13-4-2016 LA QUÍMICA Y SU

RELACIÓN CON LA
INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL.
MONOGRAFÍA

Joao Lecca Ruíz

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

LA QUÍMICA Y SU RELACIÓN CON LA INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL.

ALUMNO:

JOAO LECCA RUÍZ

PROFESOR:

Dr. ORTIZ LINARES, JORGE WILLIAM

CURSO:

QUÍMICA GENERAL

CICLO / AÑO:

I CICLO / I AÑO

2016
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DEDICATORIA:

A DIOS:
Por la sabiduría y amor que
me brinda día a día.

A MIS QUERIDOS PADRES:

Por su apoyo incondicional y aliento
que me dedican a pesar de las circunstancias.

A MI HERMANO:
Por sus buenos consejos y apoyo, sobre todo
cuando me siento muy mal.

A MIS MAESTROS:
Por sus abundantes e importantes
conocimientos que me brindan, ya que me
hacen ser mejor estudiante y persona.

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 RESUMEN

Esta relación entre la química y la ingeniería agroindustrial, es muy importante no solo para
los estudiantes de dicha carrero, sino también para todos aquellos que quieran saber por qué es tan
importante esta ciencia para dicha especialidad.

Los puntos más importantes tomados en cuenta son la definición de la química, la definición de la
ingeniería agroindustrial, la definición de biotecnología y su relación entre cada una de ellas. El
punto más resaltante en este trabajo es la relación entre la química y la ingeniería agroindustrial, y
para ello es que se hará un breve pero conciso desarrollo de estos temas.

La química como ciencia ayuda a saber cómo la materia puede cambiar ante distintas circunstancias,
esto permite a la agroindustria a utilizarla para el desarrollo de productos cada vez mejores y
novedosos, productos que sean cada vez más perfectos, alcanzando un óptimo desarrollo y
facilitando la vida de todas las personas.

Otro punto muy importante es cómo la química en la agroindustria ayuda a las naciones que no
poseen determinados recursos, o en las que dicho recurso se produje en ciertas épocas donde, en
las peores circunstancias, sucede una vez al año.

Un ejemplo muy claro es en los productos envasados, son productos manejados químicamente para
aumentar su vida útil, además de ser mejorados en su valor nutricional, de esta manera es cómo la
química ayuda a la ingeniería agroindustrial para un óptimo desarrollo de diversos productos a nivel
mundial.

De esta manera es cómo se relacionan la química y la ingeniería agroindustrial, en una secuencia

donde muchas ciencias están ligadas, pero con un fin común, ayudar a facilitar la vida del hombre,
mejorando su calidad de vida y estando al alcance de todos.

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 ÍNDICE

PORTADA……………………………………………………………………………………………i
CARÁTULA………….............................................................................................................ii
DEDICATORIA……………………………………………………………………………………..iii
RESUMEN………………………………………………………………………………………….iv
INDICE……………………………………………………………………………………………….v
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………..vi

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA………………………………………………..7

1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………..7
2. LA QUÍMICA COMO CIENCIA…………………………………………………………………8
CAPÍTULO II: QUÍMICA: CONCEPTO, IMPORTANCIA Y DIVISIÓ………………………….9
CAPÍTULO III: LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL………………………………………...12
CAPÍTULO IV: RELACIÓN DE LA QUÍMICA CON LA INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL………………………………………………………………………………13
1. LA BIOTECNOLOGÍA…………………………………………………………………………13
2. LA BIOTECNOLOGÍA Y LA SOCIEDAD……………………………………………………13
3. BIOTECNOLOGÍA VEGETAL…………………………………………………………..........14
4. AVANCES EN BIOTECNOLOGÍA………………………………………............................15
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………17
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………18
WEBGRAFÍA………………………………………………………………………………………18

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo está desarrollado con un vocabulario sencillo y entendible, para personas que
buscan concebir nuevos conocimientos de manera rápida y entretenida. Se ha decidido optar por
este tema para despejar dudas que posean algunos estudiantes de la carrera de Ingeniería
Agroindustrial, asimismo para todos aquellos que se sientan interesados con ella o con la ciencia de
la química.

Se ha optado por un trabajo monográfico porque se permite la recopilación de datos, asimismo es

necesario una profunda investigación de los temas a tratar.

