CAPITULO III TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO

III.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se

manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las
inversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimación
de la rentabilidad que podría generar su implementación. De igual
forma, la decisión que se tome respecto del tamaño determinara el
nivel de operación que posteriormente explicara la estimación de los
ingresos por venta.

El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante

todo el periodo de funcionamiento. Se define como capacidad de
producción al volumen o número de unidades que se pueden producir
en un día, mes o año.

III.1.1 Tamaño – mercado

Este factor está condicionado al tamaño del mercado consumidor, es

decir al número de consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad de
producción del proyecto debe estar relacionado con la demanda
insatisfecha.

Según el balance oferta – Demanda se puede apreciar que los valores

de la demanda insatisfecha en los años futuros son crecientes;
asumiendo que el proyecto pretende cubrir el 90% de la demanda
insatisfecha del mercado objetivo, sumando a esto la posibilidad que
tiene el producto de comercializarse en otros distritos como
Marcavelica, Bellavista, Mallaritos.

III.1.2 Tamaño – localización

La relación fundamental que existe entre tamaño y localización surge a

partir de la distribución geográfica del mercado y de la influencia de la
ubicación en los costos de producción y comercialización.

De acuerdo a la distribución geográfica del mercado, la demanda se

puede satisfacer instalando una sola planta para todo el mercado, una
 planta matriz y fábricas menores en otros lugares y varias fábricas
similares en distintos lugares del país.

Dulcería perla de chira

III.1.3 Tamaño – tecnología

El tamaño también está en función a los equipos y herramientas,

porque el número de unidades que se pretende producir depende de la
disponibilidad y existencias de activos de capital.

La tecnología para la elaboración de pasteles no es compleja por

comprender solamente operaciones de masa (pesado de ingredientes,
mezcla de ingredientes, preparación de masa, horneo, cocción,
moldeado y decoración, etc.).

Siendo mencionados a continuación los equipos y herramientas a

utilizar son:

DESCRIPCION DEL ACTIVO FIJO UNIDAD

TANGIBLE REQUERIDA
a)EQUIPOS
Exhibidores 1
  EQUIPO DE PREPARACION
Batidora 1
Licuadora 1
Exprimidor de frutas 2
 EQUIPO DE COCCION
Hornos 1
 EQUIPO DE REFRIGERACION
Refrigeradoras 1
b) EQUIPOS DE OFICINA
Computadoras * impresoras 1

En función a la capacidad productiva de los equipos y maquinarias se

determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materia primas e
insumos a adquirir y el tamaño del financiamiento (a mayor capacidad de los
equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital).

III 1.3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION

El tamaño de la planta dependerá de la demanda del producto en el mercado

objetivo, de la cantidad y disponibilidad de la materia prima, de la tecnología
a utilizar y de la inversión cuyos factores están asegurados según lo de
muestra la relación tamaño – mercado- tamaño – tecnología- inversión.

III.1.4 Tamaño – disponibilidad de materia prima

Nos referimos a la provisión de materias primas o insumos suficientes

en cantidad y calidad para cubrir las necesidades del proyecto durante
la vida del mismo. La disposición de la materia prima, su calidad y
cantidad son vitales para el desarrollo del proyecto.

Se entiende como materia prima, a todos los ingredientes utilizados en

pastelería, los cuales son sometidos a procedimientos diferentes para
la elaboración de masas, pastas, batidos, montaje y decoración de las
distintas especialidades.

En pastelería la materia prima está conformada básicamente por:

 Harina: Es el producto finamente molido, resultante de la moledura

comercial de varios cereales como: trigo, arroz, maíz, soya.
 Azucares: Son sustancias dulces. El azúcar se presenta usualmente
en tres tipos: azúcar refinada o granulada, azúcar en polvo, azúcar
morena.

 Huevos: El huevo es considerado como una de la materia prima

indispensable en pastelería. Se obtiene de diferentes aves, siendo los
más utilizados los procedentes de gallinas. Los huevos se obtienen
industrialmente en tres formas: naturales o enteros, congelados, en
polvo o deshidratados.
 Leche: Es un ingrediente enriquecedor de múltiples usos de
pastelería; sobre todo en la elaboración de cremas, salsas, batidos,
flanes. Además de la leche líquida normal, se pueden emplear, para
ciertos trabajos especiales, otros tipos: leche en polvo, leche
condensada, leche evaporada.

