FACULTAD DOCENTE:

Ing. HARRY YUCRA

DE
CONDORI
PROCESOS
INGENIERÍA DE ALUMNA:
INDUSTRIAS CCAHUA CHISE JULIA
ALIMENTARIAS ROXANA

ENVASES Y RODRIGUEZ RIVERO

JANE ARAVELLA
EMBALAJES

PRÁCTICA DE
LABORATORIO
Práctica N°1 Arequipa, Perú
IDENTIFICACIÓN DE
MATERIALES DE ENVASE Y 2018
EMBALAJE

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 PRÁCTICA 1: IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES DE ENVASE Y
EMBALAJE

I. OBJETIVOS

• Identificar los materiales para envases y embalajes de alimentos.

• Familiarizarse con las características de estos materiales.

II. FUNDAMENTO TEORICO

DEFINICIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE, SUS DIFERENCIAS

Envase. Es un envoltorio que tiene contacto directo con el contenido de un producto,

tiene la función de ofrecer una adecuada presentación, facilitando su manejo, transporte,
almacenaje, manipulación y distribución. Esto, más las connotaciones simbólicas
integradas al producto, reforzando su imagen o deteriorándola, son la meta que cubren
la forma más la imagen gráfica que se le proporciona al envase.

Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener

mercancías para su empleo. Asimismo se caracteriza por individualizar, dosificar,
conservar, presentar y describir unilateralmente a los productos, pudiendo estar
confeccionando con uno o más materiales distintos simultáneamente.

Otra acepción lo señala como un sistema de protección fundamental de las mercancías

que facilita su distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su
venta. Podríamos decir que “el envase protege lo que vende y vende lo que protege”,
además se le denomina el “vendedor silencioso”, por lo tanto el envase es un mensaje
directo que el producto envía al consumidor.

Envasado. Procedimiento que comprende desde la producción del envase hasta la

envoltura del producto, y por el cual los productos se envasan para su transporte y venta.

Envase múltiple. Es donde se encuentran dos o más productos iguales dentro del mismo
envase.

Envase colectivo. Es donde se encuentran dos o más variedades diferentes de productos

pre envasados.

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Empaque. Es la presentación comercial del producto, contribuye a la seguridad de éste
durante el desplazamiento, y logra su venta; le otorga una buena imagen y lo distingue
de la competencia. El empaque es la manera de presentar el producto terminado en el
punto de venta.

El empaque está más orientado hacia el marketing. La función gráfica del empaque
toma gran importancia, “esta función se establece con el fin de aumentar la venta del
producto, distinguirlo junto a otros en un anaquel, consolidar una marca a la que
pertenece y desarrollar una personalidad propia para el tipo de producto que busca
vender.”

Embalaje. Es una forma de empaque que envuelve, contiene, protege y conserva los
productos envasados; facilita las operaciones de transporte al informar en el exterior las
condiciones de manejo, requisitos, símbolos, e identificación de su contenido. El
embalaje es la protección del producto durante el transporte o almacenamiento.

El embalaje está más orientado hacia la logística y las exportaciones.

IMPORTANCIA: El envase es de suma importancia ya que es el artículo o materia que
se encuentra en contacto directo con el producto. Es lo que el consumidor tendrá en sus
manos antes de estar en contacto directo con el artículo que ha comprado.

CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES: Una de las principales funciones del

envase es conservar el producto. En ese sentido, las características de un buen envase
son las siguientes:

- Posibilidad de contener el producto.

- Permitir su identificación.

- Capacidad de proteger el producto.

- Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño,

ergonomía, calidad, etc.

- Que se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.

- Que se adapte a las líneas de fabricación y envasado del producto.

- Que cumpla con las legislaciones vigentes.

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- Que su precio sea el adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.
- Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.

PRINCIPALES MATERIALES PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES:

• Vidrio • Plástico

• Papel y Cartón (corrugado y • Hojalata

microcorrugado)
• Madera

Envases de Vidrio

Características generales:

- Mediante su transparencia, permite mostrar el contenido muy limpiamente haciendo

resaltar la belleza del producto.

- No transmite sabor a los alimentos a pesar del tiempo convirtiéndose en garantía de

sabor y aroma intacto.

- Permite que los alimentos se conserven durante largos períodos sin que se altere su
gusto ni su aroma.

- Es un material 100 % reciclable, después de su uso, vuelve a nacer.