Este tema a trabajar es más importante de lo que uno puede creer, ya que si uno no sabe lo que
estudia, es peor a no estudiar algo. Se busca la incentivación de interés tanto por la carrera, como
por la ciencia de la química.

La química no solo se encarga del estudio de la materia, su estudio va más allá de ello,
encontrándose ramas como la química analítica, rama que se encarga del estudio, análisis,
determinación e identificación de la un sistema químico; no obstante la química posee muchas
ramas encargadas de distintos estudios.

Algunas ramas de interés nuestro son: La bioquímica, ciencia que estudia la composición química
de los seres vivos; la química orgánica, ciencia encargada del estudio del carbono y sus compuestos,
tanto de origen natural y artificial, así como también de su estructura interna, características,
propiedades y las transformaciones que experimentan; entre otras.

El principal problema a tratar es la química como ciencia y su importancia en la carrera de ingeniería

agroindustrial, de por sí es una ciencia de suma importancia, más aún para esta carrera que la utiliza
como medio de estudio para saber cómo reaccionan distintas sustancias, ante qué circunstancias,
su composición, etc.

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CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA.

1. INTRODUCCIÓN:

Es importante tener en cuenta, que la química, como toda ciencia experimental, se presenta
bajo aspecto de hechos y de teorías. Si los hechos observados no se sistematizan e interpretan a
base de teorías, o si éstas no se confrontan con los hechos, esto es, si los hechos y teorías no se
complementan, los hechos llegan a formar tan sólo artes y oficios empíricos, y las teorías
constituyen especulaciones cerebrales con muy poca realidad y sentido. El complemento perfecto
de hechos y teorías sólo se logra con el método científico.

La historia de la química, es en realidad la historia del lento desarrollo del pensamiento científico
y de los rápidos resultados conseguidos después de la aplicación del método científico al estudio de
la materia. Está relacionado íntimamente con la bella historia de la humanidad, comienza
probablemente con el descubrimiento del fuego por parte del hombre primitivo.

Si la química es tan antigua, ¿por qué no tuvo un desarrollo paralelo a las demás ciencias como
la física, astronomía o la matemática por ejemplo?

Podemos atribuir básicamente a tres causas: (1) concepciones dogmáticas y erróneas respecto
a la naturaleza, especialmente en cuanto a la estructura interna de la materia sostenida por
Aristóteles y sus seguidores (durante más de veinte siglos), (2) los intereses mezquinos de la mayoría
de los alquimistas, y (3) la teoría del flogisto.

¿Para qué estudiar la historia de la química?

Su estudio es muy importante, puesto que nos familiariza con las reflexiones especulativas
y hechos de los grandes químicos del pasado, y nos permite valorar en su verdadera magnitud el
progreso actual de esta bella ciencia, y además para imitar las acciones positivas de estos personajes
mediante la práctica constante, para contribuir a su desarrollo.

En el largo y constante esfuerzo humano para interpretar, y en cierto modo, dirigir los
fenómenos naturales, las ideas han sido y seguirán siendo siempre más poderosas que la simple
habilidad técnica.

No está en la naturaleza de las cosas que el hombre realice un

descubrimiento súbito e inesperado; la ciencia avanza paso a paso y cada
hombre depende del trabajo de sus predecesores.

Sir Ernest Rutherford (1871 – 1937)

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 2. LA QUÍMICA COMO CIENCIA.

