MOLE NEGRO OAXAQUEÑO CON ARROZ ROJO

10 Porciones
Esta receta tradicional de mole negro Oaxaqueño con pollo acompañado de arroz rojo te va a
fascinar. El mole Negro es una preparación que existe desde la época prehispánica, tiene un gran
aroma y sabor ya que es una receta elaborada a base de la molienda de chile chilhuacle
principalmente negro y una gran cantidad de ingredientes como tomate, jitomate, ajonjolí,
cacahuate, chocolate, almendras, pepitas, aromatizado con canela, clavo, hoja de aguacate,
comino, tomillo, entre otras.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes
Seleccionar todos los ingredientes
8 piezas de chile chilhuacle negro (y dos piezas de chilhuacle rojo en caso de conseguir)
6 piezas de chile mulato
6 piezas de chile pasilla negro o chilcoste
1/2 taza de semillas de chile
2 piezas de cebolla blanca
7 dientes de ajo
3 piezas de jitomate tostados al comal
8 piezas de tomatillo tostados al comal
1/2 kilo de manteca de cerdo
1 pieza de plátano macho cortado en rodajas
1 pieza de tortillas de maíz quemada
1/2 pieza de pan de yema, tostado al comal
1/4 de taza de ajonjolí tostado al comal
1/4 de taza de cacahuate tostado al comal
1/4 de taza de almendra tostado al comal
1/4 de taza de pepita tostado al comal
1/4 de taza de pasita tostado al comal
1 cucharadita de clavo de olor tostado al comal
4 piezas de anís estrella tostado al comal
1 cucharadita de pimienta gruesa tostado al comal
2 rajas de canela tostado al comal
1 cucharadita de comino entero
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de orégano criollo
1 cucharadita de mejorana
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo de pollo
80 gramos de chocolate oaxaqueño
3 piezas de hoja de aguacate
3 cucharadas de azúcar
al gusto de sal
suficiente de pollo muslos, piernas y pechuga
suficiente de arroz rojo
al gusto de tortillas de maíz
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Tuesta los chiles en el comal sin que se quemen, remoja y reserva. Tuesta las semillas en el comal
hasta que se prendan, mueve para apagar el fuego. Remoja en agua para que el sabor a ahumado
se quite.
Licúa los chiles y las semillas de los chiles con un poco del agua en donde se remojaron. Reserva.
Tuesta en el comal la cebolla, el ajo, los jitomates y los tomates hasta que estén muy suaves.
Licúa la cebolla, el ajo, el jitomate y el tomatillo hasta que quede una mezcla muy homogénea y sin
grumos. Reserva.
Calienta una ollita de barro o de peltre con la manteca, fríe el plátano macho, la tortilla, el pan,
añade el ajonjolí, los cacahuates, las almendras, las pepitas, las pasas, agrega los clavos de olor,
las pimientas gordas, la canela, el comino, la nuez moscada. Agrega el tomillo, orégano criollo,
mejorana y laurel. Enfría la mezcla y licúa todo perfectamente bien con la ayuda del caldo de pollo.
Reserva
Calienta a fuego alto más manteca, fríe la pasta de los chiles y la molienda de los frutos secos,
cocina 15 minutos.
Añade la mezcla del jitomate, tomate, ajo y cebolla. Agrega el chocolate hasta que se disuelva y las
hojas de aguacate. Agrega el azúcar y la sal de grano. Si es necesario agrega un poco más de
caldo de pollo, hasta que empiece a soltar la grasa.
Mueve constantemente. Sirve con el pollo y el arroz rojo.
PRESENTACIÓN
Sirve el mole negro con el pollo y acompaña con arroz rojo.
TIPS
Es importante extender los chiles después de asados para que no aporten un sabor ahumado al
mole, las semillas se remojan en agua para quitar el sabor a quemado.
TAMALES OAXAQUEÑOS
8 Porciones
Los tamales oaxaqueños tradicionalmente van envueltos en hoja de plátano, prueba esta receta
que sabe deliciosa y te transportará a este estado con su delicioso sabor.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