- El vidrio es un material sano y completamente puro.

Envases de Cartón Corrugado; El cartón corrugado es, hoy en día, el MATERIAL

NÚMERO UNO de embalaje, porque es el único que cumple simultáneamente
funciones distintas:

• Agrupa los productos;

• Protege contra impactos, vibraciones, luz, polvo y robo, durante la manipulación, el

almacenamiento y la entrega;

• Identifica, promociona: se puede imprimir logotipos, formas, tamaño y colores, etc.

El envase de cartón corrugado, material centenario, ha sabido mantenerse joven y

progresar gracias a cuatro factores esenciales:

• Su excelente relación calidad-precio.

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• Su adaptación continua a las necesidades del mercado, tanto a nivel técnico
(tratamientos especiales, mecanizado), como a nivel de las exigencias de marketing
(impresiones cada vez más complejas, formas, usos, etc.)

• Su bajo peso: Es un material muy ligero.

• Sus ventajas medioambientales, sobre todo su ya antigua aptitud para ser reciclado,
que lo sitúa en primer lugar de los materiales de embalajes reciclados para el mismo
uso.

Ventajas del Cartón Corrugado

• Ningún otro embalaje le ofrece más protección a las frutas, hortalizas y flores frescas,
que el envase de cartón corrugado por sus características amortiguadoras de golpe y
fricción.

• Es completamente aséptico, evita la diseminación de plagas y enfermedades.

• El cartón corrugado es un material ecológico reciclable, no contamina el medio

ambiente, ni depreda los bosques.

• Disminuye los costos de flete, por ser más liviano.

• Muy fácil de apilar, manipular, exhibir y paletizar.

• Mejora notablemente la presentación del producto, facilitando la identificación del

mismo.

Envases Multicapas: Gracias a las seis capas protectoras que tiene el envase de Tetra
Pak, el producto, siempre se mantiene en las óptimas condiciones durante un largo
período sin la necesidad de conservantes químicos ni refrigeración.

Desde dentro hacia fuera, las capas son las siguientes:

•Primera capa: Polietileno, previene el contacto del producto envasado con las otras
capas del material de envase.

•Segunda capa: Polietileno, que optimiza la adhesión del aluminio.

•Tercera capa: Aluminio, que actúa como barrera contra la luz, el oxígeno y olores
externos.

•Cuarta capa: Polietileno, que permite la adhesión entre el cartón y la capa de aluminio.

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•Quinta capa: Cartón, que le da forma, estabilidad y rigidez al envase y es además donde
va impreso el diseño de éste.

•Sexta capa: Polietileno, que impermeabiliza el envase. Lo protege de la humedad

atmosférica externa.

Hojalata

Generalidades

- Se define como un recipiente rígido a base de metal que se usa para almacenar líquidos
y/o sólidos, que puede además cerrarse herméticamente.

- Está formado por una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono
recubierta de estaño.

- Tiene buena estanqueidad y hermeticidad.

- Opacidad a la luz y radiaciones.

- Reciclabilidad.

- Resistencia mecánica y capacidad de deformación.

Plástico

Generalidades; Los plásticos representan en la actualidad unos de los principales

materiales para envase y embalaje, utilizados principalmente en forma de bolsas,
botellas, frascos, tubos y cajas. Los plásticos tienen también otras aplicaciones en
materia de envase y embalaje de transporte. Además, se utilizan para el alejado de las
cargas paletizadas, films de plástico haciéndolas más seguras, mediante películas
retráctiles y estirables. Los plásticos son productos sintéticos hechos a partir del
petróleo, carbón o gas natural.

Denominación de los plásticos

Con la finalidad de facilitar el entendimiento de todos los plásticos, se han desarrollado

abreviaturas estandarizadas, las más comunes son las siguientes:

ƒ PE: Polietileno. ƒ PEMD: Polietileno de densidad

media.
ƒ PEBD: Polietileno de baja densidad.
ƒ PEAD: Polietileno de alta densidad.

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ƒ PET: Poliéster.
ƒ PP: Polipropileno.
ƒ PPO: Polipropileno orientado.
ƒ PS: Poliestireno.
ƒ PSO: Poliestireno orientado.
ƒ PSE: Poliestireno expandido.
ƒ SAN: Copolímero
acrilonitrilo.
ƒ ABS: Copolímero
butadeno estireno.
ƒ PVDC: Policloruro de vinilideno
(“Saran”).
ƒ PVA: Poli acetato de vinilo (también
denominado
PVAC).
ƒ PVAL: Poli alcohol vinílico.
ƒ CMC: Carboxi metal celulosa.
estireno
ƒ CA: Acetato de celulosa.
ƒ EVA: Acetato de etileno y vinilo.
acronitrilo
ƒ TPX: Poli penteno.