 Grasas: Son ingredientes sólidos o líquidos empleados en la mayoría

de las pastas, masas, cremas, etc. Razón por lo cual se le considera
un ingrediente básico y las dividiremos en cuatro grupos:

 Aceites
 Mantecas
 Mantequilla
 Margarina
 Agua: El agua es posiblemente una de las materias primas más
importantes e la pastelería ya que, o es un componente básico, o
está presente en mayor o menor cantidad en los demás
ingredientes y formulas.

 Sal: La sal común es un compuesto muy conocido técnicamente se

le llama cloruro de sodio. La sal se usa en cantidad proporcionadas.

 Impulsores: Se conoce como impulsores los productos que al ser

añadidos a la masa o batidos, aumentan el volumen de las piezas o
 unidades que de ellas realizan y entre ellos consideramos al polvo
de hornear y la levadura.

 Esencias: Son productos químicos o materiales utilizados para dar

al alimento en que se use, sus características propias en cuanto a
olor y sabor.

 Colorantes: Son sustancias químicas o naturales que se emplean

para colorear los productos que se usen, principalmente batidos,
cremas, coberturas, pastas secas, salsa.

 Aglutinantes: Son productos que al ponerse en contacto con el

agua, en presencia de calor, forma una sustancia gelatinosa que le
imparte estabilidad y cuerpo al producto en que se use,
principalmente a cremas, merengues, batidos, etc., razón por la cual
se les conoce también como gelatinizantes.

Los principales aglutinantes usados e pastelería son:

Fécula o almidones, gelatinas, goma arábiga y pectina.
 Frutas y granos: En pastelería se usan variedades de frutas y
granos, los cuales son incorporados a la masa, pastas, batidos, y
productos que de ellos se elaboran para mejorar su presentación,
calidad y sabor. Algunos de estos productos se adquieren secos en
jarabe, confitados o naturales.
Las frutas y granos de mayor uso son: uvas pasas, ciruelas,
almendras, maní, durazno, nueces, coco, anís, piña, fresas.

Si el mercado interno no tiene capacidad para atender los

requerimientos del proyecto, entonces se puede acudir al mercado
externo, siempre que el precio de la materia prima o insumos este en
relación con el nivel esperado del costo de producción.

III.1.5 Tamaño – financiamiento

 Si los recursos financieros no son suficientes para cubrir las
necesidades de inversión el proyecto, puede financiarse fácilmente y
que en lo posible presente menores costos financieros.

La disponibilidad de recursos financieros que el proyecto requiere para

inversión fijas, diferidas y/o capital de trabajo es una condicionante que
determina la cantidad a producir.

Si nuestro proyecto necesitara del financiamiento ajeno solicitaremos

préstamos de entidades bancarias como: caja Piura, caja Sullana,
banco de la nación u otros.

III.1.6 Tamaño – costo unitario

Dentro de ciertos límites, mientras más se utiliza la capacidad instalada

menor es el costo unitario de producción, debido a que los gastos fijos
se prorratean entre un mayor volumen de producción. Aunque no
necesariamente las economías de escala se obtiene con tamaños
mayores.

Se debe determinar el tamaño con el cual se logran costos unitarios

mínimos es el mismo que aquel con el cual se logra una máxima
utilidad o rentabilidad.

III.1.7 Tamaño – Organización

Cuando se haya hecho un estudio que determine el tamaño más

apropiado del proyecto es necesario asegurarse que se cuenta con el
personal profesional y técnico.

Donde el organigrama va ser de forma vertical para que se haga más

fácil su entendimiento en las funciones que va tener cada encargado de
su área de trabajo y así la estructura organizacional se puede ir
agregando más cargos a futuro en la empresa.
III.1.8 Tamaño – rentabilidad

Otro criterio adicional es la selección del tamaño entre diferentes

alternativas, es estimar la rentabilidad de cada una, y elegir la más alta.
Se puede considerar para el valor actual neto.

Donde vamos a determinar que el proyecto es rentable para la

ejecutarlo ya cubre los ingresos y egresos que tiene en su vida útil de
los cinco años.

