FERIA

GASTRONÓMICA
5° GRADO “JORGE BASADRE”
24/11/13- LA COIPA

I.E.S.M “CESAR VALLEJO MENDOSA”

 Pág. 01

Es nuestra
intención EL PAJURO
recuperar la
INTRODUCCION:
estima de los
Es un frejol peruano que se produce desde hace miles de años sobre todo en el Perú;
peruanos a través
especialmente en: Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Cerro de Pasco, Junín, Cusco y
de la mirada a
Ayacucho.
nuestro pasado y
a la puesta en Su nombre original deriva de la lengua “Purutu”, es originario
valor de estos de América y se cultiva hace mas de 10.000 años fue la
alimentos que por primera fuente proteica de las culturas americanas.
falta de consumo
En Argentina,Colombia,Chile,Brasil,Venezuela,España,Peru
están al borde la
,se consume el pajuro ,Argentina es uno de los mas grandes
extinción. Es
productores uede llegar a medir cinco centímetros, siendo una
considerado
gran fuente de carbohidratos y almidones.
como la fruta de
la eterna El nombre científico del pajuro es Erithrina edulis, y crece
juventud. entre los 1300 y 3400 msnm, soporta las sequías estacionales
y se adapta a terrenos pedregosos.

Imformacion nutricional:
Contiene grasas, carbohidratos (51%), fibra, calcio (16 mg),
fósforo (78 mg), hierro, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, proteína (23%),
almidones (39%). El contenido de grasa es bajo, lo que favorece su conservación; el extracto
etéreo que contiene la grasa, no alcanza al1 %. Este valor es menor al encontrado en otras
leguminosas como las arvejas (3.2 %), frijol bayo (1.5 %), garbanzo (6.1 %), habas (1.5 %),
pallares (1.2 %) y tarwi (17.5 %). En cuanto al contenido de carbohidratos, fluctúa entre 42 y
55 %, siendo el almidón el principal componente. Se han encontrado los siguientes
aminoácidos: treonina, alanina y fenilalanina en cantidad abundante; valina, prolina, ácido
 Pág. 02

aspártico, lisina e histidina en cantidad moderada; poca cantidad de tirosina, triptófano; y

además trazas de metionina.

Las semillas del pajuro contienen fósforo, hierro, azufre, sodio, potasio, cobre, manganeso,
magnesio y calcio. En suma, se trata pues de uno de los pocos árboles que provee al hombre
de un nivel alimentaría básico.

El pajuro (semillas maduras), constituye un alimento importante por su alto contenido de

proteínas cuyos valores porcentuales realizados en distintos Laboratorios de Investigación
fluctúan entre las siguientes cantidades (x 100 gr.) que mostramos en el siguiente cuadro:

Cuadro de valor nutricional:

PAJURO P.C.
Perú

Por 100 gramos:

Nutrientes
Cantidad
Energía
120
Proteína
2.10
Grasa Total (g)
0.30
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
31.50
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
1.50
Calcio (mg)
25
Hierro (mg)
1.20
Yodo (µg)
-
Vitamina A (mg)
 Pág. 03

-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
42
Vitamina D (µg)
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (µg)
-
Folato (µg)
-

Utilidades del producto:

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) considera
al pajuro como un cultivo andino subexplotado, y el autor plantea que este alimento puede
ser usado para superar la desnutrición campesina, promoviendo la autoproducción y
reduciendo la importación de alimentos, además se puede implementar el uso de la planta en
su totalidad pues las ramas se usarían como forraje para el ganado, la corteza como
medicina tradicional, este cultivo trae beneficios al suelo pues fija el nitrógeno necesario para
cult Hoy en día, lamentablemente; los hábitos y costumbres alimenticias de nuestros
antepasados, se han perdido y nos hemos convertido en consumidores de alimentos
refinados, más agradables pero menos nutritivos y con muy poca fibra o sin ella.

Un alimento que merece una especial mención, es el “pajuro” llamado

también “basul” o “poroto”. Este es un frejol de 3 a
4 cm de tamaño, de forma ovoide que está
recubierto por una cáscara gruesa,
brillante y lustrosa de color marrón
oscuro.ivar otros productos.

El “pajuro” con su alto porcentaje de

proteínas (25 gr. x 100) y su fácil
digestibilidad, podría ser una alternativa
para combatir la desnutrición en la población
infantil y las madres gestantes.
 Pág. 04

La harina obtenida de la semilla de chachafruto o pajuro puede reemplazar satisfactoriamente

a la papa y a la masa de maíz en la preparación de ciertos alimentos, como tamales, tortas,
coladas, sopas, natillas, dulces y encurtidos. El añadir un antioxidante a la harina la hace ideal
para la preparación de yogures y helados.

En la alimentación animal, el árbol de Chachafruto es un banco de proteínas adecuada para la

alimentación de vacas, cabras, gallinas y como fuente de vitaminas para aves de corral.

El Pajuro, lope o Chachafruto es un árbol que se reproduce fácilmente, ya sea por semilla o
estaca, y crece muy rápido, características que lo convierten en un recurso adecuado en la
lucha por la conservación de las cuencas hidrográficas.

Resetas elaboradas a
base de este producto:

Queque de pajuro

Ingredientes:

 2 tarros de leche
 Una vainilla
 3 mantequillas
 Un polvo de hornear
 Media levadura
 1 Kg. De harina de pajuro
 9 u de huevos
 1 kg de azucar
 Pág. 05

Preparacion:
1.-En un deposito se mescla la mantequilla con el azucar hasta que llegue a su punto. A
esta mescla se agrega la llema de los huevos y la clara de estos. Se bate la mescla
hasta que consiga llegar a su punto.
2.- Una vez que ha llegado a su punto se agrega la levadura. Se continua batiendo y se
agraga la harina junto con la leche generando asi una sola mescla.
3.-Finalmente se agrega la vainilla y el polvo de hornear. Se lo coloca a hornear.
POSTRE:
INGREDIENTES:
 UN KILO DE HARINA DE PAJURO
 1 KG DE AZUCAR
 CANELA
 CLAVO DE OLOR
 3 LITROS DE AGUA
 2 TARRO DE LECHE
PREPARACION:
1.- Se hace hervir el agua junto con la canela, clavo de olor y se agrega la harina diluida
de pajuro.
2.- Se agrega el azucar y se lo mueve constatemente hasta que consiga llegar a su
punto.
3.- Se agrega le leche, se pone a enfriar y se sirve.
PLATO TIPICO:
MENESTRA DE PAJURO:
INGREDIENTES:
 3 Kg de arroz
 3 Kg de carne
 2 soles de ajo
 Medio litro de aceite
 1 bolsa de sal
 0.50 centimos de sibarita
 0.50 centimos de ajinomoto
 0.50 de comino molido
 2 pimientas
 0.20 centimos de kion
 0.50 de pimenton
 Pág. 06

 2 limones
 2 kilos de cebolla
PREPARCION:

1.Se asesina la carne y luego se la aderesa con los ingredientes dadosun dia antes y esta listo
para hacerlo hervir hasta que este suave para comer.

2.-Al pajuro se lo sancocha y se extrae la cascara, se pone a sancochar hasta que este blanda
el grano. Se lo retira del fuego y paralelamente se aderesa en una olla hasta que este listo
para servir.

3.- Finalmente el plato queda listo para servir y degustarlo.