ƒ PA: Poliamida. ƒ CAB: Butinato de celulosa y acetato.

ƒ PVC: Policloruro de vinilo. ƒ EC: Celulosa etílica.

Usos de los envases de plástico; Se usa en: Bebidas gasificadas, Aceites comestibles,
Yogurt, quesos, Embutidos; Artículos de limpieza, Artículos de belleza, Alimentos
balanceados, Arroz.

Fig. 1. Fig. 2.

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III. MATERIALES Y METODOS

A. Materiales

• Diversos Alimentos envasados.

• Cámara fotográfica

• Hoja de respuestas

B. Métodos

• Visitar establecimientos comerciales en diferentes puntos de la ciudad

donde expenden alimentos, desarrollar los puntos A y B que se indican
en la hoja de respuestas. En cada cuadro registrar las características
según se indica.

• Visitar páginas web de establecimientos comerciales de países como:

Erníratos Árabes Unidos, Japón, Alaska y otros.

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 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

A. Un mismo material de envase utilizado en distintos

productos.

CUADRO 1:

MATERIAL DE CARACTE- IMAGEN

RÍSTICA
ENVASE PRODUCTO MARCA EMPRESA
DEL Referencial
ENVASE

Envase
transparente.
Sal Marina EMSAL Kimpac
Polietileno de
baja densidad.

Fábrica de Envase
Fideos Fideos la transparente.
LA PASTA
especiales La pasta Polietileno de
E.I.R.L baja densidad.
PLÁSTICO
FLEXIBLE
Envase
Lomo fino de ZIMMERMAN Santa Verena transparente.
cerdo N S.A.C Polietileno de
baja densidad.

Bolsa
multicapa. No
Tortilla reciclable.
OLDELPASO General Mills
mexicana

 El plástico flexible es un material muy versátil. Es el más usado en la industria

alimentaria; ya que es ligero, de bajo costo, inocuo y le confiere la protección

adecuada al alimento.

 Una de las desventajas más discutidas actualmente es que al no ser un material

biodegradable, produce una alta contaminación al medio ambiente.

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 CUADRO 2:

MATERIAL
CARACTE- IMAGEN
DE RÍSTICA
PRODUCTO MARCA EMPRESA
ENVASE DEL Referencial
ENVASE

Villars
Chocolate puro VILLARS Reciclable(2)
Martic

Total Pack
Te filtrante MC´COLINS Reciclable
S.A.C

PAPEL

BDC vida
Quinua VIDANDINA Reciclable
S.A.C

Harina sin Molitalia

MOLITALIA Reciclable
prepara S.A.

 El papel actualmente no es muy usado como envase en la actualidad, ya que al ser

propenso a la humedad, oxigeno, cambios de temperaturas, no protege en un 100%

al alimento. Siendo mayormente usado para alimentos secos como harinas.

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 CUADRO 3:

MATERIAL CARACTE- IMAGEN

RÍSTICA
DE ENVASE PRODUCTO MARCA EMPRESA
DEL Referencial
ENVASE
Compañía
Nacional de
chocolates de Reciclable
Chocolate Bitter Montblanc
Perú S.A.C

CARTULINA Cereal Choco FID Inversion

Reciclable
chocolate Yogurt S.A

Choco HELATONY´S Reciclable,

Helado
Bombom S.A.C. código n° 5.

 La cartulina tanto como el papel, tienen las mismas desventajas. Solo se usa para

determinados alimentos.

CUADRO 4:

MATERIAL CARACTE- IMAGEN

DE ENVASE PRODUCTO MARCA EMPRESA RÍSTICA
Referencial
DEL ENVASE

HUEVOS Reciclable
Huevo Metro
PARDOS

Pringles
Reciclable, cartón
Snacks de papa PRINGLES Manufacuring
prensado
CARTÓN Company

ESTRELLI
Cereales Nestle S.A Reciclable
TAS

 El cartón confiere al alimento mayor resistencia que el papel y la cartulina, pero

también es un material propenso a la humedad y otros gases.

