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a) diretos ou básicos (de estufa; por destilação; por evaporação; por radiação
infravermelha); e
É preciso conhecer o teor de umidade dos grãos desde a colheita até o processamento
final. Teores acima do ideal para a sua conservação representam prejuízo para o
comprador, pois este estará pagando pelo excesso de água do produto. Para o vendedor,
um excesso de umidade nos grãos significa gastos desnecessários com energia para
transportá-los e/ou secá-los, desgastes do equipamento, além de, em alguns casos,
ocasionar a perda de qualidade do produto.
O teor de umidade pode ser representado em percentagem base úmida (b.u.) ou decimal
base seca (b.s.). O primeiro é usado na comercialização e o segundo em pesquisas ou
em cálculos específicos.
(*) Os valores com sinal negativo representam prêmios que devem ser pagos por
comercializar produtos com maior teor de matéria seca.
TABELA 4.1.2.c. - Conversão de umidade base úmida (%) em base seca (decimal)
b.u. (%) b.s. b.u. (%) b.s. b.u. (%) b.s.
8 0,087 15 0,176 22 0,282
9 0,099 16 0,190 23 0,299
10 0,111 17 0,200 24 0,316
11 0,123 18 0,220 25 0,333
12 0,136 19 0,234 26 0,351
13 0,150 20 0,250 27 0,370
14 0,163 21 0,265 28 0,389
O teor de umidade em percentagem base úmida (b.u.) e base seca (b.s.) é definido
de acordo com as fórmulas seguintes:
Agora, será feita a descrição do método direto EDABO, ou Evaporação Direta de Água
em Banho de Óleo.
Na Figura 1.2.a vê-se o esquema simplificado do método EDABO.
Solução:
1 - Fazer amostragem correta do lote.
2 - Pesar 100 g do produto (em balança de 500 g, com precisão de 0,5 g) e colocar em
recipiente com aproximadamente 10 cm de diâmetro e 20 cm de altura, resistente a altas
temperaturas, dotado de tampa perfurada (tipo ralo), com furo maior, para inserir um
termômetro graduado entre 200 e 250 oC;
Exemplo:
Pi = 458,9 g ;
Pf = 445,4 g ;
Pa = Pi - Pf ;
Pa = 13,5 g, ou 13,5% b.u.
Por outro lado, quando a oferta torna-se maior que a procura, o governo transforma-se em
comprador, com o objetivo de formar estoques, e também, não deixar o produtor
desestimulado por não encontrar preços adequados para seus produtos.
É fácil perceber que o sucesso desse esquema depende e muito dos sistemas de
armazenamento adequados, tanto sob o aspecto da manutenção da qualidade dos
produtos, como na adequação das estruturas de armazenagem nos locais corretos e com
capacidade adequada.
Ângulo de repouso
É o ângulo máximo do talude formado pela massa de grãos, em relação à horizontal.
Este ângulo é formado devido ao atrito dos grãos com a superfície e ao atrito entre grãos.
Representação
esquemática do ângulo de repouso
X deve ser maior que o ângulo de repouso, para que o produto possa escoar pelo
duto (ou pela moega).
Passos:
1 - Pesar o balão volumétrico de volume conhecido ( P1 ).
2 - Colocar o líquido até a marca de 10 ml; e pesar o conjunto ( P2 ):
massa do líquido ( Ml ) = P2 - P1
massa específica do líquido ( pl ) = Ml / Volume ( V )
3 - Balão vazio, colocar o produto e pesar ( P3 ):
massa do produto ( Mp ) = P3 - P1
4 - Acrescentar o líquido até a marca e pesar ( P4 ):
massa do líquido ( Ml ) = P4 - P3
volume do líquido ( Vl ) = Ml / pl
volume do grão ( Vg ) = V - Vl
massa específica do grão ( pg ) = Mp / Vg
Porosidade
Porcentagem do volume total de uma massa de grãos que é ocupada pelo ar
(espaço intergranular).
Velocidade terminal
É a velocidade de um corpo em queda livre no momento em que este atinge
aceleração nula.
trata-se da velocidade que se impõe ao ar para que, ao passar pelo grão, anule a
força da gravidade que atua sobre ela.
Fr = força resistente
Ear = força de empuxo do ar
W = força gravitacional
TABELA 1
Ângulo de repouso, massa específica média e porosidade dos principais produtos
agrícolas (umidade comercial)
* Veja, a seguir, o que é a Umidade dos Grãos.
Princípio de funcionamento
A secagem é o processo que usa o ar como meio de transferência de calor e massa, para
separar líquido de matéria sólida.
