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Carro de Comidas Rápidas

Ítem Hallazgo Como debe ser


Higiene personal Delantales sucios, no Es indispensable el
hay uso de tapabocas, buen aseo personal,
no hay uso de gorros y ducha diaria, lavado
tampoco guantes. de cabello, higiene de
manos, higiene de
boca y el correcto uso
de los elementos de
protección (gorro,
delantal, tapaboca y
guantes), debe estar
limpios (delantal) y
gorro, tapabocas y
guantes se debe evitar
su reutilización.
Prácticas de higiene No hay un lugar Es necesario contar
destinado para el con un suministro de
correcto lavado de agua potable y un
manos, la asepsia es lugar destinado para el
casi inexistente lavado de las manos
(utensilios sin lavar, no del personal, así como
hay suministro de de los elementos
agua potable). necesarios para la
preparación y los
mismos alimentos.
Condiciones de edificación e No soy las adecuadas Se debe contar con un
instalación para la venta de sitio para refrigeración
comidas rápidas de alimentos, un lugar
para el lavado, el lugar
donde se manipulen
los alimentos crudos
debe ser diferente a
los de los que no
necesitan cocción o ya
están cocinados y un
lugar para la correcta
disposición de
residuos.
Utensilios Cuentan con gran Los utensilios siempre
variedad de utensilios deben estar limpios,
para la preparación de se deben guardar en
alimentos, sin un ligar seco y limpio y
embargo están éstos deber lavarse
expuestos a
contaminación por con agua y jabón
polvo, agentes después de cada uso.
biológicos, entre otros.
Procedimiento de limpieza y No existe un Se debe contar con un
desinfección procedimiento de protocolo de limpieza y
limpieza y desinfección
desinfección. adecuado, lavar con
agua y jabón las áreas
de trabajo, y su
correcta desinfección
diaria. Evitando así
acumulación de
suciedad y posible
proliferación de
microorganismos.
Manejo de residuos sólidos Cuentan con una Es necesario la
caneca para la basura. correcta separación de
Sin embargo, no hay los residuos
una correcta generados, es por esto
separación y que se debe contar
disposición de con contar con
residuos. canecas para la
correcta separación
(ordinarios, reciclables
y orgánicos)
debidamente
identificadas y
señalizadas.
Manejo de temperatura de Las carnes (rojas y Es necesario
productos que requieran de blancas) además de conservar la cadena
refrigeración/ congelación embutidos están todos de frío adecuada para
en una nevera de cada alimento,
plástico, durante todo además de que la
el tiempo de temperatura sea
funcionamiento del constante en el
carrito de comidas. Lo tiempo.
cual no garantiza una
cadena de frío, ni el
manejo de las
temperaturas
adecuadas de
refrigeración.
Clasificación de alimentos No hay clasificación Es necesario la
alguna de los separación de los
alimentos. alimentos según su
clasificación para
evitar posible
contaminación
cruzada.
Contaminación cruzada Está presente en todo Es necesario
el proceso, no hay un mantener una higiene
lavado constante de adecuada, lavado de
manos ni de utensilios manos constante
después de cada uso, después del cambio
las superficies donde de alimento, al igual
se manipulan los que los utensilios y las
alimentos no se superficies donde se
limpian preparan los
constantemente. alimentos.
Almacenamiento de la materia Los alimentos Se deben guardar el
prima preparados como lugares limpios y
carnes, chuzos, secos los alimentos
tocineta y papas fritas ya preparados para
quedan expuestos el evitar cualquier tipo
medio, donde se de contaminación y
pueden contaminar enfermedades a
fácilmente. futuro de los clientes.

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