1/2 kilo de carne de cerdo maciza
3 dientes de ajo
1/2 cebolla partida por la mitad
1 cucharadita de sal
6 chiles anchos desvenados y sin semillas
8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
2 tomates
1 cucharadita de mejorana seca
4 Pimientas enteras negras
2 clavos de olor entero
1/2 kilo de masa de maíz
5 cucharadas de manteca de cerdo
1 hoja de hoja de plátano grande y otras para forrar la vaporera
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
En una cacerola grande, cubre la carne de cerdo con agua y agrega 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla,
y 1/2 cucharadita de sal.
Cuando comience a hervir, tapa y cocina a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne
esté tierna.
Desmenuza la carne (conserva el caldo).
Asa los chiles, colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 20
minutos.
Mientras tanto, asa los tomates, pélalos y con ellos haz un puré.
Asa el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos.
Escurre los chiles, licúalos con la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1
taza del caldo que se reservó.
En una sartén, derrite 1 cucharada de manteca y saltea la mezcla anterior durante 5 minutos.
Agrega el puré de los tomates a la sartén y continuar durante otros 5 minutos. Añade la carne,
mezcla bien y tapa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Coloca la hoja de plátano a tatemar durante 5 segundos.
Corta la hoja de plátano en cuadros de 13x15 cms de lado.
Mezcla 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.
Con la manteca restante, engrasa un lado de la hoja de plátano.
Coloca un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cúbrelo
con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.
Dobla las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego haz lo mismo con las otras dos orillas
de manera que se forme un rectángulo cerrado. Para asegurar los tamales, átalos con tiras finas de
la misma hoja.
Agrega 2 tazas del agua en una olla de presión con rejilla para cocinar al vapor, cubre la rejilla con
las otras hojas de plátano extendidas.
Coloca los tamales sobre las hojas del la rejilla y cúbrelos con más hojas de plátano.
Tapa la olla y cocina durante 20 minutos. También se puede cocer en una vaporera.
TAMALITO OAXAQUEÑO CON FLOR DE CEMPASÚCHIL EN SALSA VERDE
Media
16 Porciones
Tamalito tradicional oaxaqueño combinado con la tradicional flor de cempasúchil, relleno de carne
de puerco en salsa verde mezclada con verdolagas y chile morita, buenísimo para comerlo en día
de muertos.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

2 dientes de ajo para el caldo
1/2 pieza de cebolla blanca para el caldo
6 tazas de agua para el caldo y el relleno
1/2 kilo de carne de cerdo maciza, cortada en cubos medianos, para el relleno
1/4 de taza de aceite para la salsa
4 piezas de ajo en cuartos para la salsa y para cocer la carne
1 taza de cebolla blanca en cubos medianos para salsa y cocer la carne
10 piezas de tomate verde en cuartos, para la salsa
1 manojo de verdolagas para la salsa y el montaje
2 piezas de chile morita asados, para la salsa
1/2 manojo de cilantro para la salsa
5 piezas de semilla de cilantro para la salsa
2 tazas de caldo de cerdo para la salsa
5 piezas de hoja de plátano asadas y cortadas, para los tamales
2 tazas de harina para tamales
1 taza de caldo de res caliente, para los tamales
2 tazas de flor de cempasúchil para los tamales
1 taza de manteca para los tamales
1 taza de cilantro picado
1 taza de queso fresco rallado, para decorar
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Calienta una ollita, agrega agua, la carne con cebolla y ajo. Cuece durante 40 minutos y deshebra.
Reserva el caldo.
Para la salsa, calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite, ajos, cebolla hasta que tomen un
color más café claro, agrega tomates verdes y cocina por 5 minutos, agrega verdolagas, chile
morita, cilantro y semillas de cilantro. Rellena con caldo de pollo y deja que se cueza por 15
minutos. Enfría preparación.
Licua perfectamente la preparación, calienta una ollita a fuego medio y sirve lo que licuaste para
que reduzca un poco. Sazona.
Para los tamales, mezcla en un recipiente la harina con el caldo de cerdo y las flores de
cempasúchil hasta que se forme una masa. Reserva
En la batidora a crema la manteca agrega la masa de la preparación anterior el cilantro y la sal.
Reserva. Rellena la hoja de plátano con la mezcla de la batidora y la carne deshebrada dobla el
tamal y reserva.
Cuece los tamales en una vaporera a fuego alto por 1 hora a partir de que el agua hierva. Apaga el
fuego y reposa los tamales durante 20 minutos.
Para el montaje, abre el tamal y agrega salsa, queso fresco y un poco de verdolagas frescas para
decorar.
PRESENTACIÓN
Coloca de base la hoja de plátano con salsa, espolvorea queso y verdolagas frescas encima.
TIPS
Calienta la hoja de plátano directamente al fuego sin que se queme para que se ablande.
ALBÓNDIGAS OAXAQUEÑAS
6 Porciones
Prueba unas ricas albóndigas de res al mero estilo de Oaxaca, con un sabor especiado pero muy
rico. Quedarán deliciosas y las puedes preparar en tu próxima reunión.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