Devido ao seu menor custo, os sistemas de baixas temperaturas são adequados para
secagem em fazenda. Quando bem projetados e manejados, estes sistemas são
econômicos e eficientes. Usam o ar natural ou levemente aquecido até 10oC acima da
temperatura ambiente, em silos secadores, nos quais, após a secagem, o produto
permanece armazenado.
O silo secador (figura a seguir) apresenta características que não são exigidas no silo
armazenador. Seu piso é de chapa metálica perfurada, para distribuição uniforme do ar.
Suas dimensões (diâmetro e altura) e o tipo de produto armazenado determinam a
potência do ventilador, que deve fornecer ar suficiente para secar toda a massa, sem que
ocorra deterioração.
Carregamento do silo
Para a secagem com ar natural ou com baixa temperatura, o silo pode ser carregado de
três modos:
a) Enchimento em uma etapa: consiste em carregar o silo em até três dias, tempo que é
curto em relação ao tempo total de secagem, o qual, dependendo das condições
atmosféricas, pode durar 20 dias.
c) Enchimento em camada única: carrega-se o silo com camada de até 1,0 m de altura,
que é retirada depois de seca, para começar com outra camada. É o método mais usado
para produtos de alto valor comercial.
Manejo
Duração da Secagem
Em doses elevadas, as micotoxinas são fatais ao homem e aos animais. A mais comum e
potencialmente tóxica é a aflatoxina, produzida pelo fungo Aspergilus flavus.
Além dos fungos, outros causadores de prejuízos em armazéns são insetos, roedores,
ácaros, pássaros e também a própria atividade metabólica (respiração dos grãos). Nas
condições tropicais, os insetos têm maior importância, pois a massa de grãos é seu
ambiente ideal. O ataque de insetos provoca perda de peso nos grãos e redução do poder
germinativo em sementes, a contaminação da massa por dejetos e a desvalorização do
produto.
Principais Insetos
Insetos primários - são capazes de perfurar o grão inteiro e sadio.
Existem dois grupos:
a) primários internos: têm mandíbulas desenvolvidas para perfurar o grão e se alimentam
de seu conteúdo; completam o ciclo evolutivo no interior dos grãos. Nesse grupo estão os
gorgulhos, o caruncho do feijão, o caruncho das tulhas e as traças dos cereais ; e
b) primários externos: alimentam-se do grão, externamente, ou atacam a parte interna,
abrindo caminho para outras pragas incapazes de romper a película dos grãos.
Insetos secundários - não conseguem romper grãos inteiros e atacam grãos previamente
abertos pelos insetos primários, ou acidentalmente quebrados ou trincados.
** Veja, a seguir, um pouco sobre o reconhecimento das principais pragas que têm seu
habitat preferencial nos produtos e nas unidades armazenadoras.
O ar é constituído por uma mistura de gases (nitrogênio, oxigênio, gás carbônico, etc.),
vapor de água e de uma série de contaminantes, como fumaça, pó e outros gases.
b) a razão de Mistura;
c) a umidade relativa;
e) o volume específico; e
f) a entalpia.
Pressão de vapor
O vapor d'água, como os gases componentes da atmosfera, exerce pressão em todas as
direções, e esta pressão depende da concentração do vapor.
A quantidade de vapor que pode existir na atmosfera é limitada para cada temperatura.
Temperaturas mais elevadas dão condições para a existência de maior quantidade de
vapor que temperaturas mais baixas.
Quando o ar contém o máximo de vapor possível a uma dada temperatura, diz-se que ele
se encontra saturado, e a pressão de vapor nessa circunstância é dita máxima ou de
saturação e será representada por (Pvs ).
Se a quantidade de vapor não for suficiente para saturar o ar, sua pressão é chamada de
pressão parcial de vapor, sendo representada por (Pv).
Razão de umidade
A razão de umidade é definida como a relação entre o peso do vapor de água e a unidade
de peso do ar completamente seco, sendo representada por (W), kg de vapor /kg de ar
seco.
Umidade relativa
A umidade relativa (UR) do ar é a razão entre a pressão parcial de vapor (Pv) das
moléculas de água no ar e a pressão de saturação (Pvs) na mesma temperatura, sendo
normalmente, expressada em porcentagem.
Entalpia
A entalpia (h) do ar úmido é a energia contida por unidade de massa de ar seco, baseado
em uma temperatura de referência (normalmente 0 oC). A entalpia é expressa em kJ por
kg de ar seco.