Bajo la influencia de los nuevos métodos empíricos propuestos por Sir Francis Bacon, Robert
Boyle, Robert Hooke, John Mayow, entre otros, comenzaron a remodelarse las viejas tradiciones
acientíficas en una disciplina científica. Boyle, en particular, es considerado como el padre fundador
de la química debido a su trabajo más importante, «El Químico Escéptico» donde se hace la
diferenciación entre las pretensiones subjetivas de la alquimia y los descubrimientos científicos
empíricos de la nueva química. Él formuló la ley de Boyle, rechazó los «cuatro elementos» y propuso
una alternativa mecánica de los átomos y las reacciones químicas las cuales podrían ser objeto de
experimentación rigurosa, demostrándose o siendo rebatidas de manera científica.
La teoría del flogisto (una substancia que, suponían, producía toda combustión) fue propuesta
por el alemán Georg Ernst Stahl en el siglo XVIII y solo fue rebatida hacia finales de siglo por el
químico francés Antoine Lavoisier, quien dilucidó el principio de conservación de la masa y
desarrolló un nuevo sistema de nomenclatura química utilizada para el día de hoy.
Antes del trabajo de Lavoisier, sin embargo, se han hecho muchos descubrimientos
importantes, particularmente en lo que se refiere a lo relacionado con la naturaleza de "aire", que
se descubrió, que se compone de muchos gases diferentes. El químico escocés Joseph Black (el
primer químico experimental) y el holandés J. B. van Helmont descubrieron dióxido de carbono, o
lo que Black llamaba "aire fijo" en 1754; Henry Cavendish descubre el hidrógeno y dilucida sus
propiedades. Finalmente, Joseph Priestley e, independientemente, Carl Wilhelm Scheele aíslan
oxígeno puro.
El científico Inglés John Dalton propone en 1803 la teoría moderna de los átomos en su libro,
«La Teoría Atómica», donde postula que todas las substancias están compuestas de "átomos"
indivisibles de la materia y que los diferentes átomos tienen diferentes pesos atómicos.
El desarrollo de la teoría electroquímica de combinaciones químicas se produjo a principios del
siglo XIX como el resultado del trabajo de dos científicos en particular, J. J. Berzelius y Humphry
Davy, gracias a la invención, no hace mucho, de la pila voltaica por Alessandro Volta. Davy descubrió
nueve elementos nuevos, incluyendo los metales alcalinos mediante la extracción de ellos a partir
de sus óxidos con corriente eléctrica.
El Británico William Prout propuso el ordenar a todos los elementos por su peso atómico, ya
que todos los átomos tenían un peso que era un múltiplo exacto del peso atómico del hidrógeno. J.
A. R. Newlands ideó una primitiva tabla de los elementos, que luego se convirtió en la tabla periódica
moderna creada por el alemán Julius Lothar Meyer y el ruso Dmitri Mendeleev en 1860. Los gases
inertes, más tarde llamados gases nobles, fueron descubiertos por William Ramsay en colaboración
con Lord Rayleigh al final del siglo, llenando por lo tanto la estructura básica de la tabla.
La química orgánica ha sido desarrollada por Justus von Liebig y otros luego de que Friedrich
Wohler sintetizara urea, demostrando que los organismos vivos eran, en teoría, reducibles a
terminología química. Otros avances cruciales del siglo XIX fueron: la comprensión de los enlaces de
valencia (Edward Frankland, 1852) y la aplicación de la termodinámica a la química (J. W. Gibbs y
Svante Arrhenius, 1870).

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 CAPÍTULO II: QUÍMICA: CONCEPTO, IMPORTANCIA Y DIVISIÓN

1. CONCEPTO DE QUÍMICA

Es una ciencia natural basada en la observación y experimentación relacionada con los

fenómenos que sufre la materia, de tal modo que de ella se estudie su composición, constitución,
propiedades físicas y químicas, transformaciones que experimenta y leyes que gobiernan dichos
cambios en su estructura interna, así como la energía involucrada en el proceso y los cambios de
energía asociados con la materia.

2. IMPORTANCIA DE LA QUÍMICA

La química es una ciencia central, porque sirve de apoyo a otras ciencias como la física, la
biología, la geología, la agronomía, la medicina, etc. Además, permite satisfacer las necesidades
humanas en diferentes áreas o campos de la actividad humana. Podemos ver entre ellas:

En medicina.- En esta área, la química aporta con la síntesis de los diferentes fármacos
(antibióticos, analgésicos, antidepresivos, vacunas, vitaminas, hormonas, radioisótopos, etc.), para
el tratamiento de muchas enfermedades y para el mejoramiento de la salud en general.

En nutrición.- La química permite sintetizar sustancias llamadas saborizantes y colorantes para

mejorar ciertas propiedades de los alimentos, y que de ese modo, pueden ingerirse fácilmente; los
preservantes, para que los alimentos no se deterioren en corto tiempo; también la química
determina las sustancias vitales que requiere el organismo (minerales, vitaminas, proteínas, etc.).

