 339.10 706.30 108.29
Cacao en Polvo 965.80 349.80 -63.78 792.80 352.00 -55.60
L.d preparaciones alimenticias
275.21 652.71 137.17 808.19 1,732.13 114.32
que contengan cacao
Pasta 235.00 40.60 -82.72 363.50 68.30 -81.21
Cascarilla 15.20 - -100.00 1.80 - -100.00

Fuente: Sunad-OIA
Elaboración: OPA-OPP-AX
OGPA - Oficina General De Planificación Agraria - Ministerio de Agricultura del Perú.
Pasaje Zela s/n, 9no Piso, Jesus María, Lima 11. Teléfono: (511) 433-7782. Fax: (511) 431-2670
h tt p :/ / ww w. min ag . go b .p e / MI NAG / e st a _a nu a l/ ind i_ p rod u ct ivo s/ sub se cto ra g ro ind u st r ia l/I
ma ge 2 4. h t m

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Perú captará US$ 20 mlls. por exportación de cacao
La ampliación de la frontera agrícola para el cultivo de cacao permitirá tener una exportación de US$ 20
millones al año, afirmó el Ministro de Agricultura, Belisario de las Casas, al precisar que para conseguir
ese objetivo se necesita que los pequeños productores se agrupen en un mínimo de 30 hectáreas de
tierras para acceder al crédito del sistema financiero y optar por mejores técnicas para ganar en calidad
y rendimiento.
Precisó que, en la actualidad, son aproximadamente, los 20 mil agricultores, dedicados al cultivo de ese
producto en lo departamentos de Amazonas, San Martín, Cajamarca, Huánuco, Pasco, Ayacucho y
Madre de Dios. (CAMBIO)

Tra b a jo e nvia do p o r:
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