750 gramos de carne de res molida
1 pizca de comino
1 ramita de hierbabuena
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1/2 taza de arroz remojado en agua caliente y escurrido
2 piezas de huevo
1/2 taza de pan molido
3 piezas de huevo cocidos y partidos en 4
3 cucharadas de aceite
1 pieza de cebolla rebanada
2 piezas de jitomate
2 piezas de chile chipotle de lata
2 cubos de concentrado de tomate con pollo
2 tazas de agua
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Muela en el molcajete el comino y la hierbabuena.
En recipiente mezcle lo que molió con la carne el caldo de pollo,el arroz,los huevos crudos y el pan.
Divida la mezcla en 12 porciones y haga las albondigas poniendoles en el centro un pedazo de
huevo cocido.
Aparte caliente el aceite y fría la cebolla hasta que dore, agregue el jitomate licuado con los chiles
chipotles. Deja hervir unos minutos.
Añada el concentrado de tomate con pollo y el agua.
Cuando suelte el hervor agregue las albóndigas y cocine hasta que suavicen.
TLAYUDA CON FRIJOL Y QUESO
4 Porciones
Prepara las mejores tlayudas tradicionales de Oaxaca, esta vez con frijoles y queso Oaxaca, te
encantarán y sorprenderás a todos con esta delicia.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

4 tortillas (tlayudas)
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 lata de frijol refrito
250 gramos de queso oaxaca desmenuzado
2 aguacates
2 puños de cilantro (las hojas)
salsas rojas (valentina)
sal
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Esparce sobre las tlayudas el asiento (manteca de cerdo).
Calienta los frijoles en un sartén y agrégalos a la tlayuda.
Revuelve el queso oaxaca con la salsa valentina y agrega el queso a las tlayudas.
Corta los aguacates en rodajas y sírvelos encima de la tlayuda.
Espolvorea las hojas de cilantro y sazona con un poco de sal.
Calienta en un comal o sartén.
TAMALES CON RAJAS EN HOJA DE PLÁTANO
8 Porciones
Esta receta de tamales oaxaqueños rellenos de rajas poblanas es simplemente deliciosa. Sencilla
de preparar y con una excelente consistencia, envueltos en hoja de plátano. ¡No los puedes dejar
pasar!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

1/2 kilo de masa de maíz
1 taza de caldo de pollo
1 gramo de sal
1/2 taza de manteca de cerdo
2 cucharadas de polvo para hornear
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
1/4 de pieza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 tazas de raja de chile poblano
3/4 de taza de puré de tomate
1 cucharadita de sal
4 piezas de hoja de plátano soasada
1 taza de Queso Panela Lala® en cubitos
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Amasa la masa de maíz con caldo de pollo y sal, hasta que esté húmeda pero no aguada. Reserva.
Con ayuda de una batidora , bate la manteca hasta que esté cremosa y muy brillante, alrededor de
5 minutos.
Agrega poco a poco la masa de maíz, sin dejar de batir y añade el polvo para hornear. Reserva.
Para el relleno, en un sartén a fuego medio, calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que esté
transparente. Agrega el ajo y las rajas y cocina unos minutos más.
Incorpora el puré de tomate y cocina 5 minutos moviendo de vez en cuando. Sazona con sal.
Arma los tamales rellenando las hojas de plátano con la masa para tamal. Coloca un poco del
relleno de rajas y cubitos de queso panela Lala®. Cierra y asegura con un cordón de la misma hoja.
Coloca los tamales en una vaporera con agua y cocina por 1 hora aproximadamente o hasta que al
abrir el tamal, la masa se despegue de la hoja.
PRESENTACIÓN
Acompaña con frijolitos refritos.
TIPS
Debes soasar muy bien la hoja de plátano para que esté flexible.
TLAYUDA DE TASAJO CON GUACAMOLE
4 Porciones
Prepara una exquisita tlayuda de tasajo con guacamole, ideal para servirlo como botana, te
encantará probar los sabores de Oaxaca con esta receta.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