En agricultura.- Gracias a los productos químicos como abonos y fertilizantes, se aumenta la

productividad del suelo y se logra satisfacer las necesidades de alimentación; cada vez más
crecientes; además, con el uso de insecticidas, fungicidas y pesticidas, se controla muchas
enfermedades y plagas que afectan a las plantas.

En textilería y cuidado de la ropa.- La química ayuda potencialmente a satisfacer esta

necesidad, sintetizando muchas fibras textiles (rayón, orlón, dracón, nylon, etc.), colorantes para el
teñido, sustancias para el lavado (jabones, detergentes, etc.), preservantes de fibras naturales y
sintéticas, etc.

Medio ambiente.- Ayuda en el tratamiento y control de las sustancias contaminantes que

afectan severamente a nuestro ecosistema natural (agua, suelo y aire), y en la asistencia en los
desastres ecológicos tales como derrames de petróleo, caída de lluvia ácida, incendios forestales y
domésticos, etc.

Otras industrias.- En la obtención de papel, cartón, resinas, ácidos (HCl, H2SO4, HNO3, etc.),
fabricación de aleaciones y materiales resistentes o ligeros para construir naves espaciales, buques,
vehículos terrestres, etc.

Además, la química sirve de ayuda a la Arqueología (para determinar la antigüedad de restos

fósiles y de ese modo fechar los restos hallados), Mineralogía (en técnicas de extracción y
purificación de metales), Astronomía (combustibles químicos para los cohetes, ropa y alimentos
concentrados para astronautas), etc.

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3. DIVISIÓN DE LA QUÍMICA
Por su gran amplitud y desarrollo, la química se divide en:

3.1. Química general

Estudia los fundamentos o principios básicos comunes a todas las ramas de la ciencia
química.
3.2. Química descriptiva
Estudia las propiedades y la obtención de cada sustancia químicamente pura en forma
particular. Podemos subdividirla en:
3.2.1. Química inorgánica: Estudia todas las sustancias inanimadas o del reino
mineral.
3.2.2. Química orgánica: Estudia todas las sustancias que contienen carbono (con
excepción del CO, CO2, carbonatos, etc.) ya sean éstos naturales
(provenientes del reino animal y vegetal) o artificiales (plásticos, fibras
textiles, etc.).
3.3. Química analítica
Estudia las técnicas para identificar, separar y cuantificar las sustancias orgánicas e
inorgánicas presentes en una muestra material, o los elementos presentes en un compuesto
químico. Se subdivide en:
3.3.1. Cualitativa: Estudia las técnicas para identificar las sustancias químicas
(simples y compuestas) en una muestra material o los elementos químicos
presentes en un compuesto. Así por ejemplo se ha determinado que en el
agua pura solo hay dos elementos: Hidrógeno y oxígeno; en la sal común,
cloro y sodio; en el azúcar de mesa, carbono, hidrógeno y oxígeno.
3.3.2. Cuantitativa: Estudia las técnicas para cuantificar las sustancias químicas
puras en una muestra material o el porcentaje en peso que representa cada
elemento en un compuesto, para luego establecer su fórmula química. Así
por ejemplo, tenemos que en el agua hay 88.89% en peso de oxígeno y
11.11% de hidrógeno, luego, la fórmula del agua será H2O.
3.4. Química aplicada
Por su relación con otras ciencias y su aplicación práctica, podemos subdividirla en:
3.4.1. Bioquímica: Estudia la composición, estructura y funciones de las moléculas
complejas que forman sistemas biológicos, e intervienen en procesos
químicos vitales, como la fotosíntesis, digestión, respiración, reproducción,
circulación, etc.
3.4.2. Fisicoquímica: Estudia todos los procesos en los que se relacionan los
principios y leyes físicas y químicas, como por ejemplo en la estructura
atómica y molecular; termodinámica, propiedades de los gases, líquidos y
sólidos, etc.
3.4.3. Química industrial: Estudia la aplicación de procesos químicos y los insumos
para la obtención de productos químicos sintéticos a gran escala, como por
ejemplo los plásticos, caucho sintético, combustibles, fibras textiles,
fertilizantes, insecticidas, jabones, detergentes, ácido sulfúrico, soda
caústica, cloro, sodio, ácido sulfúrico, etc.

