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Sorprendentes Combinaciones
Los Maridajes y el Chocolate
Introducción:
Hoy en día, el cacao en polvo y el chocolate han dejado de ser alimentos
de uso exclusivo en el mundo de la repostería para participar en
numerosas recetas como ingredientes de primeros y segundos platos, tanto
dulces como salados, fríos o calientes. En las cartas de algunos
restaurantes podemos encontrar recetas tan originales como ensalada
fresca de chocolate, arroz con chocolate, lentejas al chocolate, sopa de
chocolate y naranja, codornices estofadas con chocolate o mero al
chocolate o como la iniciativa de la empresa Vosges Aut.-Chocolate
(Chicago) con su Mo's Bacon Bar snack que contiene trozos de tocino
ahumado mezclados con chocolate a base de leche. Sirva pues este
capitulo para mostrar unos ejemplos de estas innovadoras combinaciones
culinarias con sorprendentes y apetitosos resultados.
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Los Maridajes y el Chocolate
Elaboración
Trufas de Chocolate Blanco al Champagne
Culinaria
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Chocolatería Artística
Elaboración
Ossobuco al Chocolate
Culinaria
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Los Maridajes y el Chocolate
Elaboración
Lentejas con Chocolate.
Culinaria
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Chocolatería Artística
Elaboración
Bonito con Salsa al Chocolate
Culinaria
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Los Maridajes y el Chocolate
Elaboración
Lasaña al Chocolate
Culinaria
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Chocolatería Artística
Elaboración
Ensalada Fresca al Chocolate
Culinaria
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Los Maridajes y el Chocolate
Elaboración
Rissoto al Chocolate
Culinaria
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Chocolatería Artística
Introducción:
En este capitulo en concreto se realiza un estudio de mercado en
restauración y obradores de pan poseedores también de una amplia
gama pastelera en general. Para ello se analizo los cuatro locales
pertenecientes al sector 2 de San Gabriel zona en la cual resido. Se
trata de un barrio tranquilo cuya oferta tanto en restauración como en
pastelería suele estar enfocada para familias de clase media que
principalmente utilizan sus servicios en el caso de los restaurantes en
fines de semana como salida de la rutina, es también para los
habitantes de este sector un modo de reunión del núcleo familiar se
suelen frecuentar tanto en horario diurno como nocturno y en el caso de
los obradores de pan son utilizados a diario para la compra del pan
para el hogar así como la adquisición de bollería variada y dulces típicos
de la zona para el consumo principalmente en meriendas infantiles.
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Estudio de Mercado
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Chocolatería Artística
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Estudio de Mercado
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Estudio de Mercado
cual considero una buena idea ubicar en Brasil un negocio enfocado al sector que
cubriría la zona mas alejada de Paraguay México, Perú y gran parte del paseo
de Joan Fuster véase mapa abajo dispuesto.
Otro elemento diferenciador serian las prestaciones del local ya que en ambos
casos se tratan de obradores de pan de venta directa al publico sería interesante
que en el negocio de la calle Brasil se contara con servicio de cafetería, desayunos,
almuerzos y meriendas especializados en productos artesanales así como
expositores de golosinas de elaboración propia e industrial y productos elaborados
para abastecer al publico infantil de la zona ya que tampoco es un lugar donde
se cuente con muchos Kioscos y por otro lado se pueden utilizar estos productos
para realizar packs de cumpleaños que serán requeridos previo encargo. El
personal debe estar debidamente cualificado para que las elaboraciones sean no
solo un deleite para el paladar si no también hermosas a nivel visual haciendo
así de este negocio un lugar único para disfrutar de la repostería en general
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Chocolatería Artística
Establecimientos de Restauración
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Estudio de Mercado
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Estudio de Mercado
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Chocolatería Artística
Elaboración al Chocolate
Dulce y Apetecible Tentación
Introducción:
Con esta sencilla elaboración culinaria pretendo mostrar las múltiples
posibilidades que un alimento como el chocolate nos reporta. Se han
utilizado distintas técnicas aparecidas en las unidades didácticas:
Brigadeiro, Crema Chantilly y Brownie realizado este por el Sistema
Genovesa, así como una salsa al chocolate de elaboración casera que da
unos resultados excelentes en repostería por su sabor dulce y ese toque
acido y achispado que le aporta el alcohol. Pasemos pues a facilitar las
recetas de dichas elaboraciones y sus análisis de coste pertinentes.
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Pieza de Chocolate
Elaboración:
3. Fundir en el microondas la
mantequilla y el chocolate
blanco fusionando ambos
elementos.
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Chocolatería Artística
9. Verter el compuesto en un
molde de aluminio
Mezclado de Sólidos Echar en Molde desechable de 20 x 25 que
habrá sido engrasado
previamente.
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Pieza de Chocolate
TOTAL 6.55
Coste Unitario de la
0.65
Elaboración
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Chocolatería Artística
Brigadeiro
Ingredientes (Pax 12):
Elaboración:
Mise en Place Mezclado de Ingredientes
1. Preparar una Mise en Place
con todos los ingredientes
necesarios para elaborar la
receta esto nos facilitara el
trabajo.
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Pieza de Chocolate
TOTAL 2.18
Coste Unitario de la
0.21
Elaboración
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Chocolatería Artística
• 100gr de Chocolate de
Cobertura
• 125cc de Agua
• 250cc de Nata
• 50cc de Mistela
Elaboración:
Mise en Place Vertiendo el Chocolate
1. Preparar una Mise en Place
con todos los ingredientes
necesarios para elaborar la
receta esto nos facilitara el
trabajo.
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Pieza de Chocolate
TOTAL 2.44
Coste Unitario de la
0.24
Elaboración
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Chocolatería Artística
Crema Chantilly
Ingredientes (Pax 12):
• 1 Litro de Nata
• 200 gr de Azúcar
• Cacao por si se desea
espolvorear.
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Pieza de Chocolate
TOTAL 5.12
Coste Unitario de la
0.51
Elaboración
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Chocolatería Artística
Elaboración:
Mise en Place Vertiendo Salsa
1. Al igual que comentábamos en
las anteriores recetas con
respecto a la Mise en Place
debemos tener todos los
productos a utilizar a nuestro
alcance, en el caso de los fríos
saber su ubicación exacta en
cámara de modo que nuestro
trabajo se agilice no solo por
comodidad si no que en este
Cortando Brownie 1 Cortando Brownie 2
caso concreto estamos tratando
con productos elaborados
artesanalmente sensibles a las
bacterias, así pues con la
agilidad que nos provoca el
tenerlo todo a mano también
evitamos posibles toxico
infecciones alimentarias.
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Pieza de Chocolate
Total 1.61
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