CARBOIDRATOS-AMIDO -EXTRAÇÃO

JÚNIOR, Lucas Silva Santos *

RESUMO
Carboidratos são compostos conhecidos como açúcares, são compostos formados por moléculas de
carbono, hidrogênio e oxigênio. O amido é o principal carboidrato presente nos vegetais, nas plantas
apresentam a função de reserva energética, para os animais servem especialmente como fonte de calorias
necessária a sua dieta. Este relatório tem como objetivo caracterizar a estrutura do amido e sua forma de
armazenagem e identificar a influência de ambos na solubilização deste, bem como o efeito da
temperatura.

Palavras-chave: amido,estrutura, solubilidade

INTRODUÇÃO para a conformação da parede celular

Carboidratos são compostos vegetal (celulose) 2.
conhecidos como açúcar ou sacarídeo, O amido é a principal substância
originário do Latim Saccharum e do de reserva nas plantas superiores,
Grego sakcharon; a maioria termina em fornecendo de 70 a 80% das calorias
ose (glicose, frutose, galactose, sacarose consumidas pelo homem. Os depósitos
e maltose) e apresentam na sua estrutura, permanentes do amido nas plantas
moléculas de Carbono, Hidrogênio e ocorrem nos órgãos de reserva como é o
Oxigênio – CHO. Amido é caso de grãos em cereais (milho, arroz) e
um polissacarídeo, sintetizado de tubérculos e raízes (batata e
pelos vegetais para ser utilizado como
mandioca) 1.
reserva energética1.
Os carboidratos talvez sejam as OBJETIVOS
biomoléculas mais abundantes na Caracterizar a estrutura do amido
natureza. Essas moléculas representam e sua forma de armazenagem e
cerca de 75,5 % dos vegetais. A identificar a influência de ambos na
importância dessas biomoléculas para os solubilização deste, bem como o efeito
seres vivos está no fato de que, além do da temperatura.
armazenamento (amido, glicogênio) e
fornecimento de energia (açúcares), elas MATERIAIS E REAGENTES
podem exercer papel estrutural, ·Pipeta de 10 ml
oferecendo rigidez às cascas e polpas de · Proveta de 100 ml
algumas frutas (pectinas) e contribuindo · Papel filtro
*
Acadêmico do Curso de (Licenciatura) em Ciências Biológicas, 4º semestre, Bioquímica II,
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ - UNIFAP
·Funil precipitado branco no béquer 2 , o
·2 béqueres de 200 ml sobrenadante foi separado do precipitado
· 1 Faca cuidadosamente com o auxílio de uma
·Água destilada pipeta, em seguida foram adicionadas 50
·Água fervente e fria ml de água gelada no precipitado, e este
·1 batata média foi misturado na água através do auxílio
· Liquidificador de um bastão de vidro, logo em seguida
· Bastão de vidro a mistura do béquer 2 foi misturada a
· Bico de Bunsen água fervente do béquer 1, no qual
· Tela de amianto formou uma solução opalescente, no
· Frasco de vidro qual esta solução foi etiquetada e
armazenada em um frasco de vidro.
PARTE EXPERIMENTAL
Inicialmente, a batata foi RESULTADOS E DISCUSSÕES
descascada e cortada em cubos, em Dois tipos de polímeros da
seguida foi posta em um liquidificador glicose, a amilose e a amilopectina
juntamente com 100 ml de água constituem o amido. A amilose consiste
destilada e liquidificada até atingir o de cadeias longas, não ramificadas de
ponto de uma mistura homogênea de unidades D-glicose conectadas por
consistência quase pastosa. Logo em ligações α 1-4 (Figura 1). Tais cadeias
seguida dois béqueres foram etiquetados variam em massa molecular de uns
respectivamente 1 e 2, o líquido poucos milhares até mais de um milhão.3
proveniente da batata liquidificada foi Figura 1: esquema da estrutura da amilose
mostrando suas ligações α 1-4
posto no béquer 1, este líquido foi
filtrado com auxílio de papel filtro e um
funil e transferido para o béquer 2, onde
este foi deixado em repouso por cerca de
10 minutos até a formação de um
precipitado branco. fonte: http://www.ebah.com
Enquanto isso, o béquer 1 foi
lavado e enchido com 150 ml de água A amilopectina também tem uma
destilada e posto para ferver em uma tela alta massa molecular (até 100 milhões),
de amianto aquecida pela chama de um porém ao contrário da amilose, é
bico de Bunsen . Após a formação do altamente ramificada. As ligações
glicosídicas encontradas entre as CONSIDERAÇÕES FINAIS
unidades de glicose nas cadeias da Através deste experimento
amilopectina são (α 1-4), mas os pontos concluímos que o amido possui

de ramificação são α 1-6 3(Figura 2).
Figura 2:besquema da estrutura da amilopectina
mostrando suas ligações α 1-6
característica anfipáticas, por este ser
composto por amilose (parte solúvel) e
amilopectina (parte insolúvel).Também
podemos notar que o amido esta presente
em abundância na natureza,
principalmente na forma de reserva tanto
para os vegetais quanto para os animais.

fonte: http://www.ebah.com
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
O inchamento dos grânulos em
[1] JÚNIOR, I.F.F. Metabolismo dos
água fria e a concomitante solubilização
Carboidratos (CHO). Faculdade de
da amilose e amilopectina que induz a
Ciências e Tecnologia – UNESP, 2011.
gradual perda da integridade granular
[2] BARROSO, Maria. D. F. Relatórios
com a geração de uma pasta 4,5,. Essa de praticas laboratoriais: lipídios,
pasta se torna mais densa, e como em um carboidratos, proteínas. Ceará, 2010. p.
processo de decantação, com o tempo 05
ocorre a formação de um precipitado. [3] LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.;
O aquecimento de suspensões de COX, M.M. Princípios de bioquímica,
amido em excesso de água (maior que 3ª ed. São Paulo, SARVIER, 2002
60%) causa uma transição irreversível [4] OSTROWSKI, A.P. et al, Obtenção
denominada gelatinização. Esse de álcool etílico a partir de amido de
fenômeno pode ser observado na mandioca, Mostra de Iniciação
formação da solução opalescente no final Científica e Tecnológica Interdisciplinar,
do experimento, que se dá devido ao fato p. 12, 2006.
de que moléculas de amido vibram, [5] OLIVEIRA, M. A.; CEREDA, M. P.
rompendo as ligações intermoleculares e Pós-colheita de pêssegos (Prunus
permitindo a formação de pontes de pérsica L. Bastsch) revestidos com
hidrogênio quando encontradas no meio filmes a base de amido como
de altas temperaturas. alternativa à cera comercial. Ciência e
Tecnologia de Alimentos, v. 23, (supl), p.
28-33, 2003.