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3.4.4. Petroquímica: Estudia la aplicación de procesos y principios químicos para
obtener los productos industriales a partir de los derivados del petróleo,
carbón y gas natural.
3.4.5. Geoquímica: Estudia la composición química de la tierra. Los objetos
principales de la geoquímica son: (1) la determinación de la abundancia
absoluta y relativa de los elementos químicos en la tierra, (2) estudio de la
distribución y migración de dichos elementos en las diversas partes de la
tierra (atmósfera, hidrósfera y litósfera) y en sus minerales y rocas,
intentando determinar las leyes o principios que rigen tal distribución y
migración.
3.4.6. Astroquímica: Estudia la composición química de los astros. Así por ejemplo
se ha determinado que la atmósfera el planeta Marte contiene nitrógeno
(N2), anhídrido carbónico (CO2), helio (He) e hidrógeno (H2).
3.4.7. Farmoquímica: Estudia las propiedades de las sustancias químicas y su acción
nociva o benéfica sobre los seres vivos. Por ejemplo, la acción de la penicilina,
las drogas y antibióticos en seres humanos.

En las últimas décadas la agricultura ha desarrollado nuevas

tecnologías con el objetivo de conseguir mejores resultados en la
cosecha.

Sus propiedades físico-químicas permiten disolver las grasas u otras

materias orgánicas asentadas en diversos tipos de superficies.
Además de ser productos que no contaminan severamente al medio
ambiente.

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CAPÍTULO III: LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

1. DEFINICIÓN
La Ingeniería Agroindustrial es la rama de la Ingeniería que basándose en las Ciencias de la
Matemática, Ciencias Naturales como Física, Química, Biología, ciencias cruzadas como la
Bioquímica, Biotecnología, Ciencias Económicas, Administrativas, y Ciencias de la Ingeniería, las
aplicará tanto a los procesos productivos como de gestión en la agroindustria, sean estas dedicadas
a procesos tanto alimentarios como no alimentarios.
Las diversas ramas de la agroindustria son: pesquera, agrícola, frutícola, ganadera, forestal,
alimenticias en general.
Dentro de esta ingeniería, se encuentra la Ingeniería Civil Agroindustrial, que se diferencia del
anterior por la fuerte instrucción teórica y práctica en las disciplinas antes mencionadas y en el
ámbito gerencial, administrativo y económico. Dada su complejidad es considerada una ingeniería
superior y en algunos países como Escandinavia se considera equivalente a un Master en Tecnología,
por lo General su formación académica tiene una duración de seis años. El profesional que la ejerce
se denomina Ingeniero Civil Agroindustrial.

2. FUNCIONES
La función principal de este ingeniero es la industrialización de los productos ganaderos,
agrícolas y forestales.
Para cumplir con dicha función el profesional agroindustrial se encarga de localizar los recursos
o materias primas con las que trabajará. Diseñar los procesos de aprovechamiento agropecuario en
plantas industriales, esta función se refiere al análisis de la parte productiva, evaluando la
infraestructura de la planta y los métodos junto a las máquinas que se emplearan.
Administrar y organizar las empresas agroindustriales, analizando y determinando la función de
cada uno de su personal técnico y viendo la mejor manera de comercializar sus productos.

3. CAMPO LABORAL
El campo laboral de esta profesión se da en empresas del sector público o privado, donde se
recolecten, transformen y distribuyan productos agroindustriales. Podrá trabajar también en
proyectos propios a nivel de micro empresa.

4. PERFIL PROFESIONAL
El programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo tiene como
objetivo formar profesionales competentes, éticos, capaces de contribuir en el desarrollo
sostenible, proveyendo de las herramientas adecuadas para que puedan actuar eficiente y
eficazmente en la solución de problemas agroindustriales a nivel nacional e internacional.

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 CAPÍTULO IV: RELACIÓN DE LA QUÍMICA CON LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

1. LA BIOTECNOLOGÍA

La biotecnología puede definirse como “cualquier aplicación tecnológica que usa sistemas
biológicos, organismos vivos o derivados, para generar o modificar productos y procesos para usos
específicos”. Esta misma definición hace que las investigaciones, desarrollos, procesos o productos
biotecnológicos surjan necesariamente de la integración de diferentes disciplinas científicas y
aplicaciones técnicas. En los últimos 25 años, los avances registrados en áreas como la ingeniería
genética, la informática, las nanotecnologías y otras han hecho posible comprender, diseñar y
desarrollar productos revolucionarios y aplicaciones innovadoras que se han trasladado
rápidamente del laboratorio a la industria.