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 CUADRO 5:

MATERIAL CARACTE- IMAGEN

RÍSTICA
DE ENVASE PRODUCTO MARCA EMPRESA
DEL Referencial
ENVASE

Aceite vegetal COCINERO Alicorp Polietileno

Tereftalato

PLASTICO Polietileno
RÍGIDO Vinagre FLORIDA Multifood S.A.C Tereftalato

AGUAY- Vive la Fruta Polietileno

Aguaymanto Tereftalato
MANTO S.A.C

Aceituna Negra Agroindustrias Polietileno

METRO Tereftalato
Entera Nobex S.A.C

 El plástico rígido es un material que protege al alimento de golpes, al ser más

resistente a fuerzas mecánicas, además no es propenso a la humedad. Y es ligero y
práctico para el consumidor.
 En la industria alimentaria es el más usado actualmente.

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 CUADRO 6:

MATERIAL CARACTE- IMAGEN

RÍSTICA
DE ENVASE PRODUCTO MARCA EMPRESA
DEL Referencial
ENVASE

Reciclable,
Conserva
VALLE Valle Fértil envase
Palmitos
FÉRTIL S.A.C transparente.
Enteros

Federación
Café Premium JUAN Nacional de
Colombiano VALLEZ Cafeteros de Reciclable
VIDRIO Colombia

Industrias
Mermelada de
GLORIA Alimentarias
Fresa Reciclable
S.A.C

Bodegas y
Viñeros
Vino Borgoña TABERNERO
Tabernero Reciclable
SA.C

 La fragilidad del vidrio, hace que este material no sea apto para todos los alimentos.

Normalmente es usado en alimentos que producen alguna reacción química con el

plástico u otro material.

 El vidrio es uno de los materiales más recomendados para la industria alimentaria,

pero sus altos costos no es un material viable para las empresas.

 Una ventaja y desventaja de este tipo de material es que al ser trasparente, no se

puede usar con alimentos sensibles a la luz.

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 CUADRO 7:

MATERIAL CARACTE- IMAGEN

RÍSTICA
DE ENVASE PRODUCTO MARCA EMPRESA
DEL Referencial
ENVASE

Envase de
CAVENDIS Cavendish
aluminio rígido.
H & Harvey
Caramelos
& Confectionery
HARVEY GmbH

Envase de
CANADA Dr. Papper aluminio rígido.
HOJALATA Agua Tónica
DRY /Seven Up NC

Durazno en Envase de
A-1 Pavlides S.A
Almíbar aluminio rígido

Leche Envase de
GLORIA Gloria S.A
evaporada aluminio rígido

 El recubrimiento del interior de las latas mediante barnices tienen los siguientes
objetivos:

• Evitar los cambios de sabor u otras reacciones químicas – reacción del metal con el
producto-.

• Evitar la decoloración del producto.

• Inhibir reacciones químicas entre el metal y el producto que pueden causar corrosión
o la formación de hidrógeno en el interior de la lata.

 Uno de los inconvenientes de este material, se presenta cuando estos son sometidos
a una caída o golpe, ya que el recubrimiento del interior se deteriora, exponiendo el
metal con el alimento; pudiendo causar corrosión e intercambio de compuestos
químicos.

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 CUADRO 8:

MATERIAL CARACTE- IMAGEN

RÍSTICA
DE ENVASE PRODUCTO MARCA EMPRESA
DEL Referencial
ENVASE

Queso
BONLE Gloria S.A
Parmesano

PIQUEO Snax Americe No especifica

Piqueo
SNAX Latina S.R
METALIZADO

Exportadora
Café molido CAFETAL No especifica
Romex S.A

Compañía
Bombones de MONTBLAN
Nacional de No especifica
Chocolate C
Chocolates

Mondelez Perú
Galletas OREO
S.A

 El material metalizado no es más que una combinación de materiales tales como

el plástico y el aluminio. Este tipo de envases protege al alimento de la luz,

humedad, gases.

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 CUADRO 9:

MATERIAL CARACTE- IMAGEN

PRODUCTO MARCA EMPRESA RÍSTICA
DE ENVASE Referencial
DEL
ENVASE

Envase formado
por varias
capas, entre
Crema de Ají y
HUANCAÍNA Alicorp ellas se denota
Queso
el material de
plástico y el
metalizado.