III.1.8.1 Selección del tamaño

La selección del tamaño del proyecto hemos seleccionado en tres

distritos para su ubicación como es el distrito Marcavelica, Bellavista,
Sullana donde sea seleccionado a nivel de macro localización distrito
de Sullana, para la ubicación estratégica está ubicada Dulcería perla
del Chira en la panamericana norte del ovalo distrito de Sullana, av.
José de lama, donde se alquilara un local en el grifo Primax.

III.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO

La localización adecuada de la empresa que se creara con la

aprobación del proyecto puede determinar el éxito o fracaso de un
negocio. Por ello, la decisión de donde ubicar el proyecto obedecerá no
solo a criterios económicos, sino también a criterios estratégicos,
instituciones, e incluso, de preferencias emocionales. Con todos ellos,
sin embargo, se busca determinar aquella localización que maximice la
rentabilidad del proyecto

III.2.1 Factores de localización

Los Factores que influyen más comúnmente en la decisión de la

localización de un proyecto se analizan en este apartado.

Las alternativas de instalación de la planta deben compararse en

función de las fuerzas ocasionales típicas de los proyectos. Una
clasificación concentrada debe incluir por lo menos los siguientes
factores globales:
 o Suministros de materia prima
o Disponibilidad energía eléctrica
o Suministro de agua
o Disponibilidad de mano de obra
o Ubicación geográfica y climatológica
o Disponibilidad de terrenos
o Transporte
o Comunicaciones
o Posibilidad de financiamiento

2.1.1 Suministros de materia prima

En el presente proyecto, la materia prima para pasteles lo constituyen

la harina, huevo, leche, y otros en menor cantidad y esto se puede
abastecer desde mercado de Sullana o por un proveedor directo de
piura a un costo no muy exagerado que influya en el precio final.

2.1.2 Suministro de energía eléctrica

La energía eléctrica necesaria para el proyecto es suministrada por una

entidad privada (ENOSA) en cualquiera de los tres distritos, pero en el
caso del distrito de Sullana será de mayor particularidad, y más segura
en comparación con los otros distritos por que es constante corte del
fluido eléctrico en las zonas de Marcavelica y Bellavista.

2.1.3 Suministro de Agua

En el presente proyecto el agua es necesaria en mayor proporción
durante la elaboración del producto, donde la empresa privada (EPS
GRAU) que provee de agua la cantidad suficiente y requerida para
cubrir las necesidades de la planta.

2.1.4 Disponibilidad y costo de mano de obra

El distrito de Sullana cuenta con personal apto para ejercer una función
específica, trabajar con eficiencia y lograr productividad para la
empresa, mientras que la zona de mientras que en la zona de
 Marcavelica y bellavista es en menor cantidad la disponibilidad de la
mano de obra ya que se dedica a otro tipo de labor.

2.1.4 Ubicación geográfica y climatología

El distrito de Sullana se halla ubicado en una zona estratégica en una

zona estratégica de ambos mercados Sullana, Piura y centro
comerciales de su al rededores de la provincia, no existiendo ningún
impedimento para el abastecimiento de la materia prima e insumos, al
igual que el distrito de Marcavelica y Bellavista. Las condiciones del
clima son más favorables en distrito Sullana y Marcavelica por ser
calurosas mientras que en la localidad del Bellavista el clima presenta
cambios de lluvias que afecta al deterioro de los equipos y las
condiciones de trabajo en la misma intensidad.

2.1.5 Costo y disponibilidad de terrenos

En nuestra localidad existen terrenos para comprar o caso contrario

efectuar un alquiler mientras hasta poder tener más rentabilidad en
diferencia de ubicación en los distritos de Marcavelica y bellavista por
la ubicación geográfica en el que se encuentra.
2.1.6 Transporte

La comunicación terrestre (carreteras), se tiene en cuenta en forma

prioritaria para el transporte a un menor costo de materia prima,
insumos y productos terminados, por este motivo el distrito de Sullana
se vio favorecido por contar con esta vía de comunicación directa
siendo más próxima al mercado proveedor(Piura).