Surge así el concepto de la “bio-economía basada en el conocimiento”, en donde aparecen

permanentemente nuevas empresas y muchas de las pertenecientes a los sectores maduros son
revitalizadas, utilizando los avances de los conocimientos y sus aplicaciones en el área de las ciencias
de la vida. Esta revolución tecnológica ha llevado a los países centrales (y actualmente a algunas de
las economías emergentes) a inversiones multimillonarias en dólares en procesos de investigación
y desarrollo amparados en marcos políticos, regulatorios y normativos que fue necesario crear,
acompasando el crecimiento de estos modelos de innovación.

2. LA BIOTECNOLOGÍA Y LA SOCIEDAD

El avance de la ciencia y la tecnología se produce constantemente y, sin embargo, pasa

inadvertido para la mayoría de los sectores de la sociedad que ignora las posibles ventajas y
desventajas que implica. A diario nos enfrentamos a noticias sobre nanotecnología, bioinformática,
telecomunicaciones y biotecnología, entre otras, presentadas muy frecuentemente de manera
sensacionalista y subjetiva, lo cual crea opiniones sesgadas en los sectores sociales que consumen
dicha información.

El caso de la biotecnología es, quizás, el más extremo, ya que parece que las personas se adaptan
rápido a los avances de la tecnología en telecomunicaciones o electrónica y es cotidiano el uso de
teléfonos celulares o DVD, por ejemplo, mientras que, cuando abordamos el tema de los organismos
vivos, la cosa resulta más difícil. Es muy probable que esto se deba, en cierta medida, a los títulos
con los que se presentan estos avances, tales como "Jugar a ser Dios", "Alimentos Frankestein", por
un lado y por el otro, al fanatismo tanto de opositores como defensores de la tecnología.

Lo cierto es que muchos beneficios reales, así como también peligros potenciales son dejados en
segundo plano por luchas ideológicas más que científico-técnicas, las cuales no le interesan a la
sociedad que tiene derecho a estar informada para poder tomar decisiones basadas en el
razonamiento.

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 3. BIOTECNOLOGÍA VEGETAL

3.1. Las plantas transgénicas y la agricultura mundial

En el transcurso del siglo XXI, la humanidad tendrá que enfrentar una serie extraordinaria
de retos. Según se estima, la población mundial será de 8000 millones de personas para el 2030, es
decir, 2000 millones más que hoy. Será necesario resolver los problemas mundiales de hambre y
pobreza y, al mismo tiempo, conservar los sistemas de sustento de la vida representados por el
ambiente natural del planeta.

A fin de enfrentar estos retos, será necesario disponer de nuevos conocimientos derivados del
avance científico ininterrumpido, el desarrollo de nuevas tecnologías adecuadas y una amplia
difusión de dichos conocimientos y tecnologías, así como la capacidad de utilizarlos en todo el
mundo. Será necesario, asimismo, que los gobiernos nacionales, estatales y locales de cada país
establezcan políticas inteligentes, basadas en una toma de decisiones informada.

Un gran número de decisiones cruciales que habrán de tomar en este siglo las corporaciones
privadas, los gobiernos y los individuos en cuanto a biotecnología, afectarán el futuro de la
humanidad y los recursos naturales del planeta. Estas decisiones deberán basarse en la mejor
información científica de que dispongamos, a fin de permitir la selección eficaz de las distintas
alternativas de planes de acción. Por esta razón, los representantes de siete academias de ciencias
del mundo se reunieron para ofrecer recomendaciones a los promotores y supervisores de la
tecnología MG (modificación genética) y, al mismo tiempo, presentar perspectivas científicas para
el debate público actual en cuanto a su posible papel en la agricultura mundial.

Mediante el uso de la tecnología MG es factible producir alimentos más nutritivos, estables en

almacenamiento y, en principio, promotores de la salud. Se requieren nuevos esfuerzos por parte
del sector público para

crear cultivos transgénicos que beneficien a los agricultores de escasos recursos de los países en
vías de desarrollo y faciliten su acceso a los alimentos mediante la producción, con mano de obra
intensiva, de cultivos básicos como maíz, arroz, trigo, yuca (mandioca), camote (ñame), sorgo,
plátano macho (cambur) y batata (boniato).