Material
formado por 6
LAMINADO Inversiones
Bebida de capas, para
VILAY Nulan
Almendra protección del
S.P.A
alimento.
Reciclable
Material
formado por 6
capas, para
Leche LAIVE Laive S.A
protección del
alimento.
Reciclable

 Envases usados para productos sometidos a procesos de ultra pasteurización

(UHT). Resistentes a altas temperaturas.

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 B. Un mismo producto envasado en diferentes materiales

CUADRO 10:

CARACT. IMAGEN
MATERIAL
DEL
DE EMPAQUE Referencial
PRODUCTO MARCA EMPRESA EMPAQUE
ENVASE
ENVASE

P&D Andina
DAN LAC Vidrio Reciclable
Alimentos

Material
GLORIA Gloria S.A Plástico Flexible
YOGURT reciclable.

Material hecho
de polietileno
YOLEIT P&D Andina Plástico Rígido
de alta
densidad.(2)

CUADRO 11:

CARACT.
MATERIAL
DEL IMAGEN
DE EMPAQUE
PRODUCTO MARCA EMPRESA EMPAQUE Referencial
ENVASE
ENVASE

Selva
WATTS Industrial Plástico Rígido Reciclable
S.A

JUGOS DE
FRUTAS
Selva
KERO Industrial Vidrio Reciclable
S.A

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 FRUGOS
Corporación
DEL Laminado Reciclable
Lindley
VALLE

CUADRO 12:

MATERIAL Caract. IMAGEN

DE EMPAQUE del empaque Referencial
PRODUCTO MARCA EMPRESA
ENVASE envase

Altomayo
ALTOMAYO Hojalata No especifica
Perú S.A

Nestle
NESCAFE Vidrio Reciclable
México S.A
CAFÉ

Exportadora
CAFETAL Laminado No especifica
Romex S.A

 Hay alimentos que pueden ser envasados en diferentes materiales, tal y como
detallamos en los cuadros (10, 11 y 12). Esto porque estos alimentos no intercambian
compuestos químicos con los materiales que los contienen.

SUPERMERCADOS INTERNACIONALES

JAPON: Los productos vienen con información sobre su origen, el agricultor e incluso
recetas; una de las peculiaridades de los supermercados japoneses es la calidad de los
productos. Por ejemplo, muchas de las verduras pueden verse expuestas dentro de sus
bolsas o bandejas de plástico adecuadas para cada tipo de verdura. Esto se hace para
preservar la frescura de estos productos. En Japón también se pone mucha atención en

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garantizar la seguridad alimentaria en verduras, frutas, carnes y pescados, por eso es que
muchos supermercados incluyen en sus productos la información sobre la procedencia
del producto e incluso el nombre del agricultor. Esto se hace especialmente para que los
clientes puedan estar tranquilos a la hora de comprar y consumir estos productos.

Fig. 3: Sección de sashimi fresco

La calidad y la variedad de las comidas ya listas disponibles en los supermercados

japoneses, es bastante alta. En la fig. 4 podemos observar un empaque de comida con
tres distintos tipos de alimentos, cada con un empaque principal, el cual no permite que
la comida se mezcle.

Fig. 4. Empaque de comida japonesa

V. CONCLUSIONES

 Se identificó los diferentes materiales para envases y embalajes de alimentos,

observando una gama de tipos de envase para cada tipo de alimento.

 Logramos familiarizarnos con las características de estos materiales, así pudimos

reconocer de que materiales están hechos los envases de los alimentos que
identificamos.

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VI. BIBLIOGRAFIA

• Ing. Reátegui Vargas Jaime. ENVASE Y EMBALAJE. Sociedad Nacional de

Industrias, pp-pp. Recuperado de
http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo
=33184961-281C-4375-86BD-708C2BD8C23F.PDF

• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Viceministerio de Comercio

Exterior. Dirección Nacional de Desarrollo de Comercio Exterior (2009).
Recuperado de
http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/188937685rad66DEB.pdf

• Carmen Krystal Pérez Espinoza. 2012. “Empaques y embalajes”. RED

TERCER MILENIO S.C. Tlalnepantla, México.

• Heiss, R. 1978. Principios de Envasado de Alimentos. Editorial Acribia,

Zaragoza. España.

• Paine, F.; Paine, H. 1994. "Manual de Envasado de Alimentos".

Ediciones A. Madrid Vicente. Madrid, España.

• Parry, R.T. 1995. "Envasado de los Alimentos en Atmósferas

Modificadas". Editorial A. Madrid Vicente. Madrid, España.

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