2.1.7 Comunicaciones

Los tres distritos al igual que los diferentes lugares de la provincia

gozan de sobresalientes medios de comunicación como radio teléfonos
móviles y fijos, internet, etc. Pero el distrito de Sullana cuenta con unos
medios masivos como son las redes sociales facebook, radio,
televisión.
 2.1.7 Posibilidad de financiamiento

En el distrito de Sullana cuenta con entidades de financiamiento a

diferencias de distrito de Marcavelica y Bellavista que tienen que viajar
hasta Sullana para acceder a un préstamo como, caja Sullana, Banco
de la Nación, entre otras entidades financieras.

III.2.2 Métodos de localización

Para la ubicación de la planta se utilizo el método de la ponderación de

factores, para de esa manera seleccionar el lugar de ubicación más
óptima y rentable.

Esto se muestra en el siguiente cuadro los factores de ponderación

para la localización o ubicación de la planta.

FACTORES DE PONDERACION DE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA

EVALUACION DE ALTERNATIVAS TOTAL

FACTOR DE
FACTORES PONDERACION MARCAVELICA BELLAVISTA SULLANA MARCAVELICA BELLAVISTA SULLANA

Suministro de
M.P 0.31 7 8 8 2.17 2.48 2.48
Suministro luz 0.12 6 6 7 0.72 0.72 0.84
Suministro de
agua 0.16 4 4 6 0.64 0.64 0.96
Disponibilidad
de M.O 0.094 5 6 7 0.47 0.564 0.658
Transporte 0.083 6 7 7 0.498 0.581 0.581

Posibilidad de
financiamiento 0.076 3 5 7 0.228 0.38 0.532
Disponibilidad
de terrenos 0.064 5 4 7 0.32 0.256 0.448
Comunicación 0.056 4 6 6 0.224 0.336 0.336
Ubicación
geográfica 0.037 4 6 6 0.148 0.222 0.222
1.00 5.418 6.179 7.057

Para la localización de la planta se tomo en cuenta tres distritos de la

provincia Sullana, Marcavelica, Bellavista, Sullana el análisis respectivo
favoreció el distrito de Sullana, como posible ubicación de la planta.

III.2.3 Selección del tamaño de la macro y micro localización

En la selección del tamaño de la planta a nivel macro localización se

propone la creación de la Microempresa Dulces perla del Chira en la
ciudad de Sullana, que Se ubica en la región de la Costa al Norte del
país. Según el INEI tenía 233.615 habitantes en 2012 lo que la
convertía en la decimosegunda en población del país. La ciudad está
emplazada a orillas del río Chira y está rodeada por la cordillera de
Amotape. Su área urbana se extiende sobre un territorio de 1,985.32
ha y es una conurbación de tres municipios, dos de ellos
(Sullana y Bellavista) completamente conurbados y uno, Marcavelica,
parcialmente. Posee una ubicación estratégica, lo que la convierte en
eje vial de comunicación de las provincias del departamento.

A nivel de micro localización el distrito de Sullana tiene dos zonas

definidas donde se puede instalar este tipo de negocio, pero de estas
dos alternativas se ha elegido la que tiene mayor concurrencia del
público, siendo escogida av. José de Lama y panamericana norte al
costado de ovalo en el grifo Primax donde se va alquilar un local para
llevar a cabo nuestro proyecto de la Dulcería Perla del Chira.

 La ubicación será estratégica ya que tiene la universidad san Pedro

al frente del local que alquilaremos y amplio acceso vehicular donde
nuestros futuros clientes potenciales tendrá más facilidades para
comprar nuestros productos.
 Hay terrenos disponibles en alquiles y en venta para instalar
nuestra empresa.

 Es una zona que cuenta con servicios básicos y cercanía a la vía

pública y centros comerciales en caso que se agote materia prima
insumos.

Localización optima de la planta

Los resultados de los factores de localización de la planta en promedio

ponderado de los factores localización para instalar la planta de
pastelería, determino que la zona que ofrece mejores condiciones para
la fabricación y comercialización es el distrito de Sullana ya que cuenta
con buena disponibilidad de materia prima, cuenta con buenos
servicios básicos, operan empresas de transporte disponibles y otros
buenas ventajas.

RESULTADOS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION DE LA PLANTA

ALTERNATIVAS/DISTRITOS PUNTAJE TOTAL

Marcavelica 5.418
Bellavista 6.179
Sullana 7.057