Se necesita el esfuerzo cooperativo de los sectores público y privado para desarrollar nuevos cultivos
transgénicos que beneficien a los consumidores, sobre todo a los del mundo en vías de desarrollo.
Deben hacerse esfuerzos concertados y organizados para investigar los posibles efectos ambientales
(tanto positivos como negativos) de las tecnologías MG en cada una de sus aplicaciones específicas.
Dicho efectos deben ser evaluados comparándolos con los causados por las tecnologías agrícolas
ordinarias en uso actual. A lo largo del documento, se destacan las principales recomendaciones de
los científicos con respecto al tema de las plantas transgénicas y la agricultura.

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 4. AVANCES EN BIOTECNOLOGÍA

Para entender mucho mejor este tema, se presentará a continuación una parte de un artículo
publicado por la compañía agroindustrial Monsanto en el 2014

a. Publicación de Monsanto

Avances en Biotecnología Agrícola

Estimados lectores:
Retomamos el contacto con el primer número del año, en el que confiamos, encontrarán
información novedosa y de interés. Con esta entrega inauguramos una serie de artículos y
contenidos firmados por nuestros profesionales, con el objeto de comunicar temáticas que
consideramos relevantes para nuestros lectores.
Esperamos que esto sea así y los invitamos a comentar o enviar sugerencias para continuar
mejorando nuestra comunicación a través de nuestro correo electrónico,
las.asuntoscientificos@monsanto.com
El futuro de la agricultura necesita diálogo y confianza
Por Pablo Vaquero *
Los desafíos de la agricultura son múltiples: un mundo que crece, con mayor demanda de alimentos
y fibras, tierra cultivable limitada y una creciente demanda de energías renovables y
biocombustibles.

El cambio climático es una realidad que requerirá una adaptación de la producción a condiciones
adversas, al mismo tiempo que una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero. La
disminución de la huella ambiental, el uso más eficiente de recursos como agua y suelo y el acceso
a alimentos más seguros y nutritivos son parte de una demanda global de desarrollo sustentable
que la producción agrícola deberá satisfacer.
Desde Monsanto, y como parte de la comunidad agrícola, creemos que es importante que la
sociedad comprenda nuestra tarea, y para ello, estamos abiertos a brindar la información que
responda a las inquietudes de la sociedad.

Somos una compañía de agricultura sustentable, que desarrolla innovaciones tecnológicas para
responder a problemas complejos. Tenemos el orgullo de proveer las mejores semillas y los sistemas
que ayudan a pequeños y grandes agricultores de todo el mundo a aumentar su productividad
conservando los recursos naturales.

Nuestra fortaleza ha sido y es la visión de futuro. Nos anticipamos a los desafíos por venir,
identificando cuáles serán los más críticos para los agricultores en los próximos años. Trabajamos
en el diseño de estrategias tecnológicas y creamos conocimiento y herramientas a lo largo de este
proceso. En esto se invierten gran parte de nuestros recursos, pero sobre todo, invertimos en
talento humano, nuestro recurso más valioso.

Como a todos los consumidores, nos importa de dónde vienen nuestros alimentos, cómo se
producen y cómo se asegura su inocuidad. Estamos convencidos de que a través del diálogo es
posible disipar dudas y temores que se han instalado en la comunidad, a veces por desinformación
y otras con agendas deliberadas.

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  Todos los alimentos disponibles en la actualidad han derivado de la innovación y
el ingenio humanos mediante el trabajo de mejoramiento.
 El mundo necesita tecnologías de producción agrícola para suplir sus necesidades
de materias primas y alimentos.
 Más de 1.000 estudios científicos y docenas de gobiernos en todo el mundo han
determinado que los alimentos e ingredientes derivados de la biotecnología son
igualmente si no más seguros que los mejorados convencionalmente e incluso que
los orgánicos.
 La adopción de cultivos tolerantes a herbicidas y resistentes a insectos tiene
beneficios documentados en todo el mundo.