4 tortillas (tlayudas)
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 lata de frijol refrito
250 gramos de queso fresco rallado
1 aguacate
2 puños de cilantro (las hojas)
1/2 cebolla finamente picada
sal
1/2 cebolla morada fileteada
1/4 de cecina o tasajo de res
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Esparce sobre las tlayudas la manteca de cerdo.
Calienta los frijoles en un sartén, cocina también el tasajo por ambos lados y agrégalos a la tlayuda.
Espolvorea un poco de queso fresco encima de los frijoles y cebolla morada.
Con la ayuda de un molcajete haz el guacamole con el aguacate, cebolla finamente picada y
cilantro.
Agrega el guacamole a la tlayuda y espolvorea un poco de cilantro.
Sazona con un poco de sal y calienta en un comal o sartén.
QUESADILLA CON CHAPULINES
2 Porciones
Deliciosas quesadillas oaxaqueñas con los tradicionales chapulines. Me encanta preparar esta
receta y acompañarlo con un buen tasajo.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

4 piezas de tortillas de maíz
1 taza de chapulines
250 gramos de queso oaxaca
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
En un sartén derrite el queso oaxaca y revuélvelo con los chapulines.
Cuando esté listo, agrega la mezcla a las tortillas.
Sirve y acompaña tus quesadillas co guacamole o la salsa de tu preferencia.
TIPS
Acompaña tus quesadillas con un rico guacamole.
ENFRIJOLADAS DE FLOR DE CALABAZA
10 Porciones
Una receta diferente de las tradicionales enfrijoladas, pero con el toque de la flor de calabaza es
deliciosa!!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

10 piezas de tortillas de maíz
flores de calabaza
cremas
2 latas de frijol refrito
amaranto
quesos oaxaca
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Se hacen rollitos con la flor de calabaza, el queso oaxaca y las tortillas. Puedes ponerle la cantidad
que quieras de flor de calabaza y queso.
Se acomodan los rollitos en un pyrex.
El frijol se puede calentar con un poco de agua para que se haga más liquido. También puedes
licuar los frijoles enteros ya cocidos para hacer la salsa.
Se agrega la salsa encima del pyrex y se mete al horno bajito por 10 o 15 minutos.
Después de sacar el pyrex se agrega encima la crema y el amaranto para darle un toque extra.
TAMALES VERDES
20 Porciones
Riquísima receta de tamales verdes, ideal para el día de la candelaria.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

1 kilo de masa para tortillas
1/2 litro de caldo de pollo
400 gramos de manteca
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de sal si quieren los tamales más dulces solo agrega una pizca
50 piezas de hoja de plátano para envolver los tamales
750 gramos de tomate verde pelados, para el relleno
1/2 taza de cilantro picado, para el relleno
1 cucharada de manteca para el relleno
1 pieza de cebolla finamente picada, para el relleno
6 piezas de chile serrano finamente picados, para el relleno
300 gramos de muslo de pollo desmenuzado
2 dientes de ajo
sal al gusto
hierbas de olor al gusto
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Batir la masa y el caldo.
Aparte batir la manteca (hasta que quede esponjosa) y se añade a la masa, se baten los dos juntos.
Agrega el polvo para hornear y la sal y mézclalos bien.
Se pone una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les agrega el relleno, se doblan y se
ponen a cocer durante 45 minutos.
Relleno del Tamal: Se ponen a cocer los tomates verdes con 1/2 taza de agua y sal.
Cuando estén cocidos, licuar los tomates verdes con el cilantro.
En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado. Se le agrega el pollo
desmenuzado y se deja sazonar.