Los grandes desafíos de la agricultura sólo podrán

enfrentarse con más conocimientos e innovación.

b. Biotecnología en la Agroindustria

Las agroindustrias constituyen un medio para convertir las materias primas agrícolas en
productos con valor añadido, además de generar ingresos y empleo y contribuir al desarrollo
económico global de los países desarrollados y en desarrollo. El bioprocesamiento, que comporta la
utilización de enzimas y microorganismos para convertir materias primas alimentarias en una
variedad de productos, ofrece una oportunidad notable de estimular el desarrollo agroindustrial en
los países en desarrollo. Sus procesos son mensurables, inocuos para el medio ambiente, y pueden
ser aplicados de manera económica y vincularse a las prácticas existentes en estos países. Sin
embargo, muchas de las técnicas tradicionales de bioprocesamiento de alimentos que se utilizan en
los países en desarrollo requieren considerables mejoras científicas y tecnológicas.

c. Relación entre la Biotecnología y la Química

Estas dos ciencias tienen en común lo siguiente, la química estudia la composición química de
la materia, cambios que experimentan los elementos en distintas reacciones, etc.; eso nos ayuda a
resolver problemas en peso, cargas de los diversos elementos, porcentajes de volumen, etc. Su
aplicación en la Biotecnología es cuando tengamos que realizar los cálculos necesarios en la
realidad, para realizar modificaciones en las composiciones u obtenciones de algún tipo de fármaco,
fertilizante, biocombustible, etc. Nos ayuda a obtener datos más exactos y así poder mejorar los
productos con mayor facilidad.

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CONCLUSIONES

En este presente trabajo de investigación hemos visto desde las definiciones de las ciencias,
hasta sus aplicaciones en la realidad. Se ha tratado de ser lo más práctico y certero posible al dar
sus definiciones y relacionarlas para que haya una conexión entre todas ellas, en especial entre la
química y la ingeniería agroindustrial, que es nuestra situación problema.

Se determinó que la química se adentra mucho en el estudio de la materia y su comportamiento

ante distintas reacciones y cambios de composición, esto ayuda a saber qué hacer ante una
determinada situación, nos ayuda a saber cómo actuar ante ella, y más aún, nos ayuda a saber qué
debemos hacer para alcanzar un fin que nos hemos propuesto, ya sea crear un determinado
compuesto, acelerar una reacción, inhibir una reacción, etc.

Establecer la relación directa entre la química y la ingeniería agroindustrial es un trabajo muy

sencillo, lo más importante reside en que la química ayuda a ingeniería agroindustrial en el manejo
de la materia prima, al manipularlo químicamente para optimizar todo lo que es útil para el hombre.

La química puede ayudar a la ingeniería agroindustrial en estudios para elaborar nuevos productos,
productos que duren más tiempo, que sean más resistentes, con un más alto valor nutricional y que
estén al alcance de los consumidores. Lo mejor de todo es la química no solo ayuda en el
mejoramiento de alimentos obtenidos de animales, sino también de las plantas.

Allí es donde más resalta la participación, relación e importancia de la química en la ingeniería

agroindustrial, en el mejoramiento de la producción, en implementar recursos novedosos para
ayudar a mejorar la calidad de un producto.

Cabe resaltar que la química al estar ligada con la biología, ayuda considerablemente a la
agroindustria a desarrollar productos no contaminantes y biodegradables, para así ayudar a mejorar
la calidad de vida del hombre y cuidar del medio ambiente.

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BIBLIOGRAFÍA

INSTITUTO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES, Química, análisis de principios y aplicaciones. Tomo I.

Q.F. EDWAN R. AZARTE OBESO, Química orgánica, Nomenclatura y propiedades de los compuestos
orgánicos.

WEBGRAFÍA

https://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_agroindustrial

https://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_agroindustrial

https://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica

http://www.monsanto.com/global/ar/nuestros-compromisos/documents/newsletter-abril-
2014.pdf

http://www.universia.edu.pe/estudios/unitru/ingenieria-agroindustrial/st/67337

http://que-carreraestudiar.blogspot.pe/2013/01/estudiar-ingenieria-agroindustrial.html

http://www.revistavirtualpro.com/revista/biotecnologia-agroindustrial/3

http://www.revistavirtualpro.com/revista/biotecnologia-agroindustrial/8

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